Název misky pochází z francouzštiny, kde escalope se nazývá ploché, tenké kousky masa, řezané přes vlákna, odlomené a smažené na obou stranách. Připravte je bez použití chleba, proto je důležité dodržovat základní pravidla vaření, aby byla zachována šťavnatost produktu.

Jak udělat vepřové escalope

Pro tento pokrm hodit i kousky masa, které bude vhodné řezat. Vynikající volbou by byla čerstvá (nepřehřátá) svíčková z ledvinové části jatečně upraveného těla, kde je maso nejjemnější a šťavnaté. Vaření vepřových escalopes zahrnuje pre-bije porce, který urychlí proces pražení.

Vepřové Escalope Recepty

Připravte pokrm bez přelití v rostlinném oleji, to dává escalopes šťavnaté a měkké. Navrhované recepty jsou vhodné pro obyčejnou večeři nebo slavnostní hostinu. Doporučuje se podávat maso s bramborami, zeleninou, fazolkami, obilovinami a ozdobit misku jemně nasekanou čerstvou zelení.

V troubě

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 369 kcal / 100 g
  • Účel: večeře / banket.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud nechcete dlouhodobě stát u kamen, stojí za to prozkoumat, jak se můžete v troubě vydat. Dříve je třeba vepřovou dužinu rozřezat na kousky o tloušťce až 2 cm a snadno je porazit nožem nebo kladivem. Koření na vaření se používá jinak, nezměněná složka je pouze černě mletá paprika.

Složky:

  • koření;
  • sýr - 70 g;
  • strouhanka - 30 g;
  • olej na smažení;
  • vepřové maso (sekání, hrudník) - 0, 5 kg;
  • stroužek česneku;
  • vejce.

Metoda přípravy:

  1. Vepřovou panenku nakrájejte na tenké medailonky, odpuzujte je na každé straně, sůl a sezónu (třískněte kořením pouze na jedné straně) a skládejte je na sebe.
  2. Maso necháme 10 minut, potom smažíme v horkém oleji.
  3. Fry kousky nemusí být delší než minutu na každé straně, včetně silného ohně. To pomůže utěsnit šťávu pod kůží eskalop pro další pražení.
  4. Smažené medailonky musí být položeny na naolejovaném plechu. Na každém řezu položte směs poražených vajec se strouhankou, drceným česnekem a strouhaným sýrem.
  5. Pečení escalopes na 200 stupňů po dobu asi 15 minut. Hotový pokrm podávejte s jakýmkoliv přílohou a / nebo zeleninovým salátem.

Na pánvi

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 487 kcal / 100 g
  • Účel: večeře / banket.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Vepřové escalopes v pánvi nevyžadují žádnou marinádu nebo rozlévání. Z francouzštiny se název misky překládá jako „skořápka ořechů“, protože maso v procesu smažení se smršťuje a vypadá podobně jako ořech. Aby se tomu zabránilo, před smažením escalopes na pánvi, je řez na jedné straně.

Složky:

  • stroužky česneku - 2 ks;
  • plátek citronu;
  • vepřová panenka - 0, 4 kg;
  • směs koření, sůl.

Metoda přípravy:

  1. Kousky masa poražte, dokud nedosáhnou tloušťky 0, 5 cm, na jedné straně každého šupinovitého řezu udělejte ostrý nůž.
  2. Smíchejte špetku soli s kořením, drcenou česnekem a 1 lžičkou citronové šťávy.
  3. Výsledná směs se rozetře každý plátek vepřového masa a nechá se stát 20 minut.
  4. Nasaďte kousky masa na pánev, ve kterém byl předehřátý rostlinný olej (není nutné jej používat).
  5. Na každé straně misku smažte 4 minuty. Připravené maso podáváme s čerstvými bylinkami.

V pomalém hrnci

  • Doba vaření: 75 minut.
  • Služby: pro 8 osob.
  • Kalorií: 209 kcal / 100 g
  • Účel: večeře / banket.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Vepřové maso může být nejen smažené, ale také dušené, dušené a pečené. K dispozici je také recept na vaření vepřové panenky v pomalém hrnci. Nejlepší příloha bude hranolky nebo dušená zelenina.

Složky:

  • hrudník - 600 g;
  • koření;
  • máslo

Metoda přípravy:

  1. Vyřízněte bedra na tenké vrstvy (přibližně 1, 5 cm tlusté) stejné velikosti a lehce je porazte kladivem / nožem během minuty.
  2. Maso ochutíme a osolíme.
  3. Položte kousky do misky pomalého vařiče, namazané máslem.
  4. Aktivujte pečení nebo smažení po dobu 20 minut.
  5. Podáváme pokrm horký, zalévání šťávy uvolněné z bedra během vaření.

Ve fólii

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 290 kcal / 100 g
  • Účel: večeře / banket.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Vaření vepřového escalope v troubě je lepší ve fólii, pak bude šťavnatější a měkčí. Fólie navíc urychluje pražení a zabraňuje popálení masa. Aby byla vepřová kotleta v peci ve fólii krásná, jako na fotografii, budete potřebovat strouhanku a tvrdý sýr, který se bude skládat z "klobouku" pro maso. Je lepší zvolit si trochu slané nebo ostrovní sýrové odrůdy. - pak jídlo dostane pikantní.

Složky:

  • stroužky česneku - 3 ks;
  • citron;
  • vepřová panenka - 0, 5 kg;
  • tvrdý sýr - 80 g;
  • strouhanka - 3 lžíce. l.;
  • vejce;
  • koření (pepř, atd.);
  • olej na pečení;
  • zelení

Metoda přípravy:

  1. Dobře umyté kousky masa osušte ubrouskem, rozdělte na tenké medailony, lehce odpuzujte každou stranu (pokud použijete kladivo, zakryjte vepřové maso lepící fólií). Hotové kusy by měly mít tloušťku nejvýše 6 mm.
  2. Vytlačte šťávu z citronu, zatlačte oloupaný česnek, smíchejte, přidejte sůl, koření.
  3. Směs se rozprostře s escalopes, nechte 5 minut, pak se položí na fólii, kterou je třeba nejprve pokrýt pánev.
  4. Vejce vmíchejte do oddělené nádoby (nemusíte ji aktivně rozšlehat, stačí ji vložit do homogenity vidličkou), strouhaným sýrem a sušenkami.
  5. Směs dejte na každou porci svíčkové, zakryjte eskalátory fólií a pečte, předehřejte troubu na 200 stupňů, po dobu 15 minut.

S houbami v troubě

  • Doba vaření: 80 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 227 kcal / 100 g
  • Účel: večeře / banket.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Hlavními výhodami pokrmů jsou jednoduchost, kompatibilita s jakýmikoli vedlejšími přílohami a omáčkami, šťavnatá, výrazná chuť a jasná vůně. Vepřové escalope s houbami v troubě je dobré posypat strouhaným sýrem - tato „deka“ pomáhá zachovat šťavnatost masa. Můžete použít všechny druhy hub, včetně dostupných hub nebo čerstvých lesních hub, medových agarik.

Složky:

  • houby - 0, 2 kg;
  • Ruský / holandský sýr - 50 g;
  • tavený sýr - 100 g;
  • vepřové - 0, 4 kg;
  • máslo - 2 lžíce. l.;
  • krém - ½ st.
  • koření, včetně bazalky, pepře.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte kus buničiny na několik tenkých plátků (asi 4 kusy se vypnou). Každý medailon bil nožem, sezónou, solí.
  2. Smažte vepřovou panenku na obou stranách. Správně to udělejte na vysokém ohni a v minimálním množství oleje. Smažení nebude trvat déle než 4 minuty.
  3. Nakrájíme houby na talíře, dušeme na másle, přidáme smetanu a vaříme dalších 5 minut.
  4. Nakonec přidáme tavený sýr (je lepší vzít si ten, který se prodává v bankách). Sůl omáčku a odstranit z tepla.
  5. Vepřové maso vložíme do pekáčku, nalijeme omáčkou s houbami, posypeme 10 minut při teplotě 190 ° C.
  6. Misku posypte strouhaným sýrem a vraťte se do trouby dalších 15 minut.

S rajčaty

  • Doba vaření: 55 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 487 kcal / 100 g
  • Účel: večeře / banket.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Hlavní věc ve vaření je vybrat si správné maso. Vepřová eskalope s rajčaty bude ideální, pokud použijete vepřovou krk nebo hruď, ve které nejsou prakticky žádné žíly a filmy. Rajčata dávají mírnou kyselost.

Složky:

  • cibule;
  • koření;
  • zralé rajče velké;
  • vepřové maso - 0, 6 kg;
  • majonéza - 3 lžíce. l.;
  • tvrdý sýr

Metoda přípravy:

  1. Umyjte, osušte svíčkovou, nakrájejte, jako u kotlet. Porazte každý plátek kuchyňským kladivem a potom maso rozdrťte kořením.
  2. Oloupaná cibule nakrájená na půlkruhy, rajčata - kruhy o tloušťce 0, 5 cm.
  3. Dužina může být předem smažena na pánvi (2 minuty na stranu) nebo ihned rozprostřena na plech pokrytý fólií.
  4. Vložte cibuli, rajče na medailonky, kartáč s majonézou. Po pokropení misky strouhaným sýrem (stačí 80-100 gramů).
  5. Poslat pánev do trouby, zahřátý na 180 stupňů, na půl hodiny.

Video: jak pečené vepřové escalopes

Kategorie:

Vaření