Sladké nasáklé buchty s "víčkem" cukrové fudge - to vše je žena rumu. Dezert se objevil v Polsku: podle legendy Duke namočil suchý německý koláč do rumu a byl potěšen chutí. Cupcakes byl pojmenován podle jedné verze - na počest Ali Baba, podle druhé - od názvu sukně místních žen-rolníků. Důraz byl kladen na druhou slabiku baba.

Jak vařit rum babu

Dezert z Polska byl přivezen do Francie, kde se začal nazývat savary - vypadá to jako prsten nasáklý alkoholickým sirupem s kořením a rumem, pokrytý meruňkovým džemem, polevou a rozinkami. V moderních podmínkách je obtížné připravit rum baba, protože cupcakes jsou pečené na dlouhou dobu, vyžadují důkladné dovednosti v namáčení a zdobení s fudge.

Hlavními složkami kompozice jsou vysoce kvalitní mouka, kvasnice, mléko, máslo a vejce. Z nich, těsto, hnětení, sůl, cukr, rozinky, pomerančová kůra nebo šafrán získat žlutou barvu. Těsto se nechá zdvihnout dvakrát, čistě „odpočinout“ na noc nebo den, rozprostřené do forem a upéct. Když jsou připraveny, ženy jsou namočené v cukrovém sirupu a rumu, zdobené polevou.

Fudge Recept na Babu

Oblíbenou součástí dezertu je sladká fudge, korunující dort. To bude mít cukr nebo prášek, trochu vody a citronové šťávy. Klasický recept na rum baba nezahrnuje přidávání dalších složek, ale můžete barevně odstínit základny barvami potravin pro atraktivnější barvu. Optimální proporce pro výrobu rtěnky jsou dvě části cukru a jedna část vody plus lžička citronové šťávy.

Výroba je složitá a vyžaduje dodržování technologie: cukr se míchá s vodou a jemně zahřívá. Směs se intenzivně míchá, aby se cukr rozpustil. Pokud se nerozpustí, můžete přidat trochu vody, ale budete muset vařit fudge déle. Na začátku varu se cukr musí zcela rozpustit, protože po vzniku bublin na povrchu nemůže být hmota narušena.

Než přivedete směs do varu, odstraňte z vnitřních stěn pánve vlhkým kartáčkem šplouchání, přikryjte a vařte po dobu 3 minut při vysoké teplotě. Po tom, otevřete nádobí, zalijeme citrónovou šťávou a vaříme, dokud kapka masy přijatá nebude válcované do měkké koule. Zbude vyjmout pánev z ohně, rychle ji ochlaďte a hnětajte špachtlí, aby se vytvořila bílá rtěnka. Je ponechána až do rána pod filmem a před použitím se zahřeje na 55 stupňů. Fudge pro rum baba se aplikuje ponořením buchty do hmoty.

Formulář pro rum baba

Podlouhlý úzký „kulichik“ je tradiční formou rumové ženy. To se podobá kuželu s odříznutým dnem, který je vhodný držet špičku a kousnout z měkkého těsta. Při vaření používají ženy k vaření speciální formy z nerezové oceli. Aby se zabránilo lepení kolekcí na stěny a dno, jsou formy naolejované, lemované pergamenem nebo používány se silikonovými výrobky.

Baba recept

Je těžké opakovat klasický recept rum baba na vlastní pěst, protože dezert vyžaduje dovednost a přesné dodržování technologie. Výsledek stojí za to - měkká drobek namočený ve sladkém sirupu, s přidáním rumu nebo bez něj, osloví dospělé i děti. Recept na rum baba můžete diverzifikovat přidáním náplně marmelády nebo bobulí, zdobením pudinku a cukrářského dresingu.

Podle GOST

  • Doba vaření: 1 den.
  • Porce: 16 lidí.
  • Kalorií: 283 kcal na 100 g.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: obtížná.

Recept na rum baba podle GOST v krocích zahrnuje dlouhodobou výrobu sladkého koláče. Z uvedeného počtu komponentů dostanete 16 žen, každá po 50 gramech, které jsou namočené ve víně, rumu nebo brandy. Voňavá impregnace dodává dezertu velkolepou chuť, šťavnatost a něhu. Tradiční verze obsahuje bezsemenné rozinky, ale můžete to udělat bez ní.

Složky:

  • pšeničná mouka nejvyšší jakosti - 400 g;
  • voda - 550 ml;
  • suché droždí - 5 g;
  • máslo - 100 g;
  • cukr - 100 g;
  • vejce - 2 ks;
  • sůl - 2 g;
  • vanilkový cukrový sáček;
  • rozinky - 50 gramů;
  • rum - 50 ml;
  • moučkový cukr - 750 g;
  • citronová šťáva - 10 ml.

Metoda přípravy:

  1. Připraví se těsto z poloviny prosévané mouky, kvasinek a 150 ml vody. Zakryjte fólií, nechte tři hodiny zahřívat.
  2. Bít vejce se solí se směšovačem, poslat do těsta. Přidejte zbytek mouky, oba druhy cukru. Míchejte v misce po dobu tří minut, zadejte kousky měkkého másla.
  3. Položte těsto na stůl, zahoďte ho, míchejte po dobu šesti minut, přidejte dušené rozinky.
  4. Nechte hodinu v chladničce, hněte, hodte ji na hodinu a rozdělte na kousky.
  5. Formy namažte máslem, vložte těsto na třetinu výšky, nechte ho ohřát 1, 5 hodiny. Kartáč s poraženým vejcem, péct 45 minut při 210 stupních.
  6. Vyjměte upravené košíčky z forem, položte úzkou stranu dolů, sušte tři hodiny. Otočte se, sušte šest hodin.
  7. Připravte si sirup: nalijte 250 g prášku stejným objemem vody, vařte, vařte tři minuty. Sezóna s rumem.
  8. Zbývající prášek a vodu odděleně promíchejte, po zahřátí se rozpustí, vaří se tři minuty pod víčkem. Přidejte citrónovou šťávu, vařte do konzistence, nepřetržitě odebírejte vzorky, dokud se kapička nezačne natahovat a netvoří míč. Lehce porazte špachtlí, nechte vychladnout. Film se umístí na misku fudge a hmota se odešle do ledničky, aby se přes noc naplnila.
  9. Připevněte spodní část ženy párátkem nebo vidličkou, na 10 sekund do teplého sirupu s širokým koncem dolů. Ponechte 6 minut, aby se impregnace rovnoměrně rozložila.
  10. Zahřejte rtěnku, vložte do ní rumové košíčky.

Od Julie Vysotskaya

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 280 kcal na 100 g.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: autor.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Baba z Julie Vysotsky pečený ne tak dlouho jako GOST, má příjemnou citronovou příchuť přidáním limoncello likéru. Pro více chutný dezert, přidejte pomerančovou kůru, strouhaný na hrubém struhadle. Je dobré přidávat do sirupu koření k impregnaci: vanilka, skořice, badyán nebo kardamom. Je dovoleno vařit jednu velkou ženu podle typu dortu nebo mnoha malých ve speciálních formách.

Složky:

  • cukr - 350 g;
  • voda - 1, 5 l;
  • pomeranče - 1 ks;
  • Citrony - 1 ks;
  • mouka - 0, 6 kg;
  • vejce - 10 ks;
  • máslo - 200 g;
  • suché droždí - 15 g;
  • limoncello - 60 ml;
  • vanilkový extrakt - 10 ml;
  • mořská sůl - špetka.

Metoda přípravy:

  1. Zapněte troubu, ohřejte ji na 150 stupňů.
  2. Roztavte máslo na nízkou teplotu, prosévejte mouku a sůl.
  3. Připojte kvasinky se špetkou cukru, nalijte 80 ml teplé vody, nechte bobtnat.
  4. Rozšleháme vejce a 40 g cukru. Nalijte vanilkový extrakt, olej, hněte.
  5. Nalijte polovinu mouky, droždí, hněte. Vstupte do zbytku mouky.
  6. Nechte nádobu těsta pod teplým mokrým ručníkem po dobu 20 minut. Vloţte do mazané formy, na 20 minut přikryjte ubrouskem.
  7. Pečeme sochory po dobu 55 minut, v pohodě.
  8. Hluboce otřete citrusovou kůru, přidejte zbytek cukru, vodu, vařte. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pour sirup ženy, top soak limoncello.

Jak upéct rum baba doma - doporučení

Začátečníci kuchaři vám pomohou péct rumu doma s následujícími tipy z vaření guru:

  • nepropouštějte horké ženy z trouby do sirupu pro impregnaci - takže se rozpadnou a budou ošklivé;
  • hrozny v pečení mohou být nahrazeny třešněmi, sušenými švestkami, sušenými meruňkami, kandovaným ovocem;
  • je dobré udělat glazuru s přidáním berry nebo ovocného sirupu, čokoládových lupínků;
  • pokud je to žádoucí, smetany, opařené nebo tvarohové krémy mohou být přidány do vnitřku rumem impregnovaných žen;
  • namočte muffiny potřebují pouze teplý sirup, takže hmota ho může absorbovat úplně a konzistence nezůstane suchá;
  • zkontrolovat připravenost košíček propíchnutím jejich drobky s párátkem - pokud je dezert připraven, nebude na něm žádné lepivé těsto;
  • Je lepší zahřívat rtěnku pro „čepice“ ve vodní lázni, ale pro úsporu času můžete použít mikrovlnnou troubu - každé 2-3 sekundy je třeba se dostat hodně a promíchat tak, aby nespalovala;
  • pro intenzivnější chuť rumu namočte rozinky ne ve vodě, ale v alkoholu;
  • Můžete upéct ženy bez kvasinek, ale ukáže se, že jsou hustší - na těsto, kefír, mouku, vaječné žloutky, cukr a máslo, hněteme a pečeme;
  • Vkládání těsta do forem by nemělo být větší než jedna třetina výšky, protože produkty vzrůstají;
  • máslo ve směsi může být nahrazeno margarínem nebo rostlinou rafinovanou.

Video

Kategorie:

Vaření