Vonná kaše vyrobená z hroznů, hroznové šťávy, rozinek nebo olejnin je výborným základem pro přípravu domácích alkoholických nápojů. Alkohol získaný v důsledku destilace hotového produktu může být snadno přeměněn na brandy, silný balkánský raki, brandy, kizlyarka, židovský lihovar, chaccha a opravdový italský grappa z hroznů. Chutná vínová kaštanová nebo jantarová barva se ze sedimentu vypustí a spotřebuje i v čisté formě. Hlavní je najít dobrý recept, vybrat kvalitní suroviny a dodržet uvedené proporce.
Co je hrozen na hroznech
Klasické víno je jedinečný produkt, který se získává při kvašení hroznů, cukru a kvasinek. Nápoj, ideální pro přípravu kvalitního vinného alkoholu, má bohatou, mnohotvárnou, lehce sladkou chuť, připomínající mladé víno. Hroznová kaše lehce brní jazyk, jako šampaňské, pivo nebo jablečný mošt. Chuť nápoje se zlepšuje pomocí dalších složek, jako je ovoce, džus, pomerančová kůra.
Jak to udělat
Původní domácí nápoj může být vyroben z některého z dostupných surovin - odrůdy Isabella tart, odrůd sladkého muškátového oříšku, přírodní hroznové šťávy, suchých hroznů, výlisků. Bobule ošetřené oxidem siřičitým a jinými chemikáliemi by neměly být používány. Zvláště vonné, příjemné chuti kaše se získává přidáním kvasnic z "divokých" vinných kvasinek. Příznivější a cenově dostupné jsou suché, alkoholické, lisované pekařské kvasnice, které mírně vyrovnají chuť nápoje. Proces přípravy vařiče sestává z následujících kroků:
- Hrozny hněte tolkushkoy. Odrůdy bobulí Isabella předmražené.
- Kyselinu připravte odděleně. Teplá voda se mísí s cukrem, kvasinkami. Pokud se kaše vyrábí na suchých hroznech, přidají se do předkrmu malé rozdrcené rozinky.
- Rozdrcené ovoce, slupky nebo šťáva se odesílají do fermentačního tanku.
- Přidejte vodu, cukr, kvas.
- Směs se nechá několik dní na tmavém teplém místě, v případě potřeby se míchá.
- Nainstalujte vodní uzávěr, abyste zabránili vniknutí kyslíku. Namísto vodního těsnění použijte v případě potřeby lékařskou gumovou rukavici, jejíž jeden prst musíte propíchnout.
- Po 7-10 dnech je kaše destilovaná nebo chlazená tak, aby byl nápoj podán infuzí.
Braga na recept na hrozny
Existuje mnoho způsobů, jak připravit domácí hroznovou kaši, která se používá k výrobě vonných destilátů nebo používá bez destilace. Někteří vinaři v podstatě odmítají přidávat droždí a granulovaný cukr do kaše, aby zachovali přirozenou chuť nápoje. Jiní experti naopak doporučují použít sladidla a kvasinky pro urychlení procesu fermentace a zvýšení množství hotového produktu. Vše záleží na receptu, kvalitě surovin, dostupnosti dalších surovin a technologii vaření.
Odrůda Isabella
- Doba: 14 dní.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Isabella hrozny s šťavnatými tmavě fialovými bobulemi a mírnou chutí zralých jahod - jedna z nejvhodnějších odrůd pro přípravu domácího piva. Listy, stonky, nezralé plody by se neměly dostat do mladiny, jinak bude mít nápoj nepříjemnou hořkou chuť, bude příliš kyselý, koláč. Nadměrné astringency hrozny změkčit, umístění klastrů v mrazáku po dobu 12 hodin nebo celou noc. Bobule se pohodlně vyjmou ze stonku, zatímco jsou zmrazené. V případě potřeby vyměňte suché lisované droždí (vyžaduje se asi 200 gramů produktu).
Složky:
- Hrozny Isabella - 5 kg;
- suché droždí - 40 g;
- cukr - 2 kg;
- voda - 15 litrů.
Metoda přípravy:
- Zmrazení hroznů, poprsí.
- Nalijte do velké čisté nádoby, nechte několik hodin při pokojové teplotě. Plody se rozmrazují rychleji, pokud jsou přelité teplou vodou.
- Rozdrťte bobule, dejte hroznovou dřeň do fermentační nádrže.
- Nalijte do teplé vody (optimální teplota - ne vyšší než 30 stupňů).
- Připojte kvasinky s trochou vody, přidejte do mladiny.
- Nalijte 1, 1 kg granulovaného cukru.
- Odstraňte po dobu 3 dnů na teplém místě, denně přidávejte do směsi 300 g cukru.
- Po 3 dnech promíchejte kaši.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo upevněte lékařskou rukavici na krk.
- Po 10 dnech může být hroznový braga odčerpán ze sedimentu, aby se předběhl.
Z dortu
- Čas: 10 dnů.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Vaření domácích švestek je kreativní, fascinující a prakticky bez odpadu. Na základě takového nápoje se vyrábí alkohol různé síly, například brandy, chacha, raki, brandy, grappa a kizlyarka. Voňavé hroznové margar z marc je nejlepší způsob, jak realizovat dort, který zůstane po výrobě šťávy nebo vína. Dort obsahující fragmenty hroznů, je žádoucí nepoužívat. Hroznové hřebeny a větvičky jsou bohaté na třísloviny, díky nimž je nápoj svíravý a dodává mu nepříjemnou hořkou pachuť.
Složky:
- hroznový koláč - 5 kg;
- suché droždí - 50 g;
- cukr - 2 kg;
- voda - 15 litrů.
Metoda přípravy:
- Rozpustit cukr ve 2 litrech teplé vody.
- Přidá se zředěný koláč kvasinek. V případě potřeby lze rychle působící suché droždí nahradit lisovaným pečením.
- Zbývající část vody (13 l) se zahřeje na 30 stupňů. Nalijte do nádoby s hroznovým dortem a teplým cukrovým sirupem.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo upevněte lékařskou rukavici na krk.
- Vyčistěte na tmavém teplém místě.
- Braga z hroznového koláče může být filtrován a destilován po 10 dnech.
S jablky
- Čas: 10 dnů.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Tradiční recept na braga z hroznů a jablek může být změněn v závislosti na chuti a rozmanitosti ovoce. Přírodní ovoce může být vyrobeno pouze z koláče a čisté pitné vody, ale v tomto případě bude proces fermentace zpožděn o 30-50 dní. Pokud k nápoji přidáte pár kilogramů cukru a některých kvasinek, bude připraveno k destilaci za 7-10 dní. Droždí lze použít jakýkoliv alkohol, rychle působící suché nebo lisované. Aditiva mohou mírně změnit organoleptické vlastnosti rmutu, ale výtěžek hotového nápoje bude mnohem vyšší.
Složky:
- hroznové výlisky - 5 kg;
- jablečné výlisky - 5 kg;
- voda - 23 l;
- suché droždí - 100 g;
- cukr - 2 kg.
Metoda přípravy:
- Směs hroznů a jablečných výlisků.
- Nalijte do vody, zahřáté na 25-30 stupňů. Míchej.
- Přidá se granulovaný cukr, zředěné kvasinky. Ještě jednou zamíchejte.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo upevněte lékařskou rukavici na krk.
- Ponechte chmýří na teplém tmavém místě po dobu 10 dnů.
- Míchejte jednou za 2 dny.
- Když se hroznová kaše stane hořkou a vzduchové bubliny zmizí, může být destilován.
Od šťávy
- Doba: 8 dní.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Pro přípravu voňavé kaše se doporučuje zvolit přírodní šťávu z kyselých odrůd. Skladové protějšky obsahují konzervační látky, takže je nelze použít. Množství granulovaného cukru může být sníženo, pokud je čerstvě vymačkaná hroznová šťáva velmi sladká. V případě potřeby vyměňte lisované pekařské droždí za suché (bude zapotřebí více než 2 lžíce výrobku). Tato domácí domácí vařená na hroznech se používá k přípravě alkoholických nápojů, například chacha, nebo se používá v čisté formě po usazení v chladničce.
Složky:
- hroznová šťáva - 1 l;
- lisované droždí - 100 g;
- cukr - 500 g;
- voda - 2 litry.
Metoda přípravy:
- Lisované droždí ředěné ve 200 ml teplé vody, přidejte 50 g granulovaného cukru.
- Nechte startér na teplém místě po dobu 1 hodiny, aby se zahájil proces kvašení. Na povrchu hmoty by se měla objevit charakteristická „čepička“.
- Samostatně promíchejte čistou hroznovou šťávu, zbývající část vody a cukru.
- Přidejte předvařený kvasnicový předkrm.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo upevněte lékařskou rukavici na krk.
- Hroznová kaše bude připravena k destilaci za 6-8 dnů.
Na suché hrozny bez kvasinek
- Doba: 5 týdnů 3 dny.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Původní braisse na rozinkách má příjemnou vůni, krásnou karamelovou jantarovou barvu a bohatou chuť mladého vína, takže jej lze použít ve své čisté formě. Na základě hotového domácího piva můžete připravit vodku a voňavý alkoholický nápoj, který se podobá chuti domácího měsíčního svitu židovského rozinky. Hlavní výhodou klasického vareného vína je, že se vyrábí bez přidávání kvasinek, ale závisí na kvalitě surovin. Suché hrozny, ošetřené konzervanty, neobsahují přírodní kvasinky, a proto nejsou vhodné pro přípravu kvasinek.
Složky:
- rozinky - 1 kg;
- voda - 5 l;
- cukr - 50 g
Metoda přípravy:
- Smíchejte v litrové nádobě 200 ml teplé vody, 100 g rozinek, lžíce granulovaného cukru.
- Směs se míchá tak, aby byl cukr zcela rozpuštěn.
- Blokujte, nechte 4 hodiny. Rozinky by měly nabobtnat.
- Z sirupu se odstraní rozinky, rozemele se na mlýnek na maso nebo míchač.
- Přeneste rozdrcené ovoce do nádoby se sirupem.
- Míchejte, přidejte několik celých suchých hroznů.
- Obal s gázou, nechte kvas po dobu 3 dnů teplý.
- Smíchejte 900 g rozinek, 1, 5 litru teplé vody, zbývající podíl cukru.
- Nechte 4 hodiny bobtnat bobule.
- Odstraňte rozinky, rozemele na mlýnek na maso.
- Zkombinujte ve fermentační nádrži zbývající část vody, rozdrcené rozinky a sladký sirup, ve kterém trval na svém.
- Přidejte kvas.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo upevněte lékařskou rukavici na krk.
- Nechte 3-5 týdnů.
- Braga na rozinek bude připravena k destilaci nebo spotřebě, když se nápoj otočí a vzduchové bubliny zmizí.
Muscadine hrozny s pomerančovou kůrou
- Čas: 10 dnů.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Odrůdy Muscat mají bohatou vůni a sladkou, velmi šťavnatou dužinu, což se odráží v chuti hotové kaše. Čerstvý nebo sušený pomerančový kůra bude nápoj rafinovanější a přidat dotek citrusů. Hlavní věcí je odstranit z povrchu ovoce pouze pomerančovou, voňavou část slupky, aniž byste se dotkli bílého masa, které dává hořkost. Při výběru fermentační nádrže se doporučuje dávat přednost prostorným nádobám z nerezové oceli. Braga na hroznech se zvětšuje, takže připravené nádoby vyplňují pouze tři čtvrtiny.
Složky:
- Bílé hrozny Muscat - 10 kg;
- cukr - 6, 5 kg;
- pomerančová kůra - 7 lžíce. l.;
- voda - 20 litrů;
- kyselina citrónová - 20 g
Metoda přípravy:
- Seřadit hrozny muscat třídy, rozdrtit tolkushka.
- Nalijte cukr, kyselinu citrónovou.
- Přidejte slupku 2-3 středně pomeranče.
- Směs se převede do velké fermentační nádrže.
- Nalijte teplou vodu, dobře promíchejte.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo upevněte lékařskou rukavici na krk.
- Namočte 10 dní na teplé místo, chráněné před průvanem. Příležitostně míchejte prvních 3-5 dnů.
- Hroznová kaše bude připravena k destilaci, pokud nápoj získá charakteristickou hořkost. Měly by být žádné plynové bubliny.
- Pokud se aktivní fermentační proces nezačíná po 7 dnech, musíte do směsi přidat 200 g alkoholických kvasinek. K tomu se 3 litry rmutu zahřejí na 30 stupňů, smíchají se s kvasinkami, vrátí se do nádoby pro fermentaci.
Známky připravenosti Braga
Jedním z klíčových bodů při přípravě domácí hroznové kaše je schopnost určit její připravenost v čase. Pokud nápoj trvá déle ve fermentační nádrži, než je požadováno, chuť bude zkažená v důsledku intenzivního octového kvašení. Pivovar vyrobený podle všech pravidel z kvalitních produktů, ale dlouho zapomenutých v teple, se stane nepříjemným, kyselým, podobným octu. Organoleptické vlastnosti nápoje, jehož kvašení bylo přerušeno v předstihu, rovněž nebudou až do par. Připravenost domácího piva je přesně určena na základě následujících vlastností:
- Pokud není kaše připravena k destilaci nebo spotřebě, zhasne zápas, rozsvícený nad krkem otevřené nádoby. Pokud se proces kvašení již zastavil, zápas hoří.
- Nápoj by neměl vyzařovat charakteristický "syčení", které je slyšitelné, když se bubliny oxidu uhličitého vypustí.
- Chuť nápoje se změní. Kvasinky musí zpracovat veškerý cukr a proměnit v alkohol. Dokonce i sladký nápoj vyrobený z hroznů s vysokým obsahem glukózy nebo s přidáním granulovaného cukru bude hořký.
- Vůně zůstane nasycená, ale získá charakteristické alkoholické tóny.
- Oxid uhličitý přestane být uvolňován z vodního těsnění. Lékařské gumové rukavice upevněné na hrdle nádoby namísto vodního těsnění jsou vypuštěny.
- Nápoj se rozjasní a stane se transparentnějším. Dort, zbytky kvasinek usazené na dně, na povrchu nebude žádná pěna.
- Připravenost nápoje lze zkontrolovat pomocí speciálního přístroje - hustoměru. K tomu se 200 ml kaše filtruje nebo filtruje přes hustou tkaninu. Do vyčištěné kapaliny je ponořen hustoměr. Destilace může začít při hodnotách pod 1, 002.
Tipy na vaření
Domácí hrozny budou voňavé a transparentní, jako na fotografii, pokud si vyberete kvalitní produkty a pečlivě dodržujte pokyny. Vše záleží - teplota a osvětlení v místnosti, voda, druh a proporce surovin, přítomnost dalších složek. Stejně důležité je použít správné balení, udělat dobrý kvas, přesně vypočítat potřebné množství cukru a kvasinek. Několik obecných tipů a doporučení od profesionálů vám pomůže připravit opravdu chutný nápoj doma:
- Je důležité vytvořit správné podmínky pro fermentaci hroznového moštu. Místnost by měla být tmavá, optimální teplota je 20-25 ° C. Zabraňte přehřátí nádoby, protože teplo je nebezpečné a destruktivní pro kvasinkové houby. Pokud je místnost příliš chladná, kvašení se zastaví nebo se bude vyvíjet příliš pomalu. Teplota by měla být stabilní, náhlé kapky jsou nepřijatelné.
- Pít z hroznů sladkých odrůd pěstovaných ve slunných jižních oblastech, bez přidávání cukru. Doporučuje se vařit vůni kyselých bobulí ne s kvasinkami, ale s hroznovým kváskem.
- Pro přípravu rmutu použijte čistou pitnou vodu střední tvrdosti bez nečistot. Ideální - studna, artéské nebo pramenité vody z osvědčeného zdroje, umístěné co nejdále od vozovky. Chlorovaná voda z vodovodu musí být filtrována. Důrazně se nedoporučuje používat vařenou nebo destilovanou vodu - destilaci a vařící mikroorganismy a kapalinu bez kyslíku, která je nezbytná pro produktivní práci kvasinkových hub.
- Voda je obohacena kyslíkem pomocí speciálního akvarijního kompresoru nebo ručně, přičemž z jednoho tanku proudí tenký proud do druhého. Tato technika zlepšuje proces přirozené fermentace a pomáhá aktivněji působit bakteriím kvasinek.
- Na povrchu bobulí jsou jedinečné „divoké“ kvasinky, takže hrozny a hrozinky není třeba umýt. Hlavní věc - odstranit zbytky větviček, hřebenů, nezralých plodů, listy, které dávají hořkou chuť.
- Kvasinky se přidávají, aby se urychlil proces výroby hroznového sýra (7-10 dní místo 3-4 týdnů). Nemají téměř žádný vliv na chuť nápoje.
- Vhodné fermentační nádoby - sklo, smaltované, nerezové oceli. Unikátní aroma se získává nápoji zralými v dřevěném sudu. Fermentační nádrž je naplněna pouze dvěma třetinami nebo třemi čtvrtinami, protože kapalina pění, stoupá.
- Pokud je to nutné, nápoj se vyčeří za použití filtračního lisu nebo bentonitu. Alternativní možnost - krátkodobé zmrazení, odstranění sedimentu vápnem, želatina, vaření čaje.
- Koláče a buničina, které zbyly z přípravy hroznové šťávy nebo vína, mají méně látek nezbytných pro fermentační reakci nápoje. Braga na těchto surovinách musí být připravena s přidáním cukru.
- Po infuzi se kapalina ze sedimentu vypustí tak, aby kosti, olejový koláč a jiné pevné částice zůstaly na dně nádoby a během destilace nespálily. Hroznová kaše se zahřívá na teplotu 90 ° C, v každém případě bez varu. Sběr destilátu se zastaví, když pevnost v proudu klesne pod 40-45%. Hotový měsíční svit je čištěn z tavných olejů, například s použitím manganových nebo uhelných krystalů. Pokud primární čištění nápoje nepřineslo výsledky, musí se postup opakovat.