Vystavení kyslíku a bakteriím může ovlivnit kvalitu a pitelnost otevřeného vína. Existují dva hlavní důvody, proč se otevřená láhev vína kazí: bakterie v otevřené láhvi mohou přeměnit alkohol na kyselinu octovou a vystavení vzduchu může otevřené víno oxidovat a způsobit mu ztrátu chuti a barvy.
Trvanlivost vína po otevření závisí na tom, jak je lehké nebo těžké, ale většina vín má trvanlivost tři až pět dní.
Růžová a lehká bílá vína
Růžová a lehká bílá vína, jako je Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a sladký Ryzlink uchovávejte v chladničce po dobu 5-7 dní po uzavření. Tato vína se dají pít až týden, ale můžete si všimnout, že ovocnost vína začne klesat dříve.
Plné bílé víno
Bílá vína s plným tělem, jako je dubové Chardonnay, Muscat a Viognier, vydrží po uzavření 3-5 dní v lednici.
Světle červené víno
Světle červená vína, jako je Pinot Noir, Lambrusco a Gamay, vydrží 2-3 dny, pokud jsou zazátkována a skladována na chladném a tmavém místě. Lehčí červená vína mají méně taninů a méně alkoholu než jiná červená vína, takže nevydrží tak dlouho.
Červené víno
Červená vína jako Merlot, Nebbiolo a Cabernet Franc vydrží déle než lehčí červená vína díky vyššímu obsahu taninu a alkoholu a zrají 3-5 dní, pokud jsou zazátkována a uchovávána na chladném tmavém místě.
Intenzivní červené víno
Intenzivní červená vína jako Cabernet Sauvignon, Shiraz (nebo Syrah) a Malbec vydrží 4-6 dní, když jsou zazátkována a skladována na chladném a tmavém místě. Bohatá červená vína zůstávají pitelná déle než jiná červená vína díky vyšším hladinám taninu a kyselin, které zpomalují proces stárnutí.
Fortifikované víno
Obohacená vína vydrží 28 dní, pokud jsou zazátkována a skladována na chladném a tmavém místě. Fortifikovaná vína jako sherry, portské a Marsala mají mnohem delší trvanlivost než jiná fortifikovaná vína, protože obsahují také brandy. Obecně platí, že sladká fortifikovaná dezertní vína vydrží o něco déle než suchá fortifikovaná vína. Marsala a Madeira jsou výjimkou z pravidla 28 dnů – tato dvě fortifikovaná vína vydrží roky díky jejich jedinečnému procesu zahřívání a zrání.
Pravidla skladování
Uchovávejte víno při kontrolované teplotě. Otevřená bílá vína lze jednoduše skladovat v lednici. Nejlepší skladovací teplota pro červené víno se mírně liší víno od vína, ale obecně je ideální kolem 55 stupňů Fahrenheita. Protože je obvykle chladnější než pokojová teplota, otevřené červené víno by mělo být skladováno ve vinotéce nebo chladničce. Můžete také použít běžnou lednici, pokud láhev vyjmete hodinu před podáváním, aby se víno prohřálo.
UV paprsky z přímého slunečního záření mohou poškodit chuť a vůni vína, proto zbytky vína vždy skladujte na tmavém místě.
Pokud chcete prodloužit životnost otevřeného vína, přelijte zbývající víno do menší láhve a uzavřete. Menší láhev minimalizuje oxidaci, protože v láhvi je méně místa pro kyslík.
Jak poznat, že se otevřené víno pokazilo
Pokud si nejste jisti, zda ještě můžete pít víno, tři ukazatele vám pomohou rozhodnout, zda ho vylít do odpadu nebo nalít další sklenici:
- Vůně. Pokud víno ztratilo své ovocné aroma a místo toho voní více po octě, znamená to, že víno je za námi.
- Barva. Víno lehce změní barvu, jakmile začne oxidovat. Vyhněte se bílému vínu, které zbarví tmavší žlutou a červenému vínu, které zhnědne.
- Chuť. Pokud vaše zbytky vína vypadají a voní skvěle, to poslední, co můžete udělat, je ochutnat. Je bezpečné pít zkažené víno - prostě nebude chutnat. Malý doušek ochutnejte, abyste se vyhnuli nepříjemnému probuzení chuťových buněk, a pokud chuť nebude chutná, nahraďte ji čerstvou lahvičkou.