Italské ravioly jsou velmi podobné ruským knedlíkům, ukrajinským knedlíkům, gruzínským chinkali a japonským gyoza. Vaření ravioli doma je snadné. K tomu musíte mít schopnost pracovat s těstem bez kvasinek, jinak byste se měli striktně řídit pokyny krok za krokem. Výplň pro ravioli se hodí k nejrůznějším. Dopřejte si sebe a své blízké jídlo italské chuti.

Co je to ravioli

Tváří v tvář italskému termínu už mnoho lidí nemá otázku: ravioli - co to je. Je známo, že při vaření ravioli je pečivo s náplní. I přes podobnost s takovými slovanskými pokrmy, jako jsou knedlíky nebo knedlíky, má italská verze výrobku několik rozdílů v technologii vaření:

  1. Metoda modelování. Knedlíky a knedlíky se lisují ručně, většinou jeden po druhém. Pro ravioly se vyválí dvě velké vrstvy těsta. Výplň je rozdělena po částech na jednu vrstvu a nahoře je pokryta druhou vrstvou.
  2. Zpracování hran. Tradičně se neuskutečňuje ani rukama, ale pomocí obyčejných speciálních figurálních nožů. Častěji jsou hrany připevněny pomocí zubů vidlice, což dodává misce speciální estetiku.
  3. Množství náplně. Mělo by to být přesně tolik jako test, to znamená v poměru 50 až 50.
  4. Složení náplně. Knedlíky jsou tvarovány hlavně mletým masem, knedlíky - brambory, zelí, tvaroh, ravioly mají nejrůznější náplň, rafinovanější: sýr ricotta, červené ryby, exotické ovoce.
  5. Formulář. Ravioli nemají standardizovanou formu, mohou být kulaté, čtvercové, obdélníkové, trojúhelníkové a dokonce ve tvaru půlměsíce.

Jak si vyrobit ravioli

V těstě na italské ravioly se nepřidává téměř žádná kapalina. Pro jednu dávku potřebujete následující složky:

  • mouka - 250 g;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • voda - 20 ml;
  • kuřecí žloutky - 4 ks;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • sůl - špetka.

Mouka musí být proseta na pracovní plochu. Dále ve vytvořeném kopci se prohlubují. Šlehají vejce, máslo, voda se nalije tam, a pak hnětou tuhé těsto a nechají odpočívat asi 20 minut v chladničce. Kalorický obsah tohoto receptu je 200 kcal na 100 gramů, cena času - 25 minut. Jako náplň můžete použít červené ryby, bylinky se sýrem, žampiony, ovoce a mnoho dalšího na základě vašich preferencí. Na rozdíl od ravioli a knedlíků jsou ravioly nejen vařené, ale mohou být pečené v pánvi, pečené v troubě a dušené.

Jak vyřezávat

Tuhé těsto na ravioli musí být velmi tenké. Některé kuchyňské stroje mají speciální trysku na těsto na těstoviny a ravioly, která se s tímto úkolem dokonale vyrovná. Pokud takový kuchyňský asistent nebyl na dosah ruky, pak bude běžný váleček dělat. Je nutné naválit dvě vrstvy těsta, asi 2 mm silné, je vhodné nanést mouku tak, aby se nelepily na povrchu.

Připravená výplň by měla být po částech rozložena na jednu vrstvu ve stejné vzdálenosti od sebe. Hrany po obvodu zamýšleného výrobku jsou potřísněny vodou nebo vaječným bílem, aby se při tepelném ošetření nerozcházely. Z výše uvedeného je vše pokryto druhou vrstvou těsta. Dále je třeba ravioli rozřezat nožem nebo speciálním nožem s hladkým nebo tvarovaným okrajem. Pokud se výrobky stále rozcházejí, můžete chodit po zubech vidlice. Takže jídlo bude vypadat ještě estetičtěji.

Recepty Ravioli

K dnešnímu dni, díky velké paletě zálivek, existuje mnoho receptů na vaření italských knedlíků. Tato jednoduchá restaurace bude skutečnou výzdobou slavnostního a obyčejného stolu. To může být původně prezentován a rozmanité chuť s pomocí různých omáček. Překvapte hosty a blízké, připravte lahodné domácí ravioly v jednom z prezentovaných receptů.

Italské ravioly

  • Doba: 35 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 250 kcal / 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Tradiční italské ravioly plněné sýrem ricotta a špenátovými zelení. Miska má příjemnou krémovou chuť díky sýru. Špenát je dietní výrobek, který je bohatý na živiny. To dělá jídlo nejen chutné, ale také velmi užitečné. V tomto receptu, italské knedlíky nejsou vařené, ale jsou smažené na másle.

Složky:

  • špenát - 500 g;
  • sýr ricotta - 200 g;
  • máslo - 50 g;
  • cibule - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Těsto hněte podle klasického receptu uvedeného výše.
  2. Špenát rozmělněte nožem, pošlete na duši na suchou pánev.
  3. Přidejte trochu vody, standardní koření a přikryjte víkem.
  4. Na další pánvi smažíme cibuli na másle.
  5. Smíchejte oba polotovary se sýrem ricotta a nechte vychladnout.
  6. Těsto rozdělte na dvě části.
  7. Nejdříve je třeba vložit tenkou vrstvu.
  8. V pravidelných intervalech dejte nádivku, je to lepší s lžičkou.
  9. Procházka po okrajích štětcem navlhčeným ve vodě.
  10. Roll další vrstvu, nahoře.
  11. Pomocí nože nebo skla, vystřihněte kulaté předměty, okraj by měl být plochý.
  12. Tento typ italských knedlíků je lepší smažit na pánvi na másle, na výrobcích by se měla vytvořit chutná krusta.

Klasické s masem

  • Čas: 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 239 kcal / 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Pokud uděláte ravioly jen s mletým masem a kořením, pak se budou lišit od knedlíků pouze ve vzhledu. Můžete ochutnat chuť náplně čerstvými bylinkami, šunkou, sýrem a bílým vínem. Tato náplň je velmi aromatická a chutná. Receptura používá hovězí dužninu, ale zbývající složky budou dobře kombinovány s kuřecím mletým masem.

Složky:

  • hovězí maso - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • strouhanka - 40 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • suché bílé víno - 40 ml;
  • tvrdý sýr - 25 g;
  • máslo - 15 g;
  • muškátový oříšek - 2 g;
  • petržel - 2 větvičky;
  • kuřecí vejce - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Těsto vmíchejte do klasického receptu.
  2. Sýr rošt na jemné struhadlo.
  3. Nakrájejte šunku co nejmenší.
  4. Hovězí dužinu přeneste přes mlýnek na maso nebo nasekejte mixérem.
  5. Pánev zahřejte s olivovým olejem, mleté maso smažte asi 5 minut na středním ohni.
  6. Přidejte víno, trochu horké vody, maso 10 minut vařte, nechte vychladnout.
  7. V hotovém nádivku nalijte strouhanku, dobře promíchejte.
  8. Přidejte vejce, sýr, šunku, muškátový oříšek, sůl, pepř a nasekanou petrželku.
  9. Vybalte dva obdélníky těsta.
  10. Položte vycpávku na jednu, přikryjte druhou nahoře, vystřihněte předměty pomocí nože na postavu.
  11. Vařte vodu, přidejte sůl, vařte italské knedlíky asi 5-7 minut.
  12. Vyjměte položky na talíři, přidejte kousek másla na chuť.

S mletým kuřecím masem

  • Doba: 45 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 270 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Italské knedlíky s mletým kuřecím masem jsou velmi šťavnaté. Mohou vařit nebo péct v troubě. Podle receptury se mleté maso připravuje nezávisle na kuřecím filetu, ale můžete použít i hotové mleté maso. Tvrdý sýr jde do výplně a jako sypání na vrchol. Jakýkoliv tvrdý sýr bude dělat. Speciální chuť mletého masa dává přídavek másla a papriky.

Složky:

  • kuřecí řízek - 200 g;
  • tvrdý sýr - 60 g;
  • máslo - 50 g;
  • cibule - 1 ks;
  • Červený bulharský pepř - ½ ks.

Metoda přípravy:

  1. Těsto rozmačkejte, zabalte do lepící fólie a vložte do chladničky při přípravě náplně.
  2. Filety nebo sekané kousky rozmělněte mixérem.
  3. Pánev zahřejte, jemně nasekanou cibuli a červenou papriku smažte na másle.
  4. Přidejte mleté kuře na zeleninu, smažte za stálého míchání, veškerá vlhkost z mletého masa by měla být odpařena.
  5. V pánvi s přípravkem, sýr rozetřete, promíchejte, odstraňte z ohně, nechte vychladnout.
  6. Vyvrtněte široký obdélníkový kus těsta, položte chlazenou náplň blíže k jednomu okraji, v pravidelných intervalech opakujte po celé délce obdélníku.
  7. Zabalte prázdnou hranu těsta tak, aby zcela zakrývala náplň.
  8. Pomocí skla, vyříznout kulaté produkty.
  9. Hrany ošetřete vidličkou, pokud nejsou dobře ošoupané.
  10. Polotovary vložte do skleněné misky na pečení, nahoře posypte strouhaným sýrem, přidejte trochu vody a pár minut pečte do dobře zahřáté trouby.

Vegetariánská volba

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 177 kcal / 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: obtížná.

Tato verze italských knedlíků je vhodná pro lidi, kteří nejí maso, při jídle živočišných produktů. Kuřecí vejce a sýr ricotta se používají k výrobě těsta a nádivek. Řepné šťávy lze použít jako barvivo pro těsto, ale tento recept používá pouze náplň řepy. Pokud byste takový druh sýra nenalezli, můžete ho nahradit jiným krémovým nebo domácím tvarohem.

Složky:

  • sýr ricotta - 100 g;
  • olivový olej - 20 ml;
  • vlašské ořechy - 10 g;
  • petržel - 10 g;
  • sušená bazalka - 5 g;
  • řepa - 2 ks;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • vavřín - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Opláchněte řepu důkladně, oloupejte, nakrájejte na několik kusů.
  2. Dejte řepu na plech pokrytý pergamenem.
  3. Posypeme olivovým olejem, posypeme solí, sušenou bazalkou, dáme pár listů vavřínu.
  4. V závislosti na velikosti jednotlivých kusů je možné provádět pečení při teplotě 180 ° C po dobu 40-60 minut.
  5. Elastické těsto hněte podle klasického receptu.
  6. Bílý od žloutku oddělte, odstraňte bílou a smíchejte žloutek se sýrem ricotta.
  7. Hluboko ochlazte řepu, přidejte do sýrové směsi, v případě potřeby přidejte sůl.
  8. Odpočívá těsto tenké role, nakrájíme na několik pravoúhlých proužků.
  9. Vložku naplňte v intervalech přibližně 2 cm, promagte po obvodu vaječného bílku.
  10. Vložte další proužek na horní stranu a zatlačte na hrany.
  11. Těsto nakrájejte na čtvercové kousky, obejít okraje zubů vidlice.
  12. Když se začne vařit, dejte na oheň hrnec vody, produkt odhoďte a vařte 5 minut.
  13. Směs drcených ořechů s olivovým olejem na dresink, můžete přidat trochu směsi italských bylin.
  14. Podáváme misku s dresinkem a nakrájenou čerstvou petrželkou nebo koriandrem.

S červenými rybami a smetanou

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 267 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Ravioly s červenými rybami a smetanou jsou šťavnaté a jemné. Pro přípravu použitého červeného rybího filé, vhodného lososa, lososa, pstruha. K tomuto pokrmu s přídavkem smetany můžete připravit speciální omáčku. K tomu by měl být krém s malým množstvím másla zahříván na pánvi, přidán předvařený ravioli a trochu promíchán.

Složky:

  • filet z lososa - 200 g;
  • krém - 100 ml;
  • kopr - 50 g;
  • česnek - 1 hřebíček.

Metoda přípravy:

  1. Těsto rozmíchejte a posílejte do lednice, dokud nebude připravena vařit náplň.
  2. Rybu nakrájejte na malé kostky, smažte ji v nelepivé pánvi bez tuku až do kvašení.
  3. Naplňte losos smetanou, přidejte nasekaný česnek a nakrájený kopr, zamíchejte a odstraňte z ohně.
  4. Vyklopte dva prodloužené obdélníky.
  5. Nasaďte nádivku na jeden, potřete okraje vodou, zakryjte druhou nahoře a vyřízněte obdélníkové výrobky.
  6. Vodní voda se vaří v osolené vodě po dobu 5 minut.
  7. Podáváme se zeleninovým salátem a sklenkou bílého vína.

Sladká

  • Doba: 15 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 260 kcal / 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři, dezert.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Sladké plněné ravioly se připravují velmi rychle a mají jedinečnou chuť. Sýr Ricotta se hodí k citronové kůře a rumu. Takové jednoduché, ale chutné jídlo bude hodný dezert. Jeho kalorická hodnota je srovnatelná s koláči, pečivem a dalšími sladkostmi v obchodech. Namísto citrónové kůry můžete bezpečně používat pomeranč v závislosti na preferencích chuti. Jako náplň můžete zadat hustou dýňovou kaši.

Složky:

  • sýr ricotta - 300 g;
  • cukr - 50 g;
  • citrónová kůra - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • máslo - 10 g

Metoda přípravy:

  1. Elastické těsto hněte podle klasického receptu, nechte odpočívat.
  2. V této době smíchejte sýr s cukrem, rumem a kůrou.
  3. Těsto nakrájejte na dvě části.
  4. Rozbalte jednu vrstvu, rozložte sladkou nádivku.
  5. Nahoře položte druhý válcovaný blok.
  6. Pro řezání použijte tvar půlměsíce.
  7. Tento typ je lepší nevařit, a smažte na pánvi na malém množství másla až do zlatohnědé.
  8. Pokud se italské knedlíky naučily příliš mnoho tuku, položte je na papírovou utěrku a vypusťte přebytečný olej.
  9. Na jídlo bude možné ozdobit mletou skořicí.

Javie Oliver Ravioli

  • Čas: 1 hodina 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 246 kcal / 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: obtížná.

Originální recept na ravioly od slavného šéfkuchaře Jamieho Olivera kombinuje pečené brambory s citronovou kůrou a mátou! Kromě toho recept používá sýr s málo známým názvem Pecorino. Pokud jste nemohli najít takovou odrůdu, pak pecorino může být nahrazen parmazánem. Ravioli procházejí dvěma fázemi vaření, nejprve se vaří a pak se lehce smaží na másle.

Složky:

  • máslo - 100 g;
  • vývar - 40 ml;
  • sýr pecorino - 25 g;
  • čerstvá máta - 20 g;
  • olivový olej - 5 ml;
  • citrónová kůra - 5 g;
  • brambory - 2 ks;
  • muškátový oříšek - 2g

Metoda přípravy:

  1. Těsto na italské knedlíky připravte dle klasického receptu.
  2. Po dobu jedné hodiny posílejte brambory ve fólii, vidličkou vytvořte několik otvorů v kůře.
  3. Mash hot bramborové maso na téměř pyré státu, přidejte pár nasekaných lístků máty, strouhaný sýr, trochu másla, citronovou kůru, muškátový oříšek, sůl a pepř podle chuti.
  4. Pokud je náplň příliš suchá, přidejte trochu olivového oleje.
  5. Formujte čtvercové ravioly s tvarovaným okrajem, vařte v osolené vodě.
  6. Zahřejte máslo na pánvi, přidejte několik lžiček vývaru z pánve a trochu máty.
  7. Vařené italské knedlíky poslat na pánvi a lehce smažit.
  8. Hotový pokrm posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme čerstvým lístkem máty.

S houbovou náplní

  • Čas: 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 140 kcal / 100 gramů.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: snadná.

Jednoduchá příprava, ale velmi chutné ravioly s houbami pomohou, když jsou hosté u dveří. Recept používá houby. Mohou být nahrazeny jinými druhy hub, např. Lišek nebo ústřičných hub. Houby jsou dokonale kombinovány se smetanovými příchutěmi, takže se nejlépe smaží na másle s přídavkem těžké smetany.

Složky:

  • žampiony - 500 g;
  • máslo - 40 g;
  • krém - 40 ml;
  • cibule - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Vyhoďte elastické těsto, pošlete ho do chladničky.
  2. Opláchněte, osušte houby, oloupejte cibuli, nakrájejte všechno velmi jemně.
  3. Pánev zahřejte na másle, posypte cibulí a smažte.
  4. Když obsah pánve zazolotsya, přidejte krém, smíchejte a odstraňte z tepla.
  5. Vybalte těsto, položte nádivku.
  6. Vytvářejte výrobky čtvercového tvaru s pravidelným nebo tvarovaným nožem.
  7. Italské knedlíky vařte v osolené vodě po dobu 5 minut.
  8. Podáváme s rajčaty nebo jinou čerstvou zeleninou.

Co jíst a jak slouží

V závislosti na náplni se ravioli podává s čerstvými bylinkami, zeleninovými saláty, ovocem a různými omáčkami. Místo tradičních přísad pro masové knedlíky: ocet a majonézu, můžete použít pesto, smetanovou omáčku a mnoho dalších. Hotové výrobky často posypeme sýrem, zejména pecorinem nebo parmazánem. Jeho tinder je strouhaný nebo nakrájený na velmi tenké plátky, například, používat nůž pro čištění zeleniny. Experimentujte s obvazy, přílohami a vyberte si dokonalou směs chutí.

Video

Kategorie:

Vaření