Italský velikonoční chléb se skládá z brioškového těsta s příchutí anýzu svinutého do věnečku, ozdobeného barevnými vejci a posypem a upečený do zlatova. Tento polosladký vaječný chléb, známý v Itálii jako pane di Pasqua, je klasickou velikonoční dekorací.
Složení:
- 1 balíček aktivního sušeného droždí nebo instantního droždí;
- 2 lžíce teplé vody (nebo teplého mléka);
- 3 hrnky mouky;
- 1 ½ lžičky soli plus ½ lžičky soli na mytí vajec;
- 2 lžičky cukru;
- 6 velkých vajec pokojové teploty plus 1 vejce na potírání;
- ½ lžičky mletého anýzu;
- ¾ šálku (12 lžic nebo 1½ tyčinky) chlazeného nesoleného másla;
- 2 obarvená syrová vejce;
- barevné sypání (volitelné).
Vaření:
- V malé misce smíchejte droždí s teplou vodou nebo mlékem a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs necháme louhovat, dokud se na povrchu nevytvoří pár bublin.
- Prosejte mouku na čistou pracovní plochu. Uprostřed prosáté mouky udělejte velkou jamku. Sůl a cukr dejte stranou.
- Vejce rozklepněte do mouky uprostřed důlku. K vejcím přidáme směs droždí a vody a promícháme konečky prstů, za postupného přidávání mouky, soli, cukru a anýzu vytvoříme vláčné, hrudkovité těsto.
- Těsto hněte ručně, natahujte, překládejte a nanášejte na čistou pracovní plochu, dokud nebude měkké a hladké.
- Namažte velkou mísu. Těsto na briošky přesuňte do olejem vymazané mísy a zakryjte plastovým obalem. Těsto necháme na teplém místě kynout 1-2 hodiny.
- Na čisté pracovní ploše válečkem vyrovnejte studené máslo do plochého koláče. Máslový koláč přeložte napůl, poté pokračujte ve vyrovnávání a rolování, dokud nebude měkký a pečitelný.
- Vykynuté těsto přendejte na pracovní plochu a poté do těsta vetřete máslo. Těsto zvedneme z pracovní plochy a přeneseme mezi rukama. Těsto mačkejte, dokud se olej úplně nevstřebá, 3-5 minut.
- Znovu hněteme 1 minutu.
- Těsto vložte do velké mísy vymazané olejem, zakryjte plastovou fólií a dejte do chladničky přes noc, až na 24 hodin.
- Druhý den těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a rozdělte na 4 stejné díly.
- Každou část těsta rozválejte rukama na 20 cm dlouhý provaz.
- Položte 2 lana paralelně k sobě a nahoře je spojte. Pohybujte se dolů a otočte provázky těsta kolem sebe, abyste vytvořili spirálový tvar.
- Spojte dva konce spleteného těsta, abyste vytvořili kruh, a sevřete konce k sobě, aby se uzavřely. Tento postup opakujte s dalšími 2 částmi těsta.
- Upletené rohlíky položte na velký plech vyložený pečicím papírem.
- Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto ještě 1 hodinu kynout.
- Až budete připraveni péct, předehřejte troubu na 180 stupňů.
- V malé misce rozšlehejte zbylé vejce s 1 lžící teplé vody.
- Potřete vršek každého copu vajíčkem.
- Do středu věnečků dejte syrová vejce a chlebové těsto posypte barevnými posypy.
- Vložte plech do trouby a pečte, dokud povrch chleba nezezlátne, asi 20 minut.
- Přesuňte housky na chladicí rošt. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.