Řízky - to je nejoblíbenější pokrm domácí kuchyně, který se podává s přílohou (pohanka, bramborová kaše, špagety a další), saláty. Pro výraznější chuť je doplněna omáčkou: připravte připravené jídlo na talíři nebo podávejte odděleně v pánvi. Je velmi důležité zvolit správný recept na vaření omáčky - měl by zdůrazňovat chuť a vůni kotletek a kombinovat s nimi. Omáčka může být horká, sladká, slaná, sladká a kyselá.
Recepty na omáčce
Gravy se připravují na základě různých složek. Je vyrobena ze zeleniny (rajčata, okurky, lilek), sýrů, zelení a dalších produktů. Chcete-li chuť neobvyklejší, přidejte šťávu z granátového jablka, paprika, suché zelené, ovocné nektary. Základem je kuřecí, masové nebo zeleninové vývar, víno, smetana, zakysaná smetana. Někdy můžete dělat s obyčejnou vodou. Pro příchuť dát kari, rozmarýn, bobkový list, černý pepř a další koření.
Pro ryby
- Doba vaření: 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 141 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: nadnárodní.
- Obtížnost: střední.
Omáčka, pečená podle tohoto receptu, má jemnou krémovou chuť, příjemnou konzistenci. To může být podáván nejen pro ryby placičky, ale také na hovězí, vepřové, kuřecí. Měkká sýrová chuť nemůže doplnit koření, je to dobré samo o sobě. Aby byl tavený sýr snadněji brousit přes struhadlo, můžete ho několik minut vložit do mrazničky.
Složky:
- tavený sýr - 100 g;
- celer - 80 g;
- mouka - 3 lžičky l.;
- máslo - 3 lžíce;
- koření - podle chuti;
- greeny - podle chuti;
- zeleninový vývar - 300 ml.
Metoda přípravy:
- Vývar z vývaru, přiveďte k varu.
- Sýr na mletí přes velký struhadlo. Dejte ji do vývaru.
- Jakmile se taví sýr, vypněte teplo.
- Nakrájejte celer s brusičem.
- Položte pánev na sporák. Dejte máslo, celer. Fry do měkka. Pro pikantnost a pikantnost můžete přidat nasekané chilli papričky.
- Nalijte mouku, jemně nasekané zelení, sůl, pepř, za stálého míchání.
- Šlehací metla, nalijeme směs sýrů. Nechte dusit 2-3 minuty.
Masové placičky
- Doba vaření: 15 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 160 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Domácí rajčatová omáčka dokonale doplňuje různé pokrmy - od špaget po sendviče. Tuto omáčku můžete vařit na řízek nebo karbanátky. Obvaz je kombinován s vepřovým, telecím masem. Krém na tomto receptu může být nahrazen zakysanou smetanou nebo vůbec. Místo kopru, mnoho kuchařů dal celer - chuť je zajímavější.
Složky:
- rajčata - 4 ks;
- česnek - 1 zub;
- Cibule - 1 ks;
- máslo - 2 lžíce l.;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- krém - 100 ml;
- koření - podle chuti;
- Koprová zelenina - 4-5 větviček.
Metoda přípravy:
- Vložte jemně nasekaný česnek na pánev s horkým rostlinným olejem, smažte 1-2 minuty.
- Přidejte cibuli nakrájenou na půl prstence na pánvi. Fry.
- Odstraňte slupky z rajčat, nakrájejte na malé kostky.
- Na česnek a cibuli dáme rajčata, sůl a pepř.
- Chop greeny, přidejte k pánvi.
- Po 4 - 6 minutách, kdy je masa rajčat zhášena, přidejte máslo a smetanu. Přiveďte směs do varu a ochlaďte.
Kuře
- Doba vaření: 15 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 91 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Tato rýžová omáčka se podává s kuřecími kotlety nebo jinou přílohou. Vhodné také pro pokrmy z vepřového nebo telecího masa. Hodí se s pečenými bramborami jako přílohou pro karbanátky. Má jemnou texturu. Kmín pomáhá dělat to více vonné. Místo čerstvých bylinek můžete použít sušený kopr. Pokud je obvaz příliš silný, můžete jej zředit malým množstvím vody.
Složky:
- kefir - 200 ml;
- kopr - 2 větvičky;
- česnek - 3 zuby;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce.
- koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Česnek rozemele, vložte do misky s kefírem.
- Nalijte sůl, jemně nasekané zelení, koření podle chuti.
- Ve vyhřívané pánvi zalijeme olejem, přidáme mouku.
- Jakmile se mouka dostane na rudý odstín, nalijte směs kefíru.
- Přineste požadovanou hustou konzistenci.
Mléčná omáčka
- Doba vaření: 5 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 122 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: nadnárodní.
- Obtížnost: snadná.
Tato omáčka je jednou z nejoblíbenějších, určená k servírování masových kuliček. Je to slané nebo sladké, v závislosti na tom je doplněno různými kořením. Plnění dokonale zdůrazňuje chuť masných výrobků. Pro zahušťování můžete použít mouku nebo škrob. Klasický recept zahrnuje přidávání pšeničné mouky.
Složky:
- máslo - 2 lžíce;
- mléko - 300 ml;
- mouka - 2 lžičky l.;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte mouku do pánve, dejte na sporák.
- Po 1-2 minutách, když se mouka mírně zahřeje, nalijte malé množství mléka, soli, důkladně promíchejte, aby byla hmota homogenní.
- Přidejte zbytek mléka. Přidejte máslo.
- Přiveďte hmotu do varu. Ochlaďte před podáváním.
S rajčatovou pastou
- Doba vaření: 15 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 194 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Řízečky budou ještě kořenitější a více vonné, pokud je nalijete omáčkou z rajčatového protlaku. Aby byla omáčka nasycena, připravuje se na bázi másla, které zůstává po smažení masových kuliček. Jako příloha vhodné špagety, pohanka, zelenina (papriky, rajčata, cuketa), vařené na grilu. Omáčka pro rajské protlakky se dobře hodí k pokrmům z hovězího, vepřového masa.
Složky:
- Cibule - 1 ks;
- rajčatový protlak - 2 lžičky l.;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- voda - 30 ml;
- sůl, pepř - podle chuti;
- bobkový list, koření - podle přání.
Metoda přípravy:
- Na pánvi, kde byly kotlety smažené, hnědou jemně nasekanou cibuli.
- Přidejte rajský protlak, mouku. Míchej.
- O tři minuty později nalijte koření. Můžete dát nasekané zelení. Nalijte do vody.
- Omáčka se vaří asi 7-10 minut.
Zakysanou smetanou
- Doba vaření: 10 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 190 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Pro tento recept se používá kyselá smetana s nízkým nebo středním obsahem tuku (15-20%) průměrné hladiny kyseliny. Můžete přidat lžíci majonézy. Sýr se používá jak tvrdé, tak měkké. Někteří mistři vaření doporučují přidávat sýr. Podávejte tento obvaz kuřecí nebo rybí kotlety. Případně, greeny, hořčice a citronová šťáva nemůže být kladen - nejsou poskytovány v tradičním receptu, ale s nimi se získá více pikantní chuť.
Složky:
- zakysaná smetana - 100 ml;
- sýr - 40 g;
- česnek - 1 zub;
- Francouzská hořčice - 2 lžičky;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- greeny - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Sýr nastrouhejte přes struhadlo, přidejte zakysanou smetanu, koření. Míchej.
- Jemně nakrájejte zelení, zatlačte česnek do lisu, vložte do zakysané smetany.
- Nalijte citrónovou šťávu, přidejte hořčici. Důkladně promíchejte.
Gravy pro kotlety jako ve školce
- Doba vaření: 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 160 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Chcete-li ochutnat to ukázalo, stejně jako v dětství, musíte si vybrat správné zakysanou smetanou: to je základem receptu. Je lepší zvolit si čerstvý tuk. Klasický recept pro děti nenavrhuje přidávání koření, kromě soli a čerstvě mletého černého pepře. Obvaz má jemnou smetanovou chuť. Kotlety nelze napojit pouze při podávání s touto omáčkou, ale pečené nebo dušené.
Složky:
- zakysaná smetana - 200 ml;
- máslo - 4 lžíce l. l.;
- mouka - 2 lžičky l.;
- rajský protlak - 1 polévková lžíce l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rozpusťte máslo v pánvi. Přidejte mouku. Beat tak, že tam nejsou žádné hrudky.
- Přidejte těstoviny a koření. Vaříme asi 4 minuty.
- Nalijte zakysanou smetanu.
- Jakmile se směs začne vařit, vyjměte pánev ze sporáku.
Krémová omáčka
- Doba vaření: 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 140 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Základem pro přípravu této omáčky je krém. Je lepší, aby produkt průměrný obsah tuku (15-20%) - nebudou dělat omáčku příliš vysoko kalorií, ale bude dávat sytost. Někteří kuchaři přidávají margarín namísto másla, ale to může zkazit chuť hotového výrobku. Gravy se podává na hovězí, vepřové, kuřecí, rybí placky. Dobře se hodí ke špagetám, vařené brokolici, pečenému květáku, který se používá jako příloha.
Složky:
- krém - 150 ml;
- máslo - 1 polévková lžíce l.;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Přebytečnou mouku zahřejte na pánvi bez oleje. Není třeba čekat na okamžik, kdy se ztmavne.
- Přidejte máslo. Nalijte smetanu. Pepř, sůl. Míchej.
- Po 3-4 minutách vyjměte pánev z kamen. Ochlaďte hmotu.
K tureckým karbanátkům
- Doba vaření: 15 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 57 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Turecko má mírně suchou strukturu, takže jídla na něm často doplňují další přísady, jemné přílohy a omáčky. Chcete-li zlepšit chuť a vůni kotlet z tohoto ptáka, můžete udělat neobvyklou omáčku s pikantní chuť ovoce a medu. Omáčka se ukáže neuvěřitelně chutné a voňavé, nemůžete přidat žádné koření a bylin.
Složky:
- Kiwi - 2 ks;
- Cibule - 1 ks;
- med - 1 p.
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce l.;
- sůl, pepř - podle chuti;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- citron - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Jemně nakrájenou cibuli nakrájíme na pánvi s přidáním oleje.
- Oloupeme kiwi, nakrájíme na kostičky.
- Vytlačte šťávu z citronu.
- V misce smíchejte smaženou cibuli, kiwi. Přidejte med, citronovou šťávu, koření.
- Pečlivě promíchejte v mixéru.
Na játrové kotlety
- Doba vaření: 25 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 186 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Játra jdou dobře s pomerančovým džusem, tak kuchaři často slouží pod citrusovým dresinkem. Pro přípravu správné omáčky je nutné sledovat konzistenci. Pokud se nevaří do hustého stavu, můžete nalít mouku nebo škrob. Výživnější směs se vyrábí se smetanou nebo máslem - ale mohou být vyloučeny z receptu, aby se obvaz stal štíhlejším. Chcete-li přidat chuť, můžete přidat mletý křen nebo aromatické byliny. Obvaz je velmi krásný, takže se často používá ve fotografii, kde se podávají pokrmy z masa.
Složky:
- oranžová - 1 ks;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- máslo - 80 g;
- hořčice - 1 lžička;
- vejce - 4 ks;
- koření, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Squeeze pomerančový džus. Nakrájejte kůru (bez použití bílé kůže).
- Žloutky oddělte od proteinů. Poražte žloutky se solí a citronovou šťávou až do stínu.
- Do vaječné směsi nalijte pomerančový džus.
- Přidejte chuť, hořčici.
- Rozpusťte máslo, nalijte do obvazu. Beat up.
Houba
- Doba vaření: 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 220 kcal na 100 g.
- Účel: tankování.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Bílá omáčka pro kotlety má neuvěřitelně příjemnou bohatou vůni a šťavnatou strukturu. Vyrábí se na bázi žampionů, žampionů, ústřic a dalších hub (můžete použít sušené nebo čerstvé). Zkušení kuchaři nedoporučují přidávat koření s štiplavým zápachem, jako je rozmarýn, šafrán, oregano, petržel, protože přerušují chuť hub.
Složky:
- houby - 250 g;
- cibule - 1 hlava;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- máslo - 3 lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte cibuli, smažte na pánvi s přidáním másla až do měkka.
- Nakrájejte houby na cibuli. Nechte dušené maso. Během procesu vaření by se měla kapalina vypařit. Lze volně přikrýt víkem. Některé ženy v domácnosti přidávají v této fázi malé množství strouhané mrkve.
- Jakmile se životní podmínky odpaří, přidejte mouku, zakysanou smetanu, zamíchejte.
- Dusit do nabídky.
Asijský
- Doba vaření: 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 143 kcal na 100 g
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost: střední.
Tato omáčka je ostrá, nasládlá a kyselá. Asijská omáčka se podává na ryby, masové placky. V případě potřeby nemůžete přidat horkou omáčku. Mnoho kuchařů sezoní směs s tymiánem, šafránem, čerstvě mletým černým pepřem. Zelená petrželka, koriandr je lepší v tomto receptu nepoužívat, protože může zabít charakteristickou chuť asijské omáčky.
Složky:
- horká omáčka - 4 ml;
- voda - 150 ml;
- sojová omáčka - 40 ml;
- Jablečný ocet - 2 lžíce.
- škrob - 2 lžíce.
- cukr - 4 lžíce.
Metoda přípravy:
- V pánvi zalijeme sojovou omáčku, ocet, přidáme cukr a hořké koření. Nalijte do vody.
- Směs se zahřívá.
- V oddělené misce se škrob zředí vodou. Nalijte tenký proud do pánve na hmotnost kyseliny octové.
- Vařte do husté konzistence.
Užitečné tipy
Složení obvazů se volí v závislosti na tom, jaké produkty jsou vyrobeny z plastických hmot. Pro kuře lépe sloužit omáčka z hub nebo sýrů, maso - doplněné rajskou omáčkou. Pokud se kotletky připravují z ryb, můžete do omáčky přidat víno, smetanu nebo nízkotučné zakysanou smetanu. Konzistence omáčky může být vybrána podle vašich představ. Někteří dávají přednost tomu, aby byl tlustý, jiní tekutější. Škrob nebo mouka se přidává, aby byla hustá.
Stupeň mletí složek se volí podle vlastního uvážení. Například malé skvrny hub nezkazí jednotnou strukturu omáčky, ale učiní ji pikantnější. Česnek je lepší projít lisem česneku. Rajčata mohou být mleta přes struhadlo nebo nakrájena na malé kostky. Při přípravě omáčky se můžete potýkat s některými obtížemi, je důležité vědět, jak se s nimi vyrovnat.
- Obvaz se často připravuje přidáním mouky. V tomto případě se mohou tvořit hrudky, které poškozují strukturu omáčky. Chcete-li se jich zbavit, můžete připravenou omáčku otřít přes síto nebo ho šlehat ponorným mixérem. Prodloužení trvanlivosti po takové akci opět přivede k varu.
- Nepotřebné náplasti pomáhají vyhnout se předběžnému odlupování rajčat z kůže a semen.
- Pokud se omáčka na karbanátky ukázala být silnější, neváhejte ji ředit zeleninovým nebo masovým vývarem.