Toto jídlo je každému známo a každý si ho vyzkoušel alespoň jednou v životě. Tam jsou desítky pilau recepty. Spolu s klasickou verzí vaření v jehněčím kotlíku, to může být vyrobeno v pomalém sporáku z kuřete nebo v vepřové pánvi. Správně vyrobený pilaf by měl být drobivý: každé zrnko rýže je od sebe oddělené a ne všechny se drží v obvyklé kaši. Znát správnou technologii, a to i začínající kuchař bude moci potěšit doma s tímto chutným pokrmem.
Jak vařit drobivý pilaf
Tradičně, kuchař se snaží, aby jídlo chutné a chutné. S trochou úsilí, správným dodržováním receptu a znát nějaké triky, je snadné dosáhnout tohoto cíle:
- Dobré pro pilaf, tvrdé odrůdy rýže s nízkým obsahem škrobu (například Ruby, Samarkand, Jasmine, Devzira, stejně jako prostá a dušená Basmati). Hlavní věc je, že je to dlouhé zrno - v tomto případě se jednotlivá zrna nedrží dohromady. Kulatá rýže by se však neměla používat - v tomto nepořádku se velmi rychle vaří.
- Aby se rýžová rýže dostala do pilaf, musí být obilniny řádně připraveny. K tomu je několikrát opláchnut pod kohoutkem, takže tekoucí voda z ní byla vymyta - malé zbytky skořápky. Další namáčení po dobu 1 hodiny uvolní zrno ze škrobu, který spojuje oddělená zrna.
- To je věřil, že skutečný pilaf může jen být vyroben z jehněčího, a toto je pravdivé - toto jídlo není vařené v nějakém jiném způsobu na východe. Evropané ale dlouho přizpůsobili klasický recept na vaření ve své kuchyni, a to nejen hovězím a vepřovým masem, ale i kuřecím masem.
- Důležitá je také volba správného poměru hlavních složek (rýže, masa, mrkve, cibule). Neexistuje zde žádná univerzální kombinace. Hodně záleží na vlastnostech masa, specifickém způsobu vaření a konečném podání pokrmu. Optimální poměr bude 2: 1: 1: 1, i když následující recepty používají jiné kombinace. Je třeba vzít v úvahu, že při tepelném ošetření maso a zelenina zhubnou a rýže naopak absorbuje vodu a zvyšuje objem.
- Kromě základních surovin existuje velké množství dalších, které pomáhají diverzifikovat tradiční receptury na vaření. Na východě, pilaf je často vařený s kdoule, rozinkami nebo sušenými meruňky, cizrna, zelený hrášek, dýně nebo lilek je přidán k tomu. Místo masa, ryby nebo mořské plody je někdy používán (v tomto druhu jídla, to by bylo více správné říkat rizoto, ale toto jsou jemnosti terminologie).
- Použití koření k vaření pilaf dává tomuto jídlu zvláštní chuť a vůni. Zira je považován za klasický koření a použití kurkumy poskytne rýži vynikající žlutý odstín. Pro tento pokrm se dobře hodí kardamom, koriandr, majoránka. Případně si můžete vzít hotovou směs koření - kari nebo chmel-suneli. Počet kořeněných přísad může být připsán dřišťálům a česneku, které dávají pilaf specifickým příchutím, ale jsou odstraněny z hotového pokrmu a nejsou používány pro potraviny.
V kazan
Delicious drobivý pilaf se objeví ve všech silnostěnných mísách, jako je litina nebo uatnytsy. Klasická verze je kotel. Jeho použití znamená vaření velkého množství porcí na otevřeném ohni. Tradiční recept v podrobném přehledu bude vypadat takto:
- Olej se zahřívá v kotli. Když se začíná objevovat bílý kouř, hodí se tam cibule, nakrájená na polovinu. Absorbuje karcinogeny a další škodlivé látky, velmi rychle se změní na černou, takže po 15 sekundách tyto plátky zabírají skimmer a recyklují.
- Do kalcinovaného másla se přidá cibule. Po 3 - 4 minutách se přidává řezané maso, které je na všech stranách důkladně smaženo po dobu 10 minut. To je velmi důležitá podmínka pro přípravu chutné pilaf, protože správné tepelné zpracování vytvoří kůru na maso, které zachovává vnitřní šťávy. Okořeněný. Pak přidejte mrkev.
- Po dalších 5 minutách je vše naplněno vodou (ne studenou!) Tak, aby pokryla celý obsah. Přidá se sůl a vše se po dobu 45 minut v případě potřeby přidává trochu kapaliny. Výsledná směs masa a zeleniny se nazývá zirvak. Je základem pro přípravu lahodného pilafu.
- Promytá a nasáklá rýže se skimmerem se umístí na horní část zirvaka, naplní se vodou na 1 prstu a vaří se s víčkem otevřeným, dokud se kapalina nevyparí. V této fázi by měl záď dosahovat polopřipravenosti. Pak je třeba snížit teplo, udělat několik vertikálních otvorů s hůlkou v přípravném plavání, zavřít víko a nechat odpařit po dobu 30 minut.
- V ideálním případě jej musíte nechat i po vaření (neotevírejte víko!), Přesunout kotel na jiné místo nebo nakonec hasit požár. Zabalené nádobí velkým ručníkem, který slouží jako termoska, vyrobíte hotový pilaf nejen drobivý, ale i velmi chutný.
- Je nutné zvednout kryt opatrně tak, aby vlhkost, která se na něm shromáždila, nepadla zpět do misky. Pilaf se jemně míchá a pomáhá ostatním rybám namočit celou rýži.
Na pánvi
Představovat technologii vaření pilaf v kotli, to je snadné přizpůsobit pro jiné podmínky. Topení na sporáku umožňuje jasně nastavit intenzitu plamene, což je důležité pro získání chutného pokrmu. V opačném případě jsou kroky vaření stejné (pečení masa a zeleniny, krájení rýže, rýže atd.), Jediným důležitým bodem je vybrat pánev s vysokými boky a tlustým dnem.
V pomalém hrnci
Použití této kuchyňské linky částečně zjednodušuje úkol kuchaře. Vše, co potřebuje vařit, je:
- V režimu „Smažení“ vařte maso a zeleninu s otevřeným víkem po dobu 15 minut. Tato technologie zjednodušuje přípravu zirvaka, což eliminuje postup hašení.
- V režimu "Pilaf" přidejte rýži, nalijte vodu, vařte 45 minut nebo dokud se program automaticky nedokončí. Tato operace se provádí se zavřeným víkem. Po pečení neponořujte misku, abyste ji otevřeli - nechte ji půl hodiny vyluhovat (nejlépe v režimu „Topení“).
Recepty drobivé pilaf
Než začnete vařit pokrmy, musíte se naučit, jak snížit ingredience pro to. Maso je nakrájeno na plátky o straně 3 cm, cibule - v kroužcích nebo kostkách, mrkev - v kostkách. Pokud místo toho rošt na roštu (mnozí to šetří čas), pak s dlouhým dusením rychle ztratí svou šťávu a pilaf nebude vypadat velmi chutně.
S jehněčím
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: pro 10 osob.
- Kalorií: 211 kcal na 100 g.
- Účel: druhý, plný oběd nebo večeře.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Klasický uzbecký recept na drobivý pilaf zahrnuje jehněčí maso a vaří se v kotlíku. Silné litinové stěny velmi dobře přispívají k nahromadění tepla, když se nádoba po vaření „dostane“ (v běžném hrnci, kterého nelze dosáhnout). Z koření v tomto případě, je dobré použít kmín a kari, v případě potřeby můžete ozdobit semena granátového jablka.
Složky:
- jehněčí buničina - 1 kg;
- rýže - 650 g;
- mrkev - 250 g;
- cibule - 250 g;
- česnek - 2 hlavy;
- tuk ocas - 150 g;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte maso a zeleninu.
- Chcete-li roztavit kurdyuchny tuk v kotli, vytáhněte praskliny. Připravte klasický typ Zirvak, jak je popsáno výše.
- Řez česnek odspodu hřbetem.
- Připravenou (promytou a promočenou) rýži položte na zirvak. Na vrcholu v různých místech napůl držet 2 hlavy česneku. Nalijte vodu. Měla by pokrýt rýži 2–3 cm. Vařte na středním ohni až do vroucí vody.
- Zavřete víko, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 20 minut.
- Po vaření vypněte topení. Chcete-li misku naplnit, neotevírejte víko na další půl hodiny.
Drobný vepřový pilaf
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: pro 8 osob.
- Kalorií: 200 kcal na 100 g.
- Účel: hlavní chod, oběd, večeře.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pánev se dobře hodí k pečení pilaf - slavnostní jídlo v mnoha východních zemích. Používání vepřového masa dává tomuto charakteru evropský charakter, ale kvůli tomu nikdy nepřestává být chutné a originální. Zvláštností pokrmu je, že zelenina nemusí být smažená, stejně jako u tradičního zirvaka, ale pouze aby byla dušená s rýží, s přidáním rajčatové omáčky.
Složky:
- vepřová panenka - 400 g;
- rýže - 600 g;
- mrkev - 300 g;
- cibule - 300 g;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- rajčatová omáčka - 2 lžíce. l.;
- koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rostlinný olej se zahřívá na pánvi.
- Přidá se nakrájené maso, smažené za stálého míchání a kořením. Po 5 minutách se po stejném časovém intervalu položí na horní vrstvu cibule vrstva mrkve.
- Po dalších 5 minutách vyčkejte na připravenou rýži.
- Rajčatová omáčka se smíchá se dvěma sklenkami vody. Nalijte tuto směs do pánve. Kapalina by měla být o 2–3 cm vyšší než hladina rýže, v případě potřeby přidejte vodu.
- Během středního ohřevu se nádoba uvede do varu nad kapalinou. Pánev je zakryta víkem. Oheň se sníží na minimum a nádoba dosáhne dalších 20 minut.
- Když je pilaf připraven a přítomen, víko se otevře, pánev nahoře je pokryta velkou miskou a vše se prudce otočí. V důsledku toho bude nahoře maso, pod vrstvami mrkve, cibule a rýže, ochucené rajčatovou omáčkou. Na východě musí být pilaf tohoto typu konzumován ručně.
S kuřecím masem
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: pro 7 osob.
- Kalorií: 184 kcal na 100 g.
- Účel: druhý kurz, oběd nebo večeře.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Tajemství drobivé pilaf v pomalém sporáku je správné dávkování vody. Mělo by být dvakrát více než rýže. Použití rozměrného vícedávkového pohárku pomáhá měřit potřebné proporce (obsahuje 180 ml vody nebo 165 g rýže). Velmi dobře se tímto způsobem získá drůbež s kuřecím masem - maso vyjde velmi měkké a šťavnaté, a proto by po snídani jedné porce jídla chtělo něco navíc.
Složky:
- kuřecí maso - 500 g;
- rýže - 500 g (3 sklenice);
- mrkev - 250 g;
- cibule - 250 g;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- červená paprika - 1 pod;
- ostatní koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Na multicooker nastavte režim "Pečení". Mrkev a cibule jsou krájeny libovolně, maso je nasekané spolu s kostmi. Olej se nalije do vícevrstvé nádoby. Cibule, kuře, mrkev jsou smaženy důsledně. Okořeněný.
- Mulvarka je převedena do režimu "Pilaf". Opláchnutá a promočená rýže se položí na připravený zirvak, vše se nalije 6 multi-šálky (1 litr) vody. Na vrcholu hole pod červenou paprikou. Po vaření neotevírejte víko a trvejte dalších půl hodiny.
S hovězím masem
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: na 10 osob
- Kalorií: 198 kcal na 100 g
- Účel: hlavní chod, oběd, večeře.
- Kuchyně: Východoevropská.
- Obtížnost: střední.
Pro hovězí pilaf je lepší vyzvednout maso zralého zvířete (u mladých jedinců se ukáže, že je po dlouhém dušení příliš těžké). Tento recept používá rozinky a sušené meruňky - klasické sušené ovoce používané na východě k přípravě tohoto pokrmu. Jejich použití dává pilaf příjemnou nasládlou chuť, takže děti ji budou jíst velmi ochotně.
Složky:
- hovězí svíčková - 400 g;
- rýže - 800 g;
- mrkev - 400 g;
- cibule - 400 g;
- rozinky - 80 g;
- sušené meruňky - 80 g;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Zirvak se připravuje v kotli tradičním způsobem. K tomu střídavě smažená cibule, maso a mrkev.
- Připravená rýže je vyložena na zirvaku. To je nejlepší udělat tento skimmer. Sušené ovoce se položí na vrchol, všechno se naplní vodou o 2–3 cm nad hladinu rýže.
- Vařte, dokud se voda nevaří, pak snižte teplotu. Zakryjeme pokrmy a vaříme dalších 20 minut.
- Po vaření vyjměte z ohně, zabalte kotel do ručníku a nechte ho vyluhovat půl hodiny.
