Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Gruzínská chacha je považována za jeden z nejoblíbenějších alkoholických nápojů v Rusku a SNS. Stále ještě vyrábí hrozny doma. Existuje mnoho možností, jak připravit alkohol v závislosti na nástroji, metodách fermentace, mačkání nebo destilaci. Tradiční gruzínská chacha je vyrobena z hroznového dortu. Používejte lepší čistý čistý nápoj, i když se často používá pro koktejly.
Co je to chacha
Gruzínská chacha je 50-60% alkoholický nápoj, jehož hlavní složkou jsou hrozny. Na fotografii to vypadá jako bílé víno. Další jméno je gruzínská vodka, ačkoli to patří do brandy třídy mačkání. Doma, nápoj je často vyroben z hroznového dortu, který zůstane po vaření víno nebo džus. Rkatsiteli odrůda se používá na území Gruzie, v Abcházii milují Isabella.
Jak vyrobit chachu z hroznů doma
Hlavním pravidlem pro vaření je praní ovoce hroznů je zakázáno, protože tam jsou kvasinky na kůži bobulí. V opačném případě směs prostě nebude kvasit, pivo nebude ani schopno vyrobit. Kosti nemohou být odstraněny, dají nápoju slavnou originální chuť. Podle klasického domácího receptu se bobule mísí s vodou, cukrem a méně často s kvasinkami. Není třeba je přidávat, hrozny jsou schopny dobře kvasit.
Technologie
Chcete-li napít, musíte si vzít hlubokou misku nebo pánev, několik misek pro kvašení, nehybný a nádrž s vodním uzávěrem. Zařízení lze zakoupit online výběrem z fotografie. Pro sklizeň je lepší zvolit odrůdu s vysokou kyselostí. Turečtina je příliš jemná a krymská nebo Krasnodar je docela vhodná. Oni jsou také nazvaní “bobule vína”. Nejvíce nasycený nápoj se ukáže, ve kterém 2-3 hroznové odrůdy jsou míchány, například, od bílé a kavkazský.
Existují čtyři fáze vaření:
- vaření doma vařit;
- destilace;
- čištění primárního destilátoru;
- sekundární destilace domácího piva.
Kvašení hroznů
Pro přípravu lahodné chachy nejvyšší kvality se doporučuje provádět fermentaci bez cukru. Mnozí to stejně přidávají, aby kvašení probíhalo rychleji. Kvasinky pomáhají urychlit proces vaření. Často nejsou nutné - hrozny mají sklon kvasit. Pokud se rozhodnete vařit chachu s kvasnicemi, pak si koupit alkohol, ale ne na pečení koláče a palačinky. Chuť nápoje závisí na kvalitě vody. Nemíchejte vodu z vodovodu. Je nutné koupit lahvové a projít filtrem.
Aroma závisí na teplotě. Příprava chachy by měla být prováděna při teplotě 15–20 ° C. Proces fermentace trvá nejméně 1, 5–2 měsíce. Pokud je pokojová teplota vyšší než 20 stupňů, kvalita výrobku bude trpět, zvláštní aroma zmizí. Během celého kvašení by kaše měla mávat bublinkami a kaše (rozdrcené bobule) by se měla vznášet. Směs musí být míchána každý den. Když se plody usadí na dně a bubliny přestanou plávat, kaši lze považovat za hotovou.
Destilace kaše
Technologie destilace chacha je stejná jako u měsíčního svitu. Zároveň by kyselost produktu neměla překročit hodnotu 3, 0–3, 2, která se měří pomocí PH metru. Hotový domácí vařič se odvádí do destilačního aparátu a pomalu se zahřívá. Prvních 10–12% moštu musí být vypuštěno - jedná se o čistý alkohol. Nemůže být použit, ale může být použit pro lékařské účely.
Odpadní alkohol přestane, když se odečte alkoholmetr pod 40-45 stupňů. Poté se shromáždí hlavní frakce chachy. Současně musíte přístroj sledovat. Pevnost můžete určit bez přítomnosti alkoholometru. Je nutné zapálit malý destilát v oddělené lžíci. Pokud směs popálí, pak pokračujte v nalévání destilátu (čistý alkohol). Hlavní frakce se musí zředit vodou a znovu destilovat.
Chacha Destilace podruhé
Před druhým destilací chachy je nutné vyčistit primární destilát. Filtrace se provádí různými způsoby: za použití aktivního uhlí, papíru nebo manganistanu draselného. V první metodě se na nálevku přístroje nanese rouno a potom uhlí, které se v destilátu nalije do tenkého proudu. Čím pomaleji proudí, tím lépe bude chacha čistá. Čištění manganistanu draselného vyžaduje péči. 50 ml vařené vody a 2 g manganistanu draselného se odebírají na litr domácího piva. Roztok se nalije do destilátu a ponechá se po dobu 10 hodin, potom se filtruje přes nálevku s bavlnou.
Chacha recepty z hroznů doma
Technologie výroby lahodné hroznové vodky není tak jednoduchá, jak by se mohlo na první pohled zdát. Recepty obsahují mnoho nuancí. Například chlazené hrozny se pohybují rychleji. Je třeba brát plody jen v suchém počasí, protože když prší, kvete z divokých kvasnic zmizí. Destilovaný destilát nelze čistit mlékem, ovlivní chuť. Aby se chacha z hroznů doma podobala koňaku, je kreslena v dubových sudech nebo na dřevěných štěpkách a kůře. Níže naleznete nejoblíbenější recepty na výrobu gruzínských nápojů.
Chacha hroznový dort doma
- Doba: 60 minut.
- Služby: 6-7 osob.
- Kalorií: 235 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: střední.
Správně vařený čaj v chuti lze přirovnat k vysoce kvalitní, drahé brandy. Pokud se připravit na klasické gruzínské technologie, pak nápoj dopadá silný, ale měkký k chuti. Na rozdíl od měsíčního svitu nebo vodky, po chacha, není kocovina, zvýšený tlak a bolesti hlavy. Nápoj je často používán pro lékařské účely.
Složky:
- hroznový koláč - 1 kg;
- cukr - 600 g;
- voda - 3 l.
Metoda přípravy:
- Koláč se nalije do hrnce, zakryje vodou a přidá se 180 g cukru.
- Dobře míchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
- Vylijte zbytek cukru a znovu promíchejte.
- Zavřete víko a nechte po dobu 10-12 dnů. Doporučuje se použít vodotěsné těsnění, ale smaltované víko. Braga musí být míchána každé 1-2 dny.
- Když kvašení skončí, nalijte tekutou část a položte ji na jeviště. Zbývající koláč lze znovu použít pro novou dávku.
- Proveďte dvě destilace s výběrem frakcí, budete potřebovat metr alkoholu. Absolutní alkohol tvoří 5–10% domácího piva.
- Je žádoucí ředit čajový šálek na 40%, i když mnoho lidí ponechá 54%.
- Nechte nápoj stát alespoň dva dny, nebo ještě lépe - tři týdny.
S cukrem
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 50 osob.
- Kalorií: 235 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: nadprůměrná.
Vaření chutné chachy je mnohem jednodušší, než by se mohlo na první pohled zdát. Budete potřebovat tři hlavní složky. Místo tradičních olejnatých koláčů se často používají drcené hrozny, jablka a dokonce i rozinky. Domácí gruzínská chacha bude skutečným nalezením pro prázdninový stůl. Jako součást nápoje existuje mnoho živin. Chuť lze porovnat s drahou brandy nebo brandy. Jak vařit: zásobit surovinami předem, připravit lihoměr, lapač vody a měsíční svit.
Složky:
- destilovaná voda - 30 litrů;
- cukr - 5 kg;
- vinné kvasnice - 30 g;
- hroznový koláč - 10 kg.
Metoda přípravy:
- Najděte fermentační nádrž a posypte hroznovým dortem.
- Přidejte cukr a smíchejte s vodou odděleně v poměru 1 kg až 6 litrů vody. Začněte vařit směs na mírném ohni, dokud nebude vytvořena sirupová hmota. Ochlaďte na 25 ° C a nalijte do nádoby s koláčem.
- Rozdrtíme vinné droždí podle podílu 10 g na 10 litrů domácího piva, přidáme na pánvi.
- Pro kvašení instalujte vodní uzávěr.
- Nechte mladinu nejméně 10 dní, míchejte každý den a odstraňte uzávěr z kaše. Připravená braga by neměla tvořit plyny a bublat.
- Kapalinu oddělte od matoliny, nalijte ji do destilační kostky.
- Chacha musí jet dvakrát. Po první etapě má nápoj chuť chuťových olejů.
- Po druhé destilaci se kelímek zředí vodou, dokud alkoholmetr neukáže 40% pevnosti.
- Nalejte tinkturu do skleněných lahví, nechte 10 dní.
Bez cukru
- Doba: 60 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 205 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: střední.
Technologie výroby chachy bez cukru připomíná recept na domácí měsíční svit. Pít hroznový dort má jedinečnou chuť a vůni. Kvůli nedostatku cukru, chacha se ukáže být silnější, mírně koláč v chuti. Aby se nápoj podobal drahému, značkovému brandy, je třeba trvat několik měsíců v dubových sudech.
Složky:
- dort z jakékoli odrůdy (lze kombinovat) - 10 kg.
Metoda přípravy:
- Umístěte hrozny do mísy a hněte plody s rukama. Pak nádobu přikryjte gázou a skladujte při pokojové teplotě.
- Po dobu 7-10 dnů pečlivě promíchejte dort s rukama, zatímco musíte snížit vzrostlou dužinu.
- Vypijte šťávu z jídla a dvakrát destilujte měsíční svit.
- Po první destilaci se destilát vyčistí manganistanem draselným nebo aktivním uhlím.
- Po druhé destilaci nalijte kapalinu do lahví a nechte 3 týdny.
Chacha z Isabelly
- Doba: 2 hodiny.
- Porce: 7-8 osob.
- Kalorií: 256 kcal / 100 g.
- Účel: na večeři.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: nadprůměrná.
Chacha z Isabelly doma se připravuje ze zralých hroznů. Zároveň je třeba dbát na to, aby listy, větve a nezralé bobule nespadaly na Braga. To může ovlivnit chuť nápoje - dopadne příliš hořce, koláč. Klastry obsahují mnoho škodlivých látek. To je jedna z vlastností hroznů Isabella. Správně vařená chacha z této odrůdy je vhodná pro zdraví, příjemnou chuť a téměř nezpůsobuje kocovinu.
Složky:
- hrozny - 5 kg;
- vinné kvasnice - 40 g;
- voda - 15 litrů;
- cukr - 2 kg.
Metoda přípravy:
- Předem umístěte hrozny na jeden den do mrazničky, odstraní přebytečnou vlhkost, přispěje k fermentaci.
- Nechte hrozny po dobu 3 hodin odmrazit.
- Zralé bobule umístěte do hluboké nádoby a dobře rozdrťte.
- Při pokojové teplotě nalijte 15 litrů vody.
- Rozdrvte kvasinky, přidejte je do kaše. Cukr se doporučuje usnout rovnoměrně 3 dny v řadě a důkladně promíchat.
- Víko pevně uzavřete a nechte jej 11 dní.
- Kapalinu vypusťte odděleně od jídla.
- Pijte nápoj dvakrát přes měsíční svit. Po první etapě musí být destilát vyčištěn aktivním uhlím.
- Nakonec nalijte chachu do lahví a nechte 2 týdny. Mělo by to udělat 3 litry vynikajícího nápoje, nezapomeňte pořídit fotografii jako památku na památku.
