Vaječná mouka se aktivně používá v potravinářském průmyslu. Používá se pro výrobu pekařských a těstovin, masných, cukrářských, zdravotnických a chemických výrobků. Kompozice obsahuje velké množství prospěšných mikroživin a vitamínů, ale je důležité vědět, že při častém používání melanže může nepříznivě ovlivnit tělo.
Vaječná melanž
Vzhledem k tomu, přeprava a skladování vajec je plná obtíží v důsledku jejich křehkosti, vzhled vaječného prášku v kulinářském průmyslu se stal užitečným objevem. Tento produkt má mnoho výhod - koncentrované složení, minimální náklady, snadnost použití a další. Melange (z francouzštiny. "Melange" - "směs") je nažloutlá hmota smíšených slepičích vajec. Směs v procesu vaření šlehala až do hladka.
Složení
Přínosy suché a tekuté melanže díky bohaté kompozici, přítomnosti biologicky aktivních prvků. Obsahuje hořčík, vápník, draslík, sodík, karoten, železo a další látky. Zahrnuty jsou také vitamíny nezbytné pro tělo. Obsažené snadno stravitelné proteiny podporují regeneraci tkání. Melatonin omlazuje pokožku. Cholin normalizuje metabolismus a zklidňuje nervový systém.
| Vitamin a minerální komplex | Obsah ve 100 g melanže, mg |
|---|---|
| Vitamin A | 0, 25 |
| Vitamin B1 | 0, 07 |
| Vitamin B2 | 0, 44 |
| Vitamin PP | 0, 19 |
| Sodík | 134 |
| Hořčík | 12 |
| Draslík | 140 |
| Vápník | 55 |
| Fosfor | 192 |
Nutriční hodnota
Vaječná melanž je unikátní produkt, který obsahuje mastné kyseliny, jako je linolová, myristická a olejová. Tyto složky normalizují nervový a oběhový systém. 100 g vaječného prášku obsahuje 11, 5 g tuku, 12, 5 g proteinů, 0, 7 g sacharidů. Obsah kalorií je považován za vysoký: 157 kalorií na 100 gramů produktu. Melange dodává tělu omega-3 a omega-6, které hrají důležitou roli v kardiovaskulárním systému.
Vlastnosti
Biologicky aktivní prvky, které jsou součástí vaječné směsi, určují její prospěšné vlastnosti. Tento výrobek obsahuje látky v koncentrované formě. Vitamíny, minerály přispívají k normálnímu rozvoji těla a saturaci základními prvky. Přípravek má pozitivní vliv na činnost nervových, kardiovaskulárních systémů, tvorbu nových buněk, fungování mozku. Vitamin B zabraňuje rozvoji vrozené vady.
Stejně jako jakýkoli jiný výrobek, ani melanž nelze zneužít. Vzhledem k tomu, že tato složka se používá k výrobě různých produktů z mouky, s jejich nadměrnou spotřebou existuje riziko silného přírůstku hmotnosti. Vaječný prášek má vysoký obsah kalorií a cholesterolu. Škoda spočívá ve vysoké koncentraci látek. Kromě toho byste měli věnovat pozornost kvalitě výrobku. Tmavě hnědá barva znamená, že tuky oxidují. Pokud prášek není příliš rozpustný, byly podmínky skladování porušeny.
Výroba
Prvním krokem při výrobě melanže je automatické mytí vajec, které se provádí pod vysokotlakým dezinfekčním roztokem. Poté se posílají do zařízení pro rozbití, kde se odstraní skořápky a film, žloutky se oddělí od proteinů. Vaječná hmota se míchá v bunkru. Poté prochází filtrací, po které se kapalná forma melanže vyrábí nebo suší. Je důležité, aby zařízení pro výrobu melanže bylo vyrobeno z nerezové oceli. Mělo by být pravidelně čištěno a dezinfikováno - kvalita výrobku na něm závisí.
Tekutá melanž
Tato forma se vyrábí dvěma způsoby - pasterizací, zmrazením. První způsob zahrnuje umístění melanže do speciálních aseptických nádob po pasterizaci při teplotě 65-70 ° C a chlazení. V tomto případě doba použitelnosti nepřekročí 4 týdny. Tato metoda přispívá k uchování chuti, vlastností vajec, jejich chemického složení v pasterovaném produktu. Po zmrazení se melanže skladuje až několik měsíců. Zachová si vlastnosti a vlastnosti. Komplex vitamín-minerál, proteiny a kyseliny se nerozpadají.
Suchý prášek
Technologie odvodnění pomáhá prodloužit životnost výrobku. Při sušení se ze suroviny odstraní asi 70% vlhkosti. Takový výrobek se vyrábí rozprašováním kapalné melanže, po které se balí do speciálních obalů. Během tohoto procesu můžete získat suchou směs žloutku a bílkovin nebo jednotlivých prášků těchto složek. Konečný výrobek se snadno používá. Skladuje se v lepenkových krabicích, kovových obalech, plastových sáčcích.
Při jaké teplotě by se měla skladovat vejce
Pro vaječnou směs neztrácí své vlastnosti, je důležité zajistit správné podmínky skladování. Je nutné vzít v úvahu trvanlivost doporučenou GOST. Suchá melanž by měla být skladována při teplotě do 20 ° C. V tomto případě je doba použitelnosti šest měsíců. Pokud se skladuje při teplotě ne vyšší než 4 ° C, je doba použitelnosti výrobku 2 roky. Kapalná melanž je skladována po dobu 2 dnů (teplota vzduchu - od 0 do 4 ° C). Ve zmrazeném stavu může být použit po dobu 15 měsíců. Hluboké zmrazení znamená teplotní podmínky ne vyšší než –18 ° С.
Vaření Melange
Před vznikem tohoto produktu byla v kulinářském průmyslu použita vejce. Jejich použití bylo doprovázeno řadou nepříjemností - od obtíží v dopravě až po krátkou trvanlivost. Výroba nyní často používá chlazenou, zmrazenou nebo suchou směs. S přidáním vaječné směsi z pečení, pekáren a cukrářských výrobků. Melange se používá při výrobě klobás. Přidává se do omáček, krémů a nápojů, které jim dodávají viskozitu a tloušťku.
Jak udělat melanž doma
- Čas: 10 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií nádobí: 157 kcal. na 100 g
- Účel: příprava.
- Kuchyně: nadnárodní.
- Obtížnost: snadná.
Tento přípravek velmi usnadňuje přípravu pokrmů. Kromě toho bude vždy pomáhat, pokud nejsou po ruce žádná vejce a jsou zahrnuta v receptu. Příprava melanže netrvá dlouho - stačí 5-10 minut. Hlavním pravidlem je použití pouze vysoce kvalitních čerstvých vajec. Pokud je nutné připravit suchou směs, pak se namísto kroku zmrazení vejce nalijí do plastové misky a vloží se na místo teplým vzduchem. Produkt se suší 20 až 24 hodin. Poté se oddělí od palety a rozdrtí na prášek.
Složky:
- vejce - 3 ks;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Beat vejce v misce, bič je do pěny pomocí mixéru.
- Sůl, promíchejte.
- Dejte do formuláře nebo balení, vložte do mrazničky.
Recepty Melange
Vaječný prášek se aktivně používá k vaření různých pokrmů. Tento přírodní produkt, který je zdrojem živin, bílkovin, je přítomen v receptech těsta, polevách na koláče, omáčkách, muffinech, koláčích, masových pokrmech, omeletech. Přidává se i do polévek. Aby jídlo mělo správnou chuť a vůni, je důležité používat kvalitní melanž a následovat recept.
Maďarské tvarohové koláče
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 262 kcal. na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Tvarohový koláč - nádherný dezert, který lze připravit na základě melanže. Pečeme s tvarohem a dalšími druhy polevy (ovocný džem, sýr). Pro doplnění chuti a vůně je recept doplněn rozinkami, sušeným ovocem. Maďarské tvarohové koláče - vydatný dezert, který ozdobí pití jakéhokoliv čaje. Pokud je to žádoucí, můžete obláček kynutého těsta nahradit. Některé recepty naznačují přidání krupice, která pomůže zachovat hustotu náplně.
Složky:
- mouka - 1 kg;
- máslo (nebo margarín) - 600 g;
- mléko - 500 ml;
- vaječná směs - 100 g;
- kvasinky - 40 g;
- sůl - 15 g;
- tvaroh - 500 g;
- cukr - 150 g;
- citron - 1 ks;
- moučkový cukr - 70 g
Metoda přípravy:
- Připojte droždí, 1 polévková lžíce. cukr a 2 lžičky. mouku, nalijte do mléka.
- 900 g mouky mleté s máslem.
- Když se masa kvasinek zvedne, nalijte ji do šálku mouky.
- Přidejte polovinu vaječné směsi, sůl, hnětte husté těsto.
- Tloušťku vrstvy je třeba navinut do 0, 5 cm.
- Udělejte nádivku. K tomu, kombinovat tvaroh, cukr, zbývající vejce, plátky citronu a 70 g mouky.
- Nasaďte nádivku na čtverce testu, zabalte do obálek.
- Pečeme při 200 ° C po dobu 20 minut.
- Před podáváním posypte práškovým cukrem.
Bun puff
- Čas: 50 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 314 kcal. na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Tyto buchty se získávají, aby chutnaly. Jejich rudý vzhled nezanechá lhostejnou domácnost a vůni při vaření se rozšíří po celém domě. V těstě můžete přidávat nasekané sušené meruňky nebo pomerančovou kůru. Tyto přísady učiní dezert pikantnější a chutnější. Cukráři navrhují přidat prášek do pečiva, ale toto je volitelné.
Složky:
- pšeničná mouka - 800 g;
- cukr - 200 g;
- vaječný prášek - 100 g;
- mléko - 120 g;
- kvasinky - 15 g;
- sůl - 1 lžička;
- voda - 300 ml;
- margarín - 150 g;
- tekutá vaječná směs (nebo žloutek) pro mazací produkty - 20 g.
Metoda přípravy:
- Připravte si hustou konzistenci z listového těsta.
- Formovat malé housky.
- Před pečením namažte housky směsí vajec.
- Pečeme asi půl hodiny.
Omeleta z melanže
- Čas: 20 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií nádobí: 194 kcal. na 100 g
- Účel: snídaně.
- Kuchyně: nadnárodní.
- Obtížnost: snadná.
Přidání vaječného prášku do takové omelety pomáhá dosáhnout jemné struktury pokrmu, okázalost a příjemný zlatý odstín. Toto nízkokalorické jídlo je skvělý způsob, jak začít den. Omeletu lze podávat se salátem z čerstvé zeleniny, nakládanými rajčaty a patissony, nasekanou zelení. V případě potřeby doplňte recept s koprem, zelenou cibulkou a rajčaty.
Složky:
- vaječný prášek - 4 lžíce.
- mléko - 500 ml;
- máslo - 2 lžíce l.;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte vaječnou směs do šálku s mlékem, dobře porazte, aby nedošlo k hrudkám.
- Po 15 minutách, když prášek nabobtná, přidejte sůl, nalijte základ na předehřátou pánev s olejem.
- Omeletu vařte 5-7 minut při nízkém teple.
Cupcake Capital
- Doba: 35 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 378 kcal. na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Chuť dortu, připravená podle navrhovaného receptu, připomene mnoho dezertů od dětství. Může být doplněn o sušené meruňky a další přísady. Místo vanilinu můžete použít skořice nebo jiné koření. Košíček je hustý a chutný. Před podáváním je sypán moučkovým cukrem, čokoládovými kousky nebo potřený džemem, polevou.
Složky:
- mouka - 500 g;
- cukr - 300 g;
- máslo - 350 g;
- vaječná směs - 250 g;
- rozinky - 100 g;
- prášek do pečiva - 0, 5 lžičky;
- vanilka - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Kombinujte máslo, cukr, prášek do pečiva a vanilin, opatrně rozemele.
- Přidejte vaječnou směs, rozinky, mouku, hnětte vyteklé těsto.
- Těsto vložte do připravených forem. Pečeme ne déle než 20 minut.
- Když muffiny vychladnou, posypeme je práškovým cukrem.
Soubory cookie Leningrad
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 316 kcal. na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Chuť tohoto cookie je známá mnoha dětem. Při správném vaření se ukáže měkké uvnitř, křupavé venku a tání v ústech. Po večeři nebo jako odpolední svačina se podává jako dezert. Leningradské sušenky se konzumují s ovocným džemem, džemem. Je vhodné dát jim děti do školy, doplněné šťávou a ovocem. Bude to vynikající nízkokalorické občerstvení.
Složky:
- Melange - 150 g;
- práškový cukr - 180 g;
- cukr - 20 g;
- mouka - 200 g;
- vanilka - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vejcovou směs rozmrazte, rozmíchejte s moučkovým cukrem až do pěny.
- Přidejte mouku, vanilku.
- Přeneste hmotu do sáčku. Pokud ne, můžete použít běžný plastový sáček s malým zářezem.
- Uvedení sušenek na plech pokrytý pergamenovým papírem je třeba pečlivě, aby se produkty při pečení neslepily. Posypeme cukrem. Nechte působit 40-60 minut.
- Vložte pánev do předehřáté trouby. Pečeme cookies po dobu 10 minut.
Majonéza
- Čas: 10 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 651 kcal. na 100 g
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: nadnárodní.
- Obtížnost: střední.
Domácí majonéza připravená podle tohoto receptu může být skladována po dobu asi 7 dnů v chladničce. Pokud chcete, nemůžete přidat ocet. Rostlinný olej lépe nenahrazuje olivu - chuť hotového výrobku bude mít nepříjemnou hořkost. Je dovolena směs dvou druhů olejů. Složky v receptu, jako je petržel, okurky nebo česnek, učiní chuť více originální.
Složky:
- vaječný prášek - 20 g;
- voda - 50 g;
- hořčice - 15 g;
- citronová šťáva (nebo kyselina citrónová) - 15 g;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička;
- octa 7-9% - 10 g;
- rostlinný olej - 150-200 ml.
Metoda přípravy:
- Vaječný prášek zkombinujte s vodou, metla pomocí metla.
- Přidejte hořčici, pokračujte v bití.
- Nalijte citronovou šťávu, ocet, přidejte sůl, cukr. Míchej.
- Pokračovat v bičování hmoty, nalijte tenký proud oleje.
- Vložte nádobu a zavřete víko. Uchovávejte v chladničce.