Podle lékařů jsou pečiva bez kvasinek pro tělo užitečnější v mnoha aspektech, než jsou smíchána s kvasinkami. Nicméně ne každý recept může být vyloučen z kvašení - svěží bochník chleba, aniž by to prostě nefungovalo. Alternativně experti navrhují, aby se zjistilo, jak udělat kvas. Je to opravdu těžké?

Jak udělat kvas na chléb

Tento způsob výroby pečení porézní struktury vzduchu byl používán dlouho před výskytem kvasinek jako kulinářského produktu. Příprava kvasu na chléb je to, co mohla každá hospodyňka udělat doma před několika desítkami let. Tento přirozený základ pro pečení lze provést buď kombinací mouky a vody (stejný objemový poměr - ne podle hmotnosti!), Nebo použitím bakterií kyseliny mléčné.

Proces má několik důležitých vlastností:

  • Kváskový chléb je nutné vařit několik dní, přibližné období se pohybuje od 3 do 7 dnů.
  • Každý den musí být směs "nakrmena" a určitě sledovat její růst.
  • Nepříjemný kyselý zápach v první den je normální, poté, co projde, takže nespěchejte vyhodit masu.
  • Pro pečení chleba používejte pouze část kvasu - zbytek musí být uzavřen, krmen a pěstován.

Kváskový recept na chléb

Klasická verze takového základu pro domácí bujné pečení je vyrobena na žitné mouce, ale to není jediná metoda. Domácí kváskový chléb lze připravovat pomocí piva, ječmene, brambor. Recept je vybírán především podle typu pečeného pečiva, ale je možné hnětení pšeničného těsta na bázi ovesných vloček, ze sladkého bochníku apod. Odborníci však radí v klasickém žitném mixu.

Žádné kvasinky

  • Doba vaření: 6 dní.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 709 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Takový chléb kvasnic bez chleba je ideální pro chléb a housky, ačkoli některé ženy v domácnosti ho používají i pro palačinky. Rýžový základ z něj činí vůni měkčí a drobek hotového výrobku je velmi lehký. Jedinou nevýhodou této metody je doba čekání na výsledek. Uložené pracovní hmoty v zimě, a trvá na tom - v teple. Pokud se během skladování objeví na povrchu kůra, musí být před krmením odstraněna.

Složky:

  • rýže - 100 g;
  • pšeničná mouka - 8 lžíce. l.;
  • voda - 250 ml;
  • cukr - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Namočte rýži (teplé 150 ml vody). Přidejte lžíci cukru, zapomeňte na 3 dny. Skladování se provádí v chladném prostředí.
  2. Třetí den přidejte mouku (3 lžičky L.).
  3. 4. den nalijte zbylou vodu.
  4. Pátý den se tato hmota dekantuje, doplní se zbytky mouky cukrem.
  5. O den později je základna chleba připravena, můžete začít těsto.

Žito

  • Doba vaření: 1 den.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 721 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Vzhledem k jednoduchosti algoritmu akcí a krátkému seznamu komponent je tento recept oblíbený u hostesek. Tento kvásek na žitný chléb se připravuje na kefíru, který musí být nejprve ponechán v teple kuchyně před stratifikací do zlomků. Pokud použijete čerstvý výrobek, správné kvašení nebude a chléb se nezvýší. Výsledná kefírová hmota může být použita pro jakékoliv pečení, včetně palačinek a palačinek.

Složky:

  • kyselé kefírové sklo;
  • žitná mouka - 200 g

Metoda přípravy:

  1. Jemně promíchejte složky kvasu - je lepší je kombinovat v malých porcích, takže je menší pravděpodobnost heterogenity.
  2. Na možnost hodit složené třikrát gázu, nechte na jeden den. Míchací hmota není nutná.
  3. Po uplynutí této doby nalijte několik lžiček mouky, počkejte 2-3 hodiny a použijte podle návodu.

Rychle

  • Doba vaření: 6 hodin.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 692 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Doba čekání na připravenost základny chleba může být zkrácena na jeden den, i když někteří odborníci považují takový startér za slabý, neschopný dobrého výtahu. Pro většinu hostesek je tento rychlý kvasinek bez kvasinek magickou hůlkou, která šetří čas. Pokud nechcete dělat pečení, které zahrnuje velké "póry" (jako příklad - ciabatta), bude to dokonale zapadá. Máte-li pekárnu, hmota vzroste za 4 hodiny.

Složky:

  • celozrnná mouka - sklo;
  • voda - sklenice;
  • granulovaný cukr - špetka.

Metoda přípravy:

  1. Všechny složky jsou kombinovány a aktivně hněteny - to lze provést po dobu 2-3 minut, aby se uvolnil lepek.
  2. Zakryjte hadříkem, nechte přes noc nebo 6 hodin (pokud pracujete během dne). Když se hmota začne bublat, můžete udělat základní chlebové těsto.

Věčný bez kvasinek

  • Doba vaření: 3 dny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 765 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Odborníci nazývají tento recept jedním z nejjednodušších hostesek pro začátečníky, zejména proto, že není třeba živit živou hmotnost denně. Tento věčný kvásek může být skladován velmi dlouho, pokud je aktualizován jednou týdně a uchováván ve správných podmínkách. Výsledné množství pracovní hmoty bude dostačující pro 5-6 krát, protože asi 5 lžíce chleba se utratí na bochník chleba. Já

Složky:

  • mouka - 210 g;
  • voda - 210 ml.

Metoda přípravy:

  1. Zkombinujte 70 g obou složek. Hmota by měla mít husté mastné zakysané smetany nebo fritovací těsto.
  2. Obal s ručníkem navlhčeným ve vodě, zahřátý.
  3. Příští den zkontrolujte, zda je spousta bublin, nakrmte je opět vložením 70 g každé z hlavních složek.
  4. Během dne několikrát zamíchejte. Kapacita také stojí pod ručníkem v teple.
  5. O den později by měl být kvas přidán do objemu a dobře probubláván. Musí být znovu nakrmeno, znovu ho nechat stát jeden den.

Od hopu

  • Doba vaření: 3 dny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 437 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Většina moderních hospodyňek neví, jak se z chmele chléb kvašit, ale dříve se tento způsob tvorby předkrmu pro domácí pečení používal aktivněji než ostatní. V městských podmínkách je těžké najít hlavní složku, ale pokud se vám to podaří, zapomenete na kvasinky navždy - chléb na takovém základě je neuvěřitelně svěží, něžný a měkký.

Složky:

  • chmelové šištičky - 225 g;
  • mouka - půl šálku;
  • destilovaná voda - 450 g;
  • cukr - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Nalijte opojné šišky vodou, nechte vařit. Po varu na středním výkonu, dokud není objem kapaliny poloviční.
  2. Obal s víkem, nechte 8-10 hodin.
  3. Naplňte do vývaru, smíchejte asi 200 ml s moukou a cukrem. Míchej.
  4. Zakryjte silným přírodním hadříkem a nechte 3 dny v teple.

Pro černý chléb

  • Doba vaření: 3 dny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 626 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Ti, kteří hledají schéma, jak udělat kvas pro černý chléb, jsou odborníky poučeni, aby se pokusili pracovat s celými zrny. Metoda není nejjednodušší, ale velmi účinná: na tomto základě se chléb obzvláště dobře vyvíjí. Stejně tak můžete pracovat s pšenicí. Obecný algoritmus se nemění, přidává se pouze stupeň klíčení zrn. Pokud je to příliš obtížné, můžete je jednoduše brousit a vařit s ostatními komponenty a pak pracovat pomocí standardní technologie.

Složky:

  • žitné sklo;
  • voda - 200 ml;
  • med - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Namočte umyté obilí, obal obalte vlnou, nechte jeden den v teple.
  2. Pokud nezačnou klíčit za den, opakujte postup a tento proces prodlužujte o další den.
  3. Ráno rozemele žitné zrna s kuchyňským robotem, přidáme tekutý med. Pokud je hmota suchá, můžete nalít trochu vody. Znovu přikryj, odejdi na teplé místo na noc.
  4. Pokud kvas rostl, můžete připravit vařičku.

Slad

  • Doba vaření: 3 dny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 793 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Sladký slad se připravuje stejným způsobem jako u nekvašeného žitného chleba, pouze zde se odebírá pšenice. Nejdříve musí klíčit za pár dní. Stejná hmotnost je nutná k vaření, neustálému monitorování stavu. Pokud takový chléb základ musí pokračovat v růstu a krmení, můžete použít mleté ​​obilí, vždy v tandemu s cukrem a vodou.

Složky:

  • Pšeničná zrna - sklo;
  • žitná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
  • voda - kolik obilí bude odebráno;
  • cukr - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Naklíčené zrno zkrouťte přes mlýnek na maso. Přidejte zbývající přísady, nalijte tekutinu do husté kaše.
  2. Tuto masu vaříme, vaříme 50-60 minut. Výkon hořáku je minimální.
  3. Když se budoucí startér zatmí, nechá se 2 dny zahřívat. Hotový výrobek bude mít na povrchu kyselou vůni a spoustu bublin.

Z pšeničné mouky

  • Doba vaření: 2 dny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 792 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud přemýšlíte o tom, jak udělat sladký bochník bez použití kvasinek, měli byste tento recept studeného kyselého kvásku prostudovat pro svěží a velmi chutný chléb. Dužina bude zbavena charakteristického kyselosti tohoto těsta, ale ukáže se, že je stejně vzdušná a bude po dlouhou dobu měkká. Pšeničný kváskový chléb bez kvasnic se krmí každé 2-3 dny.

Složky:

  • černé rozinky - 5 lžíce. l.;
  • pšeničná mouka - 180 g;
  • teplá voda - 180 ml;
  • med - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Dušené rozinky, sekané. No, pokud drží kosti najednou.
  2. Nalijeme medem a teplou vodou.
  3. Část zbývající suché složky, hnětení tlusté pivo ve sklenici.
  4. Obal, nechte jeden den teplý.
  5. Míchej, pošli zpátky. O den později bude hmota připravena připravit těsto na lahodný chléb.

Klášterní

  • Doba vaření: 7 hodin.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 1196 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Zvláštností tohoto receptu je základ, ve kterém se solný roztok používá. Odborníci radí, aby se okurka nebo zelí; Je důležité, aby v kompozici neměl ocet. Klášterní kváskový chléb bez kvasinek je považován za velmi pomalý, není denně krmen, proto je skladován po dlouhou dobu. Domácnosti jej často pečou 1-2 krát týdně a v malých bochnících.

Složky:

  • solanka - 220 ml;
  • loupaná žitná mouka - 330 g;
  • cukr - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Nechte solanku stát, aby se zahřála (na pokojovou teplotu), nebo ji držte v teplovzdušné troubě, abyste proces urychlili.
  2. Smíchejte s žitnou moukou, ujistěte se, že zachráníte z vznikajících hrudek.
  3. Přidejte cukr - zkrátí dobu kvašení.
  4. Obal, v teple. Sledujte 6-7 hodin, periodicky "rozrušování". Hotová hmota výrazně zvýší objem a bude mít bublající povrch.

Brambory

  • Doba vaření: 3 dny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 549 kcal.
  • Účel: na snídani.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na kváskový brambor je velmi jednoduchý, ale má charakteristický rys, který jej odlišuje od jiných způsobů, jak si vařit chléb bez kvasinek. Taková báze nebude mít kyselý zápach ani na první den, což ji činí velmi atraktivní v očích většiny žen v domácnosti. Množství mouky nemůže být specifikováno až do gramu, protože závisí na množství získaného odvodu.

Složky:

  • brambory - 10 ks;
  • pšeničná mouka - kolik kvásku bude trvat.

Metoda přípravy:

  1. Oloupané brambory vaříme bez přidání soli, pepře a jiných koření. Když jsou měkké, vypusťte kapalinu do nádoby.
  2. Přidejte mouku, dokud není hmota podobná konzistenci k zakysané smetaně.
  3. Zakryjte nádobu s gázou, zajistěte klid po dobu 3 dnů. Pokud se po uplynutí této doby objeví nahoře pěna, můžete těsto spustit.

Jak si vyrobit kváskový chléb - tipy pro kuchaře

Proces vytváření takového základu pro domácí pečení vyvolává i zkušené ženy v domácnosti mnoho otázek, takže odborníci dávají několik doporučení:

  • Vařte ve skle - nepoužívejte kovové šálky. Smíchejte pouze s dřevěnými špachtle.
  • Pokud se rozhodnete upéct chléb z kvásku, nechte těsto jít 4-5 hodin, jinak bude vzestup nedostatečný. Někteří odborníci doporučují zvýšit tuto dobu na 8 hodin, nebo přidat vyhřívané podnosy ze dna (můžete je dát na pánev s vařící vodou).
  • Pro pečení pšenice se doporučuje kvašení na celozrnné bázi a poté krmení klasickou bílou moukou nejvyšší kvality.
  • Síla, že tento masový zisk závisí na jeho věku, proto, na pečení, ženy v domácnosti používají hlavně polovinu kvasu, a zbytek pokračuje růst.
  • Pokud se bojíte, že chléb nebude stoupat jako kvasinky, udržujte své množství na minimu.
  • Je lepší skladovat v chladničce (dveře) - takže hmota bude „zamrzlá“. Před zahájením práce se nechá několik hodin zahřívat, aby znovu spustila činnost.
  • Potřebujete rychleji pěstovat obilnou základnu? Přidejte lžíci cukru / medu - urychlí kvašení.
  • Je žádoucí kombinovat složky raději očí, než slepě následovat recept - je třeba získat hustou, ale pohybující se hmotu, která nestojí lžíci.
  • Zvýšení startéru v místnosti by nemělo být menší než 22-23 stupňů, jinak budete muset počkat 1, 5-2 dny před tím, než se objeví první bubliny a celková doba zrání se zvýší.

Naučte se recept na domácí chléb v troubě.

Video

Kategorie: