Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tento název je komplexem italských receptů, ve kterých je základem speciální vaječné nudle, zdobené smetanovou omáčkou. Samotná smetanová omáčka v receptuře se používá k uhasení náplně, která se přidává do těstovin tagliatelle. Je známo, že původní receptura vznikla v Itálii na počátku renesance. Podle pověsti ho vytvořil kuchař inspirovaný vzhledem Lucrezia Borgia. Na své svatbě podal nové jídlo s názvem Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (z italského těsta s omáčkou Talolini Zafirana).

Těstoviny tagliatelle

Jedná se o speciální ploché vaječné nudle, které se používají speciálně pro tento typ jídel. Kromě hlavního jména, tagliatelle nese jméno “tagliatella” (od italštiny. N. Tagliatelle, tvořený od slovesa. Tagliare - řez). Charakteristickým rysem pasty je předběžná příprava všech výrobků, kromě těstovin, v jedné gastronomické kapacitě. Výplň se přivede na polovařenou a potom dušenou v omáčce připravené na pánvi. Je vyroben z čerstvého tuku, vína, cibule. Nejznámější jsou tyto odrůdy těstovin:

  1. Pizza Nudle jsou vyrobeny z pohankové mouky a samotná pasta je dušená s bazalkou, bramborami a česnekem.
  2. Tortellini. Italské knedlíky s telecím masem, králíkem, hovězím masem a zeleninou, vyrobené ze stejného těsta.
  3. Bukatini. Kulaté dlouhé nudle připomínající slámu. Často podávaná s omáčkou bolognese (z italského Bolognese - tradiční rajský dresing obyvatel Bologna).
  4. Hnízda Před sušením se navalí do ptačích hnízd, nudle tagliatelle.

Jak vařit tagliatelle doma

  • Čas: 90 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Kalorií: 98 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Italské těstoviny tagliatelle - jsou především kvalitní vaječné nudle. Je možné vařit sami doma z nejjednodušších produktů. Nezapomeňte, že kvalita polotovaru bude záviset na tom, ze kterého jídla vyplyne. Při hnětení těsta nenechávejte hrudky, nelitujte mouku na prášek. Buďte obzvláště opatrní při řezání těstovin.

Složky:

  • mouka z tvrdé pšenice nejvyšší kvality - 250 g;
  • kuřecí vejce - 3 ks;
  • jemná sůl - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Jemně prosévejte mouku jemným sítem 1-2 krát. Nalijte do sklíčka ve středu pracovního hrubého povrchu, vytvořte výklenek.
  2. Nakrájejte vejce do studny a posypte je solí.
  3. Těsto uvaříme a neustále pokropíme novou porcí mouky.
  4. Míchejte, dokud předlitek nezíská pružnou elastickou konzistenci.
  5. V případě řezačky na nudle do ní vyplňte výslednou hmotu. Pokud není k dispozici žádná technologie, přečtěte si další metodu vaření.
  6. Ručně nakloňte tenkou vrstvu.
  7. Posypeme moukou, nakrájíme spirálu, nakrájíme ostrým nožem.
  8. Roll nudle. Měli byste dostat pásy 5-8 mm široké.
  9. Prášek znovu, suchý.

Recepty

Klasické italské těstoviny tagliatelle jsou vyrobeny z vaječných nudlí s bílými houbami, strouhaným parmazánem, šalotkou, suchým bílým vínem a čerstvým krémem, který slouží jako základ omáčky. Aby se předešlo převarení těstovin v posledním stádiu dušení, měly by se vařit přísně až do stavu al dente, což znamená „na zub“. Produkty se stávají měkkými venku, pevně uvnitř. Pamatujte, že pro výrobu smetanové omáčky musíte použít pouze přírodní krém. Jiné podobné produkty nedávají jemnou chuť a tloušťku.

Tagliatelle ve smetanové omáčce

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Kalorií: 270 kcal / 100 g
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Chutné těstoviny mohou být vařeny, pokud uděláte pro to jemnou omáčku z tvarohového sýra. Pro tento účel je ideální směs modrého sýra s plísní, mozzarellou, Goudou. Výsledný horký obvaz se táhne dobře, zcela obklopuje povrch těstovin a nezanechává žádné prázdné plochy. Chuť pokrmu můžete vylepšit, pokud k němu přidáte smaženou slaninu nebo šunku. Recept vyjde co nejblíže pastě karbonary.

Složky:

  • vaječné nudle - 250 g;
  • cibule - 100 g;
  • mozzarella - 100 g;
  • modrý plísňový sýr - 50 g;
  • Gouda - 50 g;
  • krém - 200 ml;
  • bazalka - 15 g.

Metoda přípravy:

  1. Vařte tagliatelle do stavu al dente.
  2. Sýry nasypeme, důkladně promícháme. Odděleně se odloží na 25-30 g.
  3. Oloupeme a nakrájíme cibuli.
  4. Cibuli smažíme do zlatova. Nalijte smetanu, vylijte sýry. Omáčka se vaří a míchá.
  5. Přidejte těstoviny, vařte 3-4 minuty.
  6. Uspořádejte po částech. Posypeme zbytky sýra. Pečeme při teplotě 180-200 ° C po dobu 5-7 minut.
  7. Podáváme s listy bazalky a ochucené černým pepřem.

S houbami

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Kalorií: 186 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Velmi chutné, můžete vařit těstoviny podle klasického receptu, včetně hříbků porcini. Mohou být nahrazeny houbami, liškami, houbami ústřicovými. Pamatujte, že při úpravě receptu byste měli nějakým způsobem kompenzovat ztrátu jednoho ze základních chutí. K tomu si vezměte voňavý sýr jako čedar, parmazán. Chcete-li ochutnat olej použitý při smažení, nebylo znatelné, použití pouze rafinované.

Složky:

  • Italské vaječné nudle - 200 g;
  • houby - 200 g;
  • cibule - 100 g;
  • koriandr - 10 g;
  • krém - 250 ml;
  • suché bílé víno - 100 ml;
  • rafinovaný olivový olej - 10 ml.

Metoda přípravy:

  1. Vařte nudle do stavu polotovaru al dente.
  2. Vyčistěte cibuli, nakrájejte na malou kostku.
  3. Fry do zlatavě hnědé.
  4. Přidejte víno. Vařte, dokud nezmizí vůně alkoholu.
  5. Houby nakrájíme na plátky, přidáme do pánve.
  6. Nalijte smetanu zeleniny. Vařte, snižte teplotu.
  7. Přidejte nudle. Stew 3-4 minuty.
  8. Ozdobte lístky koriandru.

S krevetami

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Kalorií: 205 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Středomořská.
  • Obtížnost: střední.

Středomořská kuchyně se vyznačuje barevnými jídly s různými mořskými plody. Její vliv nevynechal italské recepty. To bude velmi chutné, aby se krémové tagliatelle, pokud přidáte k němu mořský koktejl nakládaných mušlí, smažené koktejlové krevety. Pamatujte, že nemůžete přeskočit čištění mořských plodů před vařením.

Složky:

  • vaječné nudle - 200 g;
  • koktejlové krevety - 150 g;
  • nakládané mušle - 100 g;
  • cibule - 100 g;
  • krém - 200 ml;
  • Parmazán - 100 g;
  • suché bílé víno - 100 ml;
  • oregano - 10 g;
  • vypeckované olivy - 50 g.

Metoda přípravy:

  1. Oloupeme cibuli, sekáme. Smažte, nalijte víno, vypařte alkohol.
  2. Přidejte smetanu, strouhaný parmazán, vařte.
  3. Oloupané krevety, mušle smaží až do zlatohnědé. Přidejte k omáčce.
  4. Vařte nudle do stavu al dente, vyložte na mořské plody, vařte 3-4 minuty.
  5. Nakrájejte olivy.
  6. Podáváme těstoviny, zdobené olivami a posypané oreganem.

S mletým masem a sýrem

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Kalorií: 260 kcal / 100 g
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Domácí maso z vepřového a hovězího masa dokonale doplňuje pokrmy, které jsou založeny na smetanových a vaječných nudlích. Pro zlepšení konzistence pasty použijte při přípravě sýrů, které se při roztavení snadno natáhnou. V tomto receptu, přidání smetany není nutné, ale bude apelovat na ty, kteří ocení jemné obálky omáčky.

Složky:

  • mleté maso - 300 g;
  • vaječné nudle - 200 g;
  • sýr mozzarella - 150 g;
  • Parmazán - 50 g;
  • krém - 150 ml;
  • cibule - 100 g

Metoda přípravy:

  1. Cibule nakrájíme na kostičky střední velikosti.
  2. Vařte těstoviny do stavu al dente.
  3. Smažte mleté maso a dejte mu růžový odstín.
  4. Strouhaný sýr.
  5. Cibuli smažíme do zlatavě hnědé, přidáme smetanu, sýry, vaříme, mícháme.
  6. Přidejte nudle, mleté maso. Stew 3-4 minuty.

Tagliatelle Hnízda

  • Doba: 60 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Kalorií: 207 kcal / 100 g.
  • Účel: oběd.
  • Kuchyně: Italská.
  • Obtížnost: střední.

Kromě klasických dlouhých nudlí existují i nestandardní výrobky s efektními tvary. Zvláště vynikněte hnízda tagliatelle, která jsou určena speciálně pro pečení. Jsou to nerovnoměrně stočené nudle stejné velikosti. Celá obtížnost práce s ním je potřeba zachovat tvar takového hnízda, ne aby se nechal rozpadnout. Náplně tagliatelle jsou také pestré. Standardní recepty vyžadují použití domácího mletého masa.

Složky:

  • mleté maso - 500 g;
  • cibule - 150 g;
  • strouhanka - 1 balení. nebo 40 g;
  • petržel - 20 g;
  • zelené cibule - 30 g;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • Sýr Suluguni - 100 g;
  • Parmazán - 50 g;
  • široké nudle tagliatelle hnízda - 6 ks.

Metoda přípravy:

  1. 1-2 hodiny rozmetejte hnízda ve vroucí osolené vodě po dobu 1-2 minut. Šroubovou lžičkou vyjměte štěrbinu až do varu.
  2. Sýrový rub, mix.
  3. Nakrájejte zelené cibule.
  4. Cibule čistá, sekaná.
  5. V mletém těstě přidejte vejce, zelenou a cibuli, Knead, neustále klepe, 3-5 minut.
  6. Form 6 identických kuliček. Vemte je do strouhanky, vložte je do zásuvek.
  7. Pečeme v kombinované troubě při vlhkosti 30-40%, 180 stupňů po dobu 15 minut (pro simulaci provozu trouby vložte do trouby šálek vody).
  8. Posypeme sýrem. Pečeme dalších 25-30 minut.
  9. Podáváme s listy petržele.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření