Jak vyrobit francouzský Crème Caramel

Anonim

Crème caramel je francouzský dezert vyrobený z vanilkového pudinku a karamelové omáčky. Připravuje se tak, že na dno formy dáme vrstvu karamelu a poté ji zakryjeme pudinkem. Po uvaření ve vodní lázni se formy obrátí. Creme caramel je jedním z několika krémů používaných ve francouzské kuchyni.

Flan a smetanový karamel jsou zásadně odlišné pojmy pro stejný dezert. Flan je spojen se španělsky mluvícími zeměmi, zatímco crème caramel je francouzský. Recepty se někdy mírně liší; v zemích s teplým klimatem ve Střední a Jižní Americe a Karibiku se místo plnotučného mléka často používá slazené kondenzované mléko, aby se zabránilo převaření smetany.Creme brulee je úplně jiný dezert s méně tuhým pudinkem a tvrdou vrstvou karamelizovaného cukru navrchu.

Složení:

  • 1 hrnek cukru, dělený;
  • 2 šálky plnotučného mléka;
  • 1 drcený vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu;
  • 2 velká vejce;
  • 4 velké žloutky.

Vaření:

  1. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
  2. V malé pánvi se silným dnem na mírném ohni smíchejte ½ šálku cukru s ¼ šálku vody. Za občasného míchání přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí.
  3. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přestaňte míchat.
  4. Vařte karamel do světle zlatavé barvy, poté ihned stáhněte z ohně.
  5. Karamel rozetřete do šesti formiček a nakloňte formy tak, aby karamel rovnoměrně pokryl dno každé.
  6. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
  7. V malém hrnci se silným dnem na středním plameni smíchejte mléko a vanilku a přiveďte k varu.
  8. Mezitím ve velké žáruvzdorné míse vyšleháme vejce, žloutky a zbývající ½ hrnku cukru do hladka.
  9. Za stálého šlehání vlijte asi čtvrtinu horké mléčné směsi do vaječné směsi.
  10. Po uvaření pomalu přilévejte zbývající horkou mléčnou směs za stálého šlehání.
  11. Pudinkovou směs přecedíme přes jemné síto.
  12. Na karamelem potažené formičky rovnoměrně rozetřeme pudink.
  13. Připravte vodní páru (ve vodní lázni). Formičky vložte do zapékací mísy nebo kastrolu a opatrně nalijte do zapékací mísy vařící vodu, dokud nedosáhne asi ⅔ okrajů formiček.
  14. Zapékací mísu opatrně přendejte do trouby a pečte, dokud pudink neztuhne, asi 30 minut. Ostrý nůž zapíchnutý doprostřed jedné z forem by měl vyjít čistý.
  15. Chlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání, alespoň 1 hodinu.
  16. Pro přípravu přejeďte nožem po okraji formiček a otočte formičky na servírovací misku.