Jak vařit husu v troubě: recepty

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))3. září 2015

Pečeným nebo smaženým kuřetem nikoho nepřekvapíte, co pak říci o nudných kotletách na sovětský způsob? Ať už máte Silvestra, Vánoce, Den díkůvzdání, něčí narozeniny nebo rádi rozmazlujete svou rodinu kulinářskými překvapeními, musíte vědět, jak vařit husu v troubě. Malá tajemství a tipy ohledně marinády, lahodné náplně a procesu pečení vám usnadní práci. Odvážíte se zlepšit své kulinářské dovednosti?

Recepty krok za krokem na vaření husy v troubě s fotografií

Mnoho hospodyněk se domnívá, že husa pečená v troubě není tak jednoduché jídlo pro začátečníky. Je tento názor správný? Ano, ale pouze pro ty, kteří neznají vlastnosti a tajemství. Když víte, jak v troubě upéct celou husu, vychutnáte si měkké jemné maso s křupavou kůrkou. Zkušení kuchaři označují postup vaření tohoto pokrmu za snadný, protože hlavní je korpus marinovat a ten pak bez problémů dosáhne požadovaného stavu.

Začněte tím, že si husu koupíte celou nebo polovinu, pokud ji budete vařit po malých porcích, na kousky. Drůbeží maso se prodává na trzích, v supermarketech a na farmách. Pokud máte přátele, kteří chovají husy, nebudete muset pochybovat o přirozenosti produktu. Jediným negativem této možnosti je, že ji budete s největší pravděpodobností muset vykuchat sami, vyčistit. Po koupi husy zbavte zbylého peří, viditelného tuku (krk a oblast břicha), mršinu zevnitř i zvenku opláchněte.

Jakýkoli kulinářský mistr vám poradí, abyste si vzali ptáčka 2-3 dny před akcí, protože vaření se dlouho zdržuje. Pokud chcete čerstvou husu, klikněte na maso před nákupem. Pokud se poté místo lisování rychle vrátilo do formy, husa vám vyhovuje. Pokud je pták zmrzlý, budete muset strávit další hodiny rozmrazováním (na spodní polici chladničky asi 25–30 hodin). Horní křídla se často odřezávají, aby se při vaření nespálila. Pokud si je chcete uchovat, před vložením do trouby je zab alte do fólie.

Aby bylo maso měkčí, budete potřebovat v troubě husí marinádu. Pokud máte skladového ptáka, musíte ho vysušit, potřít solí, pepřem, dalším kořením a dát do chladničky na 6-48 hodin. Domácí husa je rozmarnější, nebude to fungovat rychle. Vyzkoušejte jednu ze dvou možností: nejprve ponořte krk do vroucí vody, poté na minutu stranu zadních nohou, nebo naplňte velkou nádobu teplou vodou, octem (1 polévková lžíce.lžíce na 1 litr tekutiny), nebo citron a sůl. Pak nakládejte husu, stejně jako obchod. Výpočet soli - 1 lžička. na 1 kg drůbeže, koření dle chuti.

Příště vycpeme ptáčka. Do náplně se hodí jablka, třešně, pomeranče, sušené ovoce (švestky), dlouhozrnná rýže, pohanka s houbami, kysané zelí, játrová paštika s chlebem a cibulí. Šťavnatou husu je lepší podávat s bramborem. Hlavním pravidlem nádivky je, že náplň by neměla být větší než 2/3 celkového objemu. Když je břicho plné, zašijeme otvor nitěmi, zajistíme párátky, aby šťáva nevytekla, ale vstřebala se masem. Nohy je lepší svázat, aby se husa vešla dovnitř trouby.

Pečení je důležitou součástí vaření, která bude vyžadovat vaši pozornost. Pokud máte misku na husu (speciální keramickou formu), použijte ji. Pokud takové nádobí chybí, zkuste si vystačit se standardním plechem na pečení a mřížkou. Na dno hlubokého plechu nebo formy nalijte vodu, kterou je třeba přidat během vaření, aby tuk z ptáčka neodkapával.Před troubou je lepší husu potřít omáčkou dle vlastního výběru pro lepší promáčení.

Užitečné tipy:

• Nezapomeňte přidat tekutinu, aby ptáček nevyschl a nespálil se.
• Pro lepší pečení husy použijte alobal, odstraňte 30-60 minut před dokončením.
• Při velkých rozměrech se doporučuje ponechat ptáčka při maximální teplotě na prsou a poté jej převrátit na záda a nechat až do konce.
• Někteří kuchaři používají pečící rukáv, aby všechna šťáva zůstala uvnitř, místo aby se vypařovala.
• Někdo rád peče husu půl hodiny nebo hodinu, než ji pošle do pece. Experimentujte a najdete svou cestu!

S jablky a sušenými švestkami

Jak uvařit husu, aby bylo maso měkké a náplň chutná? Budete potřebovat tyto ingredience:

• husa požadované velikosti;
• sladká a kyselá jablka (na základě hmotnosti ptáka, vezměte 1,5-2 kg);
• švestky 100-200g;
• sůl;
• pepř;
• hořčice;
• kari.

Postup vaření:

1. Zbavte se žmolků. Husu omyjte, dobře osušte.
2. Marinujte se solí a pepřem. Nechte v lednici přes noc nebo déle, aby maso při podávání zůstalo měkké.
3. Pokud husa prošla téměř celým procesem marinády, připravte jablka. Odstraňte jádřinec, nakrájejte na kostky nebo plátky.
4. Švestky zalijte vroucí vodou a nechte pár minut odstát.
5. Smíchejte nádivku tak, že jí naplníte husu.
6. Ptáčka potřeme hořčicí a kari. Chuť tedy bude pikantně-kořeně-sladká.
7. Předehřejte troubu na 190 stupňů.
8. Vložte misku do pečícího návleku nebo fólie, těsně uzavřete.
9. Dejte do trouby asi na 3 hodiny.
10. Otevřete pouzdro nebo fólii hodinu před přípravou. Uvidíte tuk, který vynikl, husu pravidelně přelévejte až do konce pečení.
11. Když je ptáček hotový, podávejte pokrm v krásném velkém keramickém talíři.

Jak vařit husu s kousky v rukávu

Budete potřebovat:

• husa (pokud plánujete vařit pro malou rodinu, klidně si kupte půlku husy, je nepravděpodobné, že vás doma prodají po částech);
• brambor;
• olivový olej;
• vejce;
• hořčice;
• prune;
• sušené meruňky;
• česnek;
• sůl;
• pepř;
• voňavé bylinky a koření;
• k podávání - zakysaná smetana, houbová nebo zeleninová omáčka, bylinky.

Postup vaření:

1. Po umytí a očištění husy od chlupů rozřízněte korpus velmi ostrým nožem na čtvrtiny. Pták má tvrdé kosti, takže obyčejný malý nůž nebude fungovat.
2. Ponechte husu přes noc ve slané studené vodě, aby maso zůstalo měkké.
3. Udělejte si marinádu z olivového oleje, vajec, hořčice, sušeného ovoce, česneku, soli, pepře, koření a bylinek.
4. Potřete ptáčka výslednou směsí a pošlete ji na pár hodin do lednice.
5. Použijte vše, co zbylo z marinády. Korpus naplňte sušeným ovocem a česnekem.
6. Pošlete misku do předehřáté trouby v uzavřené fólii nebo rukávu.
7. Po 1,5-2 hodinách ptáčka pootevřete, brambory kolem něj rozložte na plátky.
8. Vařte zeleninu a drůbež.
9. Podávejte pečenou husu s omáčkou a bylinkami.

S kysaným zelím

Budete potřebovat:

• husa 3-4 kg;
• kysané zelí (bílé dýně o váze 2 kg, 3 mrkve, sůl, cukr);
• 2-3 jablka;
• sůl;
• pepř;
• koření;
• med.

Postup vaření:

1. Pokud nemáte hotové kysané zelí, uvařte ho 3-4 dny před podáváním husy. Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, dát vařit. Nakrájejte zelí a mrkev. Když lák po uvaření vychladne, přelévejte zeleninu na 3-4 dny. Každý den je nutné směs promíchat, aby se solný roztok rovnoměrně rozprostřel.
2. Po 2-3 dnech husu očistěte, opláchněte, dobře osušte.
3. Nastrouhat s kořením, nechat v chladu přes noc nebo déle.
4. Hotovou husu napíchněte na několika místech párátkem.
5. Jablka nakrájejte na kostky nebo na čtvrtky.
6. Nacpěte ptáčka veškerou nádivkou, dírku zašijte nití.
7. Nastrouhat s tekutým medem, navrch voňavé koření.
8. Zkuste udělat husu v kotlíku, víko otevřete až na konci na 25 minut, aby se vytvořila kůrčička. Během pečení je potřeba ptáčka každých 20-30 minut přelévat vzniklým tukem pro šťavnatost.
9. Po 3-3,5 hodinách je jídlo hotové! Dobrou chuť.

Jak lahodně upéct divokou husu v alobalu

Budete potřebovat:

• husa;
• vypeckované třešně - 300-400g;
• hrušky - 2 ks;
• jablka - 2 ks;
• třešňové víno nebo džus;
• česnek;
• sůl, koření (muškátový oříšek, zázvor, kari, koriandr).

Postup vaření:

1. Husu očistíme, umyjeme, nakrájíme na kousky k podávání.
2. Nastrouhejte je se solí a kořením a nechte přes noc v lednici.
3. Zatímco se trouba zahřívá na vysokou teplotu, sundejte pánev a alobal.
4. Ptáčka naplňte česnekem (půl plátku na dírku), vypeckovanými třešněmi (pár na kus).
5. Nastrouhejte znovu marinádu z koření. Mísu odešlete do trouby na pánev přikrytou fólií.
6. Po 15 minutách stáhněte teplo z nejvyšší úrovně.
7. Když se téměř všechna tekutina odpaří, přidejte do pánve sklenici třešňového vína nebo džusu, zbylé třešně dejte poblíž.
8. Když je ptáček hotový, dejte k němu hrušky a jablka na kostičky. Nechte je spolu 15 minut, dokud ovoce nezměkne, ale ne kaše.
9. Pokrm je připraven! Tento recept je ideální na Vánoce.

S pomeranči

Budete potřebovat:

• husí prsa;
• pomeranče;
• suché červené víno;
• vývar;
• sůl, koření.

Postup vaření:

1. Omyjte husí prsa, udělejte řezy na kůži.
2. Nastrouhejte se solí a kořením, není třeba chladit.
3. Opečte prsa ze všech stran, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
4. Na jiné pánvi uvařte suché víno, přidejte velký pepř, vývar.
5. Pokud máte hlubokou pánev, skvělé. Ne - pak potřebuješ káčátko.
6. Na plech nebo do formy dejte prsa, přidejte převařenou tekutinu z vývaru, víno.
7. Vaříme na 200 stupňů asi 15 minut.
8. Mezitím oloupeme pomeranče, nakrájíme na plátky, orestujeme na oleji.
9. Vyjměte prsa a zbývající omáčku nalijte do samostatného hrnce nebo naběračky.
10. Zřeďte škrob (kukuřičný nebo bramborový) ve vodě. Přidejte to do omáčky, abyste získali konzistenci zakysané smetany, a poté přidejte plátky pomeranče.
11. Podávejte husí prsa s omáčkou!

Zjistěte recept na domácí chléb v troubě.

Jak dlouho se přibližně peče husa v troubě

Předehřejte troubu na maximální teplotu, pečte misku 20-25 minut a poté snižte teplotu na 160-180 stupňů, v závislosti na velikosti ptáčka. Pokud korpus váží hodně, jeho doba v troubě bude asi 2-3 hodiny, pokud je střední nebo malá - 1,5-2. Chcete-li zjistit připravenost masa, propíchněte ho párátkem. S bílou tekutinou ji vyjměte, s červenou nebo růžovou šťávou - vyžaduje trochu více času.

Naučte se vařit indo pomocí fotek a videí krok za krokem.

Video

Úplný proces vaření husy - od lovu až po podávání. Video níže vám ukáže staročeský recept, nuance a výhody divoké husy oproti variantám z obchodu. Dozvíte se složení památné lovecké omáčky. Husu uvaří opravdový kulinářský profesionál, takže i podávání pokrmu je speciální. Tento recept si určitě zamilujete. Zkuste to!

Věc vkusu. Divoká husa v lovecké omáčce