Recept na vaření je velmi starý a léčba sama dostala své jméno z pokrmů, ve kterých se vaří. Je to plochá, široká pánev, která se nazývá jako jídlo samotné - saj. V historické domovině jídel se používá v přírodě, připravuje maso a zeleninu výhradně na uhlí. V moderní interpretaci lze saj připravit doma.
Co je to saj
Slovo pocházelo ze Střední Asie: v Ázerbájdžánu to nazývají litinovou pánev se šikmým dnem, která se používá k vaření přes malou pánev s uhlíky. Saj je také pokrm z jehněčího masa a různých druhů zeleniny, pečený na tučném ocasu. Každá hosteska v Ázerbajdžánu připravuje pečivo podle svého receptu, zavádí nové ingredience a koření a mění jejich množství. Základem je maso, paprika, lilek, pita, rajčata. Čerstvě nasekané zelení - koriandr, bazalka, mladá cibule a kopr jsou podávány sajou.
Pan
Panva Saj vypadá jako víko z kotle, vypadá jako konkávní kruh vybavený postranními madly. Dříve bylo toto jídlo vyrobeno z litiny a jílu, dnes je vyrobeno z tlusté oceli nebo čisté litiny. Saj pánev se používá různými způsoby: pokud ji umístíte na uhlíky s konvexní stranou nahoru, můžete udělat ploché koláče a pita chléb. Pokud dáte nádobí dolu dolů, můžete vyrobit nejen tradiční saj, ale i další zeleninové nebo masové dušené maso, pečeně atd. Díky neobvyklému designu můžete vařit na pánvi velké množství jídla najednou.
Vzhledem k tomu, tradičně saj-pan se používá pro vaření na ohni, tam je jídlo se speciálním stojanem a malou pánev na prodej. Mřížka může být používána společně s obvyklým grilem, hlavní je uskladnit uhlí. Nejlepší volbou by byl litinový saj, protože tento materiál se hromadí a distribuuje teplo lépe a jídlo se na něm nelepí. Ocelové nádobí je lehčí, praktičtější, ale rychleji ochlazuje.
Pro přípravu klasického azerbajdžánského pokrmu je lepší vzít litinovou pánev na uhlí, v domácím životě se častěji používá elektrický nebo plynový saj. Pro malou rodinu je vhodná průměrná rychlost 35-40 cm a vařit jídlo pro velkou společnost, je lepší dávat přednost jídlům nad 40 cm v průměru. Před prvním provozem musí být litinový výrobek zapálen na ohni po dobu 15-20 minut, po které se sůl nalije na dno a nechá se vychladnout. Po kalcinovaných miskách opláchněte vodou, znovu zahřejte a otřete slunečnicovým olejem.
Jídlo
Jedná se o velmi chutný azerbajdžánský pokrm, jehož hlavními rysy jsou přísady, měkké maso, množství zeleniny v receptu a porce s listem pita. Sajish jídlo je připraveno na mřížce stejného jména, který je mírně konkávní litinový kruh s malou pánev s uhlíky instalovanými pod tím. Jídla se používají v Ázerbajdžánu na obou stranách v závislosti na typu připravovaného jídla. Jídla na sazh jsou jedinečná a velmi chutná: v procesu vaření, zelenina vyměnit chuť s masem přes máslo nebo, ideálně, skopové maso.
Jak vařit
Principem orientálního ošetření je, že všechny složky jsou rychle praženy nad vysokým obsahem tuku. Na dno talíře se položí nakrájená nebo válcovaná tenká pita a na ní se položí smažená zelenina a kousky masa. Serge se podává na stole, obvykle s brojlerem. Během jídla, uhlíky pokračují do tlející, udržovat vysokou teplotu jídla. Proces hašení složek trvá dlouhou dobu a tuk, který z nich proudí, nasává pita chléb, takže labužníci považují tuto část sajah za nejchutnější.
Recept Sajah
V přítomnosti speciálního hrnce s brojlerem není těžké vyrobit azerbajdžánskou pochoutku i doma. Tento proces však lze mírně zjednodušit. K tomu jsou komponenty střídavě smaženy ve woku nebo na běžné pánvi a pouze když jsou podávány na stole, výrobky se posouvají. Namísto tuku ocas, ženy v domácnosti používají kuřecí tuk nebo sádlo. Hostům může být podávána pochoutka, která nevyžaduje dodržení pravidel etikety: je dovoleno jíst saj ručně, namáčet lavash do omáčky, která odkapává ze zeleniny a masa.
Z vepřového masa
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 790 kcal / 100 g
- Účel: oběd, večeře, slavnostní hostina.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Dříve byla miska připravena výhradně z jehněčího masa, smažením buničiny z různých částí jatečně upraveného těla. Nicméně, vepřové sajj je také velmi chutné: léčba je voňavá a šťavnatá. Navrhovaný recept zahrnuje použití pánevní pánevní nebo lopatkové části, kde jsou filety mírně měkké a tukové. Můžete přidat ázerbájdžánskou pochoutku s houbami, květákem, jinou zeleninou, fazolemi, sýrem Suluguni, kořením. Tukový tuk lze nahradit kuřecím tukem nebo sádlem.
Složky:
- brambory - 5 ks;
- sůl - špetka;
- cibule - 1-2 ks;
- vepřové - do 500 g;
- rajčata - 4 ks;
- velký lilek;
- paprika - 3 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- chilli prášek - 1 g;
- zelené;
- ocet - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso nakrájíme na velké plátky, pepř a cibuli - brčka.
- Lilek a brambory pro saja chop coppers o tloušťce 0, 5-1 cm.
- Brambory a modré brambory namažte rostlinným olejem, sezonte a položte na plech / stojan na pečení v troubě ohřáté na 180 stupňů.
- Pečeme zeleninu až do zhnědnutí.
- Maso smažíme až do zlatova, přidáme drcený česnek, cibuli a papriku.
- Vepřové maso vložte do středu teplovzdorné misky a lilek s brambory podél okraje. Nakrájejte plátky rajčete na modré (přidejte trochu soli), pak byste měli výrobky posypeme nasekanou zelení a poslat ji do trouby, nechat rajčata dát šťávu. Poté, co sloužil saj na stole.
Od kuřete
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 273 kcal / 100 g
- Účel: oběd, večeře, slavnostní hostina.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Jemné dietní filety nebo šťavnaté kuřecí stehna je skvělou volbou pro masovou složku pro saj. Příprava tohoto pokrmu je velmi jednoduchá a mnohem rychlejší než u telecího, jehněčího nebo vepřového masa. Kuchaři doporučují používat domácí kuře při vaření saj, protože to je více vonné, ale kotle filet bude dělat také. Zelenina může brát, co je nejdůležitější - ve velkém množství. Níže je popsáno, jak si saj s vlastními rukama doma.
Složky:
- rajčata - 3 ks;
- vařená kuřecí prsa - 300 g;
- sůl, koření;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- houby - 100 g;
- pórek - 0, 2 kg;
- zelené fazolky - 250 g;
- tuk tuku - 2 lžíce. l.;
- zrna granátového jablka - 100 g
Metoda přípravy:
- Tavit tuk na pánvi.
- Cibuli jemně nakrájejte, houby opláchněte pod vodou a poté nakrájejte na talíře.
- Smažte ingredience připravené pro saj.
- Před vařením vařte fazole.
- Pepř nakrájíme na kostky.
- Vařené fazole dejte na pánev, smažte 2-3 minuty s houbami a cibulí, pošlete pepř sem.
- Nakrájejte rajčata na několik plátků a přidejte na samém konci vaření, přidejte intenzitu ohně, aby zelenina byla smažená a ne dušená.
- Plátek kuřecí prsa hrubě, dát je na zeleninu, sůl a sezónu produkty. Smažte je až na několik minut.
- Sajah podáváme spolu s pita chlebem, pokropíme ho semeny granátového jablka.
Hovězího masa
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 160 kcal / 100 g
- Účel: na oběd, u slavnostního stolu.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská
- Obtížnost: jednoduchá.
Saj lze připravit pomocí speciální pánve na pánev, nebo doma za pomoci improvizovaných pokrmů. K tomuto účelu použijte pánev wok nebo hlubokou litinu. Moderní interpretace receptu vám umožní připravit saj z kuřecího masa, krůt, vepřového masa, ryb atd. S hovězím masem je léčba dietní, velmi voňavá a chutná. Chcete-li snížit kalorii sajah na minimum, místo tuku, je navrženo použít slunečnicový olej.
Složky:
- paprika;
- hovězí maso - 0, 5 kg;
- velká mrkev;
- houby - 0, 2 kg;
- rajčata - 2 ks;
- lilek;
- brambory - 4 ks;
- velká cibule;
- koření, sůl;
- pita chléb
Metoda přípravy:
- Lilek nakrájíme na měď, sůl, necháme stranou a zanecháme hořkost.
- Hovězí řízek nakrájíme na kostky, vložíme do vyhřívané pánve, smažíme, dokud nevaříme. Po přidání soli. koření, jemně nakrájenou cibuli.
- Vařte jídlo přes vysoké teplo. Dejte je na velký talíř uprostřed. Deska by měla být umístěna v parní lázni, aby se složky ochladily.
- Brambory nakrájejte na plátky, smažte, lehce osolte.
- Šalvěj mrkev nakrájené na plátky, posílejte na brambory.
- Dále přidejte na pánvi nakrájený lilek a po 5 minutách pepř a houby. Pro měkkou zeleninu je na chvíli přikryjte víkem.
- Ty se přidají do zeleninové směsi plátky rajčat.
- Připravte zeleninu kolem hotového hovězího masa. Podáváme s pita chlebem.
