Téměř všichni lidé milují různé dezerty. Jablečný závin (štrůdl) - vrstvený dort, který má řadu jednoduchých receptů na vaření v jednotlivých krocích. Tento dezert je vizitkou rakouské kuchyně. Zjistěte, jaké možnosti vaření máte k dispozici. Také se dozvíte, jak udělat toto lahodné chutné jídlo.
Jak vařit jablečný závin
Domácí pečení je mnohem lepší než chuť a další ukazatele obchod, ale mnoho žen v domácnosti neví, jak se nebo bojí vařit. Jablečný závin spadá do kategorie jídel, které většina lidí považuje za příliš složitou na přípravu a marně. Vědět nějaké tajemství a triky, aby takový koláč je naprosto snadné. Závin (apfelstrudel) je tenká rolka z těsta s náplní jablek, pečená v peci. Užitečné tipy pro vaření:
- Šroubujte válcované rohlíky na smaženém plechu na pečení (nebo pečeném s papírem na pečení) tak, aby se nerozpadlo.
- Použijte mouku s vysokým obsahem lepku.
- Nezapomeňte přidávat suchary do jablečné náplně, jinak může ovocná šťáva vytékat z dortu a bude se zkazit.
- Role se vkládá pouze do předehřáté trouby.
- Vídeňský štrůdl se podává teplý i studený ve vlastní formě nebo se zmrzlinou. Je nakrájena na porce, sypaná práškovým cukrem.
Plněné jablečný závin
Kromě ovoce mohou být do jablečného koláče přidány další produkty. Často je zde recept na závin s jablky, rozinkami a ořechy. Do jablečného koláče se přidávají bobule, mák, tvaroh, vanilkový cukr, skořice a cukr. Chcete-li, aby náplň byla aromatičtější, můžete ji nalít malým množstvím brandy nebo rumu. Nezapomeňte přidat sušenky, které absorbují ovoce a bobulové šťávy. Zpravidla jsou jablka oloupaná, nakrájená na plátky nebo kostky. Pak jsou dušené s cukrem. Nejoblíbenější štrúdl s jablky:
- tvaroh;
- ořechy a rozinky;
- čokoláda;
- citrónová kůra;
- med;
- sušené meruňky
Těsto na závin s jablky
Základem jablečného koláče je mletá mouka, máslo s přídavkem vody, sůl. Po hnětení těsta ho uchopte na chvíli do chladničky, mělo by být velmi elastické. Pak se převalí do nejtenčí možné vrstvy, položí se na čistý plátěný ručník, potřísněný máslem. Nyní je spousta druhů štrůdla. Koláč je vyroben nejen z domácího těsta, ale také z obláčku.
Jablečný závin recepty
V klasickém provedení se z těsta připravuje rolka s jablečnou náplní, ale tato metoda není zdaleka jediná. Základem může být obláček, kvasinky. Filo pečivo je velmi chutné. V jablečném nádivku dát čerstvé jahody, ořechy. Podívejte se na několik různých receptů na dezert, a můžete snadno udělat nádherný dort.
Klasika
- Doba vaření: 120 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 1583 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Rakouská.
- Obtížnost přípravy: vysoká.
Vídeňský jablečný závin je jedním z nejznámějších rakouských jídel. Jak se dostat do této země, každý turista je prostě povinen vyzkoušet dezert podle klasického receptu. Závin se obvykle podává, sypaný moučkovým cukrem, s kopečkem smetany nebo zmrzliny. Pokud máte rádi pečení, určitě byste se měli naučit, jak si vyrobit jablkový dezert pomocí následujícího receptu.
Složky:
- pšeničná mouka - 135 g;
- práškový cukr - 20 g;
- rostlinný olej - 25 ml;
- mletá skořice - 0, 5 lžičky;
- sůl - na špičce lžičky;
- cukr - 75 g;
- voda - 65 ml;
- citron - čtvrtina;
- máslo - 60 g;
- jablka sladká a kyselá - 2-3 ks. (v závislosti na velikosti ovoce);
- pšeničný chléb - 1-2 řezy;
- vlašské ořechy oloupané a nasekané - 50 g;
- rozinka - 40 g
Metoda přípravy:
- Do hluboké mísy se přesune správné množství mouky. Přidejte vodu, rostlinný olej, sůl. Hmotu míchejte alespoň 10 minut. Pravidelně se sílou palců na stole.
- Dejte těsto tvar koule. Namažte rostlinným olejem, zabalte s lepícím filmem a vložte do lednice na půl hodiny.
- V troubě nebo mikrovlnné troubě osušte chléb. Rozpadněte to, smažte drobky v malém oleji.
- Hrozny omyjte a osušte. Míchejte vlašské ořechy.
- Umyjte jablka, suché. Odstraňte kůži, jádro. Ovoce nakrájejte na plátky, okamžitě nalijte šťávu, vymačkanou z citronu, jinak budou ztmavnout. Vmíchejte ořechy, rozinky, přidejte cukr, posypte skořicí.
- Položte na stůl plátěný ručník, posypte moukou. Vložte těsto nahoře a vyvařte těsto, zkuste tvar obdélníku. Natáhněte základnu rukama tak, aby se stala průsvitnou.
- Rozpustíme 10 g másla. Namažte základnu, posypte strouhankou. Na jedné hraně rozprostřete jablečnou nádivku. Zastrčte boky a jemně svinujte rohlík.
- Na plech na pečení pokrytý pečícím papírem položte jablečný koláčový šev dolů, natřete rozpuštěným máslem. Vložte do trouby předehřátý na 180 stupňů. Pečení trvá 40-45 minut.
- Vyjměte hotový závin, kartáč s olejem. Posypeme práškovým cukrem a podáváme.
Němčina
- Doba vaření: 135 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 1953 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost vaření: nadprůměrná.
Rakouský dezert je v Německu neméně populární. Zde se vaří s jablky a tekutým karamelem. Do náplně se přidává silný alkoholický nápoj, takže jablečný dezert vyjde neuvěřitelně voňavý. Jablečný štrůdl v němčině bude dokonalým pokrmem na prázdninovém stole, na fotografii to vypadá nádherně. Tento dezert z jablka zaručeně zapůsobí na vaše blízké a hosty.
Složky:
- sladká a kyselá jablka - 2 velká;
- máslo - 2 lžíce. l.;
- citron - čtvrtina;
- mouka - 150 g;
- voda - 75 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl - 2 špetky;
- perníková drobenka - čtvrtina pohár;
- brandy - 1 polévková lžíce. l.;
- skořice - 0, 5 lžičky;
- tekutý karamel - 0, 5 lžíce. l.;
- rozinky - čtvrt šálku;
- mleté hřebíčky - 2 špetky;
- hnědý cukr - třetina sklenice.
Metoda přípravy:
- Před vařením jablečný závin, sůl s prosévanou moukou, přidejte rostlinný olej a vodu. Vyhoďte elastické těsto. Vytvořte kuličku, zabalte přilepenou fólii, chlazte 30-40 minut.
- Umyjte jablka, odstraňte srdce, nakrájejte maso na tenké plátky. Okamžitě nalijte čerstvou citronovou šťávu.
- Naplňte rozinky teplou vodou a podržte ji čtvrt hodiny.
- Míchejte jablka s brandy, hnědým cukrem, karamelem, polovinou rozpuštěného másla a kořením. Přidejte rozinky.
- Studené těsto převalte do tenké vrstvy a pak natáhněte ruce na průsvitnost. Mazivo s ghí.
- Na jednu hranu podstavce dejte jablečný nádivek a jemně rolujte. Horní část namažte máslem. Proveďte několik úhledných diagonálních štěrbin.
- Předehřejte troubu na 175 stupňů. Dejte jablečný roll na plech pokrytý pergamenem. Vložte do trouby a vařte 25 minut.
Puff pečivo
- Doba vaření: 50 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií nádobí: 934 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Rakouská.
- Obtížnost přípravy: nízká.
Hosteska nemá vždy čas na to, aby si těsto sama vyrobila, ale na štrůdl můžete použít hotový list. Proces vaření z ní je velmi jednoduchý a rychlý. Recept na jablečný závin z hotového listového těsta je snadný. Dokonce i ten, kdo nikdy nepřipravil dezerty, to zvládne. Ukazuje se velmi chutné, teplé i studené, na fotografii to vypadá prostě úžasné.
Složky:
- listové těsto - 250 g;
- máslo - 20 g;
- jablka - 300 g;
- strouhanka - 1 lžička;
- skořice - 0, 5 lžičky;
- rozinky - 45 g;
- rum - 1, 5 st. l.;
- mandle - 25 g;
- hnědý cukr - 1, 5 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Než vaříme závin, rozmrazte těsto předem. Raisin zalijeme vroucí vodou.
- Oloupejte jablka, jádro a maso nakrájejte na kostky.
- Rozpusťte polovinu másla v pánvi. Smažte jablka v něm, dokud nezískají zlatý odstín. Nalijte rum a přidejte cukr. Ovoce ještě několik minut vaříme.
- Pečlivě přeneste jablka do misky. Přidejte skořici, rozinky a drcené ořechy. Míchej.
- List z listového papíru je velmi tenký. Posypeme strouhankou. Naplňte jablečnou náplň po celém povrchu.
- Těsto zalijte do role a pevně utáhněte okraje těsta. Nasaďte šev na plech. Rozpusťte máslo. Namažte jablečným závinovým závinem.
- Pečeme jablečný koláč v troubě předehřáté na 180 stupňů na půl hodiny.
Droždí těsta
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 2986 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: vysoká.
Pokud máte rádi pečivo vyrobené z kynutého těsta, můžete z něj udělat závin. Proces vaření není nejjednodušší, ale bude to zkušená hosteska. Nejen jablka, ale také čerstvé třešně se vloží do nádivky tohoto štrůdla. Chuť jablečného koláče je velmi nasycená, s lehkou kyselostí. Závinový těstový závin osloví dospělé i malé sladké zuby.
Složky:
- teplé mléko - 0, 5 šálky;
- mletá skořice - 0, 5 lžičky;
- vejce - 1 ks;
- čerstvé třešně - 0, 5 šálky;
- sůl - 0, 25 tsp;
- Drobné cukrovinky - 100 g;
- mouka - 1, 5 šálky;
- cukr - 60 g;
- rozinky - 50-75 g;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- jablka - 0, 5 kg;
- syrové droždí - 15 g.
Metoda přípravy:
- Míchejte v teplém mléku s 10 g cukru a kvasinek. Cesto nechte ohřáté po dobu 7-10 minut.
- Přidejte 2 lžíce. Já mouky. Míchejte a ponechte dalších 20 minut.
- Těsto nalijte do větší nádoby, začněte hnětení těsta, přidávání soli, rostlinného oleje. Mouku postupně přidávejte v malých porcích.
- Hotové těsto přikryjeme ručníkem a hodinu necháme v teple. Během této doby se hmotnost zvýší o polovinu.
- Ovoce a bobule umývejte a rozinky namočte do teplé vody. Nakrájejte jablka na tenké plátky.
- Míchejte těsto mokrýma rukama. Na stole pokrytém lněným ručníkem vyklopte tenkou vrstvu.
- Rozmetejte jablka, třešně, sušené rozinky rovnoměrně po povrchu.
- Posypeme jablečnou náplní cukrem, skořicí, pečivem. Jemně složte roli a položte ji na plech na pečení pokrytý pergamenem. Namažte žloutkem.
- Zahřejte troubu na 170 stupňů. Dejte si štrůdl do něj a péct 25-30 minut. Před podáváním posypte práškovým cukrem.
Filo těsto
- Doba vaření: 95 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 1428 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Řecká.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pro další závin se používají hotové filo croutas. Udělat to doma je velmi obtížné. Filo - to je nejtenčí list těsta, vařené ve výfuku způsobem, na fotografii připomínají okvětní lístky. Prodává se v čerstvé a zmrazené formě. Filo těsto by mělo být používáno rychle, listy by neměly být skladovány na čerstvém vzduchu po dlouhou dobu, aby nevyschly a nepraskly.
Složky:
- filo croutas těsto - 6 listů;
- citron - čtvrtina;
- rozinky - půl sklenice;
- zemní hřebíček - špetka;
- jablka - 2 ks;
- sůl - špetka;
- cukr - třetí pohár;
- skořice - půl lžičky;
- vlašské ořechy - půl šálku;
- rum nebo brandy - 2 lžíce. l.;
- strouhanka - třetina sklenice;
- máslo - 50 g
Metoda přípravy:
- Naplňte rozinky alkoholickým nápojem, který dáváte přednost. Dejte ho na sporák a trochu ho zahřejte. Obal s lepící fólií. Nechte čtvrt hodiny.
- V pánvi rozpusťte nějaké máslo a smažte pečivo až do zlatavě hnědé.
- Ořechy rozemele v mixéru.
- Oloupeme jablka, nakrájíme na tenké plátky. Dejte je do misky a přikryjte vodou, ve které rozpusťte šťávu ze čtvrtiny citronu předem. Po několika minutách vypusťte kapalinu.
- Míchejte jablka se strouhankou, ořechy a rozinkami, skořicí, hřebíčkem a cukrem.
- Rozložte na stůl kus pergamenu. Položte první vrstvu filo těsta, namažte rozpuštěným máslem a cukrem s trochou cukru. Opakujte s každou vrstvou.
- Nasaďte nádivku na jeden okraj základny a jemně navalte silnou jablečnou rolku. Umístěte na plech s ševem dolů a štětec s máslem.
- Pečeme štrůdl v troubě, předehřátý na 180 stupňů, po dobu 20-25 minut. Podáváme, porce porce a posypeme křupavým moučkovým cukrem.