Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Můžete si udělat spoustu zajímavých pokrmů ze skopového žebra. Jsou dokonale kombinovány s téměř všemi omáčkami a přílohami: bramborovou kaší, grilovanou zeleninou nebo lehkým salátem. Objevte nové recepty a tajemství vaření jehněčího masa.

Jak vařit jehněčí stojan

Nejdříve musíte vybrat správné maso. Zaměřte se na jeho barvu: dobrá jehněčí dřeň je červená (světlejší nebo tmavší, v závislosti na věku zvířete) a kost je bílá. Pak věnujte pozornost vůni: měla by být lehká, specifická chuť, ale ne ostrý nepříjemný zápach, který mnoho intuitivně spojuje s skopovým masem. Pak se podívejte na oddělení koření. Zde budete muset koupit tymián, rozmarýn, kmín, anýz, majoránku, česnek, zázvor a kmín.

Poté, co si přinesete maso domů, nespěchejte začít vařit, musíte nejprve řádně snížit. Pokud se rozhodnete smažit maso na grilu nebo pěkně pečeme v troubě, pak je třeba kosti z masa očistit o 2 cm. Pro vaření jehněčí svíčky v pomalém vařiči nebo v pečícím rukávu odstraňte přebytečný tuk z buničiny. Pro každou metodu vaření jehněčí musí marinovat. Nejjednodušší marináda olivového oleje a koření, které jste si koupili, udělá. Zjistěte, která marináda pro jehněčí v peci je nejlepší.

V troubě

V peci lze jehněčí vařit různými způsoby: pečeme v rukávu, ve fólii, na plechu nebo v roštu na grilování. Pečená jehněčí brada v troubě je vždy při vysokých teplotách - od 180 do 250 stupňů. Doba vaření se může měnit sami: u růžového masa s krví, stačí 20 minut pečení, a aby se dosáhlo dobrého žebra, nastavte časovač na 35-40 minut.

Na pánvi

Můžete vařit lahodné jehněčí kotlety a v pravidelných pánvích s olivovým nebo slunečnicovým olejem. Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, takže stojí za to dodržovat obecné zásady smažení. Pokud chcete na pánvi uhasit stojan jehněčího masa, pak maso nejprve mírně smažte, pak přidejte vývar, vodu nebo víno, zakryjte pekáč s víkem a připravte žebra na připravenost. Při obvyklém způsobu pečení vaříme žebra na pánvi bez víčka po dobu 8-10 minut na každé straně.

Na grilu

Grilovaná jehněčí svíčková je velmi neobvyklá, krásná a chutná. Zvláštností tohoto masa vaření je, že při smažení jehněčí musí být řádně přitlačeno k pánvi. Pokud namísto grilovací pánve ve vaší kuchyni je skutečný gril stroj s víkem, bude jídlo zase více vonné. Dáme maso kosti nahoru, a můžete zcela odstranit žebra, takže jen bedra. Přečtěte si, jak vařit na grilovací pánvi a vybrat ten správný.

Na grilu

V pozdním jaře nebo v létě, kdy přijde období odjezdu pro přírodu a stravování kebabů, bude výborná volba jehněčího hrudníku na grilu. K tomu by mělo být maso marinováno předem: čím déle zůstane v marinádě, tím měkčí a šťavnatější. Pro marinádu můžete použít jakoukoliv omáčku na víno nebo olivový olej. Velmi chutné je maso marinované v kyselé ovocné omáčce.

V pomalém hrnci

S pomocí moderních kuchyňských spotřebičů můžete snadno a rychle vařit nejen pečivo a polévky. Dietní stojan jehněčího masa v pomalém vařiči také dopadá velmi šetrně. Můžete vařit v různých režimech "Frying", "Stewing" nebo "Multipovar" - to vše záleží na tom, co přesně budete sloužit na oběd. Pokud chcete uhasit jehněčí kaši v pomalém vařiči, bude to trvat dvě hodiny a smažená žebra budou připravena za pouhých 20 minut.

Recepty jehněčího racku

Jehněčí maso je skutečně mezinárodní maso. V Řecku se z ní vyrábí slavný moussaka, haggis (z drobů) ve Skotsku a Irové rádi dělají dušené maso z buničiny. Každá kuchyně má své specifické omáčky, koření a bylinky. Nejoblíbenější je kombinace s brusinkovou omáčkou a kmínovou marinádou, rozmarýnem a oreganem. Pokud vám chybí lahůdky v restauraci, vyberte si nejlepší recept na výrobu jehněčí kotletky, abyste potěšili vaši rodinu na dovolené.

Ve fólii

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: pro 3 osoby.
  • Kalorií nádobí: 978, 6 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

K masu v procesu pečení neztratil většinu šťávy, je často zabalen do fólie. Tento kulinářský trik můžete otočit žebry mladého jehněčího. Aby maso získalo mimořádnou citrusovou vůni a ztratilo svou specifickou vůni, je nabízeno k tomu, aby ho nakládalo do pomerančové šťávy smíchané s různými bylinami. Jak vařit tuto marinádu a jídlo, popsané v tomto receptu krok za krokem s fotografií.

Složky:

  • oranžová - 1 ks;
  • česnek - 4 řezy;
  • strouhaný kořen zázvoru - 1 lžička;
  • balzamikový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • hořčice - 1 lžička;
  • cukr, černý pepř, sůl - podle chuti;
  • zakysaná smetana - 150 g;
  • greeny - podle chuti;
  • žebra - ½ kg.

Metoda přípravy:

  1. Smíchejte pomerančový džus, 2 plátky nakrájeného česneku, strouhaný zázvorový kořen, ocet a olej.
  2. Nalijte pomerančovou marinádu, promytou a nakrájenou na žebra. Nechte působit 15 minut.
  3. Rozřízněte fólii o velikosti a počtu žeber, jemně ji rozložte na plech.
  4. Horní žebra s marinádou, přikryjte druhou částí fólie.
  5. Vyjměte pánev v troubě, zahřívejte 20 minut na 220 ° C.
  6. Pak snižte teplotu na 190 ° C a pokračujte v pečení stojanu jehněčího masa v troubě ve fólii po dobu dalších 20 minut.
  7. Zatímco se žebra pečou, připravte omáčku. Přidat do zakysané smetany česnek prošel tiskem, jemné zelené, sůl, cukr, pepř.
  8. Před podáváním nalijte maso na připravenou omáčku.

Se zeleninou

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Porce: pro 2 osoby.
  • Kalorií nádobí: 765, 3 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Více často než obvykle, jehněčí žebra jsou podávána s drobivou rýží nebo grilovanou zeleninou a kyselé sladké bobule jsou vybrány pro omáčku. V tomto receptu na vaření potřebujete omáčku z brusinek, která vás v zimě potěší. Pokud nemáte rádi brusinky, zkuste třešňovou, rybízovou omáčku, nebo omáčku, která se vyrábí na základě sóji.

Složky:

  • brusinka - 1 polévková lžíce;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • víno - 50 ml;
  • skořice, anýz, badyán - podle chuti;
  • kořen zázvoru - 2 cm ²;
  • hrudník na kosti - 500 g;
  • Bulharský pepř - 1 ks;
  • žampiony - 3 ks;
  • lilek - 1 ks.

Metoda přípravy:

  1. Nejdřív je třeba otřít zázvor, pak ho smíchat se zbytkem koření.
  2. Zpracovaná masa marinujte v olivovém oleji a koření po dobu 5 minut.
  3. Opraženou zeleninu nakrájejte na plátky.
  4. Na každé straně zahřívejte gril a smažte zeleninu 2-3 minuty.
  5. Potom maso na grilovací pánvi grilováme, nahoře položíme nádobu s vodou nebo jiným lisem.
  6. Po 7 minutách otočte jehněčí maso na druhou stranu.
  7. Maso a zeleninu posouváme na plech a dáme do trouby 10 minut na 180 stupňů.
  8. Vaření brusinkovou omáčkou. K tomu smíchejte bobule s vínem, cukrem, skořicí, anýzem, badyánem a strouhaným kořenem zázvoru.
  9. Přiveďte kapalinu do varu na středním ohni, pak snižte výkon a vařte, dokud nezhustne 7-10 minut.
  10. Dej omáčce trochu chladnou, a pak kaše s mixérem na požadovanou konzistenci.
  11. Na talíř rozprostřete stojan jehněčího masa s grilovanou zeleninou, nalijeme připravenou brusinkovou omáčkou.

Jehněčí žebra špejle

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: pro 6 osob.
  • Kalorií: 698, 9 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Jak vařit gril na grilu, jehož chuť bude dlouho pamatovat, každý člověk ví. Někteří to dělají jen z vepřového masa, jiní z kuřete. Vyberte si pro každý typ masa a marinádu. Šíp kebab z jehněčího žebra se ukáže být horší než obvykle, a je velmi snadné ho nakládat - v citronovém a slunečnicovém oleji.

Složky:

  • jehněčí maso - 1 kg;
  • citron - 1 ks;
  • slunečnicový olej - 50 ml;
  • koriandr, máta, estragon, bazalka - 3 g.

Metoda přípravy:

  1. Můj citrón, zmáčkněte šťávu.
  2. Mix citronové šťávy s kořením a máslem.
  3. Žebra jsou očištěna od filmu, přebytečného tuku, rozřezána na porce.
  4. Maso doplňte marinádou a 5-6 hodin, nejlépe v noci, vyčistěte v chladu.
  5. Sharim barbecue jehněčí na uhlících z ovocných stromů na zlatou kůru.

V rukávu

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Porce: pro 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 920, 3 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Vaření v troubě jehněčí maso na kosti nezpůsobí zkušenému šéfkuchařovi problémy. Nemusíte čistit nohu speciálním ostrým nožem, můžete jednoduše řezat žebra po částech. Pokud má však maso tlustou tukovou vrstvu, je lepší jej rozřezat a použít tuk pro jiné účely, například místo margarínu. Pro tento pokrm si můžete připravit jakoukoliv omáčku, kterou znáte: s ořechem nebo houbou.

Složky:

  • jehněčí žebra - 1 kg;
  • Zira, rozmarýn, sůl a pepř - podle chuti;
  • česnek - 3 hřebíček.

Metoda přípravy:

  1. V případě potřeby opatrně umyjte žebra, přebytečný tuk odstřihněte.
  2. Maso nakrájejte na porce, osušte ubrousky a přeneste do široké nádoby.
  3. Na horní hraně každé hrany namažte kořením a drceným česnekem, nechte marinovat půl hodiny.
  4. Položte žebra do pouzdra, sáčkem uzavřete na obou stranách.
  5. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
  6. Na prostředním stojanu trouby vyjmeme plech na pečení.
  7. Vaření stojanu jehněčího masa v rukávu pro pečení přesně 40 minut.

Plněné Rack of Lamb

  • Doba vaření: 1, 5 hodiny.
  • Porce: pro 3-4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 960, 3 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Aby bylo možné náměstí plnit, je třeba pečlivě přistupovat k výběru masa. Podívejte se na trh těch kusů, které mají na žebrech hodně masa. Takový kus bude pohodlnější řezat do tvaru kapsy. Můžete si vybrat něco pro plnění - rajčata, bílé houby nebo žampiony, strouhaný sýr nebo omeletu doma. Podáváme jídlo s mladými brambory nebo zeleninový salát.

Složky:

  • vejce - 3 ks;
  • mléko - 1/3;
  • žampiony - 100 g;
  • cibule - ½ hlavy;
  • měkký sýr - 100 g;
  • chléb - 100 g;
  • jehněčí žebra - 800 g;
  • olivový olej - 50 ml;
  • koření (rozmarýn, bazalka) - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Pás maso z žilkování a přebytečný tuk, opláchněte, osušte.
  2. Mixér čerstvé bylinky s olivovým olejem.
  3. Marinovat ve výsledné omáčce žebra na půl hodiny.
  4. Jemně nasekané houby smažíme na pánvi s cibulí.
  5. Beat vejce s mlékem, třít měkký sýr přes síto.
  6. Přidejte sýr do vaječné směsi, promíchejte.
  7. Nalijte sýr a vaječnou hmotu do pánve na houby a smažte na každé straně po dobu 2 minut.
  8. Na dužnině udělejte řez ve tvaru kapsy, vložte uvnitř omeletu.
  9. Rolka v trojobalu, kravata s nití na vaření.
  10. Maso vložte do nelepivé formy, vložte do trouby.
  11. Příprava stojanu jehněčího masa plněného omeletou bude asi 40 minut při teplotě 190 ° C. Pokud top začne hořet, maso zakryjte fólií.

S bramborami

  • Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut.
  • Porce: pro 3-4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 930 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

S vynálezem nových kuchyňských spotřebičů byla zjednodušena příprava jídel restaurace doma. Multifunkční pomalý vařič tak bude moci s malým úsilím z vaší strany udělat krásná jehněčí žebra dušená se zeleninou. K tomu použijte program „Quenching“, a pokud ve vašem zařízení taková funkce neexistuje, vyberte „Multipovar“ s teplotou ohřevu misky až 160 stupňů a dobou vaření 2 hodiny.

Složky:

  • jehněčí žebra - 500 g;
  • česnek - 5 hřebíček;
  • mrkev - 1 ks;
  • Krymská cibule - 1 ks;
  • koriandrový svazek;
  • bobkový list -2 ks;
  • brambory - 7-8;
  • koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Jehněčí maso nakrájejte na plátky, dejte do pomalého vařiče.
  2. Mezi žebra vložte stroužky česneku, mrkev a cibulové plátky.
  3. Posypeme kořením, doplníme vodou tak, aby kapalina pokryla polovinu obsahu.
  4. Zavřete víko a nastavte režim „Quenching“ na displeji na 2 hodiny.
  5. 40 minut před koncem vaření dejte kousky oloupaných brambor na vrchol, nemíchejte.
  6. 10 minut před pípnutím otevřete víko a promíchejte obsah nádoby.
  7. Po dokončení práce posypeme brambory do pomalého vařiče v režimu topení ještě dalších 10-15 minut.

V omáčce z granátového jablka

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce: pro 4 osoby.
  • Kalorií: 856 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Rack jehněčí s omáčkou z granátového jablka je klasická restaurace od šéfkuchaře, ale můžete si ji vařit ve vlastní kuchyni. Na omáčku si můžete koupit dobře vyzrálé a kyselé granátové jablko a suché červené víno v obchodě. Ačkoli v některých receptech, kuchaři doporučují použití polosladkých stolních vín, se suchou odrůdou (cabernet nebo merlot), kareta je získána se zvláštní dochutí.

Složky:

  • řez kosti - 400 g;
  • česnek - 3 plátky;
  • rozmarýn - 4 svazky;
  • malé - 50 g;
  • sůl - podle chuti;
  • granátové jablko - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • suché červené víno - 1 polévková lžíce;
  • koriandr - sp tsp;
  • mletý pepř - 1 špetka.

Metoda přípravy:

  1. Oloupaný česnek protlačte lisem, jemně nasekejte větvičky rozmarýnu.
  2. Kousky z masa odřízněte ostrým nožem ve vzdálenosti 2 cm od okraje.
  3. Řezy nakrájejte na kousky, rozetřete solí, česnekem a rozmarýnem.
  4. Po 20 minutách dejte na pánev s olivovým olejem.
  5. Jakmile se olej zahřeje, vložte do pánve žebra. Smažte každou stranu až do zlatohnědé.
  6. Smažte maso do nepřilnavé formy, potažené fólií. Pečeme v troubě 10 minut.
  7. Mezitím se připravte na omáčku. K tomu, rozdrcení granátová jablka zrna v třecí misce, kmen šťávy přes tenká.
  8. Jemně nakrájenou cibuli smažíme až do zlatohnědé barvy ve stejné pánvi, kde bylo maso vařené.
  9. Nalijte šťávu z granátového jablka a víno na hotovou cibuli, ohřevem na minimum. Jak omáčka zahušťuje, přidejte do ní koriandr, sůl a pepř.

V česnekové omáčce

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Porce: pro 4 osoby.
  • Kalorií nádobí: 891 kcal.
  • Účel: hlavní chod.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Tento recept jehněčího masa v česnekové omáčce je nejjednodušší. Vzhledem k tomu, že je nutné nakládat maso s česnekem, pak by tento výrobek neměl být přidáván do omáčky v čisté formě. Stačí si vzít zbytky marinády, smíchat s domácím jogurtem a kořením - to je ideální omáčka pro pečené maso. Jako přílohu můžete servírovat sušená rajčata, papriky nebo dušené lilky.

Složky:

  • směs koření - 2 lžičky;
  • jehněčí maso na žebrech - 1 kg;
  • přírodní jogurt - 100 ml;
  • vápno - 1 ks;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • česnek - 3 plátky;
  • čerstvý tymián - 20 g;
  • med - 1 polévková lžíce. l.;
  • hořčice - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Umyjte, osušte, ořízněte porce mladých jehněčích žeber.
  2. Čerstvě nakrájejte čerstvý tymián, vytlačte šťávu z vápna.
  3. Smíchejte tymián se šťávou, drceným česnekem, medem a ostatními ingrediencemi.
  4. Maso v omáčce marinujte půl hodiny.
  5. Žebra na pánev na grilu osmažíme po dobu 8-9 minut.
  6. Na česnekovou omáčku smíchejte 2 lžíce marinády s jogurtem a pepřem.
  7. Před podáváním nalijte pečená žebra hotovou smetanovou omáčkou.

Jak vařit jehněčí bedra na kosti - tipy kuchaři

Pokud chcete získat chutné jídlo, zvažte následující nuance:

  • Před marinováním jehněčích jehňek opláchněte studenou vodou.
  • Neuchovávejte jehněčí maso v marinádě před pečením nebo smažením na pánvi příliš dlouho. Po 10 minutách maso ztratí nepříjemný zvláštní zápach a všechny příchutě bylinek se do procesu vaření přivádějí.
  • Pokud si nejste jisti připraveností smažených žeber, položte je na plech a nechte asi 15 minut stát v troubě předehřáté na 180 stupňů.
  • Jehněčí je tradičně podáván s ostrými a sladkokyselovými omáčkami, s čerstvou zelení a mátou. I s tímto masem se harmonicky kombinuje s jednoduchou barbecue omáčkou.
  • Pokud se rozhodnete řezat bedra bez kosti, nemusíte ji bít: kus masa vhodného pro smažení bude vyschnout.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření