Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vonné domácí džusové víno je slavnostní dekorace stolu a skvělá alternativa k nákupním protějškům. Tart červené víno s bohatou kyticí ze zralých jahod, třešní, černého nebo červeného rybízu. Bílá - ze zdravého rakytníku, jablek, sladkých a kyselých odrůd, březové mízy. Stačí jen následovat recept a věřit své fantazii.
Domácí pravidla pro vinařství
Vinařství doma je skutečné umění, možnost experimentovat s ingrediencemi a pokaždé překvapit hosty jedinečným autorským nápojem. Je důležité nejen zvládnout základní techniky, ale také si pamatovat tajemství zkušených vinařů. Alkohol bude chutný a nasycený, pokud budete dodržovat následující pravidla:
- Pro přípravu vína používejte skleněné, smaltované nebo dřevěné nádobí. Kovové obaly nejsou vhodné.
- Je důležité vyhnout se průvanu a zabránit tomu, aby se mladina dostala do styku s kyslíkem.
- Pasti mohou být nahrazeny sterilními gumovými rukavicemi zakoupenými v lékárně. Na jednom z prstů každé rukavice musíte udělat díru s párátkem nebo sterilní jehlou.
- Pro přípravu šťávy si vyberte pouze zralé ovoce.
- Vysoká kyselá mladina se zředí čistou vodou. V těchto nápojích přidejte více cukru (běžný cukr se doporučuje nahradit hnědou, třtinu).
- Nádoby jsou naplněny asi o třetinu, stejně jako u intenzivní fermentace se hmotnost zvětšuje.
- Síla alkoholu se měří pomocí měřiče alkoholu.
Recept na šťávové víno
Výroba vína je snadný, kreativní a vzrušující proces, který vyžaduje čas, určité dovednosti a vysoce kvalitní suroviny. Šťáva se míchá s cukrem a vodou, nechá se kvasit po dobu 10-15 dnů, filtruje se, plní do lahví a trvá na tmavém místě. Chuť, aroma a barva hotového vína závisí na ingrediencích, stejně jako na technologii přípravy alkoholického nápoje. Hlavní věcí je vybrat vhodný recept s postupnými fotografiemi a sledovat uvedené poměry.
Od šťávy z bobulí
- Doba: 1 měsíc 22 dní.
- Služby: 6 osob.
- Obsah kalorií: 110 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Domácí jahodovo-rybízové džusové víno má krásnou rubínovou barvu, bohatou vůni a příjemnou pachuť zralých bobulí. Pro přípravu originálního nápoje s jahodami jakéhokoliv druhu a červeného rybízu. Bobule se neumývají, aby se udržely na povrchu jejich „divokých“ kvasinek, což vyvolává přirozený proces kvašení.
Složky:
- jahody - 1, 5 kg;
- červený rybíz - 1, 5 kg;
- rozinky - 55 g;
- citron - 1 ks;
- hnědý cukr - 1, 5 kg;
- voda - 2 litry.
Metoda přípravy:
- Řez citronu na tenké plátky spolu s kůrou.
- Přeneste na pánev.
- Nalijte vodu, přidejte hnědý cukr.
- Cook sladký sirup.
- Jahody, červený rybíz poprsí, odstraňte stonek. Není třeba umýt plody.
- Plody smíchejte s dřevěnou paličkou až do kaše.
- Přeneste hmotu do láhve nebo jiné nádoby s úzkým hrdlem.
- Nalijte rozinky.
- Přidejte cukrový sirup, promíchejte.
- Obal s gázou.
- Namočte 7 dní na tmavém teplém místě a denně míchejte.
- Kmen. Nalijte šťávu do čisté láhve.
- Upevněte rukavici na krk nebo nainstalujte vodotěsný uzávěr.
- Udržet dalších 7 dní.
- Nalijte víno do lahví, korku.
- Trvejte 1, 5 měsíce na chladném tmavém místě.
Od jablek
- Čas: 4 měsíce 24 dnů.
- Služby: 8 osob.
- Kalorie: 92 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Jablečný džus je sladké jablečné šťávové víno, jehož barva se pohybuje od světle zlatého, téměř transparentního až po bohaté jantarové až hnědé. Podává se chlazené s mořskými plody a drůbežími pokrmy, přidává se k svařenému vínu a oblíbeným koktejlům, které se používají k výrobě palačinek. Stupeň průhlednosti jablečného moštu ze šťávy do značné míry závisí na kvalitě filtrace nápoje. Doporučuje se, aby sladina zralých jablek pozdních nebo zimních odrůd - lépe vydávají chuť a vůni. Zralé, zelené plody nejsou vhodné.
Složky:
- jablka - 5 kg;
- cukr - 750 g
Metoda přípravy:
- Mletá jablka s slupkou do stavu bramborové kaše pomocí mixéru nebo mlýnek na maso.
- Rozdělte hmotnost obalu.
- Nalijte cukr. Optimální proporce - ne méně než 150 gramů granulovaného cukru na kilogram jablek.
- Nádobu zakryjte gázou nebo ručníkem, vyčistěte na teplém tmavém místě.
- Pro udržení 4 dnů, denní míchání.
- Napětí, zmáčkněte dort.
- Nalijte šťávu v bankách.
- Namontujte hydraulická těsnění.
- Uchovávejte na tmavém místě nejméně 50 dní. Nápoj by se měl rozjasnit, spadne dobře definovaná sraženina.
- Kmen.
- Nalijte víno do lahví, zavřete dopravní zácpy.
- Nechte zrát další 3 měsíce.
Z březové mízy
- Čas: 1 měsíc 26 dní.
- Porce: 15 osob.
- Kalorie: 84 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Běloruská.
- Obtížnost: střední.
Klasické víno vyrobené ze zdravé, extrémně chutné březové mízy je připraveno na kyselou kvásku. Rozinka začíná proces aktivace "divokých" kvasinek, neovlivňuje chuť hotového nápoje. Je důležité vybrat si čerstvou, vysoce kvalitní šťávu, protože i lehce zakysaný produkt se může při tepelném ošetření zkroutit. Místo cukru, můžete použít med nebo kandovaný med, ale dříve roztavil na parní lázni.
Složky:
- březová míza - 10 l;
- rozinky - 80 g;
- cukr - 2 kg;
- voda - 360 ml;
- kyselina citrónová - 4 g
Metoda přípravy:
- Přiveďte vodu do varu, mírně ochlaďte. Nalijte do láhve.
- Nalijte rozinky.
- Přidejte 20 gramů cukru.
- Uzavřete krk bavlněnou zátkou, 7 dní namočte na teplém místě.
- Nalijte šťávu do smaltované pánve.
- Nalijte kyselinu citrónovou, zbývající část cukru.
- Přiveďte k varu. Vařte, aby se cukr rozpustil na pomalém ohni a odstranil se film.
- Chill.
- Přidejte kvas, vyrobený z cukru, rozinek, vody.
- Nalijte do fermentačních nádrží.
- Namontujte hydraulická těsnění.
- Udržet 5 týdnů. Na dně by se měl objevit sediment.
- Nalijte víno do lahví, korku.
- Nechat zrát na tmavém, chladném místě po dobu dalších 2 týdnů.
Ze skladu šťávy doma
- Doba: 2 měsíce.
- Služby: 6 osob.
- Obsah kalorií: 123 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Chutné víno se snadno připravuje, a to i z balené šťávy (nektary, ovocné nápoje nejsou vhodné). Doporučená teplota pro reakci kvasinek je asi 20 ° C. V případě potřeby se kapacita kvašení nachází v blízkosti akumulátoru nebo topných zařízení. Víno z hroznové šťávy doma je lehké a průhledné, nelze filtrovat.
Složky:
- hroznová šťáva - 4 l;
- cukr - 1 kg;
- suché droždí - 7 g.
Metoda přípravy:
- Skladujte hroznovou šťávu s cukrem, droždí.
- Míchej. Suché přísady musí být zcela rozpuštěny.
- Nalijte do lahví.
- Na krku každé nádoby používejte gumovou rukavici. Proces zrání začne za 2-3 dny, rukavice budou bobtnat.
- Udržet 2 měsíce nebo méně, pokud bylo do vína přidáno více cukru.
- Opatrně vypusťte nápoj ze sedimentu.
- Nalijte víno do lahví, korku.
