- Tajemství vaření chutných kebabů z červených ryb
- Příprava červených ryb
- Red Fish Shashlik Recipe
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Když první sluneční paprsky odvážně projdou chladnými jarními mlhami, začíná dlouho očekávaná sezóna masivních útoků na přírodu. Pro mnoho je piknik spojen s kebabem vaření - ochuceným kořením a uzeným šťavnatým pečeným masem. Pokud sledujete postavu, pečlivě počítáte kalorií nebo se snažíte nejíst nezdravé jídlo, připravte místo mastného vepřového masa rybí špízy. Toto jídlo se také ukáže být neuvěřitelně chutné, voňavé a šťavnaté, a také užitečné a non-výživné.
Tajemství vaření chutných kebabů z červených ryb
Hlavní věc v receptu tohoto pokrmu je vybrat a připravit rybu správně, udělat vhodnou marinádu a zbytek je věc techniky. Aby se rybí kebab stal opravdovým dílem kulinářského umění, nezapomeňte na některá důležitá tajemství a jemnosti jeho přípravy:
- Vyberte si tučné rybí odrůdy, které zůstanou šťavnaté a měkké po pečení - losos, pstruh a losos jsou ideální pro tyto pokrmy. Můžete si vzít cenově dostupné možnosti - coho, char a sockeye. Je lepší nepoužít kepab kebabu, protože po smažení na ohni se ukáže, že je poměrně suchý, i když taková malá ryba bude vyhovovat ostatním.
- Rybí špejle je třeba namočit v kyselé marinádě, která doplní něžnost upečených ryb, ale ocet se pro tento účel nedoporučuje, kyselina octová způsobuje, že ryba je tvrdá, kazí chuť.
- Marináda pro rybí šašlik může být připravena na základě citronu, granátového jablka nebo rajčatové šťávy, ze suchého vína nebo nízkotučné mléčné výrobky (zakysaná smetana, kefír, přírodní jogurt).
- Pro marinování ryb budete potřebovat více než hodinu - pokud ji budete držet v tekutině déle, kusy budou mít příliš velkou vlhkost a kebab se může při smažení na otevřeném ohni jednoduše rozpadnout.
- Pokud máte rádi cibuli, přidejte ji do ryb v procesu moření - tato pikantní zelenina bude jídlo více vonné a bohaté.
- Koření lze použít všechny, které vyhovují vašim gastronomické chutě. Ideální s rybami jsou všechny druhy čerstvých a sušených bylin (kopr, petržel, koriandr, rozmarýn, tymián, bazalka, majoránka atd.). Pro kořeněnost můžete přidat trochu černého pepře, zázvoru, muškátového oříšku nebo koriandru.
- Uhlí pro smažení ryb by neměla být velmi horká, protože takový výrobek se připravuje rychle a při nadměrně vysokých teplotách může jednoduše hořet.
- Pro zjištění připravenosti rybích špejlí musíte jemně zatlačit vlákna na jeden z kusů pomocí vidlice: hotové ryby musí být matné a neprůhledné i v samotných hloubkách kusu.
Příprava červených ryb
Chcete-li ryby grilované na otevřeném ohni chutné, šťavnaté a jemné, zkuste to správně vařit. Často pro toto jídlo používat zmrazené červené ryby, protože čerstvé není vždy možné koupit. Mělo by se rozmrazit pouze na spodní polici chladničky nebo v místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahuje 5 ° C. Pouze za takových teplotních podmínek zůstanou ryby po vaření šťavnaté a měkké, zachová si svou jedinečnou jemnou chuť.
Pokud není čas na dlouhodobé odmrazování, můžete nechat rybu mírně rozpustit při pokojové teplotě nebo ji umístit do chladné (ale ne horké) vody. Tato metoda však ovlivní chuť produktu není k lepšímu. Rozmrazování ryb v mikrovlnné troubě se absolutně nedoporučuje, protože v procesu ohřevu mikrovlnnými vlnami se maso stává suchým a mírně „gumovitým“, získá nepříjemnou pachuť.
Rybu můžete péct na otevřeném ohni různými způsoby - tradičně na špejlích, navlečených na bambusových špejlích nebo rozložených na drátěném stojanu. U chutného kebabu by se měla nejprve řezat rybí jatečně upravená těla - odstranit kůži šupinami, odstranit kosti a rozdělit filety na kousky. Pro každý způsob vaření je třeba ryby rozřezat na kousky vhodné velikosti:
- Pokud chcete vařit tradiční ražniči na špejlích, rybí filé by mělo být nakrájeno na čtvercové kousky se stranou 4-5 cm, menší kousky během procesu smažení hodně vyschnou a budou bez chuti. Kromě toho mohou miniaturní kebaby při otáčení jednoduše vypadnout ze špejle.
- Pro rybí špízy na dřevěných špejlích by měly být kousky 3x3 cm velké, takže budou dobře a rychle upéct, na talíři vypadají elegantně.
- Na grilu můžete péct kousky a celé rybí filé nebo steaky. V tomto případě není nutné ani odstranit kůži z šupin rybami, odstranit páteř a kosti - po upečení na otevřeném ohni bude maso dokonale odděleno od „zbytečnosti“.
Red Fish Shashlik Recipe
Ani ten nejzkušenější kuchař neřekne, které z desítek stávajících receptů na rybí kebab je nejlepší. Každé jídlo s dokonalým receptem má vynikající chuť. Hlavní rozdíl mezi odrůdami rybích kebabů je v marinádě, protože díky úspěšnému oblékání získávají rybí kousky nové příchutě. Vyzkoušejte si krok za krokem recepty na rybí ražniči s fotografií, kterou nabízíme níže a vyberte si nejvhodnější variantu pro sebe.
Červený rybí šašlik s bylinkami
- Čas: 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 189 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Nejrychlejší vaření je červené rybí špejle na grilu. Marinování ryb pro něj potřebuje pouze 10-15 minut. Zatímco děláte oheň, kousky ryb jsou marinované a připravené k pečení na otevřeném ohni. Toto jídlo je připraveno ne déle než čtvrt hodiny, ale musíte pečlivě sledovat stav kebabu, aby nedošlo k jeho přesušení. Je nutné odstranit kousky z grilu, jinak se budou držet železných tyčí, které budou kazit vzhled misky.
Složky:
- zmrazený losos - 1, 2 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- směs bylin - 1 polévková lžíce l.;
- olivový olej - 2 lžíce.
Metoda přípravy:
- Rozmrazte lososa, nakrájejte na 3 - 3, 5 cm silné plátky ostrým nožem.
- V misce míchejte olivový olej, sůl a pikantní bylinky.
- Každý kus rozetřete ze všech stran směsí. Nechat marinovat po dobu 10-15 minut.
- Na grilovacím roštu se rozložily steaky v sudých řadách, které byly umístěny na grilu s nízkým teplem.
- Pečeme až do vaření, čas od času otočte grilem, aby se ryby na obou stranách pečily.
Červené rybí marinované špízy s bílým vínem
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 233 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Šťavnaté, jemné, voňavé rybí špízy lze vařit ve vinné marinádě. Suché bílé víno je perfektně kombinováno nejen v různých rybích pokrmech, ale také vhodné jako základ pro marinádu, ve které chuť ryb dopadne prostě úžasně. Víno by si nemělo vybírat příliš kyselé, ale neobsahovalo mnoho cukru.
Složky:
- losos - 1 kg;
- suché bílé víno - 150 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- cibule - 1 ks;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- V hlubokém kontejneru kombinujte víno a olej, přidejte sůl, koření podle chuti, míchejte.
- Filet z lososa nakrájejte na kousky 3x3 cm, odřízněte ruce na kroužky.
- V připravené marinádě ponořte rybí plátky a cibuli, promíchejte. Nádobu vložte do chladničky po dobu 40-60 minut.
- Kousky ryb nasuňte na bambusové špejle střídavě s cibulovými kroužky. Pečeme nad otevřeným ohněm, občas otáčíme.
S citronem a česnekem
- Čas: 40 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 216 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Pokud plánujete vařit marinádu pro červené ryby na roštu s octem, místo obvyklého, balsamico. Taková kyselina octová má mírnější chuť a neznamená, že rybí špejle jsou těžké. Pár hřebíček česneku dodá rybám pěknou pikantnost a plátky citronu, které budou lemovány steaky, ji učiní šťavnatou, něžnou a neuvěřitelně chutnou.
Složky:
- pstruhové steaky - 5 ks;
- citron - 2-3 ks;
- Balzamikový ocet - 2 lžíce.
- česnek - 2 hřebíček;
- olivový olej - 2 lžíce.
- sůl - 1 polévková lžíce;
- čerstvé zelené - parta.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte česnek a zelení do kaše. Přidejte olej, balsamikový ocet a sůl, metla.
- Umyjte rybí steaky, osušte papírovým ručníkem, srst s vařenou omáčkou. Nechte stát 15 minut.
- Nakrájejte citrony na plátky, rozprostřete polovinu na drátěný stojan.
- Umístěte nakládané steaky na pstruhy, přikryjte zbývajícími kruhy citronu.
- Pečeme na mírném ohni po dobu asi 8 minut na každé straně.
Se sojovou omáčkou a hořčicí
- Čas: 2 hodiny a 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 221 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Grilování ryb na grilu nebo na ohništi - jídlo, které není Evropanům příliš známé, ale velmi oblíbené v asijských zemích. Sójová omáčka v marinádě pro rybí špízy vám na minutku přiblíží tajemný a tajemný východ. Pokud chcete diverzifikovat a rozjasnit rybí pokrm, jak se často provádí v Asii, střídajte mezi kousky ryb a čerstvou zeleninou, jako jsou papriky nebo cuketa.
Složky:
- filet z lososa - 750 g;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- cuketa - 1 ks;
- sojová omáčka - 2 lžičky l. l;
- hořčice - 1 polévková lžíce l.;
- med - 1 polévková lžíce.
- česnek - 2 hřebíček;
- citron - ½ ks;
- olivový olej - 2 lžíce.
Metoda přípravy:
- Připravte si filet z lososa, rozdělte na kousky požadované velikosti.
- Na jemném struhadle nasypeme citrónovou kůru, vytlačíme šťávu.
- V misce smíchejte nasekaný česnek, kůru a citronovou šťávu, sojovou omáčku, med, máslo a hořčici. Důkladně promíchejte do hladka.
- V připravené marinádě namočte kousky ryb, namočte do chladu 2 hodiny.
- Oloupejte bulharský pepř ze stonku a semenného boxu, odstraňte kůru z cukety. Zeleninové řízky nakrájejte na sudé kousky, poněkud menší než ryby.
- Plátek lososa na špejle nebo dřevěné hole, střídavě se zeleninou kostky.
- Uvařte nad šedými uhlíky, často otáčejte, dokud se neobjeví hnědá kůrka (asi 10-12 minut).
S martini
- Čas: 1 hodina 25 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 242 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Jedna z nejoriginálnějších možností marinády pro rybí špízy - vyrobená na základě martini a čerstvého koriandru. Tato směs dává rybám nejen neobvyklou, velmi jasnou a nasycenou chuť, ale také ji činí jemnou, jemnou, jen tající v ústech. Můžete přidat červené ryby pečené na ohni s jakoukoliv přílohou nebo pikantní omáčkou.
Složky:
- červené ryby - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 hřebíček;
- martini - 150 ml;
- čerstvý koriandr - velká parta;
- čerstvý kopr - pár větviček;
- citronová šťáva - 3 polévkové lžíce;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umyjte, osušte, brouste zeleninu mixérem s česnekem.
- Přidejte sůl, pepř na chuť, citronovou šťávu. Nalijte martini, zamíchejte do hladka.
- Rybí filé nakrájejte na velké kousky, loupané cibule do kroužků. Vše v marinádě, mix. Marinujte 1 hodinu.
- String ryby na špejlích smíchané s cibulí, pečeme na mírném ohni po dobu 12-14 minut.
Ryby s krevetami
- Čas: 50 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 208 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost: snadná.
Rybí ražniči s krevetami jsou velmi neobvyklé. Marinádu lze použít např. Se sojovou omáčkou a bílým vínem. Toto jídlo překvapí i nejnáročnější gurmánské jídlo svou harmonickou a poněkud neobyčejnou chutí. Tato velkolepá svačina se připravuje o něco déle než obvykle, ale výsledek stojí za to. Je lepší podávat rybí špízy s krevetami s přílohou z vařené rýže nebo grilované zeleniny.
Složky:
- losos - 800 g;
- selektivní krevety - 400 g;
- citronová šťáva - 2 lžíce;
- sojová omáčka - 2 lžičky l. l;
- bílé víno - 4 polévkové lžíce;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Ryby nakrájené na kousky.
- Smíchejte citrónovou šťávu, víno a sojovou omáčku v hluboké misce nebo pánvi. V případě potřeby přidejte koření - dosolit.
- Vložte rybí plátky do marinády, nechte v lednici půl hodiny.
- Oloupejte a vařte krevety.
- String rybí kousky a krevety na jehle střídavě.
- Pečeme nad spálenými uhlíky až do vaření.
