Corned beef je hovězí hrudí, která byla uzená ve slaném nálevu a nakládacím kořením. Dusičnany v růžové konzervační soli dodávají hovězímu masu charakteristickou tmavě růžovou barvu. Konzervované hovězí maso se tradičně vyrábí z naplocho řezaných hrudí, protože rovnoměrná tloušťka zajišťuje rovnoměrné vaření. Uvařené hovězí maso se obvykle vaří ve vodě, hovězím vývaru nebo pivu. Můžete vařit konzervované hovězí maso na sporáku, péct v troubě nebo vařit konzervované hovězí maso v pomalém hrnci.
Historie kukuřičného hovězího
V roce 1600 bylo v Irsku oblíbené hovězí maso v konzervě. V té době však bylo hovězí maso pro většinu Irů příliš drahé, takže velká část konzervovaného hovězího se vyráběla pro obchod s Anglií.V 60. letech 17. století Anglie zakázala dovoz živého irského dobytka. Irský trh je zaplaven levným místním hovězím masem. V té době byla sůl v Irsku levnější než v jiných částech Spojeného království, a tak se solené hovězí stalo ještě výnosnější komoditou pro export do Evropy a Ameriky.
Pro chudé irsko-americké imigranty bylo konzervované hovězí levným velkým kusem masa, které mohlo při oslavách a slavnostních příležitostech nahradit šunku. Kukuřičné hovězí se podávalo s dostupnou zeleninou, jako je mrkev a zelí, a také se základním kamenem irské kuchyně, bramborami. Toto jídlo se stalo synonymem pro irskou tradici a brzy se spojilo s irskými Američany s Dnem svatého Patrika.
Jak jíst konzervované hovězí
Zkuřičné hovězí maso má mnoho využití v snídaňových, obědových a večeřích menu. Zvažte následující způsoby, jak vařit konzervované hovězí a užívat si ho:
- Tradiční konzervované hovězí maso. Konzervované hovězí můžeme podávat s vařenými bramborami, zelím a mrkví na velkém talíři. Udělejte si přílohu z křenové smetanové omáčky nebo máslovou bešamelovou petrželovou omáčkou, kterou pokapete vařenou večeři.
- " Corned beef okroshka. Oblíbený pokrm v amerických restauracích, corned beef khas, se připravuje z nakrájeného corned hovězího masa podávaného na vrchu křupavé hash brown s vejcem."
- " Sendvič s uzeným hovězím masem. V židovsko-amerických lahůdkách je oblíbené také hovězí maso. Nakrájené hovězí maso nakrájené na tenké plátky podáváme na klasickém sendviči Reuben nebo na žitném chlebu se zelnou omáčkou a dijonskou hořčicí nebo ruským dresinkem."
Tradiční recept na konzervované hovězí maso
Složení:
- 1 lžička žlutých hořčičných semínek;
- 1 tyčinka skořice;
- 2 lžičky celého černého pepře;
- 1 lžička celého hřebíčku;
- 2 lžičky celých bobulí pimenta;
- 1 lžička celých semínek koriandru;
- 2 celé bobule jalovce;
- 3 bobkové listy;
- 8 sklenic vody;
- 1 sklenice soli;
- ½ hrnku baleného světle hnědého cukru;
- 4 lžičky růžové soli;
- 8 šálků ledu;
- 1 5–6 lb ploché hovězí hrudí, tučná strana oříznutá na přání;
- 1 středně velká nakrájená bílá cibule;
- 2 velké mrkve, střední kostky;
- 1 řapíkatý celer, nakrájený na střední kostičky.
Vaření:
- Zahřejte velkou pánev nebo brojler na střední teplotu. Opečte hořčičná semínka, skořici, zrnka černého pepře, hřebíček, nové koření, koriandr, jalovce a bobkové listy, dokud nebudou voňavé, asi 30 sekund.
- Přidejte vodu, sůl, cukr a růžovou sůl a přiveďte k varu za občasného míchání, aby se cukr a sůl rozpustily.
- Jakmile se rozpustí, stáhněte z ohně a přidejte led, aby se směs ochladila.
- Přidejte hrudí do hrnce s tekutinou na vaření a přidržte jej talířem nebo sklenicí tak, aby bylo maso zcela ponořené.
- Zakryjte a chlaďte hovězí maso na 10 dní. Hovězí maso denně kontrolujte, abyste se ujistili, že je zcela ponořené.
- Hovězí maso sceďte a důkladně propláchněte. Opláchněte hrnec.
- Vraťte hovězí maso do hrnce, přidejte tolik vody, abyste zakryli.
- Přidej cibuli, mrkev a celer.
- Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na mírný plamen a vařte pečené hovězí do měkka, asi 3 hodiny.
- Nakrájejte maso na tenké plátky proti srsti. Podáváme s vařenými červenými bramborami, mrkví a plátky zeleného zelí, dle chuti.