Fanoušci chutných jídel zbožňují všechny druhy lahůdek. Takovou pochoutkou je drůbeží játra paštika. Pro ty, kteří stále nevědí, co je fuagra, tento článek podrobně popisuje, jak je jídlo připraveno, co se s ním konzumuje a také představuje několik receptů na vaření doma. Tato lahodná pochoutka se nachází v menu drahé restaurace, ale pokud se chcete vařit sami, postupujte podle jednoduchých pokynů.
Co jsou fuagrové
V restauraci, při objednání fuagra, obdržíte klasickou verzi tohoto pokrmu, vařeného v husacích nebo kachních játrech. Vzhled, konzistence foie gras je spíše jako paštika, ale má velmi jemnou, tající chuť, která zůstane ve vaší paměti po dlouhou dobu. Chcete-li připravit lahodnou pochoutku, musíte důkladně pěstovat husu (nebo kachnu), dostat játra, a pak namočit, nalil medem a mlékem získat nejen větší velikost, ale také jedinečnou chuť.
Oceníte pouze pravou chuť Fuagra, kde se vyrábí: v Paříži, Lucembursku, Budapešti, Vídni a dalších evropských metropolích. V Rusku je tento pokrm také podáván, ale výrazně dražší než doma. Průměrná cena fuagra v restauracích v Moskvě často převyšuje i cenu mramorového steak - od 1000 r. pro 50 g. V závislosti na původu se zvyšuje. Fuagra s lanýžem vás bude stát od roku 2000 p. pro 50 g
Jak vařit francouzské jídlo doma
Není nutné chodit do zahraničí, abyste ocenili chuť vzácné delikatesy a zjistili, jak si kuchaři dělají fuagres. Použijte tyto produkty, které jsou požadovány v následujících receptech a husí játra paštika doma nebude o nic horší než u nejlepších francouzských kuchařů. Hlavní věc - touha, a všechny níže uvedené recept na foie gras vám pomůže přinést výsledek k dokonalosti, uvedené na fotografii.
Smažené Fuagra
Chcete-li připravit smažené foie gras, musíte mít:
- kachní játra - 500 g;
- česnek - 4 řezy;
- olivový olej - 2 lžíce. l;
- bobkový list;
- koriandr;
- chervil;
- vařený špenát;
- sůl, pepř - podle chuti.
Vaření smažené fouagres s omáčkou:
- Do pánve nalijte 500 ml vody, česnek rozetřete. Nasaďte si oheň, vařte, přidejte sůl, pepř, bobkový list, olivový olej. Naplňte česnekový vývar.
- Ponořte bylinky na minutu do vroucí vody, pošlete je do mixéru spolu se špenátem a česnekovým vývarem.
- Omáčka pro fuagra je připravena! Můžete ho dát do lednice.
- Vezměte játra, nakrájejte na malé laločky.
- Smažené kousky smažte v suché pánvi, neustále odstraňujte tuk.
- Připravenost fuagra je kontrolována kovovým špízem. Po propíchnutí by měl být teplý.
- Podáváme s česnekovou omáčkou. Vypadá skvěle, nepopsatelně. Vaši hosté budou potěšeni!
Pate
Miska z husí játra s bílým vínem, musíte také ochutnat. Budete potřebovat:
- husí játra - 1 kg;
- bílé víno Sauternes - půl sklenice;
- mořská sůl a pepř - podle chuti;
- lanýž - 1 ks.
Metoda přípravy:
- V noci je nutné játra naplnit ledovou vodou.
- Ráno vypusťte vodu, nakrájejte játra na kousky a nalijte na víno. Nechte marinovat několik hodin.
- Nejtěžší věc: předehřát troubu na 95 stupňů. Umístěte játra do nádoby, která se pak vloží do pánve s vodou. Dej všechno do trouby, dokud játra nedosáhnou teploty 45 stupňů pomocí teploměru na maso.
- Vypusťte tuk, ale neodhoďte jej. To je pak užitečné pro ukládání.
- Formujte paštiku v chladničce po dobu 1-2 dnů.
- Foie trávy jsou předehřáté teplou vodou. Přidejte zbytky před roztaveného tuku a znovu skladujte.
Kuřecí játra
Pro ruskou kuchyni fit kuřecí pasta "Fua". Ingredience pro vaření:
- kuřecí játra (vhodná indyushnaya) - 300 g;
- cibule;
- česnek;
- olivový olej;
- mléko - 1 šálek;
- mouka - 3 lžíce. l.;
- žloutek - 5 ks;
- sůl, pepř - podle chuti;
- Koňak - 1 výstřel;
- máslo - 50 g
Jak vložit:
- Smažíme cibuli s česnekem v olivovém oleji. Nenechte se smažit!
- Játra se posílají do mísiče a se všemi ostatními složkami se upraví na jednotnou hmotnost.
- Směs se nalije do pekáčku a odešle se do trouby předehřáté na 175 ° C na hodinu.
- Naplňte hotovou misku rozpuštěným máslem a několik hodin ji odstraňte, aby se ochladila. Pokud se během pečení vytvoří knoflík, vyrovnejte ho nožem a pak na něj nalejte máslo.
- Jíst Filed!
Jak jíst fuagra
Pokud přijedete do restaurace a objednáte si delikatesu, určitě potřebujete vědět, co je to fuagra a jak jíst jídlo. Francouzská kuchyně nabízí řadu doplňkových salátů s čerstvými bylinkami a pikantními dresinkami. V tomto případě je použití majonézy nebo kečupu považováno za špatnou formu. Často může dokonce kuchaře urazit. Miska musí být konzumována, jak je přinesena z kuchyně. Při podávání je fuagra napojena speciálně připravenou omáčkou, takže proporce jsou ideální i pro nejnáročnější zákazníky.
Jako nápoj se často vybírají sladké bílé Sauternes nebo sladké šampaňské, které se dobře hodí k jemným játrovým chutím zámořských pokrmů. Nezapomeňte, že kalorický obsah fuagra je velmi vysoký. Delikatesa se podává ne více než 150 g na osobu, pokud je jídlo hlavní, 30-50 g - pokud se jedná o další studené občerstvení. Doplněk musí být salát nebo jiná syrová zelenina.
Jak krmit husy pro fuagra
Za účelem získání tukových jater pro přípravu foie gras se ptáci vychovávají a vykrmují na speciálních farmách zvláštním způsobem. Krmiva jsou vybírána pouze ta nejlepší, jako je kukuřice, která je vařena do určitého stavu, a pak dávají husy. V poslední fázi před porážkou je pták vykrmován nuceným způsobem tak, aby játra byla ještě větší. Ačkoli mnoho nesouhlasí s tím, že husy musí být mučeny pro jedno jídlo, znalci lahodného jídla nikdy neodmítli mít fauagre z nejslavnějších farem Evropy.
Video: domácí kachní játrová paštika
Dozvěděli jste se, co je fuagra, jak vařit, s tím, co jí jídlo. Na videu níže uvidíte podrobný proces vaření tohoto pokrmu. Krok za krokem opakovat každou akci kuchaře, můžete vařit vynikající foiegra, což překvapí všechny své hosty na oběd nebo večeři. Mějte trochu trpělivosti, připravte potřebné produkty a začněte vařit francouzskou pochoutku.