Tento jednoduchý domácí dezert je považován za pokrm ruské kuchyně. Pod stejným názvem však lze nalézt i německou pochoutku a Tatar. Pokud přemýšlíte o tom, jak udělat zakysanou smetanu, určitě určit - který z koláče máte zájem. Odborníci jsou přesvědčeni, že stojí za to se naučit vařit všechny své odrůdy.
Jak vařit zakysanou smetanu
Pokud hovoříme o klasickém receptu populárního ruského dortu, základem je těsto, podobné sušenkám, pouze bez másla - roli tekuté tukové složky hraje zakysaná smetana. Pečený bujný rozpadající se základ je nakrájen na 2 (tradičně, ale ne nutně) koláče, mezi kterým smetana zakysaná smetana s cukrem nebo moučkovým cukrem je umístěna. Dokonce i pro nezkušené ženy v domácnosti vaření zakysanou smetanou doma není nemožné úkol.
Těsto
Tradiční verze základu pro tento dezert ruské kuchyně je piškotový dort, ale hustší než klasický kvůli výměně některých komponent. Je vyrobena z vajec, mouky, cukru a zakysané smetany, soda je uvolňující prvek. Některé druhy receptů na zakysanou smetanový dort zahrnují zavedení kakaa, alkoholu, malých rozinek, kondenzovaného mléka, mandlí. Chuť dodává vanilin.
Několik nuancí:
- V ideálním případě by měla být kyselá smetana rustikální. Pokud je to nakupování, vezměte 25% nebo více tuku.
- Lehká verze těsta může být dělána na kefir, a některé ženy v domácnosti pro toto vezmou 1.5% jogurt.
- Těsto na dortu na zakysané smetaně nemůže být hněteno příliš dlouho - šlehané do stavu, kdy jsou všechny složky smíchány a okamžitě nalít do formy.
- Tatarský dort je spíš jako otevřený dort se zakysanou smetanou. Základ jeho kvasnic.
- Správná konzistence těsta pro klasickou ruskou zakysanou smetanu je hustá, ale proudí dolů z lžíce.
Kyselá smetana recept doma
Níže naleznete několik variant tohoto zakysaného smetanového dezertu, které jsou atraktivní z hlediska chuti a estetických vlastností - od klasiky až po vegetariánskou verzi na bázi mrkve. Ujistěte se, že dort recept se zakysanou smetanou může být téměř cokoliv, naučit se, jak udělat sušenku bez vaječné složky, pochopit nuance vytvoření správného krému a zdobení hotového pokrmu.
Klasika
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 4 349 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Jak originální recept na tento krásný dezert vypadal, je již neznámý. Odborníci se domnívají, že podle GOST byl klasický zakysaný smetanový koláč připraven, jak je popsáno níže, ale nikdo neřekne, jak správné jsou jejich odhady. Chuť je však podle slov domácích žen podobná chuti, která je známá již od dětství. Dokonce i když to nebyla továrna GOST, babičky takhle zapékaly.
Složky:
- mouka - 300 g;
- zakysaná smetana - 1 kg;
- cukr - 2 šálky;
- vejce - 3 ks;
- soda - 1 lžička;
- ocet - pro kalení;
- vlašské ořechy - hrstka;
- kakao - volitelné.
Metoda přípravy:
- Beat vejce, střídavě vstřikovat vejce a sklenici cukru.
- Přidejte 300 g zakysané smetany, jemně nalijte dvakrát prosévanou mouku. Směšovač pokračuje v provozu při průměrném výkonu.
- Trouba se zahřeje na 200 stupňů.
- Do těsta přidáme hydratovanou sodu, nalijeme do kulatého tvaru. Poslat pečení 35-40 minut. Teplota trouby je zároveň nutné snížit na 180 stupňů.
- Nechte sušenku vychladnout na drátěném stojanu. Řez podélně na polovinu.
- Připravte kysanou smetanu s cukrem. 2/3 objemu mezi dortem, 1/3 - zakryjte povrch.
- Na něj posypeme drcené ořechy. Kromě toho můžete ozdobit dort kakao. Podáváme v 1, 5-2 hodiny.
Čokoládová zakysaná smetana
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 3747 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Přidání kakaa nebo čokoládových lupínků promění jakékoliv pečivo - z dortu na sušenku a nekyselou zakysanou smetanou. Je to trochu kulinářské kouzlo a chuť dezertu se výrazně mění a mění se i jeho struktura. Pokud je pokrm připravený pro sladký zub, tento čokoládovo-kyselý smetanový dort na kefíru, podobný slavnému "Count ruins", může být vynechán se stejným čokoládovým krémem.
Složky:
- vejce;
- kefir - 300 ml;
- zakysaná smetana - 500 g;
- mouka - 250 g;
- kakao - 100 g;
- soda - 1 lžička;
- cukr - 6 lžíce. l;
- máslo - 50 g;
- tmavá čokoláda - 100 g
Metoda přípravy:
- Beat vejce. Přidejte polovinu objemu kakaa, 3 lžíce. Já cukrová mouka.
- Nalijte kefír se sodu rozpuštěnou v ní.
- Pečeme jednoduchý suchar na 190 stupňů po dobu půl hodiny (přesný čas závisí na troubě).
- Krém je připraven jednoduše: porazit krém se zbytky kakaa, přidejte 3 lžíce. Já cukru
- Rozkrájíme dorty na kostky, rozbalíme je a rozlíteme krémem.
- Rozpusťte čokoládu s máslem, zakryjte horní část dortu. Do mrazu nasaďte chlad.
S tvarohem
- Čas: 50 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 2464 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Kyselá smetana s tvarohem je ještě užitečnější, jemnější, chutnější. Pokud nalít trochu želatiny, dostanete téměř soufflé. Věnujte pozornost výzdobě dezertů a připravená zakysaná smetana může být přivedena k soudním hostům nebo domů s večerním čajem. Tvaroh se snaží vybrat s obsahem tuku 5% a vyšším, jinak budete muset zvýšit smetanovou složku.
Složky:
- vejce - 2 ks;
- máslo - 50 g;
- balení tvarohu;
- mléko - 35 ml;
- cukr - půl šálku;
- zakysaná smetana - 300 g;
- mouka - 200 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Namíchejte polovinu objemu tvarohu s moukou, vejci, práškem do pečiva, měkkým máslem a mlékem.
- Dejte těsto do tvaru, po stranách.
- Zbývající složky se smísí, nalijeme na základě dortu.
- Pečeme 45 minut při 190 stupních.
V pomalém hrnci
- Čas: 1 hodina 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 1902 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Obecný algoritmus práce s troubou a multicookerem ve vztahu k pečení je téměř nezměněn, pouze zakysanou smetanou ze sušenky je nežádoucí dostat se hned. Odborníkům se doporučuje, aby nejprve zvedli víko a počkali čtvrt hodiny, a pak misku vyjměte. Poté, co jste se naučili vařit takový dort na zakysané smetaně v pomalém vařiči, můžete zcela zapomenout na existenci trouby.
Složky:
- vejce - 2 ks;
- mouka - sklenice;
- cukr - 1, 5 šálky;
- zakysaná smetana - 2 sklenice;
- olej - pro mísu;
- prášek do pečiva - 1 polévková lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Sift hromadu mouky.
- Přidejte sklenici cukru, zalijeme stejnou zakysanou smetanou.
- Míchaná vejce a prášek do pečiva smíchejte.
- Nalijte kyselé těsto do vymastěné misky.
- Cook piškotový dort pro smetannuyu dort na "pečení" 50 minut.
- Cool, na polovinu. Smear šlehačkou smarte s cukrem.
S třešničkou
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 3214 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Velmi lehký a vzdušný, s jemnou základnou tvarohů a stejným jemným odléváním, tento dort je velmi oblíbený u dětí. Kyselá smetana s šťavnatými bobulemi z ní činí obzvlášť krásnou a elegantní. Doporučujeme péct pod fólií, pokud máte střední kapacitu trouby Po ochlazení tento kyselý smetanový dort s třešněmi rozřežeme, jinak se za nožem může vznášet horké lití.
Složky:
- mléko - půl šálku;
- mouka - 200 g;
- tvaroh - 130 g;
- vejce - 2 ks;
- cukr - 130 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- zakysaná smetana - 340 g;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- škrob - 1 polévková lžíce. l.;
- třešeň - 300 g
Metoda přípravy:
- Těsto z teplého mléka s tvarohem, moukou, polovičním množstvím cukru, práškem do pečiva a máslem. Rozložit tlustou vrstvu ve tvaru, aby strany.
- Vytvořte výplň zbývajících složek (spolu s třešničkou). Naplňte ji základem dortu.
- Pečeme hodinu na 180 stupňů.
S kondenzovaným mlékem
- Doba: 5 hodin 35 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 3448 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento dort s kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou má hustší základ než klasický - sušenka je o něco těžší, sladší, ale dobře pečená i ve středně velkých pecích. Krém není jen zakysanou smetanou - přidávají se k němu med a mletá maková semena, což činí dort obzvláště zajímavým. Pro prázdninový stůl můžete dezert ozdobit sušenými meruňkami a bílými rozinkami.
Složky:
- máslo - půl balení;
- vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 700 g;
- plechovka kondenzovaného mléka;
- mouka - 1, 5 šálky;
- soda - 1 lžička;
- med - 3 lžíce. l.;
- mák - půl šálku;
- ocet.
Metoda přípravy:
- Nechte olej zahřát, promíchejte kondenzované mléko a poražená vejce.
- Přidejte mouku, sodu (vyplatí se dříve).
- Nalijte polovinu těsta do kulatého tvaru, odešlete do trouby (teplota - 180 stupňů). Udělejte to samé po zbývající polovině.
- Každý koláč sušenek smetanny na bázi kondenzovaného mléka se peče za 25 minut.
- Koláč sbírejte tak, že vytvoříte jednoduchou medovou kyselou smetanu s mákem. Nechte stát přes noc nebo 4-5 hodin.
Želé
- Doba: 5 hodin 35 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 2321 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Na troubu nemáte čas, ale potřebujete něco naléhavého na čaj? Naučte se, jak udělat tento lahodný a lahodný kyselý smetanový dort bez pečení s želatinou, takže úkol vytvořit rychlou sladkost není pro vás obtížný. Ovoce a bobule mohou být jakékoliv: hlavní věc není příliš vodnatá, jinak bude hmota tvrdá. Navíc zde můžete přidat trochu roztavené čokolády nebo karamelu.
Složky:
- piškotové koláče - 300 g;
- zakysaná smetana - 500 ml;
- želatina - 3 lžíce. l.;
- cukr - 140 g;
- banán;
- broskve - 150 g;
- hrozny - 100 g
Metoda přípravy:
- Želatinový prášek nalijte studenou vodou (!), Vyberte množství podle doporučení na obalu - každý výrobce má své vlastní požadavky.
- Po půl hodině zahřejte oteklou hmotu, aby se rozpustily hrudky.
- Šleháme zakysanou smetanu s cukrem do velkolepého stavu. Smíchejte s želatinou.
- Na dno velké kulaté misky dejte směs ovocných kousků, nalijte část hmoty z kyselé smetany.
- Nejlépe rozbité sušenky, znovu zakysanou smetanou, opět ovoce a pokračujte střídavě. Poslední vrstva by měla být odstraněna.
- Koláč nechte zmrazit v lednici po dobu 4-5 hodin.
- Otočte misku tak, aby dezert vyklouzl ven. Podávejte studené.
Žádná vejce
- Doba: 3 hodiny 45 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 3560 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento lahodný dort má vegetariánskou odrůdu, která je tvořena mrkev piškotový dort pečený s vejci, a jemnou zakysanou smetanou se švestkami. Pokud se staráte o tvar a chcete minimalizovat škodlivost pečení pro vaše tělo, tento recept se vám bude líbit. Chcete-li ochutnat tento dort se zakysanou smetanou bez vajec z klasiky, není snadné jej odlišit.
Složky:
- strouhaná mrkev - 400 g;
- zakysaná smetana - 500 g;
- citron - 1/2 ks;
- mouka - 310 g;
- sůl;
- švestka - hrstka;
- cukr - sklenice;
- vlašské ořechy - 100 g
Metoda přípravy:
- Prune se napařil.
- Smíchejte mrkev se 100 g zakysané smetany, citronové kůry, soli, půl šálku cukru a mouky. Rameno tuto hmotu ve tvaru.
- Mrkvovo-kyselý smetanový koláč se peče 35 minut při 185 ° C. Řez po ochlazení.
- Make zakysanou smetanou s nakrájenými oříšky a nakrájené švestky.
- Když je koláč vytvořen, nechte jej stát 2-3 hodiny.
Na pánvi
- Doba: 5 hodin 35 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 3792 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pokud vaříme zakysanou smetanový dort na pánvi, bude to spíš jako medový dort - tenké koláče, které jsou rozmazané jemnou zakysanou smetanou. Neztrácí chuťové vlastnosti klasiky, takže hostesky, které nemají troubu, se mohou bez velké ztráty dostat ze situace. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu práce je délka času stráveného tvorbou zakysané smetany a neschopnost vzdát se od desky.
Složky:
- práškový cukr - 2 sklenice;
- zakysaná smetana - 550 g;
- mouka - 3 šálky;
- vejce;
- soda - 1 lžička;
- špetka vanilinu.
Metoda přípravy:
- Míchejte zakysanou smetanu, moučkový cukr (pohár), vanilin, rozšlehané vejce.
- Lžíce přidat mouku. Poslední vstup do hydratované sody.
- Těsto rozdělte na 10 dílů, každý z nich přes průměr pánve (nejlépe palačinka).
- Když se zahřeje, pečeme dorty na obou stranách na tmavě zlatou barvu.
- Nalijte kysanou smetanou, nechte stát 5 hodin.
S ovocem
- Doba: 2 hodiny 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 3111 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Tatar.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tatarská varianta zakysané smetanové pochoutky není o nic horší, než ruské verze, které již byly přezkoumány, jen navenek vypadá spíše jako americký tvarohový koláč. Vrcholem je jemné měkké odlévání, připomínající strouhanou hmotu tvarohu, ale není to tady. Není to škoda dát takový kyselý smetanový ovocný koláč do středu slavnostního stolu a podat ho jako sladký dárek.
Složky:
- mouka - 400 g;
- suché droždí - 7 g;
- cukr - 7 lžíce. l.;
- mléko - sklenice;
- vejce - 5 ks;
- rostlinný olej;
- zakysaná smetana - 500 ml;
- sůl;
- červená jablka - 2 ks;
- žlutá hruška.
Metoda přípravy:
- Sít hromadu mouky, přidejte sůl, droždí, lžíci cukru. Bít s metla tak, že složky jsou smíšené.
- Nalijeme máslo, poté předehřáté (40-45 stupňů) mléko, rozšlehané vejce.
- Vytvořte homogenní hmotu, přikryjte ručníkem, odpočiňte si.
- O hodinu později ho vhoďte do hustého kulatého dortu. Postavte se tak, aby se zachovaly nízké (4-5 cm) strany.
- Vezměte smetanu: kombinujte zakysanou smetanu s poraženými vejci a zbývajícím cukrem. Naplňte základnu pro tento dort.
- Pečeme asi 50 minut při 190 stupních.
- 10-12 minut před koncem šíření na povrchu plátků hrušek a jablek, střídajících se mezi nimi.
Kyselý smetanový dort
Zvláštní pozornost, podle odborníků, si zaslouží vrstvu na dorty. V závislosti na jeho složení, může být dort se zakysanou smetanou podáván okamžitě nebo poslán k nakreslení v zimě. Několik nuancí:
- Poměr kyselé smetany k cukru je žádoucí, aby vydržel 2: 1 nebo 1: 1.
- Sérum musí být vypuštěno, jinak bude hmota vodnatá.
- Vezměte zakysanou smetanu více tuku - je silnější, krém lépe udrží tvar.
- Nebojte se experimentovat - rozpadat halvu, ořechy, sušené ovoce, strouhanou čokoládu, marcipán v zakysané smetaně.