Každá kuchyně na světě má skvělé recepty na pečení a gruzínština není výjimkou. Jedním z nejživějších a nejpamátnějších jídel v něm je Ajarian Chačapuri. Existují různé recepty pro jejich přípravu a spoustu tajemství, s vědomím, že můžete udělat tuto delikatesu perfektní.
Jak vařit khachapuri doma
Proces se skládá z několika etap a po správném dokončení každého z nich získáte dobré pečení. Než začnete upéct chačapury, musíte se starat o výběr produktů, musí být všechny vysoce kvalitní, čerstvé. Dále se těsto hnětí, později se dostane speciální tvar lodi, výplň se vyloží, nádoba se upeče v troubě.
Těsto
Neexistuje žádný jediný recept na vaření. V ideálním případě by mělo být těsto na chačapurích hněteno bez kvasinek v matsoni, gruzínském fermentovaném mléčném výrobku, je zodpovědné za fermentační funkci. Někteří dělají pečivo z droždí nebo dokonce hotového listového těsta, ale je nejlepší ho umýt. Konzistence by měla být taková, aby byla pružná a pružná, lehce přilepená na ruce, ale bez jakéhokoliv dalšího úsilí byla oddělena od stěn nádobí. Je nutné ji bránit alespoň hodinu. Existuje několik dalších doporučení:
- Matsoni není k dispozici všude, ale existuje způsob, jak to udělat sami. Je nutné zahřát tři litry mléka, smíchat se dvěma lžicemi zakysané smetany nebo kefíru. Nádoba s obrobkem je pevně uzavřena, zabalena do přikrývky a uchovávána po dobu 5 hodin. Pak se přesuňte do lednice a odejděte tam, dokud se úplně nezhustne.
- Pokud vaříte s droždí, rozpusťte je teplým mlékem a cukrem, nechte několik minut. Měly by pěnit. Pokud se tak nestane, znamená to, že jsou nekvalitní a nepracují pro pečení.
Plnění
Tradičně se používá mladý sýr Imereti. Je mírný a mírně slaný. Bohužel, najít takový na prodej je velmi problematické. Z tohoto důvodu, Adhhar-styl khachapuri je často vyroben z stejné velikosti smíšeného sýra Adygei a Suluguni. Tipy pro vaření:
- Na svazek smíchejte sýr s vejcem před pečením. Můžete přidat trochu mouky.
- Pokud se dostanete příliš slaný sýr, namočte ji na několik hodin ve vodě.
- Můžete přidat do nádivky a masných výrobků.
Ujistěte se, že několik minut vyjdete z trouby, než se vypnete, proveďte studnu uprostřed a jemně do ní rozbijte syrové vejce bez poškození žloutku. To je to, co odlišuje adjar khachapuri od jiných typů podobného pečení. Žloutek je ponechán tekutý a smíchaný s měkkými roztavenými sýry. Hrany lodi jsou odtrženy, ponořeny do horké náplně a ústa jsou odeslána.
Adjar Khachapuri - Krok za krokem recept s fotografiemi
Je těžké pojmenovat i přibližný počet možností vaření pro toto jídlo. Klasický recept Ajarian khachapuri s vejcem je neustále upravován, experimentuje s těstem, pak s náplní. Dozvíte se, jak vytvořit základnu s kvasinkami a bez nich, s jogurtem, dalšími fermentovanými mléčnými výrobky. Kromě toho máte možnost seznámit se s různými náplněmi na pečení: sýr, tvaroh, maso.
Adjara khachapuri-loď
První z nich je postupný recept s klasickými, i když těžko dostupnými přísadami: matsoni a sýr Imereti. Pokud uvaříte jídlo s nimi, pochopíte, jak se loď Adjar liší od všech ostatních druhů khachapuri. Těsto je čerstvé a vzdušné a náplň je natažená a mírně slaná. Pamatujte si, jak tento typ pečení.
Složky:
- mouka - 0, 3 kg;
- ocet;
- matsoni - 250 ml;
- soda;
- vejce - 4 ks. a 1 žloutek;
- sůl - 0, 5 tsp;
- máslo - 60 g;
- cukr - 0, 5 tsp;
- Imeretinsky sýr - 250 g
Metoda přípravy:
- Smash 1 vejce do prosévané mouky. Přidejte sůl a cukr, půl másla, matsoni a octa-pečené sody, hněte. Zakryj to. Nechte ho půl hodiny zahřívat. Punch a nechte stát stejné množství času.
- Těsto rozdělte na tři části.
- Smažte sýr, smíchejte se žloutkem. Nechte čtvrt hodiny.
- Každý kus těsta převalte do podélného koláče, jehož tloušťka bude rovna jednomu centimetru. Otáčejte z obou stran trubky od okrajů do středu. Konce dobře utáhněte. Rozprostřete střed dortu a dejte mu tvar člunu, položte tam nádivku.
- Předehřejte troubu na 220 stupňů. Pečeme tam 3 Adzhar ploché koláče na čtvrt hodiny. Dej to. Opatrně zatlačte vejce do středu každého vejce tak, aby žloutek zůstal nedotčený.
- Pečeme pět minut a podáváme.
S vejcem
Tato možnost pečení není o nic méně zajímavá než ta předchozí, a také se nepodobá klasické. Receptura Ajarian khachapuri s vejcem znamená, že se tento druh používá nejen v horní části náplně, ale i uvnitř vařené formy. Tento pohyb pomáhá spojit produkty dohromady, takže výplň je snadno zaháknuta a ne příliš tekutá. Hnětení těsta na tento pokrm je velmi vhodné dělat v pekárně.
Složky:
- matsoni - 0, 15 l;
- máslo - 130 g;
- voda - 0, 15 l;
- zelené;
- mouka - 6 sklenic;
- vařená vejce - 3 ks;
- suché droždí - 10 g;
- syrová vejce - 4 ks;
- Sýr Imereti - 0, 3 kg;
- cukr - 1 polévková lžíce. Já s kopcem;
- sůl - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- V hluboké misce smíchejte jogurt a vodu. Přidejte cukr, sůl, 90 g másla, droždí. Po několika minutách přidejte prosévanou mouku. Hněte a nechte se přiblížit hodinu.
- Sýr a vařená vejce strouhejte. Pátá část této náplně byla odložena. Z ostatních rolí 4 identické kuličky.
- Děrování těsta. Rozdělte ho na 4 identické kousky. Vyvalte oválné dorty asi centimetrové.
- Podél dlouhých okrajů vlevo a vpravo nalijte trochu sýrově-vaječné směsi, kterou si necháte stranou. Zabalte je, abyste dostali nárazníky lodi. Utáhněte konce. Ve středu umístěte kuličku výplně, vyrovnejte ji tak, aby byl celý střed naplněn. Udělejte 4 polotovary.
- Zakryjte zásobník pergamenem. Dejte tam tortilly, trochu se oddělte.
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Při plnění každé tortilly v Adzharu vytvořte drážku. Pečeme je na čtvrt hodiny, pak je vyjměte, jemně nalijte vejce do každého vejce a vařte dalších 5-7 minut.
- Před podáváním si na dort položte malý kousek másla a ozdobte nasekanou zelení.
Na matsoni
V misce, s postupným postupem receptu, o kterém se nyní dozvíte, je těsto hněteno z klasických surovin, ale náplň je mírně upravena. Tyto chochapury ve stylu Adzhar na matsoni jsou připraveny z plniva ze směsi sýrů Adyghe a Suluguni. Tato náplň je velmi chutná, lehce slaná, dobře se protahuje. Hlavní věc je, že obě výše uvedené druhy sýrů jsou mnohem snazší než Imeretinsky.
Složky:
- vejce - 3 ks. a 1 protein;
- máslo - 20 g;
- cukr - 0, 5 tsp;
- mléko - 50 ml;
- sůl - 0, 5 tsp;
- Suluguni - 80 g;
- matsoni - 0, 1 l;
- Sýr Adyghe - 120 g;
- mouka - 300 g a 50 g pro kropení;
- soda - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- V hluboké misce smíchejte jedno vejce se solí a cukrem. Přidat matsoni, metla.
- Nalijte prosetou mouku a sodu, hněte měkké elastické těsto. Nechte ji půl hodiny zahřát pod hadříkem.
- Poražte bílé mlékem, smíchejte se strouhanými sýry.
- Těsto nakrájejte na polovinu. Vyklopte oválné koláče. Zvedněte lodě. Ve středu každé rozdělte polovinu náplně. Dejte si plech na pečení pokrytý papírem na pečení.
- Předehřejte troubu na 230 stupňů. Pečeme Adzhar flatbread tam 15 min. Odstraňte otvory v náplni a nalijte syrové vejce. Pokračujte v pečení, dokud se protein nepochopí.
Droždí těsta
Vynikající a jednoduchý recept, zejména hostesky, které jsou často vyráběny z kynutého těsta, se to bude líbit. Je třeba poznamenat, že by se mělo ukázat, že se jedná o chléb a ne o koláč, takže se připravuje bez přidání vajec. Těsto na droždí na khachapuri je vhodné dělat ručně nebo v pekárně na speciálním programu. Pečení s ním je vzdušné, červenohnědé, na fotce vypadá velmi pěkně.
Složky:
- mouka - 0, 3 kg;
- máslo - 20 g;
- voda - 0, 3 l;
- sůl - 0, 5 tsp;
- rostlinný olej - 50 ml;
- vejce - 2 ks;
- lisované droždí - 10 g (nebo 3 g suché);
- Suluguni - 0, 15 kg;
- cukr - 0, 5 tsp;
- Sýr Adygei - 0, 35 kg.
Metoda přípravy:
- Smíchejte 200 ml teplé vody s cukrem, přidejte tam droždí. Nalijte 3 lžíce. Já prosévaná mouka, sůl. Míchejte, nechte půl hodiny v teple. Na oparu se objevují charakteristické bubliny.
- Zbylou mouku prosévejte do hluboké nádoby. Míchejte to vařením, připravte těsto. Když se hmota stane homogenní, vložte do ní rostlinný olej.
- Uhaste alespoň čtvrt hodiny. Položte kus v misce, namazané rostlinným olejem, přikryjte fólií a nechte hodinu a půl. Každých 20 minut jemně, ale opatrně hněte. Čím lépe to uděláte, tím poréznější bude pečení.
- Oba sýry se otírají. Míchejte ve 100 ml studené vody. Můžete trochu soli, pokud vám chybí chuť. Výplň rozdělte na dvě poloviny.
- Trouba se zahřeje na 240 stupňů.
- Těsto rozdělte na polovinu, vložte do kuliček. Nechte působit 10 minut. Udělejte dorty o tloušťce 1 cm z každé ruky, tvarujte je do člunů, dejte do středu nádivku.
- Do trouby vložte kostky ledu, aby se pára mohla zvednout. Pečeme na pergamenu, 5-7 minut. Snižte teplotu o 200 stupňů. Vařte dalších 10 minut.
- Vyjměte Adzhar flatbreads, proveďte zářezy v náplních a poražte vejce. Pečeme další 2-3 minuty. Před podáváním nasaďte na kus másla.
S tvarohem
Plnění těchto lahodných dortů může být velmi rozmanité. Adjar khachapuri s tvarohem a suluguni jsou velmi jemné a šťavnaté. Tento péct rád jíst a děti, a dospělí. Vzdušné těsto dokonale s měkkou nádivkou namočenou vaječným žloutkem. Každá hosteska si musí pamatovat, jak vařit toto lahodné jídlo.
Složky:
- mléko - 0, 25 l;
- vejce - 4 ks;
- mouka - 0, 5 kg;
- tvaroh - 0, 3 kg;
- máslo - 80 g;
- Suluguni - 0, 3 kg;
- libový olej - 1, 5 lžíce. l.;
- suché droždí - 5 g;
- cukr - 0, 5 lžíce. l.;
- sůl - čtvrtina lžičky.
Metoda přípravy:
- Rozpustit cukr, sůl, droždí v teplém mléku. Nechte chvíli stát, pak smíchejte s jedním vejcem a rostlinným olejem. Přidejte mouku, hněteme těsto, nechte přiblížit hodinu.
- Smažte sýr, smíchejte s tvarohem a čtvrtinou másla.
- Rozdělte těsto na tři části. Z každého dělají koláče tlusté 1 cm. Rozložte na ně náplň, která nedosahuje jednoho a půl centimetrů na hranu, vyhrnujte se čluny.
- Pečeme v troubě, předehřáté na 220 stupňů, čtvrt hodiny. Dostat Adzhar ploché koláče, děrování v nádivce, porazit každé vejce do každého z nich. Pečeme další 3 minuty.
- Před podáváním na každé lodi v Adzhar umístěte 20 g másla. Počkejte, až se roztaví.
Z hotového listového těsta
Dobrá volba pro ty, kteří jsou časově omezeni. Adzhar puff pečivo khachapuri můžete snadno a rychle vařit na snídani. Recept nevypadá jako klasický, ale je také velmi dobrý. Nyní v prodeji jsou hotové listové listy kvasnic a kvasinek-free. Pro naše jídlo je vhodnější použít druhou možnost. Pečení s ním perfektně stoupá.
Složky:
- listové těsto bez kvasinek - 0, 5 kg;
- máslo - 80 g;
- sýr feta - 0, 2 kg;
- vejce - 4 ks;
- Sýr Adyghe - 0, 2 kg.
Metoda přípravy:
- Rozemele dva druhy sýrů, důkladně promícháme a rozdrtíme vidličkou.
- Vybalte těsto, rozdělte jej na 4 stejné obdélníkové kusy. tvoří lodě. Umístěte sýrovou náplň do středu.
- Zahřejte troubu na 180 stupňů. Pečeme Adzhar na grilovaném plechu na pečení po dobu 20 minut. Každé vejce vyjměte do každého vajíčka. Vařte dalších 5-7 minut. Po odpojení ke každé lodi typu Adzhar položte kus másla.
Žádné kvasinky
Velmi jednoduchý způsob vaření, který zvládne i ne příliš zkušenou hostesku. Na bázi jogurtu s přidáním velkého množství másla se připravují bezchlorovinové kachchapury bez kvasinek. Množství mouky uvedené v receptuře je přibližně. V závislosti na hustotě a vlastnostech jiných produktů budete možná potřebovat o něco více či méně.
Složky:
- mouka - 0, 5 kg;
- vejce - 4 ks;
- máslo - 0, 2 kg;
- Sýr Adyghe - 0, 4 kg;
- jogurt - 250 ml;
- Suluguni - 0, 2 kg.
Metoda přípravy:
- Míchejte v horkém oleji s jogurtem. Beat up. Přidejte kyselou mouku, sodu, hněteme těsto. Rozdělte na 3 části.
- Dva druhy sýrů se třou a míchají.
- Z každého kusu těsta připravte dorty, vytvořte loď, naplňte náplň. Vložte do trouby předehřátý na 220 ° C.
- Pečeme misku o čtvrt hodiny, pak se natáhneme a rozbijeme vejce ve stylu Adzhar do každého plochého koláče. Pokračujte v vaření dalších 5 minut.
V pomalém hrnci
Pokud nemáte troubu nebo to nefunguje, není to důvod, proč byste se měli popíjet lahodným pečením: Chachapuri ve stylu Adzhar v pomalém hrnci jsou stejně chutné. V tomto zařízení je doba pečení mírně zvýšena, protože maximální možná teplota režimu není příliš velká. Nezapomeňte si pamatovat, jak udělat adzhar-styl čluny pomocí pomalý sporák.
Složky:
- suché droždí - 1, 5 lžičky;
- rostlinný olej;
- mléko - 0, 2 l;
- mozzarella - 0, 1 kg;
- mouka - 0, 3 kg;
- Suluguni - 350 g;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- vejce - 2 ks;
- sůl - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Smíchejte mouku s kvasnicemi, cukrem, solí. Naplňte teplým mlékem, hněte. Nechte působit 40 minut pod filmem, aby se zvýšil.
- Sýry rozevřete, rozdrcíme vidličkou.
- Těsto nakrájejte na polovinu, vytvořte 2 čluny. Naplňte je nádivkou.
- Nastavte na multicookerovém programu "Pečení". Namažte misku olejem, dejte tam lodě typu Adzhar. Vařte po dobu 30 minut.
- Otevřete víko. V každém Adzhar plochém dortu, udělejte díru a jemně kladivem vejde tam. Vařte dalších 10-12 minut.
Na kefíru
Už jste studovali recepty na výrobu pečiva s droždí, zakysanou smetanou z jogurtu, jogurtu, a můžete také udělat Adhár-styl khachapuri na kefír: je to velmi jednoduché a chutné. Na rozdíl od matsoni lze kefír zakoupit v téměř každém obchodě s potravinami. Působí jako startér, dělá těsto porézní a vzdušné, takže jídlo vypadá na fotografii a na talíři velmi chutně.
Složky:
- mouka - 3 šálky;
- máslo - 80 g;
- sůl - 0, 5 tsp;
- kefir - 150 ml;
- zelené;
- vejce - 2 ks;
- suché droždí - 5 g;
- Sýr Adyghe - 75 g;
- cukr - 1 lžička;
- bílý sýr - 75 g
Metoda přípravy:
- Míchejte kefír s kvasinkami, nechte několik minut. Přidejte sůl, cukr, půl másla a mouku. Hnůj, nechte jednu hodinu v teple.
- Smažte sýry, promíchejte.
- Rozdělte těsto na 2 části. Udělejte z každého dortu až centimetr tlustý, a pak jej vraťte do tvaru člunu.
- Do středu dejte rovnou dávku sýrové náplně.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Umístěte adjar flatbreads na pekáč s pergamenem. Pečeme 15-20 minut.
- Vyjměte lodě Adjar. V náplni každého z nich vytvořte drážku, nalijte tam syrové vejce. Pečeme, až se veverka chytí.
S masem
Následující se zdá být nejméně na původním misku Adjar, je však velmi chutné a výživné, s vysokým obsahem kalorií. Toto pečivo je vhodné jako plné jídlo. Adjar khachapuri s masem se vaří s mletým masem, sýry Suluguni a Imeretinsky, s přídavkem zeleň. Ukazuje se neuvěřitelně chutné jídlo, které by bylo vhodné i na prázdninový stůl.
Složky:
- cibule - 1 ks;
- voda - 0, 2 l;
- mleté maso - 0, 25 kg;
- mléko - 250 ml;
- sůl - 0, 5 tsp;
- rostlinný olej - 50 ml;
- zelená koriandr - 50 g;
- máslo - 50 g;
- česnek - 1 zub;
- kvasinky - 7 g;
- vejce - 4 ks;
- Suluguni - 60 g;
- mouka - 0, 7 kg;
- Sýr Imereti - 60 g
Metoda přípravy:
- Smíchejte mouku s kvasnicemi, solí, ghí. nalijte teplé mléko a vodu. Přidejte nějaký rostlinný olej. Hněte, nechte v teple pod filmem hodinu.
- Fry nakrájenou cibuli v rostlinném oleji. Přidejte drcený česnek, nasekanou koriandr, sůl.
- Zahřejte troubu na 190 stupňů.
- Míchejte mleté strouhané sýry. Těsto rozdělte na 4 části, vyrobte člun. Dejte do nich nádivku, péct čtvrt hodiny. Vyjměte lodě Adjar. Poražte každé vejce. Vařte dalších 5 minut.
Adzhar sýr pro chačapury
Pravděpodobně jste již pochopili, že nejvhodnější odrůdou je Imeretinsky. Pokud se vám to nepodaří získat, nezoufejte: pro gruzínské jídlo budou dělat další odrůdy. Doporučuje se kombinovat dvě odrůdy: doporučuje se, aby jeden sýr byl tuk a protáhnout, druhý by se měl rozpadat. Jaký druh sýra pro khachapuri lze použít:
- Sýr adygei a suluguni;
- sýr a mozzarella;
- fetu a suluguni;
- solanka nebo tvrdý sýr smíchaný s tvarohem;
- mozzarella a feta.
Naučte se recept na domácí chléb v troubě.