Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Lahodné klobásy z masa s vůní kouře jsou tradičním svačinem ve Španělsku, jehož chuť je známá obyvatelům mnoha dalších zemí. Klobásy jsou oblíbené v restauracích, rádi se servírují u jídelního stolu nebo na večeři jako samostatný pokrm nebo vedle horkého jídla. Zjistěte, jaké typy chorizo jsou, seznamte se s jemností pochoutky z masa na vaření.

Co je chorizo

Výrobky vypadají jako suché šarlatové dlouhé klobásy. Ve skutečnosti, chorizo je odrůda vepřové klobásy, která je připravena hlavně v Portugalsku, Španělsku a zemích Latinské Ameriky. Červená barva na řezu a kořeněná chuť se podává misce suchou mletou paprikou. Mexičtí kuchaři často používají pikantní chilli místo tohoto koření nebo přidávají směs papriky a papriky. Ve složení chorizo je také česnek, který dává klobásu speciální pikantnost a chuť. Základem klobásy může sloužit nejen vepřové, ale i hovězí maso, osel, koňské maso, maso mulu.

Typy chorizo

Vepřové klobásy jsou zcela jiné: kořeněná, kořeněná, kořeněná, sladká a s jinými chutí, a to nejen proto, že existuje velké množství odrůd těchto výrobků. Klobásy Chorizo se připravují podle různých receptů v závislosti na regionu původu. Hlavními zeměmi produkujícími masové pochoutky jsou Mexiko, Španělsko a Portugalsko.

Španělská klobása chorizo

Kuchaři slunné země vaří párky z hrubě nakrájeného vepřového mletého masa a zároveň je velkoryse ochucují pimento - horkým, červeným, lehce uzeným pepřem. Poslední složka dodává produktům charakteristický šarlatový odstín, chuť a vůni kouře. Kromě toho se přidává velké množství bílého vína do mletého hovězího masa pro španělské chorizo, po kterém dávají nasekané vepřové maso, které marinuje alkohol a koření.

Ve Španělsku jsou uzeniny uzené nebo sušené, přicházejí v různých velikostech a tvarech, jak je vidět na různých fotografiích. Předpokládá se, že krátké výrobky jsou kořeněné a téměř tukové, jsou ideální pro svačinu. Dlouhé, tlustší a sytější, ale nejlépe se používají jako přísada při přípravě horké polévky, dušeného masa, paelly. Nejznámější druhy španělského chorizo jsou:

  • Soria - tlusté výrobky z vepřové panenky;
  • le leon - klobásy, v náplni, do které se přidává více česneku než při vaření klasických;
  • del Pyrenees - Chorizo, sušené na farmách ve středních Pyrenejích;
  • pamplona - ne příliš mastné, podobné salámu.

Mexická

Takový chorizo se liší od španělštiny. Mexičané nasekali mleté maso s mlýnek na maso a místo papriky dali sušené papriky. V salámu nalijí ocet, ale ocet. Hlavní rys chorizo od Mexika je že oni jsou prodáváni v jejich surové formě: klobásy v přírodním obalu jsou grilované nebo smažení předtím, než slouží, mačkat jako těstoviny z trubice, nebo hnětení s vidličkou. Mexická sklizeň je stále míchána s jinými druhy masa nebo používána jako náplň pro tacos, burritos atd.

Portugalština

Tyto produkty jsou podobné španělské chuti a vzhledu. Mleté pro portugalské chorizo z nakrájeného vepřového masa, ochucené česnekem, vínem, solí a pimento. Hlavním rysem klobás je, že obsahují velkorysé množství vepřové krve, což je důvod, proč se nazývají chourico de sangue - krevní portugalský chorizo. Takové produkty jsou podávány v Portugalsku, aby se zbavily - národního jídla Brazílie.

Chorizo recepty doma

Klobásy - jeden z nejoblíbenějších pokrmů každého člověka, který je dokázal jíst. Pokud se vám líbí neobvyklá zářivá chuť tradičních španělských výrobků, nebo chcete-li ochutnat pokrmy poprvé, připravte si chorizo sami. Před zahájením procesu si zakupte potřebné ingredience a krok za krokem vás vyzve, abyste správně uvařili klobásy a chutné.

Chorizo ve španělštině

  • Čas: 14 dní 19 hodin.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 454 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd / večeři.
  • Obtížnost: obtížná.

Fanoušci chutného jídla dlouho ochutnali národní španělskou pochoutku - chorizo. Pokud se divíte, proč jsou tyto pikantní klobásy známé celému světu, určitě si je udělejte sami. Nezapomeňte, že uzená paprika uvedená v seznamu složek nemůže být nahrazena ničím, jinak připravené jídlo nezíská tradiční barvu a chuť.

Složky:

  • sádlo - 150 g;
  • bílé víno - 10 ml;
  • sladká a uzená paprika - 15 g;
  • dusitanová sůl - 23 g;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • vepřová šunka (nonfat) - 850 g;
  • cukr - 2 g;
  • černý pepř - 2 g;
  • vepřové kolo - 1 m.

Metoda přípravy:

  1. Salo zalijeme studenou vodou, necháme 2 hodiny, pak nakrájíme na plátky tlusté 1 cm. Obrobek vyjměte na půl hodiny za studena.
  2. Šunku nakrájejte na malé kostky a poté je ručně rozsekejte.
  3. Nakrájené sádlo nasekané.
  4. Kombinujte oba polotovary, okuste víno, sůl, jemně nasekaný česnek, koření. Položte základ pro uzeninu na 36 hodin.
  5. Jatečně upravená těla prase nechte v chladné vodě, opláchněte, těsně zaplňte mletým masem.
  6. Kravatu dlouhou klobásu s provázkem rozdělte na několik částí. Klobásy vyjměte po dobu 16 hodin.
  7. Zavěsit téměř připravený chorizo na chladném, suchém, tmavém místě po dobu 10-12 hodin. Vyjměte polotovary na noc v chladničce. Opakujte kroky 5 dnů.
  8. Produkty nechte zrát v chladničce, občas je otočte. Po 6 dnech bude španělský chorizo plně připraven - pevný a elastický.

Mexická

  • Doba: 3 hodiny 5 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 442 kcal.
  • Účel: na oběd / večeři.
  • Obtížnost: obtížná.

Takové chorizo se vyrábí převážně z vepřové krve, ale při vaření klobás doma může být tato složka vynechána. Je důležité ochutnat domácí klobásu se všemi uvedenými kořením - produkty budou ostré, stejně jako tradiční mexické. Přečtěte si podrobná doporučení zkušených kuchařů, kteří umí správně vařit chorizo a chutně.

Složky:

  • vepřové střevo - 3 m;
  • kmín (semena) - 0, 2 tsp;
  • červený vinný ocet, tequila - 50 ml;
  • česnek - 2 hlavy;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l.;
  • Oregano - 1 polévková lžíce. l.;
  • vepřová panenka - 2, 25 kg;
  • Kajenský pepř - 8 g;
  • mletý černý pepř - 8 g;
  • mleté chilli - 10 g;
  • paprika - 18 g

Metoda přípravy:

  1. Vepřovou panenku nakrájejte ručně na nejmenší kousky. Výsledná hmota se smíchá s nakrájeným česnekem, hodinu se nechá vychladnout.
  2. K ochlazené nádivce zalijeme ocet, tequilu, mix.
  3. Masný výrobek osolíme, naplníme všechny koření, 10 minut mícháme.
  4. Namočte, umyjte prasečí střeva. Připravte chereby, svazujte je provázkem každých 15 cm.
  5. Syrové mexické klobásy lze grilovat, vařit nebo vařit na připravenost jakýmkoliv jiným způsobem.

V portugalštině

  • Doba: 15 hodin.
  • Služby: 20 osob.
  • Kalorií: 453 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd / večeři.
  • Obtížnost: obtížná.

Takové klobásy mohou být připraveny dvěma způsoby: uzené na grilu nebo za studena uzené chorizo, které je ponechají v udírně na jeden den, předem uzené při teplotě 10-17 stupňů. Pokud jde o komponenty, pak musíte připravit zira - bez tohoto národního koření chuť produktů nebude tak jasná. Naučte se, jak udělat portugalské chorizo chutné doma.

Složky:

  • dusitanová sůl - 8 tsp;
  • česnekový prášek - 2 lžíce. l.;
  • červený vinný ocet - 6 lžíce. l.;
  • vepřové rameno se slaninou bez kosti - 5 kg;
  • Španělská paprika - 6 lžíce. l.;
  • majoránka suchá - 1 lžička;
  • pikantní chilli - 0, 5 lžičky;
  • prasečí kmen - 6 m;
  • kajenský pepř, černý podklad, zira - 2 lžičky;
  • mletý koriandr - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Vepřové maso nakrájíme na kousky o tloušťce 3 cm, přidáme všechny koření, promícháme, necháme vychladnout.
  2. Toto maso se kroutí přes brusku (14 mm) nebo jemně nakrájejte.
  3. Poražte vepřové maso po dobu 30 minut.
  4. Kravatu kolem provázku provázejte motouzem, který tvoří salámy dlouhé 15 cm, pověsit chorizo na chladné místo na noc.
  5. V dopoledních hodinách, kouřit produkty na grilu po dobu 3 hodin tak, aby teplota uvnitř je 65-70 stupňů.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření