Lahodné klobásy z masa s vůní kouře jsou tradičním svačinem ve Španělsku, jehož chuť je známá obyvatelům mnoha dalších zemí. Klobásy jsou oblíbené v restauracích, rádi se servírují u jídelního stolu nebo na večeři jako samostatný pokrm nebo vedle horkého jídla. Zjistěte, jaké typy chorizo jsou, seznamte se s jemností pochoutky z masa na vaření.
Co je chorizo
Výrobky vypadají jako suché šarlatové dlouhé klobásy. Ve skutečnosti, chorizo je odrůda vepřové klobásy, která je připravena hlavně v Portugalsku, Španělsku a zemích Latinské Ameriky. Červená barva na řezu a kořeněná chuť se podává misce suchou mletou paprikou. Mexičtí kuchaři často používají pikantní chilli místo tohoto koření nebo přidávají směs papriky a papriky. Ve složení chorizo je také česnek, který dává klobásu speciální pikantnost a chuť. Základem klobásy může sloužit nejen vepřové, ale i hovězí maso, osel, koňské maso, maso mulu.
Typy chorizo
Vepřové klobásy jsou zcela jiné: kořeněná, kořeněná, kořeněná, sladká a s jinými chutí, a to nejen proto, že existuje velké množství odrůd těchto výrobků. Klobásy Chorizo se připravují podle různých receptů v závislosti na regionu původu. Hlavními zeměmi produkujícími masové pochoutky jsou Mexiko, Španělsko a Portugalsko.
Španělská klobása chorizo
Kuchaři slunné země vaří párky z hrubě nakrájeného vepřového mletého masa a zároveň je velkoryse ochucují pimento - horkým, červeným, lehce uzeným pepřem. Poslední složka dodává produktům charakteristický šarlatový odstín, chuť a vůni kouře. Kromě toho se přidává velké množství bílého vína do mletého hovězího masa pro španělské chorizo, po kterém dávají nasekané vepřové maso, které marinuje alkohol a koření.
Ve Španělsku jsou uzeniny uzené nebo sušené, přicházejí v různých velikostech a tvarech, jak je vidět na různých fotografiích. Předpokládá se, že krátké výrobky jsou kořeněné a téměř tukové, jsou ideální pro svačinu. Dlouhé, tlustší a sytější, ale nejlépe se používají jako přísada při přípravě horké polévky, dušeného masa, paelly. Nejznámější druhy španělského chorizo jsou:
- Soria - tlusté výrobky z vepřové panenky;
- le leon - klobásy, v náplni, do které se přidává více česneku než při vaření klasických;
- del Pyrenees - Chorizo, sušené na farmách ve středních Pyrenejích;
- pamplona - ne příliš mastné, podobné salámu.
Mexická
Takový chorizo se liší od španělštiny. Mexičané nasekali mleté maso s mlýnek na maso a místo papriky dali sušené papriky. V salámu nalijí ocet, ale ocet. Hlavní rys chorizo od Mexika je že oni jsou prodáváni v jejich surové formě: klobásy v přírodním obalu jsou grilované nebo smažení předtím, než slouží, mačkat jako těstoviny z trubice, nebo hnětení s vidličkou. Mexická sklizeň je stále míchána s jinými druhy masa nebo používána jako náplň pro tacos, burritos atd.
Portugalština
Tyto produkty jsou podobné španělské chuti a vzhledu. Mleté pro portugalské chorizo z nakrájeného vepřového masa, ochucené česnekem, vínem, solí a pimento. Hlavním rysem klobás je, že obsahují velkorysé množství vepřové krve, což je důvod, proč se nazývají chourico de sangue - krevní portugalský chorizo. Takové produkty jsou podávány v Portugalsku, aby se zbavily - národního jídla Brazílie.
Chorizo recepty doma
Klobásy - jeden z nejoblíbenějších pokrmů každého člověka, který je dokázal jíst. Pokud se vám líbí neobvyklá zářivá chuť tradičních španělských výrobků, nebo chcete-li ochutnat pokrmy poprvé, připravte si chorizo sami. Před zahájením procesu si zakupte potřebné ingredience a krok za krokem vás vyzve, abyste správně uvařili klobásy a chutné.
Chorizo ve španělštině
- Čas: 14 dní 19 hodin.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 454 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd / večeři.
- Obtížnost: obtížná.
Fanoušci chutného jídla dlouho ochutnali národní španělskou pochoutku - chorizo. Pokud se divíte, proč jsou tyto pikantní klobásy známé celému světu, určitě si je udělejte sami. Nezapomeňte, že uzená paprika uvedená v seznamu složek nemůže být nahrazena ničím, jinak připravené jídlo nezíská tradiční barvu a chuť.
Složky:
- sádlo - 150 g;
- bílé víno - 10 ml;
- sladká a uzená paprika - 15 g;
- dusitanová sůl - 23 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- vepřová šunka (nonfat) - 850 g;
- cukr - 2 g;
- černý pepř - 2 g;
- vepřové kolo - 1 m.
Metoda přípravy:
- Salo zalijeme studenou vodou, necháme 2 hodiny, pak nakrájíme na plátky tlusté 1 cm. Obrobek vyjměte na půl hodiny za studena.
- Šunku nakrájejte na malé kostky a poté je ručně rozsekejte.
- Nakrájené sádlo nasekané.
- Kombinujte oba polotovary, okuste víno, sůl, jemně nasekaný česnek, koření. Položte základ pro uzeninu na 36 hodin.
- Jatečně upravená těla prase nechte v chladné vodě, opláchněte, těsně zaplňte mletým masem.
- Kravatu dlouhou klobásu s provázkem rozdělte na několik částí. Klobásy vyjměte po dobu 16 hodin.
- Zavěsit téměř připravený chorizo na chladném, suchém, tmavém místě po dobu 10-12 hodin. Vyjměte polotovary na noc v chladničce. Opakujte kroky 5 dnů.
- Produkty nechte zrát v chladničce, občas je otočte. Po 6 dnech bude španělský chorizo plně připraven - pevný a elastický.
Mexická
- Doba: 3 hodiny 5 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 442 kcal.
- Účel: na oběd / večeři.
- Obtížnost: obtížná.
Takové chorizo se vyrábí převážně z vepřové krve, ale při vaření klobás doma může být tato složka vynechána. Je důležité ochutnat domácí klobásu se všemi uvedenými kořením - produkty budou ostré, stejně jako tradiční mexické. Přečtěte si podrobná doporučení zkušených kuchařů, kteří umí správně vařit chorizo a chutně.
Složky:
- vepřové střevo - 3 m;
- kmín (semena) - 0, 2 tsp;
- červený vinný ocet, tequila - 50 ml;
- česnek - 2 hlavy;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- Oregano - 1 polévková lžíce. l.;
- vepřová panenka - 2, 25 kg;
- Kajenský pepř - 8 g;
- mletý černý pepř - 8 g;
- mleté chilli - 10 g;
- paprika - 18 g
Metoda přípravy:
- Vepřovou panenku nakrájejte ručně na nejmenší kousky. Výsledná hmota se smíchá s nakrájeným česnekem, hodinu se nechá vychladnout.
- K ochlazené nádivce zalijeme ocet, tequilu, mix.
- Masný výrobek osolíme, naplníme všechny koření, 10 minut mícháme.
- Namočte, umyjte prasečí střeva. Připravte chereby, svazujte je provázkem každých 15 cm.
- Syrové mexické klobásy lze grilovat, vařit nebo vařit na připravenost jakýmkoliv jiným způsobem.
V portugalštině
- Doba: 15 hodin.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 453 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd / večeři.
- Obtížnost: obtížná.
Takové klobásy mohou být připraveny dvěma způsoby: uzené na grilu nebo za studena uzené chorizo, které je ponechají v udírně na jeden den, předem uzené při teplotě 10-17 stupňů. Pokud jde o komponenty, pak musíte připravit zira - bez tohoto národního koření chuť produktů nebude tak jasná. Naučte se, jak udělat portugalské chorizo chutné doma.
Složky:
- dusitanová sůl - 8 tsp;
- česnekový prášek - 2 lžíce. l.;
- červený vinný ocet - 6 lžíce. l.;
- vepřové rameno se slaninou bez kosti - 5 kg;
- Španělská paprika - 6 lžíce. l.;
- majoránka suchá - 1 lžička;
- pikantní chilli - 0, 5 lžičky;
- prasečí kmen - 6 m;
- kajenský pepř, černý podklad, zira - 2 lžičky;
- mletý koriandr - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso nakrájíme na kousky o tloušťce 3 cm, přidáme všechny koření, promícháme, necháme vychladnout.
- Toto maso se kroutí přes brusku (14 mm) nebo jemně nakrájejte.
- Poražte vepřové maso po dobu 30 minut.
- Kravatu kolem provázku provázejte motouzem, který tvoří salámy dlouhé 15 cm, pověsit chorizo na chladné místo na noc.
- V dopoledních hodinách, kouřit produkty na grilu po dobu 3 hodin tak, aby teplota uvnitř je 65-70 stupňů.
