Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Crème caramel je francouzský dezert vyrobený z vanilkového pudinku a karamelové omáčky. Připravuje se tak, že na dno formy dáme vrstvu karamelu a poté ji zakryjeme pudinkem. Po uvaření ve vodní lázni se formy obrátí. Creme caramel je jedním z několika krémů používaných ve francouzské kuchyni.
Flan a smetanový karamel jsou zásadně odlišné pojmy pro stejný dezert. Flan je spojen se španělsky mluvícími zeměmi, zatímco crème caramel je francouzský. Recepty se někdy mírně liší; v zemích s teplým klimatem ve Střední a Jižní Americe a Karibiku se místo plnotučného mléka často používá slazené kondenzované mléko, aby se zabránilo převaření smetany.Creme brulee je úplně jiný dezert s méně tuhým pudinkem a tvrdou vrstvou karamelizovaného cukru navrchu.
Složení:
- 1 hrnek cukru, dělený;
- 2 šálky plnotučného mléka;
- 1 drcený vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu;
- 2 velká vejce;
- 4 velké žloutky.
Vaření:
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- V malé pánvi se silným dnem na mírném ohni smíchejte ½ šálku cukru s ¼ šálku vody. Za občasného míchání přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou a přestaňte míchat.
- Vařte karamel do světle zlatavé barvy, poté ihned stáhněte z ohně.
- Karamel rozetřete do šesti formiček a nakloňte formy tak, aby karamel rovnoměrně pokryl dno každé.
- Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- V malém hrnci se silným dnem na středním plameni smíchejte mléko a vanilku a přiveďte k varu.
- Mezitím ve velké žáruvzdorné míse vyšleháme vejce, žloutky a zbývající ½ hrnku cukru do hladka.
- Za stálého šlehání vlijte asi čtvrtinu horké mléčné směsi do vaječné směsi.
- Po uvaření pomalu přilévejte zbývající horkou mléčnou směs za stálého šlehání.
- Pudinkovou směs přecedíme přes jemné síto.
- Na karamelem potažené formičky rovnoměrně rozetřeme pudink.
- Připravte vodní páru (ve vodní lázni). Formičky vložte do zapékací mísy nebo kastrolu a opatrně nalijte do zapékací mísy vařící vodu, dokud nedosáhne asi ⅔ okrajů formiček.
- Zapékací mísu opatrně přendejte do trouby a pečte, dokud pudink neztuhne, asi 30 minut. Ostrý nůž zapíchnutý doprostřed jedné z forem by měl vyjít čistý.
- Chlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání, alespoň 1 hodinu.
- Pro přípravu přejeďte nožem po okraji formiček a otočte formičky na servírovací misku.