Kelník je zelí, které se pomalu dusí v tekutině a vytváří jemnou, drobivou texturu. Dusit můžete téměř cokoliv, od dušeného po pórek. Zelí je šetrná ingredience, která se dobře hodí k dušeným pokrmům – když ho trochu přeženete, bude stále vynikající. Zelenina je také bohatým zdrojem vápníku, vlákniny, draslíku, vitamínu A a vitamínu C.
Doplňte svůj recept na kapustu křupavými oříšky a semínky, sýry, praženými přílohami, opečenými zrny nebo mikrozeleninou pro barvu.
Složení:
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- 3 šalotky, oloupané a nasekané;
- 4 stroužky česneku, oloupané a nasekané;
- 1 velké červené zelí, rozpůlené, zbavené jádřinců a nakrájené na tenké plátky;
- sůl podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- ¼ šálku suchého bílého vína;
- ½ hrnku zeleninového, kuřecího nebo hovězího vývaru;
- 2 lžíce balzamikového octa;
- 50g kozího sýra, strouhaného;
- ¼ hrnku vlašských ořechů;
- sezamový olej na ozdobu.
Vaření:
- Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej na středním plameni.
- Přidejte šalotku a restujte, dokud nebude průsvitná, asi 3 minuty.
- Přidejte česnek a restujte, dokud nebude voňavý, ale ne hnědý, asi 30 sekund.
- Do pánve dejte zelí a promíchejte kleštěmi, aby se olej, česnek a šalotka rovnoměrně rozprostřely.
- Zeleninu osolte a opepřete podle chuti.
- Přilijte víno a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří, asi 7 minut.
- Přilijeme vývar a balzamikový ocet, přikryjeme a dusíme, dokud zelí nezvadne, asi 10 minut.
- Mezitím předehřejte troubu.
- Vlašské ořechy rovnoměrně rozprostřete na malou zapékací misku nebo plech a opékejte, dokud nebudou voňavé, občas je otočte a často kontrolujte, aby se nepřipálily, asi 5-7 minut.
- Opatrně vyjměte ořechy z trouby a podávejte.
- Až ořechy dostatečně vychladnou, nasekejte je nahrubo.
- Přeneste zelí do velké servírovací mísy a ozdobte strouhaným kozím sýrem a opečenými ořechy. Lehce pokapejte sezamovým olejem a podávejte teplé.