Název misky pochází z francouzštiny, kde escalope se nazývá ploché, tenké kousky masa, řezané přes vlákna, odlomené a smažené na obou stranách. Připravte je bez použití chleba, proto je důležité dodržovat základní pravidla vaření, aby byla zachována šťavnatost produktu.
Jak udělat vepřové escalope
Pro tento pokrm hodit i kousky masa, které bude vhodné řezat. Vynikající volbou by byla čerstvá (nepřehřátá) svíčková z ledvinové části jatečně upraveného těla, kde je maso nejjemnější a šťavnaté. Vaření vepřových escalopes zahrnuje pre-bije porce, který urychlí proces pražení.
Vepřové Escalope Recepty
Připravte pokrm bez přelití v rostlinném oleji, to dává escalopes šťavnaté a měkké. Navrhované recepty jsou vhodné pro obyčejnou večeři nebo slavnostní hostinu. Doporučuje se podávat maso s bramborami, zeleninou, fazolkami, obilovinami a ozdobit misku jemně nasekanou čerstvou zelení.
V troubě
- Doba vaření: 40 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 369 kcal / 100 g
- Účel: večeře / banket.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Pokud nechcete dlouhodobě stát u kamen, stojí za to prozkoumat, jak se můžete v troubě vydat. Dříve je třeba vepřovou dužinu rozřezat na kousky o tloušťce až 2 cm a snadno je porazit nožem nebo kladivem. Koření na vaření se používá jinak, nezměněná složka je pouze černě mletá paprika.
Složky:
- koření;
- sýr - 70 g;
- strouhanka - 30 g;
- olej na smažení;
- vepřové maso (sekání, hrudník) - 0, 5 kg;
- stroužek česneku;
- vejce.
Metoda přípravy:
- Vepřovou panenku nakrájejte na tenké medailonky, odpuzujte je na každé straně, sůl a sezónu (třískněte kořením pouze na jedné straně) a skládejte je na sebe.
- Maso necháme 10 minut, potom smažíme v horkém oleji.
- Fry kousky nemusí být delší než minutu na každé straně, včetně silného ohně. To pomůže utěsnit šťávu pod kůží eskalop pro další pražení.
- Smažené medailonky musí být položeny na naolejovaném plechu. Na každém řezu položte směs poražených vajec se strouhankou, drceným česnekem a strouhaným sýrem.
- Pečení escalopes na 200 stupňů po dobu asi 15 minut. Hotový pokrm podávejte s jakýmkoliv přílohou a / nebo zeleninovým salátem.
Na pánvi
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 487 kcal / 100 g
- Účel: večeře / banket.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Vepřové escalopes v pánvi nevyžadují žádnou marinádu nebo rozlévání. Z francouzštiny se název misky překládá jako „skořápka ořechů“, protože maso v procesu smažení se smršťuje a vypadá podobně jako ořech. Aby se tomu zabránilo, před smažením escalopes na pánvi, je řez na jedné straně.
Složky:
- stroužky česneku - 2 ks;
- plátek citronu;
- vepřová panenka - 0, 4 kg;
- směs koření, sůl.
Metoda přípravy:
- Kousky masa poražte, dokud nedosáhnou tloušťky 0, 5 cm, na jedné straně každého šupinovitého řezu udělejte ostrý nůž.
- Smíchejte špetku soli s kořením, drcenou česnekem a 1 lžičkou citronové šťávy.
- Výsledná směs se rozetře každý plátek vepřového masa a nechá se stát 20 minut.
- Nasaďte kousky masa na pánev, ve kterém byl předehřátý rostlinný olej (není nutné jej používat).
- Na každé straně misku smažte 4 minuty. Připravené maso podáváme s čerstvými bylinkami.
V pomalém hrnci
- Doba vaření: 75 minut.
- Služby: pro 8 osob.
- Kalorií: 209 kcal / 100 g
- Účel: večeře / banket.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Vepřové maso může být nejen smažené, ale také dušené, dušené a pečené. K dispozici je také recept na vaření vepřové panenky v pomalém hrnci. Nejlepší příloha bude hranolky nebo dušená zelenina.
Složky:
- hrudník - 600 g;
- koření;
- máslo
Metoda přípravy:
- Vyřízněte bedra na tenké vrstvy (přibližně 1, 5 cm tlusté) stejné velikosti a lehce je porazte kladivem / nožem během minuty.
- Maso ochutíme a osolíme.
- Položte kousky do misky pomalého vařiče, namazané máslem.
- Aktivujte pečení nebo smažení po dobu 20 minut.
- Podáváme pokrm horký, zalévání šťávy uvolněné z bedra během vaření.
Ve fólii
- Doba vaření: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 290 kcal / 100 g
- Účel: večeře / banket.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Vaření vepřového escalope v troubě je lepší ve fólii, pak bude šťavnatější a měkčí. Fólie navíc urychluje pražení a zabraňuje popálení masa. Aby byla vepřová kotleta v peci ve fólii krásná, jako na fotografii, budete potřebovat strouhanku a tvrdý sýr, který se bude skládat z "klobouku" pro maso. Je lepší zvolit si trochu slané nebo ostrovní sýrové odrůdy. - pak jídlo dostane pikantní.
Složky:
- stroužky česneku - 3 ks;
- citron;
- vepřová panenka - 0, 5 kg;
- tvrdý sýr - 80 g;
- strouhanka - 3 lžíce. l.;
- vejce;
- koření (pepř, atd.);
- olej na pečení;
- zelení
Metoda přípravy:
- Dobře umyté kousky masa osušte ubrouskem, rozdělte na tenké medailony, lehce odpuzujte každou stranu (pokud použijete kladivo, zakryjte vepřové maso lepící fólií). Hotové kusy by měly mít tloušťku nejvýše 6 mm.
- Vytlačte šťávu z citronu, zatlačte oloupaný česnek, smíchejte, přidejte sůl, koření.
- Směs se rozprostře s escalopes, nechte 5 minut, pak se položí na fólii, kterou je třeba nejprve pokrýt pánev.
- Vejce vmíchejte do oddělené nádoby (nemusíte ji aktivně rozšlehat, stačí ji vložit do homogenity vidličkou), strouhaným sýrem a sušenkami.
- Směs dejte na každou porci svíčkové, zakryjte eskalátory fólií a pečte, předehřejte troubu na 200 stupňů, po dobu 15 minut.
S houbami v troubě
- Doba vaření: 80 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 227 kcal / 100 g
- Účel: večeře / banket.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Hlavními výhodami pokrmů jsou jednoduchost, kompatibilita s jakýmikoli vedlejšími přílohami a omáčkami, šťavnatá, výrazná chuť a jasná vůně. Vepřové escalope s houbami v troubě je dobré posypat strouhaným sýrem - tato „deka“ pomáhá zachovat šťavnatost masa. Můžete použít všechny druhy hub, včetně dostupných hub nebo čerstvých lesních hub, medových agarik.
Složky:
- houby - 0, 2 kg;
- Ruský / holandský sýr - 50 g;
- tavený sýr - 100 g;
- vepřové - 0, 4 kg;
- máslo - 2 lžíce. l.;
- krém - ½ st.
- koření, včetně bazalky, pepře.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte kus buničiny na několik tenkých plátků (asi 4 kusy se vypnou). Každý medailon bil nožem, sezónou, solí.
- Smažte vepřovou panenku na obou stranách. Správně to udělejte na vysokém ohni a v minimálním množství oleje. Smažení nebude trvat déle než 4 minuty.
- Nakrájíme houby na talíře, dušeme na másle, přidáme smetanu a vaříme dalších 5 minut.
- Nakonec přidáme tavený sýr (je lepší vzít si ten, který se prodává v bankách). Sůl omáčku a odstranit z tepla.
- Vepřové maso vložíme do pekáčku, nalijeme omáčkou s houbami, posypeme 10 minut při teplotě 190 ° C.
- Misku posypte strouhaným sýrem a vraťte se do trouby dalších 15 minut.
S rajčaty
- Doba vaření: 55 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií: 487 kcal / 100 g
- Účel: večeře / banket.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Hlavní věc ve vaření je vybrat si správné maso. Vepřová eskalope s rajčaty bude ideální, pokud použijete vepřovou krk nebo hruď, ve které nejsou prakticky žádné žíly a filmy. Rajčata dávají mírnou kyselost.
Složky:
- cibule;
- koření;
- zralé rajče velké;
- vepřové maso - 0, 6 kg;
- majonéza - 3 lžíce. l.;
- tvrdý sýr
Metoda přípravy:
- Umyjte, osušte svíčkovou, nakrájejte, jako u kotlet. Porazte každý plátek kuchyňským kladivem a potom maso rozdrťte kořením.
- Oloupaná cibule nakrájená na půlkruhy, rajčata - kruhy o tloušťce 0, 5 cm.
- Dužina může být předem smažena na pánvi (2 minuty na stranu) nebo ihned rozprostřena na plech pokrytý fólií.
- Vložte cibuli, rajče na medailonky, kartáč s majonézou. Po pokropení misky strouhaným sýrem (stačí 80-100 gramů).
- Poslat pánev do trouby, zahřátý na 180 stupňů, na půl hodiny.