Populární jídlo japonské kuchyně, jeden z odrůd sushi je rolky, které jsou zkroucené s válcovým válcem s pomocí bambusové rohože (makisu), a pak nakrájíme na 6 nebo 8 řezů. Výplň je obalena listem nori - sušených a drcených lisovaných řas, méně často omeleta, rýže nebo sójový papír. Sushi a rohlíky se vaří s osolenými, uzenými, syrovými rybami, mořskými plody, ovocem a zeleninou, uzeným kuřecím masem, slaninou, různými druhy smetanového sýra.
Jaký sýr se používá pro role
Jednou z nejdůležitějších surovin v téměř každém rolním receptu je smetanový sýr. Nejoblíbenější pro vaření japonské jídlo je Philadelphia. Tento sýr pro rolky je problematický pro nákup, protože Má vysokou cenu. Může být nahrazen podobným výrobkem. Nejbližší chuť a konzistence jsou měkké tvarohové sýry jako Almette, Mozzarella, Buco nebo Mascarpone.
Tyto sýry jsou levnější než americký protějšek, jejich měkká textura a jemná chuť dobře zapadají do receptu klasických rolí. Pokud přesnost rolí nehraje velkou roli, můžete přidat Violu, prezidentský sýr, dokonce i Yantar nebo sýr. Při použití zpracovaného produktu se doporučuje zvolit klasickou verzi bez přísad, aby nedošlo k přerušení chuti japonského pokrmu.
Sushi Cream Sýr
Měkká, jemná, nasládlá s výrazným chuťovým mlékem - smetanový sýr pro role Philadelphie. Má krémovou konzistenci, neprochází obdobím zrání, které se liší od ostatních měkkých sýrů (brie). Složení výrobku obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, A, E, K a minerálů: hořčík, vápník, fluor, draslík, železo, selen. Kalorií smetanový sýr má 340 kcal na 100 g výrobku, vzhledem k vysokému obsahu tuku. Takový sýr vyrábí téměř každá země, navíc mohou být vyráběny i některé druhy sýrů.
Philadelphia
Tento produkt označuje měkké odrůdy, které nepodléhají procesu zrání. K přípravě se nejprve pasterizuje mléko, pak se ochladí a přidá se speciální mléčný kvásek. Proces separace syrovátky od sražených sraženin trvá 20-22 hodin. Poté musí být hmota přefiltrována a poté přidána zbytek přísad podle receptury. Tento druh smetanového sýra začal být vyráběn ve městě Philadelphia, USA v 1870s, od té doby produkt neztratil jeho popularitu.
Díky výrobní technologii může být Philadelphia po otevření balení skladována až 4 měsíce - ne déle než týden. Má cholin, normalizující cholesterol, draslík nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního systému, vápník a fosfor, nezbytný pro posílení kostní tkáně. Kalorická hodnota produktu je 341 kcal na 100 g. Philadelphia rolky nejsou jediným druhem japonské delikatesy, do které se takový smetanový sýr přidává.
Pokud doma připravujete sýr na sushi, dostanete chutnou a levnou náhradu za Philadelphii. K tomu potřebujete přísady:
- mléko - 1 l;
- mastný kefír - 0, 5 l;
- cukr - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička;
- vejce - 1 ks;
- kyselina citrónová - na špičce nože.
Mléko vařte v pánvi za stálého míchání, přidejte citron, sůl a cukr, odstraňte z tepla. Nalijte kefír a dobře promíchejte. Mléko se okamžitě zkrátilo. Čistá gáza složená ve dvou nebo třech vrstvách, vložená do cedníku. Opatrně nalijte mléčnou hmotu tam, svázejte konce lanem a zavěste 6-7 hodin. Smotky se sýrem mohou být připraveny s jinou náhradou Philadelphie. Tučný tvaroh smíchaný se smetanou v mixéru a přiveďte na požadovanou tloušťku.
Ricotta sýr
Itálie je rodištěm tohoto produktu, ačkoli jiné země také produkují to - Španělsko, Rusko, Francie, etc. Goat mléko, krávy, ovce, a buvoli jsou zvyklí na produkt. Ricotta se vyznačuje tím, že se vyrábí ze druhotných surovin, tj. Ze syrovátky, která zůstala po výrobě jiných sýrů. Pasterizuje se a kombinuje se speciální kyselinou, poté se přivede k varu, aby se vytvořily vločky z tvarohu. Poslední etapou je separace syrovátky od hmoty tvarohu - budoucí Ricotta. Chcete-li získat 100 g sýra, potřebujete ingredience:
- sérum - 4 l;
- Ocet 6% - 60 ml.
Metoda přípravy:
- Sérum se zahřívá na teplotu 90 ° C za stálého míchání.
- Odstraňte jej z tepla, nalijte ocet.
- Okamžitě začněte proces oddělování tvarohových vloček, které plují na povrch.
- Tyto sraženiny musí chytit skimmer a rozšířit se na síto pokryté gázou.
- Nechte 1, 5 hodiny, aby se sýr nabídky, po dobu 7 hodin - pro husté Ricotta.
- Neuchovávejte déle než týden.
Kromě vápníku, který je obvyklý u mléčných výrobků, obsahuje ricotta vitamín A, který je nezbytný pro dobré vidění, vitamíny B, které normalizují fungování nervového systému. Ricotta se doporučuje pro děti, dospívající, těhotné a kojící ženy, starší osoby. Obsah kalorií v produktu je pouze 145 kcal na 100 g, takže ho mohou používat lidé s nadváhou.
Mascarpone
To bylo nejprve vařeno v Itálii. Italský Mascarpone obsahuje esenciální aminokyseliny, které se podílejí na tvorbě krve a posilují imunitní systém, tryptofan, který pomáhá normalizovat nervový systém, účinně bojovat proti depresi, stresu, nespavosti a vitamínům a minerálním látkám. Mascarpone - produkt s vysokým obsahem kalorií - 405 kcal na 100 g
Recept na výrobu smetanového sýra je jednoduchý: 1 litr smetany je 25% zahřátý, ale ne vařený, přidejte 3 lžíce. citronová šťáva, vařená na nízkém ohni po dobu 3-5 minut. Hodně se rozprostírá ve speciálních látkových nebo gázových pytlích a zavěsilo se, aby se zbavilo séra - trvá 12-15 hodin. Mascarpone má jemnou smetanovou chuť a krémovou texturu, takže se často používá k výrobě dezertů, občerstvení, sendvičů.
Feta
Tento sýr patří do polopevných druhů, externě podobných lisovanému tvarohovému sýru. Připravuje se ze směsi ovčího a kozího mléka, obsah tuku se pohybuje od 33 do 65%. Feta má kyselou chuť s jemnou mléčnou chutí. Řecko je považováno za místo narození sýrů, ale většina zemí světa se zabývá jeho výrobou. Výrobek se připraví ve velkých kusech, které se potom rozřežou na části. Kalorický obsah sýru feta je 255 kcal na 100 g výrobku.
Technologie výroby Feta je jednoduchá: mléko je pasterizováno tak, že koaguluje a pak filtruje několik dní pomocí speciálních sáčků. Výsledná hmota se šíří ve speciálních formách, přidává se sůl, koření a marináda. Dalším krokem je lisování a poté zrání sýra po dobu 14 dnů. Hustota výrobku neumožňuje rozlomení rukou nebo šíření na toasty, jako je máslo.
Ingredience pro domácí Feta:
- mléko - 2 l.;
- přírodní zakysaná smetana - 200 ml;
- pepsin - 1 g;
- destilovaná voda - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
- Mléko je rozděleno na 2 části.
- Zahřejte polovinu na 38 stupňů, druhou polovinu smíchejte se zakysanou smetanou.
- Pepsin se rozpustí ve vodě, přidá se do mléčné smetany.
- Smíchejte obě části mléka, nechte 6-7 hodin při pokojové teplotě.
- Napětí, navinout výslednou hmotu v tenké tkanině, umístit pod lis po dobu 12-14 hodin.
Sýr Feta obsahuje cholin, který zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a zvyšuje ochranný mechanismus buněk. V průběhu některých experimentů v USA bylo prokázáno, že sýr obsahuje mikroorganismy, které jsou schopny produkovat přírodní antibiotika v lidském těle. Přispívají k rychlému zotavení dysbakteriózy a otravy jídlem.
Ve Fete je železo, které se aktivně podílí na procesu transportu kyslíku, posiluje imunitní a kardiovaskulární systémy. Vitamin B2 pomáhá zpomalit proces stárnutí a zabraňuje rozvoji degenerativních onemocnění - Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba. Tryptofan přispívá k tvorbě „hormonu štěstí“ - serotoninu, který zlepšuje náladu a normalizuje spánek.
Cena sýra na rohlíky
Abychom pochopili problematiku tvorby cen, je nutné pochopit, jaké faktory tento proces ovlivňují:
- složky jsou nejdůležitější součástí jakéhokoli výrobku, protože představují podstatnou část nákladů výrobce;
- technologie vaření - tato část zahrnuje náklady na speciální vybavení a časový faktor;
- výrobce značek - známé firmy, lidé důvěřují více, takže takový produkt bude stát více;
- míst prodeje.
|
Název výrobku |
Minimální cena, rublů |
Maximální cena, rublů |
|
Philadelphia classic 200 g 67% tuku |
220 |
290 |
|
Philadelphia Ornagniks 300 g |
890 |
950 |
|
Philadelphia Wartet 500g |
1300 |
1450 |
|
Krémový sýr 500 g |
250 |
300 |
|
Mascarpone Rusko 200 g |
250 |
370 |
|
Feta 300g |
400 |
650 |
|
Ricotta 250 g |
110 |
170 |