Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Lemon Biscuit je lehký, pružný koláč vyrobený z mouky, rozšlehaných vajec, cukru a čerstvého citronu. Charakteristickým znakem sušenky jsou rozšlehaná vejce - pěnová struktura vajec umožňuje sušenku kynout bez prášku do pečiva nebo jedlé sody.
Ve francouzské tradici se sušenka vyrobená vyšleháním celých vajec nazývá genoise a sušenka vyrobená odděleným šleháním bílků a žloutků se nazývá sušenka. Do některých sušenek se přidává studené máslo.
Ingredience na těsto:
- 1 hrnek univerzální mouky plus další na posypání;
- ⅛ lžička jemné soli;
- 3 velká vejce;
- ½ hrnku krupicového cukru;
- 1 lžička vanilkového extraktu;
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy;
- 2 lžičky čerstvé citronové kůry;
- moučkový cukr (moučkový cukr) na posypání.
Na citronový krém:
- ½ šálku husté smetany ke šlehání, chlazené;
- ½ lžičky citronového extraktu;
- 1 lžíce krupicového cukru.
Vaření:
- Kulatou zapékací mísu lehce potřete máslem.
- Vyložte dno formy kruhem pečícího papíru. Boky formy vyložte proužkem pečícího papíru.
- Pergamenový papír lehce pomastěte a vysypte moukou.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Mouku a sůl prosejeme do velké mísy.
- V míse stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem (nebo ve velké nerezové míse se šlehačem nebo ručním šlehačem) vyšlehejte vejce a cukr na středně vysoké otáčky. Šlehejte, dokud nebude vaječná směs vypadat jako stuha, 10 sekund, jak šlehač kyne, asi 5 minut, pokud používáte elektrický mixér.
- Přidejte vanilkový extrakt, citronovou šťávu a citronovou kůru a ještě pár vteřin šlehejte do hladka.
- Jednu třetinu moučné směsi prosejeme přes vaječnou směs a jemně přemícháme, aby se zapracovala, dávejte pozor, aby se vaječná směs nevyfoukla.
- Zbylou mouku prosejeme na těsto a jemně promícháme. Vyhněte se nadměrnému míchání.
- Dortové těsto ihned nalijte do připravené formy a pečte v předehřáté troubě. Pečte, dokud se koláč neodlepí od stěn formy a párátko zapíchnuté do středu koláče nevyjde čisté, asi 25 minut.
- Dort nechte na plechu, dokud nevychladne, aby se s ním dalo manipulovat, poté ho překlopte na mřížku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Mezitím ve střední misce ušlehejte smetanu, citronový extrakt a cukr, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
- Položte dort na servírovací talíř. Před podáváním dort poprášíme moučkovým cukrem a přelijeme citronovým krémem.