Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Říkej tomu šumivé, ale neříkej tomu, co máš ve sklenici, šampaňské, pokud tomu tak opravdu není. Jak poznáte rozdíl mezi šampaňským a sektem? Všechno záleží na tom, kde a jak se vyrábí perlivý nápoj.
Co je šampaňské
Zjednodušeně řečeno, Champagne je šumivé víno (to znamená sycené), které se vyrábí v regionu Champagne v severní Francii, asi 145 kilometrů východně od Paříže. Francouzské AOC nepovoluje, aby se šumivá vína vyrobená mimo zemi nazývala šampaňským.
Je to proto, že šumivá vína vyrobená v Champagne splňují pravidla systému AOC, která zahrnují specifické metody a postupy. Tato pravidla jsou dobře vynucována ve Francii, kde jsou dodržovány standardy AOC. Přibližně 121 zemí souhlasilo s uznáním zvláštního označení šampaňského díky úsilí CIVC.
Ayia je vesnice v oblasti šampaňského Vallee de la Marne ve východní Francii. Většina zde vyrobeného šampaňského je klasifikována jako Grand Cru a některé z nejprestižnějších šampaňských domů zde vlastní vinice, včetně Ayala Deutz, Gosset a Bollinger.
Výrobní funkce
" Zatímco víno se vyrábí kvašením, sekty a šampaňské vyžadují sekundární kvašení, které vytváří charakteristické bublinky. Tato druhá fermentace je známá jako metoda šampaňského, což se zhruba překládá jako metoda šampaňského. Byl vytvořen v Champagne ve Francii na konci 17. století a vyžaduje druhou fermentaci, aby prošel lahví."
Pro provedení sekundární fermentace v láhvi je nutné přidat k hlavnímu vínu v láhvi liquor de circulation - kombinaci kvasinek, vína a cukru. To je pracnější než metoda charmat, kde druhá fermentace probíhá ve velkých tlakových tancích.
Co je to šumivé víno
Stejně jako šampaňské je i šumivé víno sycené víno vyrobené z bílých nebo červených hroznů. Ale na rozdíl od šampaňského mnoho šumivých vín používá metodu charmat; fermentace probíhá v odměrných tancích pod tlakem, aby se vytvořily bubliny.
Ale i když si výrobce šumivého vína zvolí metodu Champenoise, víno nemůže být označeno jako Champagne – nebo metoda Champenoise – pokud je vyrobeno mimo Champagne ve Francii. Výrobce to musí označit jako tradiční metodu nebo podobný výraz.
Totéž platí pro šumivá vína vyrobená v jiných regionech Francie. Existuje mnoho francouzských šumivých vín známých jako Crémant, která se vyrábí tradiční metodou.
Mnoho zemí po celém světě vyrábí šumivá vína tradiční metodou. Ve Španělsku jsou známé jako cava; v Portugalsku se jim říká espumante. Prosecco a lambrusco z Itálie se vyrábí metodou charm.