- Co je to mangold a jak ho jíst
- Užitečné vlastnosti listové řepy
- Poškození a kontraindikace
- Kde a jak aplikovat
- Co lze vařit z mangoldu
- Pěstování a péče
- Jak skladovat
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Při plánování jarní výsadby zeleninových plodin ve vašem dvorku je důležité se starat o pěstování užitkových rostlin. Jedním z nich je řepa, která se na území Ruska trochu pěstuje. Nicméně, zelenina je velmi užitečná a není horší ve svých blahodárných vlastnostech na špenát, pekingské zelí a bílé zelí. Mnoho lidí neví, ale mnoho chutných jídel může být vyrobeno z listové řepy - od polévky, boršče, zelí rolích až po pečení. Navíc, jeho prospěšné vlastnosti jsou široce používány v kosmetologii a tradiční medicíně.
Co je to mangold a jak ho jíst
Tak, mangold je dvouletá bylina, která je nejbližší příbuzný obyčejné cukrové řepy nebo krmné řepy. Externě je rostlina podobná špenátu, má dlouhé (až 30 cm) listy, stonky a chuť - podobně jako chřest. Existují dva druhy zeleniny:
- Schnitt mangold (tvrdé dřevo). Mrazuvzdorný, po řezání, vykopne nové listy, které jsou okamžitě použitelné. Jarní výhonky se objevují ze starého kořene. Listy by měly být konzumovány syrové, protože mají spoustu vitamínů. Barva charditu se liší od světle zelené až tmavě zelené s vínovou žíly.
- Kámen (dlouhosrstý). Rozptyluje prominentní pruhy na stonku, s nimiž se používá v potravinách. Má řapíky o průměru 5 cm, lišící se barvou. Stonky před vařením jsou předehřáté (vařené).
Listová řepa pochází ze Středozemního moře, známá již více než 3000 let, a ve starém Římě byla jednou z hlavních surovin používaných při vaření. Kvůli této skutečnosti, mangold začal být nazýván “římským zelím”. Kromě zdravých nutričních vlastností má zelenina také dekorativní funkci, takže odborníci odvodili následující druhy řepy:
- stříbrný chery;
- zelená ostnatá;
- žlutá tlumivka;
- červeně sledoval.
Kalorií a nutriční hodnota
Římské zelí nevytváří kořenovou zeleninu, pouze horní část mangoldu se používá jako potrava. Listy zeleniny jsou nízkokalorické, šťavnaté, užitečné, mají energetickou hodnotu pouze 19 kcal na 100 g. Poměr cenných látek listové řepy:
- proteiny - 1, 8 g;
- tuky - 0, 2 g;
- sacharidy - 3, 74 g;
- dietní vlákniny - 1, 6 g;
- voda - 92, 66 g
Užitečné vlastnosti listové řepy
Chard má velké množství vitamínů, minerálů, živin a také 13 antioxidantů. Zelenina obsahuje celou řadu důležitých složek pro lidské zdraví:
- Kyselina jantarová Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.
- Fytonutrienty, betalainy zodpovědné za eliminaci toxinů.
- Vitamin C. Posiluje imunitní systém, čistí krev, zlepšuje stav vlasů, pokožku.
- Vitamin K. Stimuluje metabolické procesy v kostech a pojivových tkáních, podporuje funkci ledvin.
- Vitamin A. Má tonizující účinek na celý organismus.
- Karoten. Stabilizuje krevní tlak, zlepšuje trávicí systém.
- Vitaminy skupiny B, cholin, niacin, riboflavin, kyselina listová, thiamin.
- Selen, zinek, mangan, hořčík, sodík, draslík, železo, vápník, fosfor, měď.
- Kyselina pantothenová zapojená do metabolických procesů.
Na základě přítomnosti výše uvedených složek se rozlišují tyto užitečné vlastnosti řepy:
- normalizace kardiovaskulárního systému;
- posílení ochranných funkcí těla;
- odstranění toxinů, toxinů, provokující přejídání;
- podporovat regeneraci pankreatických buněk;
- poskytování denních potřeb hořčíku;
- pozitivní účinek při avitaminóze, anémii, diabetu;
- zlepšení vize;
- prevence aterosklerózy;
- léčba poruch nervového systému, depresivního stavu;
- čistí toxiny a pomáhá snižovat nadváhu.
Poškození a kontraindikace
Velké množství užitečných vlastností neznamená, že řepa řepa je pro všechny lidi naprosto užitečná. Existují takové škodlivé vlastnosti rostliny a výsledné kontraindikace:
- Obsahuje velké množství vitamínu K, jehož nadbytek způsobuje pokles tlaku, závratě, říhání, nevolnost, zhušťuje krev, způsobuje krevní sraženiny. Díky výše uvedenému se stravování mangoldu nedoporučuje pro osoby s takovými onemocněními: křečové žíly, vysoký cholesterol, migréna, tromboflebitida.
- Zahrnuje základní sloučeniny, soli kyseliny šťavelové (oxaláty), které vyvolávají vznik žlučových kamenů a ledvin. Neexistuje žádné římské zelí pro ty, kteří už takové formace mají.
Kde a jak aplikovat
Ne mnoho lidí ví tuto skutečnost, ale řepa listnatá listová našla široké uplatnění v několika oblastech lidského života. První a hlavní vaření. Saláty, studené předkrmy, polévky jsou vyrobeny z jasných, šťavnatých, čerstvých listů zeleniny, pro druhé kurzy, zelené jsou předvařené, vařené a smažené v trojobalu. Kromě toho, stonky rostliny jsou skvělé pro konzervaci, moření, vaření příloh a greeny - pro moření.
Druhou oblastí použití je kosmetologie. Listy jsou schopny dokonale zvlhčit, vyživovat, čistit pokožku, omlazující účinek. Na jejich základě jsou připraveny hydratační, vitamínové masky na obličej a vlasy, protože rostlina posiluje vlasové folikuly dobře, stimuluje jejich růst, uvolňuje lupy, dodává lesk a hojí pokožku hlavy.
Další oblast použití mangoldu je tradiční medicína, odvar se připravuje z rostliny, která má hojení ran, diuretikum, protizánětlivý účinek, pomáhá léčit anginu pectoris, respirační onemocnění. Šťáva z řepy listí může zastavit krvácení, léčit rýmu, odstranit bolesti hlavy, bolesti zubů, zánět očí, zastavit plešatosti.
Co lze vařit z mangoldu
Existují různé pokrmy z mangoldu, které může připravit jakákoliv hostitelka. Studené polévky, předkrmy, míchaná vejce, horké pochoutky s římským zelím - vše se vaří jednoduše, rychle, ale dopadá chutně a zdravě. Většina lahůdek bude dietní, protože hlavní složka je nízkokalorická. Před zahájením vaření s listovou řepou pečlivě prostudujte kontraindikace přípravku.
Recept na plněné zelí v listech řepy
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 84 kcal / 100 g
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Chcete-li chutné šťavnaté zelí rolích, musíte vybrat velké zarostlé řepné listy, tak to bude pohodlnější zabalit nádivku. Jejich jasně bohatá zelená barva učiní pokrm chutným, krásným vzhledem. Můžete si chardite chard s něčím, co chcete, podle vlastního uvážení, ale v klasické verzi, zelí rolích jsou velmi voňavé, vyživující.
Složky:
- mleté kuře - 400 g;
- Římské zelné listy - 12 ks;
- rýže - 100 g;
- cibule - 3 ks;
- česnek - 2 zuby;
- Koprová zelenina - 1 svazek;
- koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vařte rýži do poloviny vařené, smíchejte s mletým masem, nasekanou cibulí, česnekem, bylinkami, kořením.
- Rozložte listy na pracovní plochu, položte nádivku, zabalte "obálku".
- Surové plněné zelí vložte do hluboké pánve, přidejte polovinu vody.
- Nasaďte na desku plochý talíř, dejte sklenici naplněnou vodou.
- Ponořte půl hodiny na nízké teplo. Podáváme, zaléváme zakysanou smetanu nebo přírodní jogurt.
Chard salát
- Čas: 1 hodina.
- Porce: 2-3 osoby.
- Kalorií: 84 kcal / 100 g
- Účel: svačina.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Na základě mangoldu můžete vařit spoustu různých salátů a každý z nich bude chutný svým vlastním způsobem. Užitečné vlastnosti svačinky zvyšují velké množství zelení, česneku. Vlašské ořechy, obvaz dávají zvláštní pikantnost. Množství koření se liší podle vaší chuti, pro snadnou ostrost, aroma, můžete přidat trochu černého mletého pepře. Pamatujte si, že jíst příliš mnoho římského zelí je nemožné, protože to může být škodlivé pro vaše zdraví.
Složky:
- mangold - 1 svazek;
- vlašské ořechy - 5 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- česnek - 2 zuby;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
- sůl, cukr - podle chuti;
- Kopr, petržel, koriandr - 20 g.
Metoda přípravy:
- Listy řepy jsou dobře umyté, vysázené, vlevo do sklenice vody.
- Oloupeme ořechy, nakrájíme, nasekáme zeleninu.
- Mangold roztrhne ruce, je-li tvrdý - malá kaše. Zkombinujte s bylinkami, ořechy a dresinkem oleje, kořením, vymačkaným česnekem.
- Dobře promíchejte, nalijte citrónovou šťávu, nechte stát asi 30 minut.
Marinovaná listová řepa na zimu
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4-5 osob.
- Kalorií: 16 kcal / 100 g
- Účel: konzervace, svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Jednou z metod vaření zeleniny je moření řapíků, následované konzervací. Výsledkem je, že v zimě můžete kdykoliv objevit a vychutnat si nádhernou chuť zdravého kusu. Acetická podstata může být nahrazena obyčejným octem 9%, správně vypočítáním proporcí. Koprové deštníky jsou nejlépe přidány spolu se semeny, aby se zvláštní chuť.
Složky:
- stonky mangoldu - 500 g;
- cukr - 1-1, 5 st. l.;
- sůl - 2-3 lžíce. Já (žádné sklíčko);
- voda - 1 l;
- acetic essence - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek;
- deštníky;
- rybízové listy, třešně, křen;
- sezamová semínka, nové koření (hrášek), hořčičný prášek.
Metoda přípravy:
- Důkladně umyjte řapíky, nechte odtok, nakrájejte na kousky, 1, 5 cm dlouhé pod hrdlo nádoby.
- Připravte okurku: vařte vodu, nalijte do esence, zamíchejte, přidejte koření, přiveďte ji znovu do varu.
- Banky pasterizované, dal na dně deštník kopru, 2 stroužky česneku, 3 hrách, 1/3 lžičky. hořčičný prášek, křenové listy, rybíz, třešně.
- Umístěte stonky svisle, jako okurky, pevně přitlačené k sobě.
- Naplňte horkou marinádou, sterilizujte po dobu 15 minut (je-li plechovka 0, 5 l), navalte se. Ochlaďte a otočte víkem dolů.
Chard polévka
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Porce: 5-6 osob.
- Kalorií: 22 kcal / 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost:
Můžete také udělat vynikající zeleninovou polévku, která se vaří na vodě nebo vývar. Kulinářský proces je usnadněn tím, že nepoužívá pánev a plynový sporák, ale multicooker. Vynikající doplněk k tomuto prvnímu pokrmu bude omáčka ze zakysané smetany, adzhiky a česneku. Množství čerstvých bylin, koření a koření se liší podle osobních preferencí.
Složky:
- kuřecí maso - 0, 5 kg;
- mangold (s řapíky) - 1 svazek;
- brambory, rajčata - 2 ks;
- cibule, mrkev, cuketa - 1 ks;
- libový olej - 2 lžíce. l.;
- voda - 5-6 l;
- sůl
Metoda přípravy:
- Oloupeme zeleninu, roštovou mrkev, brambory, cuketu, rajčata - nakrájíme na středně velké kostky.
- Umyjte řepu, osušte, oddělte listy od řapíku. Zlomte horní část jako zelí, odřízněte spodní část na 2-4 díly a pak ji rozdělte na malé tyčinky.
- Nastavte režim pečení na pomalém sporáku, cibuli na másle smažte až do zlatohnědé barvy.
- Přidat mrkev, smažit až do nabídky.
- Přidejte promyté kuře, smažte, dokud se maso nezbarví.
- Přidejte brambory, cuketu, rajče, červenou řepu, koření. Nalijte horkou vodu na maximální značku.
- Umístěte režim "polévka", zavřete víko, před signálem vařte.
Osetský mangold a sýrový koláč
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 172 kcal / 100 g.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Dalším slavným pokrmem z římského zelí je osetský koláč (tzarahyn). Podobné pochoutky pro ženy tohoto bělošského lidu se často pečou, zejména na velkých svátcích. Takové ploché koláče dopadají velmi chutně, voňavě, s úžasnou zlatavě hnědou kůrou. Koláč je stále horký, namazaný rozpuštěným máslem.
Složky:
Pro test:
- mléko - 100 ml;
- Kvasinky - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 1 lžička;
- kefir - 200 ml;
- zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
- vejce - 1 ks;
- sůl - 1 lžička;
- mouka - 500 g
Pro plnění:
- mangold - 800 g;
- cibule - 1 ks;
- Suluguni - 500 g;
- sůl, pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení.
Metoda přípravy:
- V teplém mléku rozpusťte kvasinky a dejte je na 20 minut na teplé místo.
- Smíchejte vejce s mlékem, kefírem, solí, zakysanou smetanou, důkladně promíchejte.
- Přidejte mouku, začněte hnětení těsta. Když je hmota homogenní, odstraňte ji.
- Umyjte řepu, sekané slámy, cibuli - jemně sekanou.
- Cibuli smažíme na másle až do zlatohnědé, přidáme řepu, smažíme až do konce.
- Ochlazený, přidáme strouhaný sýr.
- Těsto rozdělte na 3 části, vložte do každé náplně.
- Okraje smontujte s „sáčkem“, navalte s plochým dortem a ve středu nechte otvor.
- Pečeme 30 minut v 1800.
Pěstování a péče
Listová řepa zasetá od začátku jara do června, předem namočená semena ve vodě. Půda pro výsadbu by měla být dobře vykopaná, teplá, ne kyselá, takže je třeba, aby organická hnojiva, například dřevěné uhlí. Semena jsou pohřbena v zemi 2-3 cm, ve vzdálenosti 5 cm od sebe. S nárůstem růstu výhonků je třeba je zředit a ponechat mezi dospělými rostlinami prostor 10-12 cm. Neexistují žádné zvláštní požadavky na péči, mangold potřebuje včasné zalévání (podle potřeby), uvolnění půdy, odstranění plevele a dostatek světla.
Listy zeleniny by měly být pravidelně řezané, mladé výhonky jsou nejvhodnější k jídlu. Je lepší nedotýkat se řapíky, dokud se nevytvoří velký vývod. Rostlina je dva roky stará, takže ji nemusíte vykopávat na zimu, ale můžete ji nechat strávit zimu v zahradě, která ji předtím vypustila a zakryla kompostem. Za normálních podmínek, v zimě, začátkem jara se vám bude líbit řepa z listů vitamínů.
Jak skladovat
Pro krátké skladování by listy zeleniny měly být umístěny do plastového sáčku, který by uvolňoval veškerý vzduch a měl by být pevně zabalen tak, aby nebyl přístup kyslíku. Byliny lze umýt pouze bezprostředně před použitím, namáčení se nedoporučuje vůbec, protože všechny užitečné vlastnosti zmizí. Pokud se předpokládá prodloužené skladování, je mangold omyt, řezán a zmrazen stejně jako špenát.