Gruzínská kuchyně je odrazem temperamentu východního lidu, který je součástí jeho kultury. Národní jídla této země jsou známa daleko za jejími hranicemi. Jedním z nejoblíbenějších je šťavnatý voňavý pudink s krásným názvem Ojakhuri. Zjistěte, jaké ingredience je vyroben, seznamte se s vlastnostmi technologie vaření výrobků.
Co je odzhahuri
Přeloženo z gruzínské - je to "rodinné" jídlo, skládající se z odděleně pečeného masa a brambor. Recept na vaření má svou vlastní legendu: v jedné z vesnic v Gruzii se rodina potýkala s problémem - nezbylo dostatek masa pro každého. Tak, aby nikdo nechodil hlad, matka míchala maso s bramborami a plnila tradiční koření. Miska se opravdu líbila a požádali mou matku, aby to častěji vařila. V průběhu let byl recept doplněn o přísady a odzhahuri se stal jedním z hlavních jídel národní kuchyně.
Ve skutečnosti, gruzínská kuchyně je pečená, která je vyrobena s přidáním různých druhů masa: vepřové, kuřecí, hovězí maso, stejně jako brambory a koření. Tradičně se připravuje a podává v národním pokrmu zvaném ketsi - to je pánev z černého kamene (větší) nebo červené hlíny (menší). Tento druh kuchyňského nádobí je určen pro vaření na dřevěném uhlí, gril, sporák nebo troubu. Pokud není Ketsi, Ojakhuri může být vyroben v kotli nebo pánvi s tlustými stěnami.
Jak vařit Ojahuri
Gruzínská pečeně je výživný a velmi chutný pokrm. Aby to bylo chutné, naučte se užitečné tipy od zkušených kuchařů:
- Odzhahuri lze vařit z jakéhokoliv masa: kuře, vepřové, jehněčí, hovězí. Je žádoucí, aby buničina byla jemná, vhodná pro rychlé pečení.
- Můžete použít jakoukoli část ptáka, ale ne filé: kuřecí stehna, stehna, křídla budou dělat. Moření kuřete není nutné.
- Po delší dobu není nutné dusit přísady, doporučuje se před masírováním marinovat masnou základnu, smíchat s cibulí, kořením (koriandrem, chmelem-suneli), octem a vínem.
- Jedna z hlavních složek odjahuri - brambor - musí být smažena odděleně, řezání hlíz na kostky nebo plátky.
- Je nutné sestavit téměř kompletně hotové komponenty, po kterých by měly být ponechány po dobu 20 minut, aby se mohly navzájem přenášet své chutě.
- Rajčata jsou nutnou součástí odjaghuri. Zelenina by měla být nakrájena na plátky a přidána k hlavním produktům na samém konci vaření.
Ojahuri recept
Kořeny gruzínského pečeného receptu sahají do dávných dob, ale od té doby se recept na jídlo moc nezměnil - v klasické verzi se připravuje z brambor a vepřového masa. Hostesky, které se velmi zajímaly o kulinářské experimenty, proměňovaly odjahuri a začaly se s ním vyrábět se všemi druhy masa - hovězí dřeň, kuře, jehněčí maso. Podívejte se na výběr krok-za-krokem recepty s fotografiemi, pomocí kterých budete moci vařit velmi chutné gruzínské rodinné jídlo.
Gruzínština
- Čas: 1 hodina 10 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 215 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Podle tradice Odzhakhuri, která se vyvinula v průběhu mnoha let, dělají to s přídavkem vepřového masa - díky této složce, jídlo se stává bohatší a aromatičtější. Klasický gruzínský recept obsahuje jednoduché a přístupné ingredience, pouze jsou připraveny neobvyklým způsobem - jsou odděleně od sebe. Tato pečeně má lahodnou bohatou chuť a vůni.
Složky:
- česnek - 3 hřebíček;
- sůl, koření - podle chuti;
- rast. olej - 90 ml;
- rajče (velké) - 1 ks;
- Cibule - 1 ks;
- kopr, bazalka - podle chuti;
- brambory - 250 g;
- vepřová krkovička - 220 g
Metoda přípravy:
- Olej dobře zahřejte na pánvi.
- Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, smažíme v horkém oleji.
- Cibule nakrájíme tenké polokroužky. Přípravek dejte na maso, smažte, dokud cibule nezíská krásnou zlatou barvu.
- Oloupané brambory smažte odděleně v hlubokém tuku nebo na pánvi s velkým množstvím oleje. Kousky by měly být pokryty zlatou kůrou. Sůl, brambory nakrájejte, přidejte do masa, vše smíchejte a smažte.
- Nakrájejte stroužky česneku, posílejte na komponenty.
- Salát ojahuri vepřové ochutnat, sezóna, posypeme nasekanou zelení.
- 2-3 minuty před vypnutím ohně na ingredience dát plátky rajčat, smažit všechny dohromady.
Na pánvi
- Doba: 7 hodin a 20 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 198 kcal / 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
V Gruzii se Ojakhuri tradičně připravuje a podává v ketsi - celá řada koření a chutných masových šťáv se uchovává v hliněné pánvi, na komponentách se vytváří křupavá chutná kůrka. Při použití vepřového žebra jako hlavní přísady je nutné je marinovat po dobu 6 hodin ve víně a kořenících směsích, takže kousky budou mnohem měkčí a šťavnatější.
Složky:
- vepřová žebra - 1, 5 kg;
- koriandr - 1 hrstka;
- cibule - 2 ks;
- červené víno - 100 ml;
- brambory - 0, 6 kg;
- rajčata - 2 ks;
- suché adjika, chmel-suneli - 5 g
Metoda přípravy:
- Žebráky řezané porce, dát do mísy. Posypeme masem kořením a zalijeme vínem. Nechte 6 hodin marinovat.
- Brambory nakrájené na kostky, smažené.
- Ketsi se zahřeje. Cibule nakrájená na kroužky. Poslat marinované maso, cibulové kroužky na hliněné pánvi.
- Rajčata nakrájíme na plátky, přidáme k hlavním produktům. Grind greeny, posílejte na stejné.
- Nechte pečené maso 7 minut, aby se dusilo na ketsi.
V pomalém hrnci
- Doba: 13 hodin 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 201 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Předložený recept předpokládá dlouhodobou přípravu hlavní složky masa - vepřové maso musí být nakládáno a necháno stát 9-12 hodin - díky tomu se kousky měknou a velmi rychle uvaří. Po podrobných doporučeních obdržíte voňavé gruzínské Ojakhuri, které se vyznačuje nejen výbornou chutí, ale také nutriční hodnotou. Tyto hostiny si hosté mohou vychutnat na dovolené.
Složky:
- cibule - 2 ks;
- kanalizace olej - 20 g;
- víno (polosuché nebo suché červené) - 60 ml;
- vepřové maso se slaninou - 700 g;
- kečup nebo rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 2–3 ks;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- brambory - 3 ks;
- koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájíme na kousky tuku vepřové maso, polotovar vložte do hluboké mísy.
- Cibule nakrájíme na půlkruhy, usne na maso. Pak poslat kečup nebo rajčatovou pastu, sůl, lavrushka, víno, koření, zakysanou smetanu do nádrže. Dobře promíchejte, maso nechte marinovat po dobu 9-12 hodin.
- Brambory nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce s vodou, přidáme trochu soli, necháme hodinu.
- Rozpusťte máslo v misce multicooker, dejte brambory. V režimu "Pečení" kostky smažte, dokud není připraveno, přeneste do samostatné nádoby.
- Namísto brambor leželo marinované vepřové maso bez změny režimu, kousky smažte po dobu 45 minut.
- Brambory dejte na téměř hotové maso, produkty smažte společně po dobu 10 minut.
V troubě
- Čas: 1 hodina 55 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 189 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Tento způsob tepelného zpracování je podobný procesu vaření na hliněné pánvi - ketsi. Pokud se Ojahuri upeče, složky se pečou rovnoměrně, zároveň si budou navzájem vyměňovat příchutě a dobře se potit ve vlastní šťávě. Aby se zajistilo, že se výrobky nebudou obracet do kaše, musíte nejprve smažit některé složky na pánvi, pak je smíchat s ostatními a poslat je k pečení.
Složky:
- vepřové - 0, 5 kg;
- rajčata - 3 ks;
- vinný ocet - 40 ml;
- rajčatová omáčka - 40 g;
- cibule - 2 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- brambory - 6 ks;
- koření, koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Rozdrtíme na porce, marinujeme v octě a necháme hodiny stát.
- Smažíme vepřové maso, přidáme cibuli, nakrájenou na tenké proužky pepře, nakrájenou na kroužky na pánvi.
- Obrobek položte do pekáčku. Nakrájené brambory nasaďte na plátky rajčat.
- Nalijte omáčku, zakryjte formu fólií. Po dobu půl hodiny posílejte komponenty do trouby a nastavte teplotu na 180 ° C.
Hovězího masa
- Čas: 1 hodina 5 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 179 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Charakteristikou předkládaného receptu je, že hotové kousky masa jsou ochucené kořením a rajčaty. Za pár minut získává hovězí maso vynikající vůni a chuť, která absorbuje pečené brambory. Před podáváním Ojajuri je vhodné ozdobit semena granátového jablka.
Složky:
- cibule - 1 ks;
- adjika - 5 g;
- telecí maso - 350 g;
- olej - 40 ml;
- rajčata - 4 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- brambory - 4 ks;
- koriandr - 1 hrstka;
- semena granátového jablka - 30 g.
Metoda přípravy:
- Hovězí maso nakrájíme na kousky, smažíme v oleji až do krásné zlaté kůry.
- Nakrájejte rajčata na kostky, smíchejte s drceným česnekem, adjika.
- Hotové maso ochutíme rajčatovou a česnekovou směsí.
- Brambory nakrájíme na plátky nebo kostky, cibuli nakrájíme na půlkruhy. Poté pečené výrobky uvařte až do 20 minut, popř.
- Posypeme semena granátového jablka ojahuri, zelení.
Od kuřete
- Doba: 1 hodina a 15 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 178 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Jedná se o tradiční pokrm gruzínské kuchyně, který milují obyvatelé mnoha zemí, protože pečení není těžké připravit, ale ukázalo se, že je výživné a chutné. Kuřecí maso je zahrnuto v denním menu téměř každé rodiny, protože je zdrojem hodnotných bílkovin potřebných pro tělo každého člověka. Je třeba poznamenat, že jakékoli části ptáka jsou vhodné pro odzhahuri, ale ne svíčková.
Složky:
- kuřecí kostra - 0, 5 ks;
- česnek - 3 hřebíček;
- rajčata - 3 ks;
- petržel - 0, 5 svazku;
- brambory - 4 ks;
- chmel-suneli - 2 štípačky;
- paprika - podle chuti;
- sůl, pepř - podle chuti;
- cibule - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Rozdělte část poloviny mrtvého těla ptáka, kousky nakrájejte, smažte na pánvi s tlustým dnem.
- Vyjměte cibule do půlkruhů, položte na maso.
- Brambory nakrájejte na plátky, kruhy nebo kostky, přidejte k pánvi na smažení.
- Pokryjte pokrmy, nechte ingredience dusit 20 minut.
- Nakrájejte rajčata na plátky, česnek a zeleninu nakrájejte ručně, přidejte polotovary k hlavním produktům. Ojahuri se vaří dalších 10 minut.
Jehněčího
- Doba: 3 hodiny 5 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 201 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Ojahuri se tradičně vyrábí z vepřového nebo hovězího masa, ale pokud je jehněčí hlavní složkou, získá zvláštní chuť a šťavnatost. Toto maso má specifický zápach, takže před vařením národní gruzínské jídlo musí být kousky marinovány. Zjistěte, jaké ingredience vyrobit marinádu a jak připravit Ojajuri krok za krokem.
Složky:
- chmel-suneli - 5 g;
- olej - 80 ml;
- cibule - 3 ks;
- brambory - 5 ks;
- adjika - 20 g;
- jehněčí maso - 1, 3 kg;
- ocet - 40 ml;
- česnek - 3 hřebíček;
- rajčata - 3 ks;
- koriandr - 5 g.
Metoda přípravy:
- Připravte si marinádu: promíchejte 5 g koriandru a chmele-suneli, přidejte olej, ocet.
- Skopové maso nakrájíme na porce, cibuli nakrájíme na kroužky. Spojte oba polotovary, vložte směs do marinády. Nechte 2 hodiny.
- Marinované ingredience smažte na konci přípravy, přidejte nasekané česnek, bramborové kostky. Jídlo vaříme spolu 20 minut.
- Nakrájejte rajčata na plátky nebo plátky, přidejte do pánve. Ojahuri se vaří 10 minut.
S houbami
- Čas: 1 hodina 5 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 112 kcal / 100 g
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: snadná.
Šťavnaté a chutné pokrmy gruzínské kuchyně se mohou proměnit v štíhlé, nahrazující maso např. Žampiony - také se dobře hodí s rajčaty a bramborami, zatímco houby rychle vaří, jídlo je výživné, voňavé. Předpokladem pro vaření je přidání rajčat a koření - přidávají Ojajuri zvláštní gruzínskou příchuť.
Složky:
- Rajčata - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- brambory - 3 ks;
- mletý pepř - 1 špetka;
- žampiony - 200 g;
- chmel-suneli, koriandr - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Brambory nakrájejte na malé kousky jakéhokoliv tvaru, smažte je v hlubokém tuku a poté je přesuňte na samostatný talíř.
- Nakrájíme každou houbu na 4 části (není nutné je čistit), smažíme na pánvi, smícháme s nakrájenými půlkruhy cibule.
- Přidejte do složek plátky rajčat, připravené brambory. Dochutnejte solí.
- Nechte Ojahuri vařit dalších 5 minut pod víčkem zavřeným, aby produkty byly nasáklé.
