Chutné zeleninové polévky se vaří téměř po celém světě, ale ne každá národní kuchyně se může pochlubit receptem na první kurz, který se stal skutečným přínosem, známým národem daleko za hranicemi země. Mezi tato známá národní jídla patří italská minestrone polévka - bohatá, hustá, voňavá, harmonicky kombinující rozmanitost různých chutí a jasnou sezónní zeleninu.
Původ italského minestrone
Ačkoli toto jídlo má vesnice kořeny a byl považován za rolníka na dlouhou dobu, dnes minestrone je podáván v nejlepších evropských restauracích. V menu je často umístěna jako „Minestrone polévka“, i když termín „minestrone“ již označuje celou podstatu tohoto pokrmu. Z italské „minestry“ je polévka a přípona „jedna“ je zvětšovací, takže doslova „minestrone“ je přeložena jako „polévka“ nebo „velká polévka“. Pokud tento koncept převedete do profesionálního kulinářského jazyka, pak se ukáže, že minestrone je výživná vícesložková polévka vyrobená z celé sady čerstvé zeleniny.
První minestrone byla připravena v římské říši: pak hlavní složky byly mrkev, cibule, česnek, chřest, čočka a houby. Postupem času, recept zahrnoval další zeleninu, například brambory a rajčata byly přidány do polévky poté, co přišli do Evropy z Ameriky, někde uprostřed XVI století. Až do XVII století, toto jídlo bylo připraveno výhradně v Itálii, ale uprostřed XVIII italských kuchařů dělal to slavný mimo zemi. Nazývat takovou zeleninovou kompozici termín "minestrone" začal teprve na počátku století XIX.
Kalorie a dobré
Toto chutné italské zeleninové jídlo má velmi nízký obsah kalorií - ve 100 gramech to není více než 40 kalorií, a pouze 165 v jedné porci, takže je často součástí dietního potravinového programu. Díky svému bohatému složení obsahuje minestrone mnoho vitamínů a mikroprvků, které jsou prospěšné pro lidské tělo. Naprosto čerstvá sezónní zelenina bude přínosem pro všechny, ale zvláštní pozornost by měla být věnována lidem, kteří trpí:
-
hypertenze - nízký obsah soli a diuretické vlastnosti některých složek polévky pomáhají udržovat krevní tlak v normálním stavu;
-
zácpa a nemoci trávicího traktu - vysoký obsah vlákniny přispívá k včasnému vyprazdňování a čištění střev;
-
diabetes mellitus - díky nízkému glykemickému indexu je polévka vhodná pro diabetiky;
-
obezita - minestrone má minimální kalorii, ale zároveň rychle a trvale nasycuje, má příznivý vliv na metabolismus.
Jak vařit polévku minestrone
Zpočátku byla taková první miska vyrobena v zeleninové polévce a byla použita nejlevnější zelenina, někdy i zbytky druhých jídel, protože chudí lidé používali na každodenní jídlo zeleninu. Moderní kuchaři stále častěji berou masový vývar jako základ, aby připravili hotovou polévku více a bohatší. Kromě zeleniny, k hustotě a sytosti misky, malé figurální těstoviny (hvězdičky, skořápky, luky) nebo rýže jsou přidány k tomu.
Jediný opravdový recept na minestrone prostě neexistuje - v některých provinciích Itálie se tato slavná zeleninová polévka vaří jinak. Sada základních složek také závisí na oblasti. Například v Toskánsku se brambory, rajčata, mrkev, různé části celeru, pórek a velké množství luštěnin (zejména místní fazole cannellini) vloží do zeleninových vývarů. Janovská variace minestrone naznačuje přidání dýně a zelí, ale v Ligurii musí být podáván s pesto omáčkou.
Technologie vaření a princip sezónnosti zůstávají společné pro všechny italské recepty - veškerá zelenina by měla být přijímána čerstvě a pouze ty, které jsou k dispozici v průběhu roku. Původní italský recept neumožňuje žádné mražené produkty (kromě zeleného hrášku). Je pravda, že fazole mohou být suché, namočené předem ve vodě. Pokud je obtížné najít čerstvé potraviny v zimě, je povoleno používat konzervované kukuřice a rajčata ve vlastní šťávě.
Před přidáním do vývaru se veškerá zelenina nakrájí na malé kostky a smaže se na malém ohni za použití malého množství olivového oleje. Aby se zachovaly světlé barvy hlavních složek, polévka se vaří při nízkém teple. Na konci přípravy je část rostlinné hmoty rozemleta do stavu bramborové kaše: taková technika pomáhá, aby konzistence pokrmu byla hustší, vůně je bohatá a chuť je harmonická a lehká.
Příprava produktu
Aby byla minestrone nejen co nejblíže italskému originálu, ale také aby se na talíři chovala přitažlivě, je důležité produkty správně připravit. Nezapomeňte, že veškerá zelenina musí být čerstvá. Bez ohledu na to, jaké ingredience používáte, musíte je nejprve umýt, vyčistit a nakrájet na malé kousky stejné velikosti. Vzhledem k takovému řezání zeleniny může rychle vařit, při zachování tvaru a jejich světlé barvy. Příprava produktu ::
-
cuketa a lilek jsou nutně očištěny od semen, a pokud nejsou úplně mladí, pak z kůže, a pak nakrájíme na kostičky;
-
pokud se v receptu použije dýně, kůže se nejprve odloupne, semena a vláknitá buničina se odstraní lžící a teprve potom se rozříznou;
-
květák je rozdělen na nejmenší květenství a pórek (jeho bílá část) je rozřezán na tenké prstence;
-
brambory, cibule, mrkev jsou oloupány, nakrájeny na kostky, stejně jako drcené celerové stonky;
-
Rajčata je třeba zbavit kůže, vylévat vroucí vodu a pak nasekat. Způsob řezání nehraje žádnou roli, protože po opékání se změní na pastovitou hmotu;
-
je-li v receptu použito maso, vývar se z něj nejprve vaří a pak se nakrájí na kostky stejné velikosti jako všechny ostatní složky;
-
Hotové masné výrobky (prosciutto, pancetta, uzená slanina atd.) Se nakrájejí na malé kostky a posílají na pánev spolu s restovanou zeleninou;
-
Čerstvé lusky se nejprve extrahují z lusků, fazole chřestu se nakrájejí na krátké zkumavky a sušené fazole se ponoří do studené vody.
Krok za krokem recept na polévku minestrone
Varianty tohoto světoznámého prvního pokrmu je mnoho. Všechny se liší v souboru základních surovin, z nichž je výsledkem vynikající zeleninová polévka. Pokud se nebojíte experimentovat v kuchyni, pak můžete přizpůsobit téměř kterýkoli z receptů minestrone, aby vyhovoval vašim potřebám, v závislosti na ovoce, které máte v lednici. Pokud jste zvyklí na vaření jídla přísně podle receptu, striktně dodržujte proporce v něm uvedené, použijte jeden z krok-za-krokem recepty na jídlo.
Klasický recept
- Čas: 1 hodina 38 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 39, 5 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Classic Minestrone (původně Minestrone classico) není jednoznačným pojmem, protože v každé z italských oblastí je tato bohatá zeleninová polévka připravena svým způsobem. Společný pro všechny varianty italské kulinářské klasiky je soubor povinných produktů: vývar, brambory, cibule, mrkev, rajčata, celer a fazole.
Složky:
- zeleninový vývar - 1200 ml;
- cibule, mrkev - 1 ks;
- brambory, bulharský pepř - 2 ks;
- cuketa - 1 ks;
- rajčata - 300 g;
- zelené fazolky - 200 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- malé těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice - 50 g;
- strouhaný parmazán - 2 lžíce;
- olivový olej - 4 lžíce;
- čerstvé zelené - parta;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou, osušte, zbavte kůže a semen, rozpadněte se v malých kostkách. Nakrájejte stroužky česneku, jemně nasekejte zeleninu.
- Nalijte polovinu oleje do hrnce s tlustým dnem, dobře ohřejte nad nízkým teplem, nasekanou cibuli a mrkev. Fry po dobu pěti minut, dokud průsvitné cibule kostky.
- Posekanou papriku nasekáme na česnekovou cibulku a smažíme ještě 5 minut.
- Nalijte zbytek oleje, vložte kostky cukety. Zeleninová směs se vaří na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny, občas se míchá.
- Přidejte plátky rajčat, fazole, dušené maso po dobu 5 minut.
- Nalijeme obsah hrnce vývarem, necháme vařit. Vložte nakrájené brambory a vařte 20 minut tak, aby kostky mohly být měkké.
- Oheň Odstraňte trochu zeleniny z vývaru pomocí skimmeru, rozbít zbytek s ponorným mixérem do stavu bramborové kaše přímo v pánvi.
- Vrátit odložené zeleniny kostky do vývaru, dát na střední teplo. Jak vařit, nalijte těstoviny, vařte do poloviny připravené.
- Vypněte topení, přidejte sůl a koření podle svého vkusu, přikryjte víčkem, nechte na horkém sporáku vyluhovat po dobu 10-15 minut.
- Horká polévka se nalije do porcí, posypaná strouhaným parmazánem a zelení. Ozdobte snítkou bazalky.
Janovský minestrone
- Čas: 1 hodina 12 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 40, 3 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Tato italská polévka s více složkami můžete přidávat různé druhy ovoce, ale zelenina, kterou zkušení kuchaři nikdy nezaloží do minestrone. Jedná se o rukolou a růžičkové kapusty - silně narušují chuť ostatních složek. Artyčoky a čekanka jsou také vyloučeny ze seznamu povolených produktů, protože dávají pokrmu nepříjemnou hořkost. Janovský minestrone (Minestrone genovese) je vyroben z různých druhů zeleniny, ale liší se od jiných receptů v tom, že se podává s omáčkou z pesto.
Složky:
- mrkev, pórek - 1 ks;
- brambory - 3 ks;
- cuketa - 1 ks;
- brokolice - 80 g;
- stonky celeru - 3 ks;
- dýně - malý kousek;
- fazole (vařené) - 1/4 lžíce;
- čerstvý špenát - parta;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- fenykl - 1 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- voda - 1, 8 l;
- rozmarýn - 1 ratolest;
- Parmazán - 30 g;
- sůl, koření - podle chuti;
- pesto omáčkou podle chuti.
Metoda přípravy:
- Připravené výrobky nakrájíme na kostky, česnek sekáme. Parmazánový rošt na hrubém struhadle, umyjte špenát, jemně nakrájejte.
- V pánvi s hustým dnem s přidáním olivového oleje smažte česnek, cibuli a mrkev. Přidejte snítku rozmarýnu.
- Nalijte připravenou vodu na opékání, pošlete ji do sporáku. Dejte všechny ostatní zeleniny.
- Oheň nastavil minimum, vařil, dokud nebyl připraven. Sůl, sezóna s kořením.
- Polévku připravte po částech v hlubokých talířích, přidejte do ní trochu nasekaného špenátu, posypte strouhaným sýrem a nalijte na omáčku pesto.
Minestrone s dýní
- Čas: 58 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 41, 1 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Fanoušci této světlé, voňavé podzimní zeleniny budou milovat minestrone s dýní. Takový první chod, vařený v masovém vývaru, dokonale uspokojuje hlad, zároveň má vysoké chuťové vlastnosti, a proto překvapí i ty nejnáročnější v potravinářských gurmánech. Koření pomůže polévce více voňavé - bobkový list, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, oregano, bazalka, rozmarýn, tymián a další bylinky podle chuti. Můžete přidat do vývaru koupil směs středomořských bylin.
Složky:
- hovězí svíčková - 220 g;
- mrkev, pórek - 1 ks;
- cuketa - 1 ks;
- zelený hrášek - 1/3 století;
- bílé zelí - 1/6 malé hlavy;
- brambory - 2 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- Pasta jemně kudrnatá - 3-4 lžíce.
- voda - 1, 8 l;
- rostlinný olej - 4 lžíce;
- sůl, pepř, bylinky - podle chuti;
- čerstvé zelené - parta.
Metoda přípravy:
- Veškeré ovoce nakrájíme na plátky stejné velikosti. Nakrájejte česnek, jemně nakrájejte zelí.
- Maso nakrájíme na tenké dlouhé proužky, zakryjeme vodou, vaříme vývar.
- Cibuli, česnek, mrkev smažíme v horké pánvi s máslem.
- Položte zbývající zeleninu, dusíme čtvrt hodiny.
- Přeneste zeleninovou směs na pánev s masem a vývarem, držte přes střední teplo, počkejte na vaření.
- Přidejte těstoviny, sůl a pepř podle chuti, připravte se na nízkou teplotu.
- Nalijte talíře, ozdobte zelení.
Kuřecí recept
- Čas: jedna a půl hodiny.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií: 40, 9 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Pokud chcete změnit lehkou zeleninovou polévku na plnohodnotnou vydatnou misku, přidejte do ní maso. Italové často používají pro tyto účely prosciutto (italská šunka) nebo pancetta (druh slaniny). Zástupci jiných etnických skupin mohou vařit vývar z jiného masného výrobku, který je cenově dostupnější a známější - hovězí žebra, karbanátky z mletého masa nebo kuřecí prsa.
Složky:
- kuřecí řízek - 300 g;
- brambory, mrkev - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- Bulharský pepř - 2 ks;
- fazole (vařené) - 1/2 polévkové lžíce;
- květák - 1/4 malé hlavy;
- rajčata - 400 g;
- stonek celer - 2-3 ks;
- voda - 2, 2 l;
- rostlinný olej - 3, 5 tbsp.
- sůl, koření - podle chuti;
- čerstvé zelené - parta.
Metoda přípravy:
- Připravená zelenina nakrájíme na malé kostky, rozdělíme květák na miniaturní květenství.
- Kuřecí prsa nakrájejte na malé kousky, smažte olejem až do zlatavě hnědé.
- Přidejte cibuli a mrkev kostky, smažte na klidném ohni po dobu 5-6 minut.
- Zbytek ingrediencí dejte na čtvrt hodiny.
- Nalijte veškerou vodu, přidejte sůl, počkejte na var. Zavést promytou rýži, vařit v klidném varu po dobu 15-20 minut.
- Vypněte teplo, postavte se na půl hodiny na teplá kamna.
- Horké zalijeme porci, posypeme nasekanou zelení.
S pesto a pancetta v Ligurian
- Čas: 50 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 168, 2 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Italská minestrone, jako ruský boršč: každá hospodyně ji připravuje podle svého původního receptu. Ligurská verze polévky se liší od ostatních v tom, že není podávána se strouhaným parmazánem, ale s pesto omáčkou, která již obsahuje sýr. Často na severu Itálie, listová zelenina - topy řepy nebo špenát - jsou přidány do zbytku složek, a masný výrobek je vždy dát, ideálně italská pantchetta slanina.
Složky:
- brambory - 2 ks;
- celer - 30 g;
- cibule, mrkev - 1 ks;
- Bulharská paprika - 1 ks;
- pórek (bílá část) - 50 g;
- česnek - 3 hřebíček;
- Cuketa - 0, 5 ks;
- konzervy v rajčatové omáčce - 0, 5 sklenice;
- Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě - 3/4 plechovky;
- voda - 1 l;
- olivový olej - 100 ml;
- sůl, koření - podle chuti;
- čerstvá bazalka - 50 g;
- piniové oříšky - 50 g;
- Parmazán - 50 g
Metoda přípravy:
- Omyjte ovoce, oloupejte, rozpadejte do samostatných desek kostek ve velikosti, jako ruský salát. Také kotleta, sekat 2 stroužky česneku s nožem.
- V pánvi s nepřilnavým povlakem zahřejte 50 ml oleje, snižte kostky celeru, mrkve, cibule, nasekaného česneku. Pečeme 2-3 minuty.
- Přidejte nakrájené brambory a kostky pancetty, smažte 5-6 minut.
- Přidejte pór, bulharský pepř, o něco více smažit.
- Nalijte studenou vodu, vařte na mírném ohni až do úplného vaření.
- Zbylou zeleninu položte, několik minut vařte. Ochutnejte podle chuti.
- Pro pesto omáčku v třecí misce, otřete stroužek česneku se špetkou soli. Přidejte piniové oříšky, pečlivě brouste.
- Listy bazalky vložte do malty a rozemele na hustý homogenní kaše.
- Nalijte strouhaný parmazán, brouste. Poté se nalije zbývající olivový olej, míchá se do hladka.
Miniatura rajče
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 167, 8 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Slavná italská polévka se často nazývá zeleninová mozaika, protože vypadá jako barevný rozptyl malých vícebarevných skleněných kusů. Všechny jeho složky se podle chuti sladí a vytvářejí neobvykle chutnou směs, která se vyznačuje rafinovaností a zároveň příjemnou chutí. Pro zachování jasných barev a chuti každé jednotlivé složky je důležité předsmažit zeleninové plátky v rostlinném oleji a vařit je výhradně na nízkém teple, aby se nasycený minestron nerozpustil do difuzní kaše.
Složky:
- Bulharský pepř, cibule - 1 ks;
- mrkev, brambory - 1 ks;
- Savoy zelí - 1/4 hlava;
- cuketa - 1 ks;
- konzervované červené fazole - 0, 5 bank;
- česnek - 2 hřebíček;
- rajčatová šťáva - 2 l;
- cherry rajčata - 5-6 ks;
- čerstvá petržel - 20 g;
- rostlinný olej - 1, 5 lž.
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Všechny produkty, které jsou umyty, vyčištěny, nakrájeny na středně velké řezy. Nakrájejte zelí, nakrájejte česnek.
- Česnek, cibuli a mrkev smažte v rostlinném oleji, přidejte bulharský pepř během několika minut a cuketu během dalších 5 minut. Fry zeleninové kostky až do poloviny vařené.
- Smaženou zeleninovou směs dejte do pánve, přidejte rajčatovou šťávu, přidejte nasekané brambory a nakrájené zelí. Vařte v klidu po dobu 10-15 minut.
- Pošlete fazole na pánev, přidejte sůl a pepř na chuť, nechte na teplém sporáku půl hodiny.
- Rozlitý talíř, ozdobíme petrželkou a cherry rajčátky.
S čočkou
- Čas: 50 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 164, 8 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Italská minestrone zeleninová polévka musí obsahovat hodně fazolí. Pro jeho přípravu můžete použít nejen všechny druhy fazolí a zelený hrášek, ale také čočku. Malá zrna učiní polévku ještě zajímavější a její chuť bude nasycená. Chcete-li ušetřit čas při vaření vývaru, čočky, jako fazole, je lepší přidat ke zbytku složek již předvařených.
Složky:
- vařené fazole - 1/2 st .;
- vařená čočka - 1/2 st.;
- brambory - 2 ks;
- mrkev, cibule - 1 ks;
- cuketa - 1 ks;
- stonkový celer - 2 ks;
- zelené fazolky - 150 g;
- čerstvý špenát - parta;
- květák - 1/4 malé hlavy;
- olivový olej - 2 lžíce.
- zeleninový vývar - 2 l;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Připravené ingredience nakrájejte na středně velké kousky, květák promíchejte na malé jednotlivé květinky, nakrájejte špenát na úzké proužky.
- V olivovém oleji smažte cibuli do zlatavě hnědé. Dejte brambory, celer, mrkev, smažit, dokud se zeleninové kousky červenat.
- Zakryjte předvařeným vývarem, vařte 10 minut na mírném ohni.
- Přidejte vařené fazole, čočku, květákové květinky, kousky cukety a zelené fazolky, špenátové proužky. Vařte dalších 10 minut.
- Osolíme a ochutíme kořením podle chuti. Třetina rostlinné hmoty se přemístí do míchačky, pyré a pak se vrátí zpět do vývaru.
- Ještě několik minut vařte na mírném ohni. Podáváme s greeny.
Recept Jamie Oliverové
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 173, 1 kcal na 100 gramů.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Všichni světoví kuchaři znají jméno populárního amerického šéfkuchaře Jamieho Olivera, který ze souboru nejjednodušších a cenově dostupných produktů udělá lahodnou restauraci. Připravte se a snadno připravte zeleninovou polévku podle receptu významného kulinářského specialisty. Hlavní věc - žádné ovoce pěstované v umělých podmínkách a chemické aromatické látky. Pouze přírodní čerstvé produkty a maximální užitek pro tělo.
Složky:
- slanina - 4 velké plátky;
- cibule - 1 ks;
- cuketa - 1 ks;
- mrkev, stonky celeru - 2 ks;
- bílé zelí - 1/4 průměrné hlavy;
- konzervované fazole - 1 plechovka;
- česnek - 1 zub;
- velká rajčata - 400 g;
- těstoviny - 110 g;
- čerstvá bazalka - 15 g;
- jarní cibule - 25 g;
- olivový olej - 1, 5 litru;
- zeleninový vývar - 1 l;
- sůl, sušené bylinky - podle chuti;
- tvrdý sýr - 50 g
Metoda přípravy:
- Zelenina umytá, vyčištěná, nakrájená na čisté kostky. Také nakrájejte slaninu a jemně nakrájejte zelí.
- Na dně pánve s hustým dnem nalít olivový olej, teplé. Smažte slaninu na dvě minuty.
- Nasaďte nasekanou cibuli, mrkev, celer, nasekaný česnek na slaninu. Na čtvrt hodiny hodinu vařit na minimálním teple, dokud kostky nezmäknou.
- Přidejte brambory, fazole, zelí, rajčata. Nalijte vývar.
- Po prvních známkách varu se vaří asi půl hodiny pod víkem, dokud se brambory nevaří.
- Vložte nakrájenou zelenou cibuli a těstoviny, vařte dalších 8-10 minut.
- Pak přidejte nakrájené listy bazalky, sůl, sušené bylinky, promíchejte, vypněte teplo.
- Podáváme, posypané strouhaným sýrem a zdobené snítkou bazalky.
Jak sloužit minestrone polévka - doporučení italských kuchařů
Tento tradiční italský první kurz se podává teplý i studený. Povinným doplňkem k tomuto minestrone jsou drcené parmazánové a bazalkové listy - buď se přidají na talíř těsně před podáváním, nebo se položí na stůl do společné nádoby. V některých receptech je zeleninová mísa doplněna pesto omáčkou, která se podává stejně jako sýr a bazalka.