Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pivo je alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných zrn. Různé kombinace obilných zrn procházejí různými fázemi zpracování a fermentace, výsledkem je sycený nápoj od jemně zlatavé barvy po tmavě jantarovou a téměř černou.
Hlavní ingredience
Mezi čtyři typické základní ingredience piva patří voda, ječmen, chmel a kvasnice.
Ječmen
Ječmen je obilím volby pro výrobu piva, protože produkuje mnoho enzymů, které štěpí škrob na zkvasitelné cukry, které se pak přeměňují na alkohol. V pivovarnictví se klíčení zrn ječmene nazývá sladování.
Hop
Měkké zelené chmelové šištice jsou květy vytrvalé rostliny Humulus lupulus. Alfa kyseliny nalezené v chmelu jsou hlavní hořkou látkou v pivu; sloučenina nacházející se v pupenech zvaná lupulin dodává hotovému nápoji aromatické a chuťové tóny, jako je borovice, citrusy nebo banán.
Olej extrahovaný z lupulinových žláz také inhibuje růst bakterií, což umožňuje vývoj kvasinek. Chmelová hořkost je potřebná pro vyvážení sladkosti sladu a všechna piva obsahují chmel. Naučte se pěstovat chmel doma.
Droždí
Kvasinky jsou jednobuněčná houba a silné kypřící činidlo, které způsobuje kynutí chleba trávením cukrů obsažených v mouce a uvolňováním oxidu uhličitého jako vedlejšího produktu. Pivovarníci mohou používat aktivní suché kvasnice, světlé pivní kvasnice, pivovarské kvasnice a kmeny tekutých kvasinek k vaření různých piv.Kvasinky ovlivňují chuť piva, když štěpí cukry na etanol, čímž vznikají další metabolity, které dále ovlivňují vůni a chuť.
Piva
Po celém světě se vaří různé druhy tmavého a světlého piva.
El
Ale je druh piva vařený kvasinkami svrchního kvašení. Kvasinky svrchního kvašení stoupají na povrch mladiny (pivního zákvasu) během procesu vaření a vytvářejí hustou pěnu známou jako krausen, kterou pivovarníci používají k měření průběhu kvašení.
Pivní kvasnice se vaří při vysokých teplotách a při kvašení uvolňují značné množství esterů a metabolitů, čímž vzniká aromatičtější pivo s bohatším tělem, výraznou ovocností, hořkostí a výrazným chmelovým aroma. Pivo bývá na pohled tmavší a kalnější, s vyšším obsahem alkoholu.
Belgické pivo
Belgické pivo inspirované britským světlým pivem je sladové pivo s lehce nahořklými a ovocně-kvasinkovými tóny, vařené ze sladového ječmene a nesolené pšenice. Mají komplexní chuť, někdy s přidanou pšenicí, bylinkami a květinovým kořením, jako je koriandr. Belgická piva mívají vyšší obsah alkoholu (asi šest procent nebo více) a pivaři je běžně popisují jako zakalená, hustá nebo krémová.
Světlé pivo
Jedná se o druh piva vařeného z kvasnic vhodného pro spodní kvašení při nízkých teplotách. Styl světlého nebo tmavého piva závisí na tom, jak je tmavé, a objem alkoholu se u každého druhu piva liší. Mnoho známých mezinárodních výrobců piva a specializovaných výrobců piva vyrábí ležáky ve velkém. Bývají méně chmelové než piva typu ale.
Pilzner
" Jedná se o druh světlého ležáku vyráběného v České Plzni. Předpokládá se, že bavorský sládek Josef Groll vyvinul první plzeňské pivo v devatenáctém století. Tento bavorský sládek vyvinul speciální recepturu na světlé pivo vyrobené z měkké vody, sladového ječmene a žateckého chmele. Toto specifické aroma ušlechtilého chmele dodává ležákům plzeňského typu pikantní chuť. Poznejte rozdíl mezi plzní a ležákem."
Porter
Toto je tmavé pivo vyvinuté v Londýně v Anglii v roce 1700. Portery se vyrábějí z ječného sladu a často se vaří s pivovarskými kvasnicemi, což znamená, že kvasí v horní části nádoby. Porter byl původně chmelové hnědé pivo vařené z hnědého sladu. Dnes se porter vyrábí z tmavého sladu, jehož barva se pohybuje od tmavě hnědé po černou a poskytuje plnou chuť s nádechem hořké čokolády, kávy nebo karamelu.
Silné pivo
Silné pivo se vyrábí z chmele, praženého ječmene, kvasnic a vody. Silné pivo má hlubokou a bohatou praženou chuť s hustou smetanovou chutí v ústech. Přestože odborníci vedou spory o přesném původu stout (první použití tohoto slova se objevilo v 17. století), první verzí piva byl porter s vyšším objemovým obsahem alkoholu, který mu dodal bohatou chuť.
Pšeničné pivo
Pšeničné pivo označuje jakékoli pivo, které používá jako hlavní zrno pšenici. Vysoce kvašené pšeničné pivo, mezi nejoblíbenější odrůdy patří německé a belgické. (Často jsou lehčí a sladší než jiná piva.) Díky citrusovým tónům se pšeničné pivo dobře hodí k ozdobám, jako jsou plátky ovoce.
Pšeničná piva mají nízké procento ABV, typicky dvě až pět procent. Toto máslové pivo má bohatý pocit v ústech, stejně jako náznaky chleba nebo citronu a hřebíčku.
Pivní proces
Poté, co se pivovarníci rozhodnou, která zrna použijí, pošlou je do procesu vaření piva, kde skončí v alkoholickém nápoji známém jako pivo. Kroky v typickém procesu vaření piva.
Drcení
Toto je proces zahřívání a krakování zrn (často ječmene a pšenice), aby k nim mošt měl snadný přístup. Mletý slad - drcená naklíčená zrna ječmene - je ve skutečnosti pivní "sedlina" (obdoba kávové sedliny), ze které se získává pivní hmota.
Mashing
Pivovarníci mísí drcený slad s horkou vodou v rmutovém sudu, varné nádobě, ve které se voda mísí s drceným sladem, čímž se aktivují enzymy produkované degradovanými rostlinami endospermu. Tento proces přeměňuje sladové škroby na m altózu a dextriny (cukry).
Vaření
Mladina, vařená při vysoké teplotě po určitou dobu v závislosti na druhu piva. Během procesu varu, který pasterizuje mladinu, aby se zbavily škodlivých bakterií, přidávají sládci také chmel a další koření. Množství chmele závisí na požadované hořkosti piva.
Kvašení
Sladina procházející varnou kádí je proces oddělování mladiny od lůžka mláta, při kterém sládek přidává kvasnice, které se živí cukrem ze sladového zrna, čímž zahajuje proces fermentace. Jak směs fermentuje, tvoří se alkohol a oxid uhličitý, pak se znovu ochladí.
Filtrování
Po ochlazení směsi ji sládci znovu přefiltrují buď přímo, nebo v mechanismu řízeném tlakem a teplotou, který se nazývá „brite tank“ (někdy psáno „světlý tank“). Sládci mohou v této fázi také přidat sodu. Zatímco sycení oxidem uhličitým přirozeně nastává během kvašení, může být také vyžadováno nucené sycení oxidem uhličitým (kdy se do piva čerpá oxid uhličitý), aby se vytvořily správné bubliny.
Po vychladnutí a přefiltrování je hotové pivo připraveno k stáčení, zavařování nebo sudování k distribuci. Někteří pivovarníci nalévají své pivo do sudů nebo zrání sudů před jeho stáčením do lahví jako konečný produkt.