Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sýr s bílou plísní má smetanovou a máslovou chuť a poznáte to podle bílé, načervenalé kůry. Obecně platí, že sýry s bílou plísní, jako je Brie a Camembert, jsou měkké sýry, které se s věkem stávají na dotek houbovitější. Jsou také dobrým zdrojem vápníku, stejně jako většina ostatních druhů sýrů.
Jak se vyrábí sýr s bílou plísní
Tento specifický proces výroby sýra vyžaduje přidání syřidla (samostatná sada enzymů) a kultury bílé plísně do původního tvarohu a syrovátky.Konkrétní kultura se liší v závislosti na tom, jaký typ bílého sýra vyrábíte. Výrobci sýrů také často do směsi zavádějí houbu Geotrichum candidum. Všechny tyto ingredience pomáhají vytvořit vybělenou pokožku a zestárnout vnější stranu sýra.
Druhy sýrů s bílou plísní
Zde jsou tři běžné sýry s bílou plísní:
- Brie. Tento francouzský sýr používá kravské mléko a kulturu Penicillium candidum. Sýr Brie má rozkvetlou, bílou, plesnivou kůru, ale můžete ji vždy vynechat, pokud chcete jíst jen střed.
- Camembert. Tento krémový francouzský sýr využívá kulturu Penicillium camemberti k vytvoření své typické chuti a typické bílé plísně. Hermelín najdete v některých obchodech s potravinami a ve většině obchodů se sýrem.
- Chev. Kozí mléko je základem pro tento sýr s bílou slupkou, ale uvědomte si, že ne všechny sýry chevre jsou bílé tvarované sýry.Zeptejte se renomovaného zdroje, zda výrobce sýra vyvinul konkrétní značku, kterou kupujete, jako sýr s bílou plísní. Jinak nivu vyhoďte, pokud si všimnete plísně.
Kdy je plíseň na sýru bezpečné jíst
Zda je plíseň bezpečná nebo ne, závisí na druhu sýra a druhu plísně. Pokud zkušený sýrař záměrně použil k výrobě sýra kulturu plísní, jako je tomu u bílé plísně a plísňových sýrů, je bezpečné ho konzumovat, dokud se nevyvinou nové plísně nebo neuplyne datum spotřeby.
Jinak je plíseň na sýrech často známkou přítomnosti bakteriálních mikroorganismů, jako jsou E. coli a salmonela. Pokud si všimnete plísně na tvarohu nebo smetanovém sýru, vyhoďte celou nádobu – je pravděpodobné, že se spory již rozšířily po celé směsi. Čerstvé sýry (jako je mozzarella), pokud na nich začne růst plíseň, vyhoďte.
Spory objevující se na napůl uvařeném sýru jsou známkou toho, že byste měli vyhodit části sýra, nebo dokonce celý blok, pokud chcete být opatrní. Pokud si všimnete plísně na tvrdých sýrech, jako je parmezán nebo švýcarský, můžete někdy uříznout asi centimetr kolem plesnivé oblasti, aby zbytek sýra zůstal bezpečný ke konzumaci.