- Konzervování zelených rajčat
- Recepty s fotografiemi
- Konzervovaná zelená rajčata - tajemství vaření
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Před několika desítkami let, kdy se sklizeň ze zahrady stala hlavní cestou, jak se v zimě živit, se letní obyvatelé snažili uvést do života každý výrobek. Dokonce jsme museli použít nezralou zeleninu, pokud existuje riziko, že by se ztratili. Tak začala ochrana zelených rajčat, která jsou čerstvě toxická pro člověka. Jak je správně vařit?
Konzervování zelených rajčat
Hlavní nebezpečí v takovém produktu je solanin, takže nezralá rajčata bez některých kroků zpracování nelze spotřebovat. Jedná se především o krátkodobé tepelné ošetření, které odstraňuje toxin. Alternativa k tomu, ženy v domácnosti volají namáčení ve slané vodě, ale tento proces je delší, trvá 4-5 hodin.Po dokončení této fáze, můžete provést jakékoli sklizně zelených rajčat na zimu, konzervované pod solankou nebo marinádou.
Několik základních nuancí:
- Sterilizace plechovek je povinná. I když váš zvolený krok za krokem tento krok vynechá, tento postup nelze ignorovat: tímto způsobem nádobu dezinfikujete a zamezíte jejímu náhodnému výbuchu v zimě.
- Pro konzervované saláty je vhodné použít rajčata, která jsou na pokraji zralosti - pokud se právě vytvořily z vaječníků, množství slaninu v nich bude mimo rozsah. Výrobek je nebezpečný i po tepelném zpracování.
- Nepoužívejte malá rajčata - jsou příliš jedovatá.
Recepty s fotografiemi
Možnosti pro konzervování tohoto výrobku doma váhu - udělat pikantní nakládaný salát v octě nebo kyselině citrónové, nebo udělat klasický moření. Zajímavý recept na salát ze zelených rajčat najdete v zimě v každé kuchyni: korejské, gruzínské, maďarské, ázerbájdžánské - každá možnost je jedinečná a atraktivní svým vlastním způsobem. Hotovou kyselou můžete jíst v 7-10 dnech.
Jednoduchý recept na zimu
- Doba vaření: 25 minut.
- Služby: 7 osob.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Ženy v domácnosti, které si cení čas a úsilí, již dlouho oceňují salát ze zelených rajčat na zimu, který se zachoval s vodkou. Je to velmi jednoduché, rychlé a výsledek je neuvěřitelně chutný. Alkohol se prakticky necítí, protože jeho podíl je minimální, ale takový přípravek je skladován po velmi dlouhou dobu. Roll up rajčatovou svačinu na zimu je lepší ve velké sklenici.
Složky:
- zelená rajčata - 650-700 g;
- deštníky na kopry - 4 ks;
- listy křenu - 2 ks;
- feferonky (lusky) - 2 ks;
- hlava česneku;
- vodka - 50 ml;
- ocet - 70 ml;
- sůl - 10 g;
- cukr - 35 g;
- vařící voda - 900 ml.
Metoda přípravy:
- Dno sterilizovaných nádob naplněných zelení.
- Odstraňte oblast stonku z rajčat, položte tam kus česneku.
- Těsně ležela rajčata, střídavě s nakrájenou paprikou, v jar.
- Nalijte vroucí vodu.
- Po 10 minutách se zkapalní kapalina, zředí se zbývajícími složkami (kromě alkoholu a kyseliny). Nalij zpátky.
- Přidejte vodku, ocet. Rozbalte se
V korejštině
- Doba přípravy: 3 hodiny a 15 minut.
- Porce: 12 lidí.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost: střední.
Pokud obvyklé možnosti pro konzervované zimní pokrmy přestaly způsobovat stejný obdiv, a hledáte lahodný salát, který jste ještě nezkusili, zkuste na zimu vyrobit zelená rajčata v korejštině. Hlavní věc zde - krok za krokem k tomu, jak si připravit marinádu, a zbývající fáze jsou téměř identické se standardním solením. Po vaření, jídlo nemůže zavřít, a okamžitě dal na stůl. V lednici bude stát další dva a půl týdne.
Složky:
- zelená rajčata - 1, 3 kg;
- kajenský pepř (pod);
- stroužky česneku - 5 ks;
- papriky - 300 g;
- cukr - 70 g;
- ocet - 65 ml;
- sůl - 35 g;
- rostlinný olej - 65 ml.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte rajčata na půlkruhy, nejlépe tenké (méně než 4 mm).
- Bulharský pepř nakrájejte krátké brčka, zatlačte česnek tiskem.
- V pepřové řezané řez osivo zóny, sekání zbytek.
- Tyto složky přikryjte směsí cukru, octa, soli a oleje. Marinování se provádí po dobu 3 hodin.
- Rozprostřít na malé banky, zavřít (nemůžete rolovat).
Snack
- Doba vaření: 50 minut.
- Služby: 8 osob.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost: snadná.
Toto chutné občerstvení se nazývá rajský kaviár. Je však tak přitažlivé, že by bylo špatné ho ignorovat, s ohledem na nejúspěšnější možnosti zimních přípravků tohoto výrobku. Princip činnosti je velmi jednoduchý a schéma kombinování klíčových komponent je snadno pochopitelné, pokud se podíváte na seznam komponent. První tři jsou ve stejném hmotnostním poměru, takže níže uvedená čísla slouží pouze pro informaci.
Složky:
- zelená rajčata - 450 g;
- mrkev - 450 g;
- cibule - 450 g;
- rostlinný olej - 110 ml;
- sůl - 20 g;
- mletý pepř - 8 g;
- hlava česneku.
Metoda přípravy:
- Předehřejte pánev, nalijte třetinu objemu oleje. Smažte plátky zelených rajčat.
- V nové části oleje provádět stejné kroky pro strouhané mrkve.
- V neposlední řadě zvládněte nakrájenou cibuli.
- Kombinujte všechny tři hlavní složky v pánvi, přidejte strouhaný česnek. Pepper to.
- Pečenou zeleninu míchejte na mírném ohni, dokud se nezměknou do stavu, kdy mohou být nasekané na bramborovou kaší.
- Sůl, rozprostřete horký rajský kaviár do malých sklenic. Sterilizujte, navalte.
Slané
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce: 25 lidí.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Recept na solení zelených rajčat může znamenat 2 možnosti: buď složky se nalijí vroucí solankou a pak sterilizují v plechovkách, nebo se připraví za studena. Pomáhá udržet pružnost a hustotu ovoce, nicméně slanin je lepší odstranit vroucí vodu, a pokud si nejste jisti, že blanšírování bylo úspěšné, solení za tepla se stane zárukou bezpečnosti salátu. Obě varianty jsou v zimě skladovány stejně dobře.
Složky:
- zelená rajčata - 5 kg;
- kopr - 140 g;
- petržel - 30 g;
- hořký pepř (pod);
- listy rybízu - 7 ks;
- sůl - 490 g;
- voda - 7 l.
Metoda přípravy:
- Umytá rajčata zbavit místa vstupu stonky.
- Naplňte je bankami, pokládejte vrstvy a střídajte se zelení. Navíc, každá nádoba má 70 g soli, kterou také potřebujete nalít rajčata.
- Ponechte oblast od ramen až po hrdlo, jinak se solný roztok hodí trochu.
- Naplňte studenou vodou, nechte salát stát půl hodiny.
- Zmáčkněte kapalinu, vařte. Když se ochladí na pokojovou teplotu, nalijte zpět.
- Twist, obchod.
S česnekem
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce: 15 osob.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Můžete konzervovat zelená rajčata marinovaná s česnekem na zimu několika způsoby. Pokud však chcete něco obzvláště krásného nejen z hlediska chuti, zkuste je vycpat. Sada komponentů pro takový salát, spíše jako à la carte občerstvení, je tak jednoduchá, jak je to jen možné, ale nemůžete si vzít oči z hotového pokrmu. Seznam koření si můžete vybrat volitelně.
Složky:
- zelená rajčata - 3, 5 kg;
- hlava česneku;
- Koprové deštníky - 5 ks;
- petržel - 100 g;
- hrášek allspice - 12 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- ocet - 50 ml;
- sůl - 55 g;
- cukr - 20 g
Metoda přípravy:
- Na blanch rajčata, suché s ubrousky.
- Proveďte průřez ve tvaru kříže tak, aby se otevřely jako květ lilie, ale zachovaly si svůj původní tvar.
- Česnek hřebíček rošt, sekat petržel. Smíchejte to.
- Jemně zatlačte tuto hmotu do řezů.
- Naplňte sterilizované sklenice plněné rajčaty, položte deštníky z kopru, bobkové listy, hrášek mezi nimi. Nalijte vroucí vodu.
- Po půl hodině vypusťte tuto kapalinu, vařte, přidejte sůl, cukr, ocet. Výsledná marináda pokrývá polotovary z rajčat.
- Pokud strouhaný česnek zůstane, nalijte víčko nahoře.
- Zrolovat se, čistě za studena.
Salát bez sterilizace
- Doba přípravy: 4 hodiny 50 minut.
- Porce: 12 lidí.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Sůl nebo nakládaná rajčata, když chcete chutný a rychlý salát? Odborníci jsou přesvědčeni, že oba algoritmy jsou stejně účinné. Nicméně, pokud máte v plánu připravit zelená rajčata na zimu bez sterilizace, je lepší to udělat pod octem. Jako výsledek - to dopadá sladká mísa s sotva vnímatelnou kyslostí, jehož vytvoření bude zvládnuté nějakou hostitelkou. Sklizeň bude zvláště zajímavá, pokud se v salátu spojí dva druhy rajčat.
Složky:
- mrkev - 700 g;
- zelená rajčata - 1 kg;
- červená rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 600 g;
- cibule - 550 g;
- ocet - 110 ml;
- cukr - 110 g;
- sůl - 45 g;
- rostlinný olej - 110 ml.
Metoda přípravy:
- Oloupanou mrkev nastrouhejte pomocí korejského struhadla.
- Oba druhy rajčat nakrájíme na plátky, cibuli a pepř kroužky.
- Vaříme pánev s máslem, nalijeme zeleninu. Salát dáme půl hodiny.
- Sůl, vypněte sporák.
- Po 4 h vypusťte kapalinu ze zeleniny, přidejte do ní ocet a cukr. Vře.
- Naplňte sterilizované nádoby, nalijte marinádu, navalte.
Rychlé vaření
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Tyto pikantní rajčata s česnekem a instantní zelení jsou vynikající svačinu, na kterou nelze zůstat lhostejný. Mohou být podávány u stolu již po 2 hodinách, takže častěji jsou připraveni ne na zimu, ale za účelem okamžité spotřeby. To však nebrání tomu, aby byl polotovar skladován déle než šest měsíců, pokud byly banky dobře sterilizovány a řádně navinuty.
Složky:
- zelená rajčata - 700 g;
- olivový olej - 70 ml;
- bílý vinný ocet - 35 ml;
- hlava česneku;
- sojová omáčka - 30 ml;
- med - 30 ml;
- cukr - 35 g;
- sůl - 15 g;
- mletý pepř - 6 g;
- fialová žárovka;
- banda bazalky, petržel.
Metoda přípravy:
- Zelení, půlkroužky cibule a kousky česnekových hřebíček se mísí s rukama.
- Beat máslo, med, ocet, sojová omáčka, cukr, sůl. Můžete přidat hořčici.
- Nakrájejte rajčata do čtvrtí, kombinujte s marinádou a dalšími přísadami.
- Válejte v malých sklenicích nebo po 2 hodinách jíst.
Sharp
- Doba vaření: 15 minut.
- Porce: 10 osob.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: střední.
Gruzínská verze ostrých zelených rajčat osloví milovníky pikantních pokrmů, zatímco je velmi rychlá. Množství kajenského pepře je nastaveno individuálně. Odborníkům se doporučuje, aby brali v úvahu, že široká zóna lusku se vyznačuje zvláštní hořkostí, proto, pokud chcete jen mírnou pikantnost, používejte pouze nos. Salát bude velmi pikantní, pokud přidáte další semena z lusku.
Složky:
- zelená rajčata - 1, 2 kg;
- stonky celeru - 320 g;
- petržel (zelení) - 170 g;
- kopr (zelení) - 110 g;
- hlava česneku;
- feferonky (lusky) - 2 ks;
- voda - 0, 7 l;
- sůl - 30 g
Metoda přípravy:
- Stroužky česneku nakrájené na čtvrtky, červenou papriku, stripping semena, tenké kroužky.
- Plátky celeru a petrželky nalijte vodu, vařte. Přidejte sůl, vařte další 4 minuty.
- V dolní části každého může dát trochu kopr. Naplňte je polovinami rajčete (pokud jsou malé, nemůžete řezat) střídavě se směsí česneku a pepře.
- Nalijte horkou solanku, zavřete bez sterilizace.
S pepřem
- Doba vaření: 30 minut.
- Porce: 15 osob.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: střední.
Pro tento salát, zelenina jsou řezané velmi velké, dopadají téměř nakládané. Vrchol misky zde však není ukryt - pozornost musí být věnována látce, která nahrazuje ocet: kyselinu acetylsalicylovou. Většina žen v domácnosti věří, že je pro tělo bezpečnější. Množství aspirinu není indikováno, protože výpočet je dán počtem litrových plechovek, které vyplníte - 1 ks. na 1 l.
Složky:
- Pepř bulharský - 1 kg;
- zelená rajčata - 1 kg;
- Pálivé papriky;
- cibule - 200 g;
- cukr - 50 g;
- sůl - 25 g;
- 3 kytice z karafiátů;
- tablety aspirinu.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte rajčata a papriky na 4 části (nezapomeňte odstranit semena z nich), naplňte sklenice s nimi, naplňte studenou vodou.
- Vypusťte za čtvrt hodiny, tuto kapalinu vařte.
- Posypeme solí cukrem, hodíme hřebíček. Vařte pár minut.
- Přidejte cibulové kroužky do zeleninového salátu, přikryjte chlazeným (!) Solankou.
- Přetáhněte aspirin přes tabletu, zavřete.
Lecho
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Služby: 20 osob.
- Účel: na zimu.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Tato klasická svačina rychle přestala být jediným národním jídlem Maďarska, které se zamilovalo do celé Evropy. Jeho tradiční vzhled je omáčka, protože zelenina je rozdrcená, ale můžete ji sloužit jako salát. Jak vařit lecho? Ujistěte se, že se rajčata, papriky a bílé cibule, přidejte nějaké zelené nebo dokonce maso (pokud to není konzervace na zimu), a dušené dlouho. Lecho je skvělou úpravou klasické maďarské verze, spíše jako salát.
Složky:
- zelená rajčata - 2, 8 kg;
- Pepř bulharský - 1, 1 kg;
- cibule - 1, 1 kg;
- rajčatová omáčka - 0, 9 kg;
- rostlinný olej - 430 ml.
Metoda přípravy:
- Zeleninu omyjte papírovým ručníkem. Vyjměte rajčata z rajčat, nakrájejte na plátky. Papriky zbavují semenovou část, sekanou. Cibuli nakrájejte libovolně.
- Všechny složky budoucnosti lahodné zimní lecho zalijeme olejem a rajčatovou omáčkou. Vařte po dobu 1, 5 hodiny za použití tlusté pánve s víkem.
- Zavést sůl. Vařte dalších 9 minut.
- Sterilizované sklenice naplní získaný salát, zavřete.
Konzervovaná zelená rajčata - tajemství vaření
Pro nejúspěšnější výsledek odborníci doporučují věnovat pozornost některým detailům dobrého salátu a dalších typů sochorů na zimu:
- Pokud nechcete dělat horkou sterilizaci plechovek, opláchněte je velmi dobře sodou a opařte zevnitř vařící vodou. To je obzvláště důležité pro schémata ohřevu.
- Při práci s velkými objemy rajčat, může být zachován na zimu v pánvi prostřednictvím metody útlaku. To je však relevantní pouze pro solení.
- Víčka nemohou rolovat - vzít si nylon, vařit a nosit: budou chránit rajčatové saláty v zimě není horší.
- Konzervace zelených rajčat může být prováděna i bez znalosti postupného receptu: všimněte si, že při solení je třeba připravit 7% solanky a pro moření salátový olej a ocet si vezměte ve stejném poměru. Koření se sbírá okem i zelení.
- Nepoužívejte jodizovanou sůl - salát v zimě ztmavne.
- Pokud si vyzvednete plody stejné velikosti, nefungovalo to, řezané ty největší, aby se přibližně shodovaly v objemu s ostatními.
- Čím těsnější jsou rajčata, tím méně soli na ně bude mít. Pokud máte v tekutině několik druhů ovoce, může být salát solen.