Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Od starověku, rybí koláč byl známý v Rusku, který je kvasnicový koláč s otevřeným vrcholem nebo dírou ve středu přes kterého náplň je viditelná. Má rozeznatelný vzhled - protáhlý člun, ale nachází se také jen kolem. Je naplněn červenými rybami, doplněnými cereáliemi a kořením.

Jak vařit

Chcete-li správně připravit koláč, musíte udělat těsto a náplň. Je lepší si vybrat droždí, abyste si vybrali pečivo z nabídky. Výplně pro výrobky mohou být vyráběny na slavnostních příležitostech na základě lososového nebo pstruhového filetu, ale stejně dobré jsou i sockeye, chum nebo losos stříbrný. Gurmáni si mohou vybrat jesetera a každý den si denně pochutnat na konzervách, sardinek nebo tuňácích. Nepoškozujte jídlo také štiky, štikozubce nebo tresky (můžete použít hotové mleté maso).

Zvláště důležité je při tvarování koláče udržovat správný tvar - měl by to být prodloužený člun s otevřeným otvorem uprostřed. To dělá koláč rozpoznatelný, protože “díra” dala jméno tohoto pečení. Navenek se podobá rozepnuté košili. Horká rybí skladba nebo rozpuštěné máslo se v této díře nalije do hotových koláčů pro bohatou bohatou chuť.

Těsto

Samo vyrobené těsto na tyto produkty mohou být zkušenými kuchaři, ale začátečníci by měli dostat podrobnou technologii. Nejběžnějším typem je kynuté těsto. K tomu je třeba brousit lisované droždí, kombinovat s cukrem, moukou a teplou vodou, nechat stát 15 minut v teple. Pak vejce zvlášť porazíme špetkou soli, smícháme s mlékem a rostlinným olejem.

Ve směsi vstupte do kvasinek a mouky ve 3-4 dávkách. Zpočátku je lepší míchat s lžící, pak s rukou rozmazané rostlinným olejem. Těsto dlouho krájí, takže se hmota stane zcela homogenní a nedrží se na rukou. Nechte směs zahřívat hodinu a počkejte, až se objeví. Po tom, opětovně, znovu nechte hodinu. Pak ho můžete navinout a vytvořit polotovary.

Recept

Kulinářský odborníci s jakoukoli zkušeností budou milovat krok za krokem recept, který můžete použít, aby se klasický rybí koláč. Můžete začít s lehkou verzí použití hotového těsta a konzervovaných potravin pro náplň, a pak to zkomplikovat přidáním nových komponent a experimentováním se základnou.

S růžovým lososem

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií nádobí: 178 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Koláč s růžovým lososem je klasikou mezi slavnými recepty ruské a ukrajinské kuchyně. Vyrábí se na hotovém droždí, namísto obvyklé pšenice hnětené na hrubé mouce. Výsledné produkty se vyznačují bohatostí náplně s červenými rybami a příjemnou vůní použitého koření - muškátového oříšku, citronové šťávy, zelené cibule.

Složky:

  • růžový losos - půl kilogramu;
  • hotové kynuté těsto - půl kilogramu;
  • zakysaná smetana - 100 g;
  • vejce - 1 ks;
  • rybí vývar - 70 ml;
  • zelené cibule - parta;
  • citronová šťáva - 10 ml;
  • rostlinný olej -60 ml;
  • muškátový oříšek je špetka.

Metoda přípravy:

  1. Rozdělte růžového lososa na filety, nakrájejte na kostičky, okuste solí, novým kořením a posypte citronovou šťávou. Po 10 minutách smažte, dokud nebude lehce ochlazený, chladný.
  2. Nakrájejte cibuli, smíchejte s rybami, zakysanou smetanou a muškátovým oříškem.
  3. Vykrajte těsto, nakrájejte na čtverce, umístěte dvě lžíce náplně do středu, uchopte okraje, nechte střed otevřený.
  4. Přeneste do plechu na pečení, potaženého papírem na pečení, přikryjte ručníkem a nechte 20 minut odstát.
  5. Koláče smažte rozšlehaným vejcem, posílejte 20 minut v troubě na 190 stupňů.
  6. Ochlazený, nalijte lžíci rybího vývaru, posypte cibulí.

Klasický recept

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií nádobí: 181 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: obtížná.

Níže je uveden klasický recept, který pomůže vyrobit tradiční pečivo ve formě, ve které byl podáván v 18-19 století. Obtížnost pro kuchaře způsobí ruční vaření těsta, ale díky podrobným instrukcím bude tento proces uvolněn. Plnka v koláči je červená ryba se smetanou, ale v případě potřeby je nahrazena jinou.

Složky:

  • vejce - 5 ks;
  • suché droždí - 40 g;
  • cukr - 60 g;
  • sůl - 10 g;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • voda - půl litru;
  • mouka - 1, 6 kg;
  • červené ryby - 0, 3 kg;
  • tukový krém - 50 ml;
  • máslo - 100 g;
  • středně tlustý krém - půl šálku;
  • zelení - parta.

Metoda přípravy:

  1. Míchejte cukr, droždí, teplou vodu a máslo, přidejte čtyři vejce, přidejte sůl.
  2. Nalijte mouku, hněte lepkavé husté těsto, nechte ho jít.
  3. Ryby vařte dvě minuty, vypusťte vývar, vyjměte kůži kostmi, smíchejte se smetanou.
  4. Pěstujte těsto, položte ho na desku, vytvořte kuličky, udělejte ploché koláče, nasaďte náplň.
  5. Spojte hrany, udělejte člun, nechte otevřený střední otvor.
  6. Namažte plech s máslem, položte koláče, nechte půl hodiny zahřívat.
  7. Kartáč s poraženým vejcem, péct 25 minut na 180 stupňů.
  8. Rozpustíme máslo, nedovolíme vařit, nalijeme smetanu, přidáme sůl, přidáme nasekané zelení.
  9. V hotovém výrobku nalijte směs oleje (stačí dát kus másla).

S rybami a rýží

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 184 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pečeme lahodný koláč s rybami a rýží pomůže následující recept. Jedná se o klasiku naší kuchyně. Používá se hotové kynuté těsto nebo smíchané s použitím předchozí technologie. Čerstvé horké koláče slouží jako vynikající občerstvení pro první jídla - polévky, vývar nebo obiloviny. Vzhledem k použití rýže, se ukáže být více výživný a chutný, vypadají krásné v sekci.

Složky:

  • čerstvé ryby - 400 g;
  • rýže - 100 g;
  • kynuté těsto - 300 g;
  • vejce - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Vařte rýži až do uvaření, vypusťte vodu.
  2. Ryby vařte 10 minut v osolené vodě, vyjměte kosti, nakrájejte, kombinujte s rýží.
  3. Roll těsta do vrstvy, řez kruhy, dát nádivkou.
  4. Uchopte okraje otvorem uprostřed, nechte stát 20 minut v teple, kartáčkem s vajíčkem.
  5. Pečeme 25 minut při 175 stupních.

Od obláčku

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií nádobí: 182 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Koláč s rybím listovým těstem může být připraven z hotového základu nebo smíchán nezávisle. Nakupovat těsto je jednodušší: balení do dvou desek postačí na pečení 6-10 koláčů. Pro ně bude sloužit čerstvý losos, očištěný od kostí a zbytečných složek. Rozdrcená čerstvá cibule a nalití kyselé smetany dodá produktům šťavnatost.

Složky:

  • listové těsto - půl kilogramu;
  • filet z lososa - 300 g;
  • cibule - 2 ks;
  • zakysanou smetanou - 100 ml.

Metoda přípravy:

  1. Těsto rozmrazte, každou desku rozdělte na stejné části.
  2. Ryby, sůl a posypeme sušeným koprem, pokud je to žádoucí.
  3. Krájená cibule, sůl.
  4. Vybalte těsto, umístěte cibuli do středu, přes ryby, spojte okraje.
  5. Vytáhněte špičky patty a vytvořte loď. Přeneste na olejovaný plech.
  6. Štětec rozšlehaným vejcem, do středu vložte zakysanou smetanu, pečte 35 minut při 180 stupních.

S konzervovanými rybami

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 183 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Koláč s konzervovanými rybami je vyroben z kynutého těsta. Použití saury nebo sardinky ve vlastní šťávě nebo v oleji na náplň způsobuje, že koláče jsou šťavnatější, s výraznou chutí a kořeněným aroma. Měkkost dává další smažené cibule, která dává pikantní ostrost.

Složky:

  • mouka - 1 kg;
  • mléko - 200 ml;
  • voda - 300 ml;
  • vejce - 2 ks;
  • máslo - 100 g;
  • cukr - 20 g;
  • sůl - 10 g;
  • suché droždí - 25 g;
  • saury ve vlastní šťávě - 2 banky;
  • cibule - 3 ks;
  • rostlinný olej - 20 ml.

Metoda přípravy:

  1. Vytvořte základ z části mouky, celé soli, cukru, mléka, vody a kvasinek. Hněte, nechte stát na teplém místě, přidejte zbytek mouky. Znovu pusťte, vstříkněte studené máslo, hněte.
  2. Cibule nakrájíme na kostky, smažíme, dokud není měkká a průhledná, kombinujeme s kaše s vidličkou konzervované potraviny, které dříve nalil kapalinu.
  3. Rozdělte těsto na kousky, rozbalte koláče, dejte nádivku.
  4. Vytvořte loď, nechte otvor uprostřed, položte naolejovaný plech, nechte ho sedět 35 minut.
  5. Povrch potřete syrovým vejcem, pečte 25 minut při 200 stupních.
  6. Podávejte teplé do malého rybího ucha.

Z kvasinek

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 179 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: obtížná.

Droždí těstové rybí koláče jsou považovány za klasiku kulinářského světa, protože tato základna dodává produktům lehkost a nadýchání. Delikátní dorty rozptýlené horké, oni jsou milovaní dospělými a dětmi. Mohou sloužit stolu pro servírování prvních jídel nebo si s sebou vzít pracovní svačinu. Plnka je jakákoliv ryba, filé, bez kostí a kůže.

Složky:

  • mouka - 0, 8 kg;
  • mléko - 0, 2 l;
  • vejce - 1 ks;
  • cukr - 40 g;
  • sůl - 2 g;
  • margarín - 80 g;
  • kvasinky - 25 g;
  • rybí filé - 1000 g;
  • cibule - 2 ks;
  • máslo - 0, 2 kg;
  • rýže - 175 g

Metoda přípravy:

  1. Mléko zahřejte, kvasinky rozpusťte cukrem, solí, vejci, moukou, která musí být proseta.
  2. Těsto rozmíchejte, přidejte měkký margarín, hněte, dokud těsto nepřestane dosahovat rukou. Nahoře posypeme moukou, přikryjeme ubrouskem, necháme vzrůstat. Opakujte postup.
  3. Nakrájejte ryby na malé čtverečky, rozdrcte máslo vidličkou, nakrájejte cibuli s půlkulou. Smíchejte produkty, přidejte koření. Vařte rýži, přidejte do náplně.
  4. Rozbalte těstovou hmotu, vytvořte dorty, věci s rybou a rýžovou hmotou, spojte okraje.
  5. Koláče položte na naolejovaný plech, nechte po 10 minutách vzrůstat kartáčem s poraženým vejcem.
  6. Pečeme půl hodiny na 210 stupňů.

S bramborami

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 185 kcal.
  • Účel: pro svačinu.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Koláče z ryb a brambor se ukázaly být měkčí a více vonné, mají neobvyklou chuť díky tomu, že obsahují smaženou cibuli a rozpuštěné máslo. Mohou být vyrobeny z listového nebo kvasnicového těsta, hotového nebo smíšeného nezávisle - to bude stejně chutné. Zlatá kůra získaných výrobků osloví všechny, kteří je vyzkouší.

Složky:

  • kynuté těsto - 1000 g;
  • rybí filé - 400 g;
  • brambory - 1 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • máslo - 50 g;
  • vejce - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Omyjte brambory, vařte až do konce. Nakrájejte cibuli, smažte až do zlatova.
  2. Nakrájejte filet na kostky. K vařeným bramborám pošlete máslo, kaše, smíchejte s cibulí, přidejte sůl.
  3. Vyklopte základnu, zformujte porce, položte bramborovou kaši na ryby, zavřete okraje a nechte uprostřed otvor.
  4. Koláče položte na naolejovaný plech, smíchejte s poraženým žloutkem, vařte 25 minut při 200 ° C.

Jak vařit: doporučení kuchařů

Chcete-li správně připravit rybí koláč, použijte následující tipy:

  • předehřejte troubu na požadovanou teplotu, jinak se koláče špatně zvednou;
  • přidejte máslo, pokud používáte říční ryby, růžový losos, tresku obecnou a pollock;
  • péct 20-30 minut, dokud nejsou koláče zarudlé;
  • Když jsou koláče připravené, nalijte lžíci ryb nebo kuřecí vývar.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření