- Jak vařit hovězí želé
- Aspic z hovězího masa v pomalém hrnci
- Aspic z hovězího receptu
- Jak vařit želé z hovězích stehen
- Jak vařit hovězí želé
- Hovězí kloubní želé
- Hovězí želé
- Aspic z hovězího masa s želatinou
- Jak vařit hovězí želé - doporučení od kuchařů
- Video: Hovězí steak
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Během zimních prázdnin je obvyklé léčit hosty vynikajícími, bohatými želé. Je vyroben z různých druhů masa: vepřové, kuřecí, krůtí, ale nejchutnější a nejužitečnější je vařit hovězí želé. Objevte nové recepty pro tento nádherný svačinu.
Jak vařit hovězí želé
Vaření želé je velmi jednoduché - mnoho lidí si bude myslet a bude částečně správné. V samotném procesu není nic složitého, ale často nezkušené ženy v domácnosti čelí takovému problému jako nevytvrzený vývar. Důvodem je neschopnost správně vybrat masné části kravského těla. Aby mohl vývar dobře zamrznout, je nutné z těchto vedlejších produktů vařit hovězí želé:
- čenich je zadní noha, která obsahuje dřeň;
- hovězí vývar nebo koleno - dolní část nohy;
- žebra;
- hlava;
- mozky;
- ocas a uši.
Užitečné hovězí aspiku
Odborníci na výživu doporučují pacientům s artrózou používat vydatné želé. Tento předkrm je velmi užitečný pro klouby a to vše díky kolagenu - látce, která tvoří lidskou chrupavku. Výhody hovězí želé by měly být známy těm lidem, jejichž strava trpí nedostatkem živočišných tuků a vitamínů. Nezapomeňte, že přebytek hovězího loje bude škodlivý pro pacienty, kteří trpí akutními onemocněními gastrointestinálního traktu, jater, slinivky břišní a žlučových cest.
Jak vařit hovězí želé na pánvi
Ve srovnání s kuřecím masem nebo krůtem, které se rychle vaří, musí být hovězí maso pro aspiku vařeno minimálně 6 hodin. Pouze tímto způsobem bude maso měkké, jemné a kosti budou dávat celou zásobu želatiny. V tomto případě musíte nejprve vodu převařit a poté do ní vsadit promočené a vyčištěné droby. Po opětovném ohřátí vývaru je nutné vařit hovězí želé v hrnci na nízké teplotě pod víkem, aby se maso dobře vařilo.
Aspic z hovězího masa v pomalém hrnci
V současné době lze hovězí želé vařit nejen na sporáku, ale také v tlakovém hrnci nebo pomalém sporáku. Výhodou je, že není třeba monitorovat hladinu vody, odstraňovat pěnu a periodicky míchat droby. Připravte želé z hovězího masa v pomalém vařiči v režimu "Quenching" od 5 do 6 hodin. V prvních 120 minutách se maso vaří ve vodě bez přidání soli, koření a zeleniny. Poté se otevře víko zařízení, do vedlejších produktů se přidají další složky a koření a pokračuje se ve vaření, dokud nezazní pípnutí.
Aspic z hovězího receptu
To je věřil, že brawn je vařen pouze v Rusku. Tato léčba je však přítomna na slavnostních stolech a v sousedních zemích. Například v Moldavsku uctívají želé z hlav a nohou kohouta, zatímco v Gruzii dělají na základě nohou prasete studené maso a tato nádherná pochoutka se nazývá manželé. Klasický recept na hovězí želé zahrnuje pouze kosti pro nastavení vývaru, ale dnes hostesky často přidávají želatinu nebo agar do vody. Vyzkoušejte několik možností a vyberte si ten, který vyhovuje vašemu vkusu.
Jak vařit želé z hovězích stehen
- Doba vaření: 6 hodin.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 180 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Chcete-li vařit hovězí nohu želé, nemusíte se učit tajemství vaření nebo mají zvláštní dovednosti. Stačí následovat několik jednoduchých pravidel. Než si dáte nohy na pánev, musí být nasáklé po dobu 10-12 hodin. Kuchaři doporučují výměnu vody každých 60 minut. Dále se želé vaří na nízkém teple, což neumožňuje silný vařit - jen tak masový vývar bude krásný a transparentní.
Složky:
- hovězí stehno - 1, 5 kg;
- cibule - 1 hlava;
- mrkev - 1 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- pepř - 7-10 ks.
Metoda přípravy:
- Začněte vařit s pre-namáčení nohy v chladné vodě.
- Pak musí být převedeny do hrnce, přidány dostatek vody a vařit.
- Jakmile k tomu dojde, vypusťte vodu a nahraďte ji čerstvou vodou (je třeba tolik kapaliny, aby se kosti zakryly dvěma prsty).
- Zatímco vývar se podruhé vaří, můžete začít připravovat zeleninu. Oloupeme cibuli a mrkev, nakrájíme na poloviny.
- Aby byl vývar nasycený, smažte zeleninu na pánvi bez oleje po dobu 3-5 minut na každé straně.
- Po 4 hodinách přidáme zeleninu, položíme bobkové listy, pepře a sůl.
- Vařte vývar se zeleninou asi 60 minut a potom maso vyjměte.
- Rozdělte kus masa na malé kousky, položte na talíř a nalijte napjatý vývar. Mělo by se nalít na okraj desky.
- Nádoba se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a pak se nechá vychladnout.
Jak vařit hovězí želé
- Doba vaření: 6-7 hodin.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií nádobí: 210 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Chcete-li vařit hovězí želé, můžete použít pánev nebo pomalý sporák. Za prvé, budete muset z masa odstranit všechny filmy a kousky tuku, které nejenže ovlivňují průhlednost vývaru, ale také kazí chuť pokrmu. Pokud máte rádi husté zima, pak by se maso a kosti měly brát ve stejném množství. Fanoušci transparentnější želatiny mohou plně důvěřovat následujícímu postupnému receptu.
Složky:
- hovězí tibie - 2 kg;
- dužnina (svíčková) - 600 g;
- česnek - 2 hlavy;
- bobkový list a pepř - podle chuti;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Maso vaříme ve dvou vodách. První po varu vypusťte, ve druhém vařte nejméně 3-4 hodiny.
- Pak přidejte oloupanou cibuli, česnek a mrkev na pánev.
- Po 2 hodinách maso vyjměte, nakrájejte na kousky.
- Vložte hovězí maso na talíř, nalijte napjatý vývar.
- Čistěte hovězí želé na chladném místě přes noc.
Hovězí kloubní želé
- Doba vaření: 7 hodin.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 246 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Nejvíce chutný je želé vyrobené ze sady mozkových kostí s přidáním dalšího typu masa. Například, s kuřecím masem, jako v tomto receptu. Je třeba poznamenat, že kuřecí prsa se vaří rychleji než hovězí maso a kosti, takže by měla být přidána 60 minut před koncem vaření. V případě potřeby můžete do seznamu přísad přidávat krůtí maso, vepřovou panenku nebo neobvyklé druhy masa - zvěřinu, králík nebo skopové maso.
Složky:
- hovězí maso - 1, 2 kg;
- noha - 1 ks;
- hovězí svíčková - 300 g;
- maso na kosti - 1 ks;
- kuřecí prsa - 300 g;
- luk - 1 hlava;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 3 plátky;
- pepř - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Dušené maso namočte na mírném ohni po dobu 3 hodin.
- Pak přidejte pepř, bobkový list a pokračujte v vaření po dobu asi 60 minut.
- Po vývaru by měla být mrkev, cibule, kuřecí prsa. Vařte po dobu 3-4 hodin.
- Na pánev přidejte nasekaný česnek a vařte další 2-3 minuty.
- Hotové maso rozložte, položte na talíř, nalijte vývar.
- Nechte nádobu, dokud zcela nezchladne na stole, a pak vezměte želé z hovězího dříku, dokud úplně neztvrdne na chladném místě.
Hovězí želé
- Doba vaření: 7 hodin.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 198 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Aby bylo možné z bohaté hovězí hlavy vytvořit bohaté želé, stojí za to si vzít dráp nebo kloub. Jelly, vařené na masu bez šlach a kostí, prostě neztvrdnou. Pro rostlinnou složku, kromě obvyklé cibule s mrkví, aromatický stonek celer, česnek, petržel a kopr bude vyhovovat. Další informace o tom, jak vařit hovězí želé a hlavu z následujícího receptu s fotografií.
Složky:
- hovězí hlava - 1 ks;
- kopyto - 1 ks;
- kuřecí šunka - 600 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- hrášek černý pepř - 7 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Metoda přípravy:
- Umyjte si hlavu a kopyto důkladně, vyčistěte ho nožem. Oříznout asi 4 kusy, odstranit penny.
- Umyjte kuřecí stehna, rozřízněte spoj na 2 části. Oloupeme zeleninu.
- Složte hovězí kosti do pánve a vařte ve dvou vodách asi 4 hodiny.
- Do nádoby přidejte zeleninu, přikryjte víkem.
- Vařte hovězí želé po dobu 2 hodin, periodicky odstraňujte pěnu.
- Pak dejte kuřecí šunku, koření a bobkový list. Vařte další 4 hodiny.
- Kuře nakrájíme na kousky, vložíme do talířů a zakryjeme vývarem.
- Podávejte studené s hořčicí nebo křenem.
Aspic z hovězího masa s želatinou
- Doba vaření: 4 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 189 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pokud vaříte studené maso pouze na základě buničiny, stojí za zvážení jeden důležitý bod - po vaření je třeba přidat nabobtnalou želatinu do vývaru. Měl by být předem namočený v teplé vodě, nejméně 30 minut před koncem vaření, a poté mírně zahřát na nízkém teple. Místo želatiny, můžete použít agar-agar, pak jídlo ztvrdne rychleji. Naučte se vše o vaření hovězí želé s želatinou.
Složky:
- želatina - 45 g;
- hovězí svíčková - 600 g;
- mrkev - 1 ks;
- Cibule - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Nalijte maso do vody a přiveďte do varu.
- Vyjměte pěnu skimmerem, zahřejte a vařte 3 hodiny.
- Oloupejte zeleninu, přidejte do vývaru spolu s několika gramy pepře a bobkového listu po 3 hodinách.
- Po 45-50 minutách, všechno sůl, vařte 5-7 minut a vypněte teplo.
- Želatinu rozpusťte teplou vodou, zahřejte, ne vařte a smíchejte s vývarem.
- Hovězí nakrájíme na vlákna, dáme do talířů, zalijeme vývarem.
- Vložíme hovězí želé do želatiny až do ztuhnutí.
Jak vařit hovězí želé - doporučení od kuchařů
- Vařená mrkev nemůže odhodit a ozdobit ji hotovým pokrmem. Zeleninové talíře by měly být nakrájeny na kousky a položeny na maso, a pak nalijte masový vývar.
- Vaření hovězí želé je nutné při minimálním teple, ale tak, aby kapalina byla lehce bublající.
- Obsah soli ve vývaru by měl být několikrát vyšší než při vaření polévky. Aby nedošlo k přehánění s tímto kořením, sůl na konci vaření.
- Pokud se na hotové misce vytvoří tuk (není to vždy příjemné), opatrně ji odstraňte papírovou ubrouskem.