Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Klasický smetanový sýr pro vzduchové košíčky a jiné lehké dezerty jsou vyrobeny ze studeného tvarohu a měkkého másla, kterému dominuje tukový krém. Krémová hmota tavící se na jazyku se používá jako výplň i jako dekorace. Krém pokrývají povrch a strany svatební dorty, malovat fantazie figuroval vzory, tvoří vysoké "čepice" na muffiny, houba koláče, kastrol. Hlavní věcí je výběr kvalitních surovin a nalezení dokonalého receptu.

Co je to smetanový sýr

Homogenní, mírně sladký smetanový sýr není módním rozmary moderních cukrářů a není ani zdaleka novým světovým kuchařem. Unikátní výrobek s výraznou smetanovou chutí a jemnou texturou byl zmíněn ve francouzských pramenech před více než 300 lety, a Francouzi, jak víme, nebudou radit špatným. Originální smetanový krém je tradičně používán v populárních dezertech, občerstvení a dokonce i některých hlavních jídlech - to vše záleží na kreativitě šéfkuchaře.

Jak udělat smetanový sýr

Lehký smetanový sýr pro košíčky, perník nebo tvarohový koláč lze vyrobit během několika minut kombinací hlavních složek - tvaroh, máslo, práškový cukr a trochu vanilky. Sýr by měl být téměř ledový a máslo naopak změklo. Proto by den před vařením měl tvarohový materiál strávit noc v chladničce a ne při pokojové teplotě. Hotový krém skladujte s výhodou ne déle než 5 dnů v pečivovém sáčku.

Krémový Sýr

Základ správného krému tvoří vysoce kvalitní sýry z kravského mléka a smetany. Patří mezi ně alpský „Almette“, italský smetanový sýr „Mascarpone“, „Violette“, „Philadelphia“ původem z USA a „Hochland“, který se vyrábí v Německu od roku 1927. To je základ, ale pokud je to žádoucí, báječně drahé dovážené výrobky ze skladu mohou být nahrazeny sýrem vyrobeným doma.

Tvarohový krém

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 350 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Chcete-li udělat skutečný dezert, musíte postupovat podle receptu s přesností na jeden gram - pouze v tomto případě se ukáže, že je homogenní, ne příliš klonující a udržující si svůj tvar na rozdíl od analogů s kondenzovaným mlékem. Používá se k vyrovnání povrchu hotových dezertů a pokrývá tzv. „Nahé koláče“, ve kterých je pouze mezera mezi vrstvami dortu potřena pěnou nebo sladkou omáčkou. Tento dort může být skladován několik dní v chladničce a dokonce i v běžné místnosti, pokud teplota vzduchu v místnosti nepřekročí 17 stupňů.
Složky:

  • tvaroh - 340 g;
  • máslo - 115 g;
  • práškový cukr - 100 g;
  • vanilkový extrakt - 2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Domácí nebo sklad sýr tvaroh umístěn v chladničce po celou noc, takže se stal nejvíce pevné, ale ne ledové.
  2. Olej nechte při pokojové teplotě. Musí být kvalitní, krémové, s obsahem tuku vyšším než 80%, aby krém nezískal nepříjemnou mastnou chuť.
  3. Mleté máslo s kysanou smetanou a práškem po dobu 5-7 minut, dokud hladké.
  4. Přidejte vanilkový extrakt, znovu porazte.

Čokoládový krémový sýr

  • Doba vaření: 8 hodin 20 minut.
  • Porce: 12 lidí.
  • Kalorií: 331 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Čokoládový krémový krém je lahůdkou, která si může často dopřát sebe i své blízké. Sýr se doporučuje používat tvaroh, a ne roztavené nebo tvrdé odrůdy, jinak konzistence nebude fungovat dokonale. Pokud jde o sůl, malý obsah sýra neovlivní chuť hotového pokrmu, a ještě více odhalí magnetické čokoládové tóny - ne bez důvodu, některé dezerty jsou speciálně pikantní. Beat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození vzdušné textury.

Složky:

  • krém (33%) - 500 ml;
  • tvaroh - 300 g;
  • práškový cukr - 100 g;
  • čokoláda - 200 g

Metoda přípravy:

  1. Krém zůstal na polici chladničky asi 8 hodin.
  2. Po 8 hodinách vyjměte z chladničky, nalijte 50 ml do oddělené nádoby.
  3. Smažte krém po dobu 6-8 minut, nejdříve na médiu a pak při maximální rychlosti míchačky.
  4. Postupně zavádíme práškový cukr.
  5. Přidejte tvaroh, smíchejte.
  6. Míchejte čokoládovou tyčinku ručně nebo nožem. Můžete použít čokoládu s přísadami, například mátou.
  7. Zbývajících 50 ml krému se vaří, přelijeme čokoládou. Nechte pár minut, aby se roztavil. Míchej.
  8. Roztavenou čokoládu přidáme do máslového krému, bijeme mixerem. V případě potřeby přidejte trochu více moučkového cukru.

Z kyselé smetany

  • Doba vaření: 24 hodin.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 206 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Dort se sýrovou smetanou na bázi tukové zakysané smetany má nejen fantastickou chuť, ale i na slavnostním stole vypadá luxusně. Tradiční, exotický, nenápadný pastel nebo jakýkoli jiný požadovaný odstín dezertu lze snadno podávat s pomocí potravinářského barviva, například gelu, který je vzhledem ke speciální struktuře velmi žádoucí mezi kuchaři. Neméně krásná barva a chutné aroma dodá kakao, čerstvou nebo kašovitou šťávu nebo mražené ovoce a bobule. Je důležité nepřehánět pigmenty, postupně je přidávat a jemně míchat s lžící.

Složky:

  • zakysaná smetana (20%) - 400 ml;
  • práškový cukr - na vyžádání.

Metoda přípravy:

  1. Zakysanou smetanu s obsahem tuku nejméně 20% v gázě, složenou ve čtyřech.
  2. Gázový sáček vložte do cedníku, upevněte do hluboké mísy. Nechte působit 24 hodin.
  3. O den později vypusťte přebytečnou tekutinu. Pokud je to žádoucí, smíchejte smetanu s práškovým cukrem, aby byla hmota hustší a sladší.

Od kefíru

  • Doba vaření: 24 hodin.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií: 49 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Hustý smetanový sýr na dort, křupavé sušenky nebo nízkokalorický dezert s čerstvým ovocem lze vyrobit z kyselých mléčných výrobků s maximální koncentrací tuku. Kefír, ryazhenka nebo zakysaná smetana jsou předmražené, umístěné v gázovém řezu a musí být zavěšeny tak, aby sklo mělo veškerou přebytečnou kapalinu. Jedná se o nejdemokratičtější a nejziskovější variantu, jejíž výroba nevyžaduje ani elektrický mixér - všechny komponenty jsou míchány ručně.
Složky:

  • kefir - 900 ml;
  • práškový cukr - 30 g

Metoda přípravy:

  1. Kefir uložen v mrazáku, zmrazit.
  2. Odstraňte z obalu. Vlozte do sáčku zmrzlinu.
  3. Zajistěte ho nad hlubokou nádrž. Sérum se vypouští až 12 hodin nebo více.
  4. Přeneste hmotu tenká do misky, jemně hněte vidličkou.
  5. Postupně zavádějte práškový cukr, smíchejte kefírový krém.

Se smetanou

  • Doba vaření: 70 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 248 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Tlustý krém smetanový sýr a těžký krém je ideální pro zdobení dortů, koláčů a jiných dezertů. Díky tomu je možné tyto chyby při pečení snadno skrýt jako nerovnoměrné hrany, praskliny, trhliny. Abyste měli dostatek hmoty pro celý dort, musíte předem spočítat, kolik ingrediencí bude potřeba k realizaci myšlenky. Čím více krému jde na dort s máslem, tím hladší a lepší výsledek. První vrstva by měla být velmi tenká, „popadne“ drobky, aby se později nad produktem neostřela. Další vrstvu lze aplikovat po ochlazení.

Složky:

  • smetanový sýr - 500 g;
  • krém (33%) - 100 g;
  • moučkový cukr - 70 g

Metoda přípravy:

  1. Studený krém dobře, porazit až hroty. Zajistěte, aby se nezměnily na máslo.
  2. V malých porcích vstupte do moučkového cukru.
  3. Přidejte smetanový sýr, porazte do hladka.
  4. Krém dejte do lednice asi hodinu.

Žádný olej

  • Doba vaření: 48 hodin.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 195 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Éra koláče s "strašidelnými rozetami" postupně přechází do zapomnění. Vzorky cukrového oleje, které se tají při pokojové teplotě, jsou nahrazeny elegantními evropskými dezerty s osvěžujícím smetanovým sýrem. Krém zcela pokrývá horní a boční strany koláče, pak ho rozprostře cukrářskou špachtlí nebo obyčejnou polévkovou lžící - čím více je kresba nedbalá, tím efektivnější, texturovanější a kreativní bude. Je důležité postupovat podle doporučení krok za krokem, pečlivě prostudovat fotografie z každé fáze a nebát se takových neočekávaných složek jako ocet a sůl.

Složky:

  • mléko - 500 ml;
  • krém - 250 ml;
  • zakysaná smetana - 200 ml;
  • moučkový cukr - 190 g

Metoda přípravy:

  1. Vložte všechny ingredience na kuchyňský stůl tak, aby získali stejnou teplotu.
  2. Smetanu smíchejte se zakysanou smetanou.
  3. Postupně nalijte mléko a míchejte šlehačem až do hladka.
  4. Obal s miskou ručník, nechte v teple. Nedotýkejte se po dobu 4-7 hodin, dokud nebude směs mírně vytvrzena. Když se s mírným otočením mísy hmota začne pohybovat směrem od okraje nebo praskne, lehce na okraji, pak pokračujte.
  5. Vybudujte parní lázeň. Směs se zahřívá, dokud se syrovátka bez míchání neoddělí.
  6. Odstraňte z ohně, zabalte, nechte 8-10 hodin.
  7. Flip na tlustý hadřík, visí nad nádrží pro odtok přebytečné tekutiny po dobu 3-4 hodin. Měli byste dostat asi 500 g krému a 550 ml séra.
  8. Smíchejte s práškovým cukrem.

Pistáciová krémová sýr

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 783 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Čím menší dekor na dortu, tím zajímavější by měla být barva krému. Vše záleží na technologii a složkách. Pokud smícháte smetanu s malým množstvím rybízu nebo malinovou bramborovou kaší s kameny za minutu, získáte krásný mramorový vzor s tenkými žilkami a rozvody. Rovnoměrně fialově růžové barvy se dosahuje s prodlouženým porazením barvivy. Dezerty s nazelenalým pistáciovým odstínem vypadají ještě svěží a neobvyklé.

Složky:

  • krém (33%) - 220 ml;
  • bílá čokoláda - 100 g;
  • máslo - 50 g;
  • pistáciová pasta - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Smetanu smíchejte s pistáciovou pastou.
  2. Zahřívejte hmotu na nízkém ohni, zamíchejte do stavu uniformity.
  3. Bílou čokoládovou tyčinku rozbijeme na malé kousky, přidáme na pistáciovou hmotu.
  4. Míchejte, odstraňte z ohně.
  5. Když hmota trochu vychladla, metla ručně. Pokud je to nutné, můžete použít mixer, ale v tomto případě je důležité krém nepřerušovat.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: