Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V teplém období (a to nejen), a to zejména při rekreaci venku, často smažíme kebab. Každý má osobní preference pro maso a nakládané recepty. Pokud si myslíte, že hovězí kebab je tuhý a vepřový tuk, vyberte si ve prospěch krůt. Maso tohoto ptáka je dietní, a pokud je řádně marinováno, pak se po smažení objeví velmi šťavnaté, měkké, chutné. O tom, jaké typy marinády a jemnosti vaření tohoto pokrmu, přečtěte si níže.

Jak vařit turecké špejle

Nízkokalorické krůtí maso je často konzumováno během diety, protože v něm je málo kalorií, ale je zde přebytek bílkovin, vitamínů a prospěšných minerálů. Krůtí grilování se získává dietní, ale zároveň výživné, výživné, vhodné jak pro prsa, tak pro křídla a stehna ptáka. Aby bylo maso velmi jemné, chutné a voňavé, postupujte podle následujících doporučení ohledně jeho přípravy:

  1. Pro šašlik používejte pouze čerstvé nebo chlazené krůtí maso. Když je maso rozmrazeno, struktura vláken je narušena, část tekutých listů, která vede k suché potravě.
  2. Nakrájejte drůbeží maso na porce, s průměrnou velikostí 5 cm na boku.Taký ražniči kebab nebude hořet, ale dostane chutnou kůru, bude dobře pražené uvnitř, při zachování šťavnatosti.
  3. Připravené maso musí být marinováno, bude trvat 2 až 8 hodin (v závislosti na velikosti kusů, vybrané marinádě). Jako výsledek, krůta je namočen s omáčkou a kyselinou v něm obsaženou, která zabraňuje koagulaci bílkovin během smažení. Takže vaše maso nebude těžké.
  4. Existuje mnoho receptů na výrobu marinády pro turecké špízy: kefír, víno, majonéza, citronová šťáva, sójová omáčka, kvas, med, atd. Většina z nich obsahuje kyselé potraviny, které jsou nezbytné k zabránění koagulace proteinů. Vzhledem k přítomnosti kyseliny se nedoporučuje marinovat maso v hliníkových nádobách, aby se zabránilo oxidaci produktů.
  5. Kuchařské špízy můžete vařit na konvenční pánvi, grilovací pánvi a v troubě, ale maso pečené na uhlících je obzvláště chutné a voňavé.

Kebab recept Turecko

Bez ohledu na to, která část jatečně upraveného těla a marinády pro turecké špejle, kterou jste si vybrali, je další proces vaření stejný pro všechny recepty: maso je navlečeno na špejle nebo se rozprostírá na grilovacím grilu (pánev, plech na pečení) a pečené až do konce. Pro lepší chuť a šťavnatost se mezi kousky masa umístí zelenina a houby. Hlavní věcí v procesu vaření kebabů je pozorovat proporce složek, jasně udržovat čas marinování a časem obracet maso tak, aby pečelo rovnoměrně a nepřesušovalo.

V troubě

  • Čas: 4 hodiny 10 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 265 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Kebab v troubě se marinuje v omáčce s pikantní hořčicí, sojovou omáčkou a vinným octem. Tyto složky činí chuť hotového pokrmu pikantnější, neobvyklou. Pokud jste nenalezli vinný ocet doma, nahraďte ho jablkem nebo obyčejným stolem. Med pro marinádu je lepší použít kapalinu, ale pokud není, stačí roztavit kandovaný výrobek ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.

Složky:

  • krůta - 1, 5 kg;
  • sojová omáčka - 0, 11 l;
  • hořčice (kořeněná, jakákoliv) - 4 g;
  • olej (olivový) - 20 ml;
  • med - 40 g;
  • ocet (víno) - 35 ml;
  • stroužky česneku - 3 ks;
  • Pepř (bulharský) - 2 ks.

Metoda přípravy:

  1. Krůtí nakrájíme na porce stejné velikosti.
  2. Připravte omáčku smícháním medu s octem, sojovou omáčkou, olejem, hořčicí a vylisovaným česnekem na jednotnou konzistenci.
  3. Maso smíchejte s omáčkou, marinujte v lednici po dobu 3 hodin.
  4. Namočte špejle na kebab po dobu 1, 5 hodiny.
  5. Pepřová slupka, osivo, nakrájíme na plátky, které jsou stejné jako u masa.
  6. String Turecko na špejle, střídavě s pepřem. Opatrně připevněte špejle na hluboký plech, aby jejich konce ležely po stranách. Nalijte trochu vody na dno, ujistěte se, že dužina se jí nedotýká.
  7. Pečeme špejle v troubě při 200 ° C po dobu 40 minut. Pravidelně otáčejte špejle.

Na grilu

  • Doba: 11 hodin.
  • Služby: 3-4 osoby.
  • Kalorií: 226 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Kebab vařený podle tohoto receptu je kompletní pokrm, který nepotřebuje přílohu. Kromě masa v něm je spousta zeleniny, které jsou také marinované a pečené na grilu. Doplnění těchto potravin může být pouze kus chleba nebo arménské lavash, omáčka a zelenina. Sezamový olej může nahradit štíhlé nebo olivové, ale v tomto případě rozdrtit hrst sezamových semínek a přidat do marinády chuť.

Složky:

  • krůta - 1 kg;
  • lilek (cuketa), paprika (červená a žlutá) - 1 ks;
  • cibule, brambory (mladé) - 3 ks;
  • olej (olivový) - 4 lžíce. l.;
  • citronová šťáva, černý pepř - 1 lžička;
  • olej (sezam) -; st.
  • sójová omáčka, jablečná šťáva - za půl hodiny;
  • česnek, zázvor (mletý) - 1 polévková lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Vytvořte marinádu smícháním sezamového oleje se sojovou omáčkou, jablečnou šťávou, česnekem, zázvorem, černým pepřem.
  2. Umístěte krůtí řez na střední kousky v něm. Nádobu zakryjte víkem, vyčistěte v chladu po dobu 8-10 hodin.
  3. Zelenina, s výjimkou lilku, čistá. Pepř nakrájíme na kousky stejné délky jako maso, lilek - plátky, brambory a cibuli - tenké prstýnky.
  4. Kombinujte zeleninu, nalijte směs citronové šťávy, olivového oleje, soli, pepře. Chlazení po dobu 40 minut.
  5. Na špejle napíchejte všechny ingredience pokrmů a střídajte s sebou. Ujistěte se, že se maso nachází mezi kousky pepře.
  6. Smažte na grilu, dokud se neuvolní, čas od času otočte.

Krůtí špízy s majonézou

  • Čas: 5 hodin a 15 minut.
  • Služby: 6-7 osob.
  • Kalorií: 263 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Pokud se chystáte vařit krůtí špízy, použijte marinádu majonézu a obyčejný ocet. To je jedno z nejjednodušších, ale chutných omáček, které vám umožní získat šťavnaté, měkké maso. Nepřidávejte sůl, protože je přítomna v majonéze, av koření pro grilování. Je lepší aplikovat sůl odděleně.

Složky:

  • krůta (filé) - 2 kg;
  • cibule (žárovka) - ½ kg;
  • majonéza - 300 g;
  • ocet (9%) - 20 ml;
  • koření pro kebab.

Metoda přípravy:

  1. Krůtí mytí, suché, nakrájíme na středně velké kousky.
  2. Mix octa s majonézou, koření. Přidejte maso, vše promíchejte.
  3. Nakrájejte loupané cibulové kroužky, kombinujte se zbytkem složek. Chlazení po dobu 2-4 hodin.
  4. Řetězec filé na špejle, střídavě s cibulí. Smažte na grilu, občas otočte tak, aby kebab nebyl spálen.

Turecko stehna

  • Doba: 3 hodiny.
  • Služby: 6-7 osob.
  • Kalorií: 232 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: mezinárodní.
  • Obtížnost: snadná.

Kebab marinovaný v alkoholu, má pikantní chuť a kořeněnou vůni. Při výběru takového receptu dávejte přednost domácímu vínu. Pokud ne, kupte si levné víno dle svého výběru. Zkušení kuchaři se doporučuje, aby se suché, bílé nebo červené - to nevadí. Zajímavostí je marináda na bázi piva (všeho druhu). Kromě uvedeného koření, můžete přidat další, které jsou dobře kombinované s Tureckem.

Složky:

  • stehno - 2 kg;
  • víno - 0, 5 l;
  • cibule - 5 ks;
  • černý pepř (hrášek) - 10 ks;
  • zázvor (čerstvý, strouhaný), paprika - 20 g;
  • bazalka, pórek.

Metoda přípravy:

  1. Nalijte víno do marinovací nádoby. Pokud je alkohol sladký - zmáčkněte šťávu z citronu.
  2. Přidejte cibuli, nakrájené kroužky, koření, smíchejte.
  3. Nakrájené filety vložte do směsi. Nechte 2 hodiny v lednici.
  4. Nasaďte si gril, gril na grilu, dokud nebude připraven.
\

S kefírem

  • Čas: 6 hodin a 20 minut.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií: 155 kcal / 100 g
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Často, kebab z masa marinovaného ve fermentovaných mléčných nápojích - kefír, ryazhenka, jogurt. Tyto produkty dodávají misce lehkou kořeněnou kyselost, změkčují masná vlákna. V tomto receptu se krůtí nalije kefírem, do kterého se přidává rajský protlak. Tyto přísady se dobře kombinují a dávají pokrmu neobvyklou chuť. Místo rajčatového pasty můžete použít čerstvá rajčata, ze kterých je třeba nejprve odstranit kůži. K tomu je nutné nalít rajčata s vroucí vodou, pak oloupat, a rošt buničiny.

Složky:

  • krůta - 2 kg;
  • pepř (sladký) - 1 kg;
  • kefir - ½ l;
  • cibule (žárovka) - ½ kg;
  • rajský protlak - 0, 1 l;
  • sůl, černý pepř.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte krůtu, nakrájejte na stejné kousky, pepř a promíchejte.
  2. Oloupeme cibuli a papriku, nakrájíme první zeleninu na kroužky, druhou podlouhlou, 4 cm dlouhou.
  3. Smíchejte do hladkého kefíru s rajčatovým pastou. Maso smíchejte s marinádou a zeleninou, důkladně promíchejte. Do chladničky vložte 3-5 hodin.
  4. Poté sůl a místo na gril a gril, dokud ne hotovo.

S minerální vodou

  • Čas: 13, 5 hodiny.
  • Porce: 5-6 osob.
  • Kalorií: 173 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Grilování, nakládané v minerální vodě, je velmi měkké, jemné a doslova taje v ústech. Sodná voda impregnuje masná vlákna, přispívá k pronikání koření, koření, konzervace šťáv, vitamínů, všech užitečných a živin uvnitř. Aby byla krůta plně marinovaná, musí být uchovávána ve směsi po dobu nejméně 8-10 hodin. Toto jídlo podáváme s pita chlebem, pikantními omáčkami, pečenými bramborami, čerstvou zeleninou, bylinkami, kečupem a adjikou.

Složky:

  • krůta - 1, 6 kg;
  • minerální voda - 1 l;
  • šťáva z 1 citronu;
  • cibule (cibule) - 4 ks;
  • bazalka (sušená) - 2 lžičky;
  • černý pepř (hrášek) - 10 ks;
  • Ocet 9% - 2 lžíce. l.;
  • červená paprika - 1/3 tsp;
  • sůl - 1 ½ lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Turecko nakrájíme na velké kousky, loupanou cibuli - půlkroužky.
  2. Smíchejte se dvěma druhy pepře, soli, bazalky, citronové šťávy. Míchej.
  3. Nádobu překryjte filmem, nechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
  4. Nalijte minerální vodu, opět důkladně promíchejte a vložte do chladničky po dobu 8-10 hodin.
  5. Řetězec šašlik na špejlích, střídavě s cibulovými kroužky. Vařte na grilu, otáčejte z jedné strany na druhou. Voda minerální vody smíšené s octem, aby se zabránilo vysychání.

S citronovou šťávou a sojovou omáčkou

  • Čas: 5, 5 hodiny.
  • Služby: 6-7 osob.
  • Kalorií: 238 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Marináda se sojovou omáčkou a citrónovou šťávou dává tureckým kebabům úžasnou chuť a citrusovou vůni. Cibule může být zcela rozdrcena na malé kousky, ale zkušené kuchaři doporučují, abyste přeskočili její část přes mlýn na maso. Takže maso měkčí lépe a stává se mnohem šťavnatějším. Množství citronů lze měnit podle vlastního uvážení.

Složky:

  • krůta - 2 kg;
  • citron - 2 ks;
  • cibule (cibule) - 5 ks;
  • sojová omáčka - 0, 1 l;
  • olej (slunečnice) - 50 ml;
  • majoránka, černý mletý pepř.

Metoda přípravy:

  1. Maso umyjte suché, nakrájejte na stejné kousky.
  2. Smíchejte majoránku s pepřem, posypte krůtí, promíchejte.
  3. Žárovky oloupeme, 2 - jemně nasekáme, 3 - zkroutí přes mlýnek na maso nebo pyré mixérem.
  4. Odstraňte kůru z citronů, pak ji nakrájejte na polovinu, vytlačte šťávu.
  5. Smíchejte šťávu a chuť s máslem, sojovou omáčkou, cibulí.
  6. Nakrájíme krůtu ve směsi, přikryjeme plochou deskou, umístíme tisk na vrchol. Nechte 2–4 hodiny v chladu.
  7. Položte na gril, gril na připravenost na grilu.

S kvasem a medem

  • Čas: 5 hodin a 15 minut.
  • Služby: 6-7 osob.
  • Kalorií: 155 kcal / 100 g
  • Účel: oběd, večeře.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Marináda s medem a kvasem se díky těmto dvěma ingrediencím nazývá "ruská". Chléb je výborný půdní ocet, víno a citronová šťáva. Maso získává zajímavé aroma v závislosti na koření, které je přítomno ve kvasu. Přidejte koření podle svého uvážení, ale je vhodné, aby to přehánět. Omezte se na černý pepř (mletý a hráškový), bobkový list a malou špetku sušené bazalky.

Složky:

  • krůta - 2 kg;
  • cibule (cibule), pepř (sladká) - ½ kg;
  • kvas (pravidelný, chléb) - 1 l;
  • med - 0, 1 kg;
  • sůl, koření.

Metoda přípravy:

  1. Pták omyjte, ořízněte na stejné kousky.
  2. Oloupeme zeleninu, nakrájíme na kroužky, v případě potřeby roztopíme med.
  3. Míchejte v Turecku zeleninové kroužky, med, sůl a koření. Naplňte kvasem, dejte do chladu 2-4 hodiny.
  4. Smažte kebab na grilu, dokud nevaříme, občas otočíme špejle.

Základy vaření výborných kebabů

Proces vaření chutných kebabů je jednoduchý, ale aby nedošlo k pokazení pokrmů, ale aby bylo ještě chutnější, zvažte tyto tipy od kuchařů:

  1. Marinovat maso ve skleněné, keramické, smaltované nádobě. Hliníková nádoba bude reagovat s kyselinou přítomnou v omáčce a miska získá specifickou chuť, namočenou v škodlivých látkách.
  2. Nakrájíme krůtu na kousky stejné velikosti, jinak během tepelného ošetření, některé budou hořet, zatímco jiné zůstanou syrové.
  3. Pokud chcete, aby byl shish kebab měkčí, přidejte do marinády perlivou vodu.
  4. Proces namáčení můžete urychlit umístěním masa pod tisk.
  5. Před smažením potraviny ihned usaďte, aby se uvnitř masa zachovalo maximální množství tekutiny.
  6. Nepřeháňejte množství kyselých potravin v marinující omáčce, jinak se krůta změní na tvrdou.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: