Pryč jsou dny, kdy nákup dobré kachny byl problematický. Nyní se tento pták stále více stává alternativou k husi. Vaření kachna v předvečer dovolené je skvělý způsob, jak ukázat své kulinářské dovednosti pro hosty. Pták se švestkami přitahuje nejnáročnější gurmány. Během vaření je kachní maso nasáklé vůní a šťávami ze sušeného ovoce, díky čemuž se maso stává sladkým a šťavnatým.
Obecné zásady vaření kachny s švestkami
Kachna je tlustší než kuře, má tmavý odstín, charakteristickou vůni a chuť. To může být vařeno v jakémkoli způsobu, ale častěji je kachna pečená, dušená na plátky nebo úplně. Vzhledem ke svému velkolepému vzhledu je vycpaný pták považován za slavnostní pokrm. Kuchařka se sušenými švestkami musí být zpracována odděleně: důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a parou ve vroucí vodě.
Před započetím přípravy je třeba tělo také umýt a otřít peří a cizí částice z kůže. Proces oblékání se neliší od práce s kuřetem. Při pečení celého ptáka je lepší zabalit křídla fólií, jinak se mohou spálit. V procesu vaření maso produkuje hodně tuku. Miska bude šťavnatější, pokud budete ptáka periodicky zalévat tímto tukem.
Kachní recept s švestky
Správně vařené maso má narůžovělý odstín, bez nečistot krve. Chcete-li přeměnit mastné jídlo na dietní dietu, jednoduše odstraňte kůži z jatečně upraveného těla před pečením. Vaření ptáka je možné nejen na prázdniny, ale i na běžné dny. Káčátko je kombinováno s jakoukoliv přílohou, která zjednodušuje přípravu společného menu. Pro aroma můžete přidat bobkový list a pro výzdobu - zelení.
Kachna se švestkami a jablky
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií: 205 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Kachna s jablky a švestkami v troubě je považována za populární a snadno použitelné slavnostní jídlo. Plněné pták vypadá na stole velkolepě. Obdivuhodná je speciální sladká chuť. Kachna se sušenými švestkami a jablky v rukávu je velmi šťavnatá a doslova se rozpouští v ústech. Na konci pečení film odřízněte a počkejte na vytvoření ostrého.
Složky:
- kachna - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- jablka - 500 g;
- sušené švestky - 170 g;
- sůl - podle chuti;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- pepř - podle chuti;
- Koriandr - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Pro plnění, parní švestky s vařící vodou, nechte vařit, dokud se bobtná, odtok vody. Nakrájejte sušené ovoce a jablka na malé řezy. Smíchejte to.
- Do ovoce přidáme česnek, koriandr, pepř.
- Opláchněte důkladně kostru, osušte a otřete solí.
- Vyplňte ptačí nádivku. Šijte díru.
- Kachnu vložte do rukávu, oboustranně ji zavěste.
- Předehřejte troubu na 180 ° C, misku pečte asi 90 minut.
- Odstraňte ji, odřízněte rukáv, vyčistěte kůži medem a hořčicí.
- Pečeme ještě dalších 15 minut při 200 ° C až do zlatě.
S rýží a vlašskými ořechy
- Čas: 4 hodiny.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií: 312 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Dokonce i nezkušená hosteska může vařit plněné kachny s rýží a vlašskými ořechy, a chuť pokrmu ohromí všechny labužníky. V procesu vaření je náplň impregnována vůní a šťávou z masa. Pro recept je vhodné předvařit marinádu a udržet jatečně upravené tělo v něm asi jeden den. Pokud není možné čekat tak dlouho, držte kachnu v marinádě alespoň 1 hodinu.
Složky:
- kachní maso - 1 kg;
- rýže - 1 šálek;
- švestky - 0, 5 šálku;
- vlašské ořechy - 0, 5 šálku;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cibule - 1 ks;
- med - 4 l;
- voda - 2 l;
- rozmarýn - podle chuti;
- Pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- K přípravě marinády smíchejte horkou vařenou vodu se solí, počkejte na chlazení. Přidejte koření, med, nakrájenou cibuli.
- Umístěte kostru do roztoku tak, aby byla zcela pokryta.
- Aby se náplň naplnila, umyjte rýži, namočte 1 hodinu ve studené vodě.
- Smíchejte cereálie s nasekaným sušeným ovocem a ořechy, přidejte sůl, koření.
- Vyjměte kostru z marinády, vysušte.
- Naplňte břicho ptáka s nádivkou, šijte otvor se závitem.
- Předehřejte troubu na 180 ° C a pečte 2 hodiny. Maso pravidelně opékejte tukem.
S houbami
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 210 kcal na 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Pro přípravu tohoto pokrmu můžete použít všechny houby. Kachna se sušenými švestkami v peci je kombinována se žampiony, hlívy ústřicovými a houbami porcini. Pták se pečou v porcích v porcích. Díky tomu je maso šťavnaté a jemné. Pokud chcete, aby houby dávaly jasnou vůni, lehce je smažte. Pták je kombinován s jakoukoliv přílohou, obzvláště dobře s obilovinami.
Složky:
- kachna - 1 ks;
- sušené švestky - 320 g;
- houby - 420 g;
- sůl - podle chuti;
- pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte houby na malé kousky.
- Opláchněte jatečně upravené tělo, rozdělte na porce.
- Houby důkladně promíchejte s masem a sušeným ovocem, přidejte pepř, sůl.
- Dej všechno do rukávu na pečení, kravatu, nahoře udělej punč.
- Vařte při 180 ° C po dobu 1, 5 hodiny.
V pomerančové šťávě
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 206 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Vaření drůbeže v pomerančovém džusu se výrazně liší od ostatních receptů. V tomto případě se jídlo v troubě nepeče, k vaření se používá kotel nebo pánev. Kachna v tomto receptu se provádí rychle a nevyžaduje předchozí přípravu složek. Slavnostní pokrm je kombinován s obilovinami (zejména rýží) a zeleninovými saláty.
Složky:
- kachna - 1 ks;
- pomerančový džus - 1 šálek;
- sušené švestky - 1 sklo;
- cibule - 3 ks;
- koření - podle chuti;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte jatečně upravená těla na porce.
- Nalijte rostlinný olej do pánve, smažte každý kus, dokud se nevytvoří kůrka. Vařte maso nad vysokou teplotou. Kusy se přenesou do oddělené nádoby.
- Nakrájejte cibuli a smažte ve stejném oleji, dokud nebude transparentní. Vraťte maso na pánev.
- Nalijte pomerančový džus, přidejte sušené ovoce.
- Maso pod víkem vaříme 1 hodinu.
- Přidejte sůl, koření. Pokračujte v vaření dalších 20 minut.
Dušená kachna s švestkami
- Čas: 3 hodiny 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 230 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Rysová kachna - maso vždy dopadá něžně, šťavnatě a chutně. Pro přípravu nepoužívejte celý pták, ale stehna a křídla. Výsledkem je maso s nasládlým vývarem. Na přílohách je lepší připravit vařenou rýži a salát z čerstvé zeleniny. Takže tuková kachna tráví lépe. Miska je připravena rychle a jednoduše, vhodná pro denní dietu.
Složky:
- kachna - 600 g;
- sušené švestky - 100 g;
- cibule - 2 ks;
- směs italských bylin - 2 špetky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - 2/3 lžičky.
Metoda přípravy:
- Maso nakrájejte na porce, opláchněte.
- Odřízněte kůži tukem a vložte ji do vyhřívaného kotle, aby se roztavil tuk.
- Kachní kousky kachny nasolte a pepřte.
- Vyjměte z krakovacích prasklin. Smažte kousky masa na tuku až do zlatohnědé.
- Nakrájejte cibuli na půlkruhy, přidejte k ptákovi. Dejte švestky na stejné místo.
- Maso naplňte vodou. Přidejte sůl, pepř.
- Vaříme na mírném ohni po dobu 2-2, 5 hodiny, v případě potřeby přidáme vodu. 15 minut před koncem procesu přidejte bylinky.
V pomalém hrnci
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií: 229 kcal na 100 g
- Účel: na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Většina způsobů vaření kachny zahrnuje přímé zapojení hostitelky. Multivarka - spása pro zaneprázdněné ženy. Stačí jen snížit všechny ingredience a zbytek provede technik. Kachna v hrnci je velmi šťavnatá a voňavá. Tento recept je perfektní, pokud jsou hosté již na cestě, a stále máte co vařit.
Složky:
- kachna - 1 kg;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sušené švestky - 230 g;
- mrkev - 1 ks;
- krém - 250 g;
- koření - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Mrkvový strouhaný rošt jemně strouhejte.
- Nalijte olej do pomalého vařiče, smažte zeleninu.
- Nakrájejte jatečně upravená těla na porce, pošlete na mrkev.
- V pomalém hrnci přidejte koření, sůl, smetanu a švestky.
- Počkejte asi 2 hodiny.
Hebrejština
- Čas: 4 hodiny 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 250 kcal na 100 g
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Židovská.
- Obtížnost: střední.
Pokud nemáte čas, pak je lepší, aby se do vaření kachna v hebrejštině. Recept předpokládá maximální účast hostesky a výsledek stojí za námahu. Maso je tak jemné, že doslova zaostává za kostí. Podle tohoto receptu můžete vařit měkkou kachnu se švestkami, i když byla jatečně upravená těla dlouho zmrazená.
Složky:
- kachna - 1 kg;
- sušené švestky - 210 g;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - pro smažení;
- mouka - 150 g;
- sůl - podle chuti;
- pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte jatečně upravená těla na porce.
- Položte pánev na oheň, nalijte olej.
- Maso vmíchejte do mouky a smažte, dokud nevytvoří kůru. Poté poslat maso do kotle.
- Nakrájíme cibuli, opláchneme švestky a všechno položíme na maso.
- Naplňte vše vařící vodou, přidejte koření, pepř, sůl. Směsi se vaří 5 minut.
- Snižte teplo a vařte maso asi 4 hodiny.
S citrusy
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 232 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, na oběd, na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Maso se švestkami a citrusy má zvláštní chuť a vůni. Kachnu marinujte předem v solance, měla by namočit 8-10 hodin. V případě potřeby můžete do výplně přidat kousky celeru nebo jablka. Recept je ideální pro prázdninový stůl. Jako přílohu použijte kaše nebo zeleninový salát. Plněná kachna vypadá přitažlivě, dokonce i na fotografii.
Složky:
- kachna - 1 ks;
- citron - 1 ks;
- oranžová - 1 ks;
- med - 2 lžíce. l.;
- víno - 0, 5 šálky;
- sušené švestky - 160 g;
- koření - podle chuti;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - pro marinádu.
Metoda přípravy:
- Opláchněte tělo, suché, vložte do marinády. Vařte z citronu, pomeranče, koření, rostlinného oleje. Kapalina musí zcela zakrýt kostru.
- Vtip ptáka s plátky pomeranče a švestky.
- Pečeme kachnu v peci po dobu 2-2, 5 hodiny při teplotě 180 ° C. V tomto procesu periodicky zalévejte ptačí tuk.
- Vaříme polevu. K tomu smíchejte med, pomerančový džus a víno ve stejném poměru. Kapalina se vaří 2krát.
- Po upečení nalijte na maso polevu.
Tipy pro vaření lahodné kachny s švestkami
Doporučení zkušených kuchařů vám pomůže připravit chutnou a šťavnatou kachnu. Můžete překvapit každého hosta, který zná tyto triky:
- Před vařením odřízněte ptačí prdel, abyste se v misce zbavili cizích pachů.
- Pro výrobu šťavnatého masa použijte jako náplň jablka, švestky, brusinky, brusinky, citrusové plody.
- Pokud máte možnost vařit v pomalém hrnci, maso v něm se rychle vaří a zachovává maximální množství užitečných látek.
- Pokud vaříme ptáka v rukávu nebo fólii, pak vytvoříme ostrý obal, 20 minut před koncem vaření.
- Míchejte v misce z kachny nebo v hrnčířské hlíně, kaleném skle nebo v litinové nádobě. Takže maso bude nejvíce vonné, něžné, chutné.