- Jak upéct žebra v troubě
- Jak vařit jehněčí žebra v troubě - recept s fotografiemi
- S bramborami
- V rukávu
- Ve fólii
- Dušená žebra s brambory v troubě
- Marináda
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Maso pro hospodářská zvířata je považováno za méně dostupné než drůbež, takže většina receptů je založena na levných částech. Jehněčí žebra jsou dobrým příkladem rozpočtu, ale téměř univerzálního masného výrobku. Jak vařit jídla s jejich použitím a jaká pravidla nelze zanedbávat?
Jak upéct žebra v troubě
Maso skotu vyžaduje vždy předběžnou úpravu. To platí zejména pro jehněčí maso, které trvá více než hodinu. Odborníci často doporučují, aby se marinovali 2-3 hodiny před zahájením práce, jinak bude výrobek velmi suchý. Pečená žebra v troubě lze vařit jednotlivě nebo se zeleninou, dušená v květináčích nebo na grilu. Několik pravidel:
- Vaření jehněčí je lepší při nízkém výkonu. Vysoké teploty v troubě jsou vystaveny pouze na poslední minuty.
- Pokud je to možné, zkuste nejprve vařit žebra na polovinu připravená, a teprve pak je poslat na pečení: tak jehněčí maso bude měkčí.
- Nesmíte připravovat žebra pro budoucí použití - jsou skladována pouze 1-2 dny.
Jak si vybrat jehněčí
Chuť hotového pokrmu je ovlivněna kvalitou výrobku, který pro něj byl použit, takže je velmi důležité vybrat si dobré skopové maso. Odborníci doporučují hledat to na trhu, kde je maso vždy chlazené, a ne poslední fáze zmrazení, než velké obchody hříchu. Pokud není možné zjistit, jak byl produkt přepravován a jak byl skladován, prostudujte si následující body:
- Velikost žeber. Jsou-li příliš velké, vzali je ze staré ovce, takže maso může být příliš drsné, suché a bude vyžadovat dlouhé marinování. Preferovány jsou malé velikosti, protože maso mladé ovce je něžnější. Nejcennější profesionálové nazývají jehněčí.
- Vůně. Dobré, čerstvé maso nemá žádné ostré aroma (pokud nepřinesete kus přímo do nosu). Jakýkoli kyselý nebo ostrý tón by vám měl dát představu, že žebra jsou zkažená.
- Barva tuku. Čím mladší je zvíře, tím jasnější je tato vrstva. Doporučujeme zvolit žebra, která jsou světle žlutá nebo téměř bílá.
- Hue maso. Ve starém jehněčí je tmavě červená, téměř burgundská, v mládí je zřejmá rozovinku.
Funkce vaření
Kromě výše uvedených nuancí výběru tohoto produktu a práce s ním, musíte znát několik dalších bodů týkajících se toho, jak vařit jehněčí kotlety v troubě je chutné a správné. Odborníci poskytují tyto tipy:
- Vyberte si keramickou nebo skleněnou misku. Je žádoucí, aby byl k němu přichycen kryt.
- Klasický způsob vaření žeber v troubě je na drátěném stojanu. Pod ním musíte umístit hluboký plech, kde se nalije voda: vysoká vlhkost dá masu rovnoměrné vaření.
- Přibližná doba pečení jehněčího žebra v troubě, která již byla vařena - půl hodiny. Doporučená teplota je 190-200 ° C.
- Pokud vaříte syrové maso, doba provozu se zvýší na 1, 5 hodiny, podařilo se vám produkt dobře nakládat? Tento parametr můžete snížit na hodinu.
Jak vařit jehněčí žebra v troubě - recept s fotografiemi
Toto maso, s jeho vysokou nutriční hodnotou, je dietní: jeho konzumace nemá nepříznivý vliv na hladinu cholesterolu a slinivka břišní také takový produkt dobře vnímá. Kalorií syrová jehněčí žebra je asi 200-205 kcal, takže většina jídel s nimi nepoškodí postavu. Mezi níže uvedenými recepty můžete najít možnosti pro velmi lehká, ale vydatná jídla a fotografie vám pomohou najít představu o krásné prezentaci.
S bramborami
Tato kombinace, tradiční pro ruský stůl, masa a přístupná pro všechny hlízy vždy najde své místo v kulinářské knize. Jehněčí s bramborami vypadá a není vnímán horší než známější vepřové / hovězí maso nebo drůbež. Obecný recept vypadá jednoduše, sada složek je základní. Pro jehněčí žebra v troubě s bramborami se doporučuje vybrat nejjednodušší marinádu: olivový olej se suchými bylinkami nebo zakysanou smetanou s čerstvými bylinkami. Stejnou omáčku lze podávat na již připravené jídlo.
Složky:
- jehněčí žebra - 8 ks;
- citron;
- brambory - 6 ks;
- olivový olej - 5 lžíce. l.;
- stroužky česneku - 3 ks;
- snítka rozmarýnu;
- sůl hrubá;
- sušené italské byliny.
Metoda přípravy:
- Libra rozmarýnu v prstech, v kombinaci se solí, nasekaným česnekem, olivovým olejem. Přidejte lžíci citronové kůry.
- Umyjte skopová žebra, osušte ubrouskem.
- Smíchejte citrónovou šťávu s bylinnou směsí, maso v ní marinujte (hodinu a půl).
- Nakrájejte brambory na čtvrtky, rozložte je na plech. Posypeme olivovým olejem, solí.
- Marinovaná žebra rozprostřete na brambory, přikryjte fólií.
- Pečení misky je velmi snadné: udržujte průměrnou hladinu na 190 ° C po dobu 20 minut, poté fólii vyjměte a vařte dalších 25 minut při 180 °.
V rukávu
Tento způsob přípravy je vhodný pro dívky, které se zajímají o kalorie. Díky vlhkosti vytvořené speciálním rukávem je maso vždy šťavnaté a jemné, a to i bez mastných složek v marinádě. Vařit jehněčí kotlety v troubě v rukávu může být jako samostatné jídlo, když slouží, přidávat je s čerstvým zeleninovým salátem s citronovým dresinkem.
Složky:
- jehněčí žebra - 4-5 ks;
- sůl;
- stroužky česneku - 4 ks;
- tymián - 1/2 lžičky;
- Kopr větvičky.
Metoda přípravy:
- Umyjte žebra, odstraňte přebytečný tuk (pokud existuje).
- Rošt se solí a kousky česneku.
- Posypeme tymiánem a potrhaným koprem.
- Přeložte v rukávu, kravatu, několikrát protřepejte žebra.
- Předehřejte troubu na 185 ° C. Nádobu pečte 45 minut.
Ve fólii
Tento recept je také považován za dietní, i když je zde sladká přísada - med, který je důležitou součástí marinády. Jak vařit jemná žebra v troubě ve fólii? Stejně jednoduché jako v rukávu, a maso nevyžaduje přebytečný tuk pro šťavnatost. Podávejte pokrm vyrobený podle tohoto receptu, doporučený s rýží basmati, který byl vařen kurkuma a máslo.
Složky:
- jehněčí žebra - 1, 8 kg;
- sezam;
- hořčičná tekutina - 3 lžíce. l.;
- med - 2 lžíce. l.;
- sůl
Metoda přípravy:
- Med s hořčicí je velmi dobře promíchaný a dosahuje homogenity.
- Chytit je umytá žebra, zabalit do fólie těsně po dobu jedné hodiny.
- Otevřete, osolte a posypte sezamem.
- Znovu zabalte, položte na plech. Vařte 40 minut při teplotě 190 ° C.
- Vyjměte fólii, rozložte žebra v mřížce na stejné pánvi. Pečeme dalších 10 minut při teplotě 210 ° C.
- Hotový pokrm na fotografii a v životě s krásným tokem vypadá jako restaurace.
Dušená žebra s brambory v troubě
Příjemné maso, drobivé brambory, šťavnatá rajčata, sladká cibule - toto jídlo má ideální vyváženost chuti. Sýrová krusta - jako jeho apogee. Absence velkého množství koření umožňuje, aby se jednotlivé chutě každého produktu zcela otevřely. Profesionálové vám doporučují vařit chutná dušená žebra s bramborami v troubě po částech nebo v keramických nádobách. Nezapomeňte, že poslední musí být vložen do studené trouby.
Složky:
- žebra - 1, 4 kg;
- brambory - 5-6;
- celer;
- cibule;
- rajčata - 3 ks;
- hot pepper - pod;
- olivový olej;
- sůl;
- polotvrdý sýr - 110 g
Metoda přípravy:
- V pálivých paprikách, řez pouze nos, sekání. Smíchejte s olivovým olejem a solí. Zpracovat tuto směs žebra.
- Cibule nakrájíme na kroužky, rajčata - kruhy. Sýrový rošt.
- Oloupeme brambory, nakrájíme celer společně s celerem. Smažte v olivovém oleji, dokud se nezachytí povrch stínu.
- Rozprostřete žebra v květináčích, přidejte do nich půl sklenice vody.
- Nahoře rozložte smaženou zeleninu, cibulové kroužky, rajčata a strouhaný sýr.
- Tyto chutné žebra v troubě se doporučuje vařit 50 minut při 180 stupních a pak nechat stát další čtvrt hodiny.
Marináda
Profesionálové ujišťují, že omáčky jakékoliv chuti jsou vhodné pro jehněčí maso - jde dobře s medem a feferonkou. Velký počet koření marinády pro jehněčí žebra v troubě také nepokazí. Existuje však několik „zlatých“ kombinací:
- Provensálská verze: bílé víno a smetana 2: 3. Žeber omáčku omáčku asi hodinu.
- Řecká marináda: olivový olej a citronová šťáva 2: 1, na špetce mletého pepře s majoránkou. Marinovat jehněčí kotlety potřebují 1-1, 5 hodiny
- Exotická chuť masa dá tandem šťávy z granátového jablka a bílého vína (1: 4), ke kterému se přidá šťáva a nasekané čerstvé zelené. Marinovat jehněčí maso potřebuje 3-4 hodiny
Naučte se další recepty, jak vařit marinádu pro jehněčí v troubě.