Prakticky každý z nás miluje pečení, zejména když je domácí. Dnes existuje mnoho receptů na všechny druhy dortů pro každý vkus, ale Leningradsky, připravené podle GOST, je téměř nemožné koupit. Ale dezert je docela možné péct doma vlastníma rukama. Písečné koláče, rozmazané lahodnou smetanou a čokoládovou polevou nahoře - a tady je práce sovětského umění na vašem stole.
Co je Leningrad dort podle GOST
Jedná se o cukrářský výrobek vyrobený z křehkého těsta na bázi pečiva, smetany s čokoládovým máslem a smetany. Další důležitou složkou Leningradského dortu jsou ořechy, které přidávají do dezertů lahodné aromatické poznámky. Sada přísad pro výrobek vyžaduje malé, a proces trvá trochu času (například, Kyjev dort musí začít vařit několik dní před svátkem akce). Výsledkem je, že každá hosteska může otestovat své kulinářské dovednosti a rozmazlovat své blízké úžasnou cukrovinkou.
Historie sovětského dezertu
Recept na Leningradský dort se objevil v sovětských letech, kdy cukrovinky byly vyráběny v omezeném množství a byly považovány za vzácné zboží. Cukráři začali experimentovat s pískovým těstem a přišli s tímto dezertem, jehož technologie a recept byl schválen v roce 1960. Jméno se nestalo velmi originální, to bylo dáno v podobě ochranné známky Kievsky, zabývající se také výrobou sladkých výrobků.
Jak vařit dort Leningrad doma
Vrchol Leningradského dortu v době SSSR byl zdoben ořechy, různými postavami a nápisy ze smetany. Hlavní tajemství úžasně chutného dezertu spočívá v přípravě smetany, dortových vrstev a zákusků. K dnešnímu dni není třeba při hledání této pochoutky srazit nohy, protože její recept je již dlouho známý a nejen jednoduchý.
Pískové dorty
Jako součást písku koláče je moučkový cukr, který nemůže být nahrazen běžným cukrem. Tato složka musí být před použitím proseta, aby se zbavila malých hrudek. Máslo může být snadno nahrazeno margarínem pro pečení, který nepoškozuje chuť hotových vrstev dortu, ale pouze vylepšuje a činí texturu drobivější. Písková hmota by měla být před pečením zmrazena v mrazničce ve formě kuliček nebo vrstev do tloušťky 5 mm. Pečící dorty - ne více než 12-15 minut.
Charlotte krém
Máslo pro smetanovou čokoládovou smetanu potřebuje změkčit po vyjmutí z chladničky. Tato složka se šlehá odděleně s brandy a pak se kombinuje s mléčnou hmotou předvařenou. Kakaový prášek se přidává naposledy (bez zastavení, aby se poranila směs), což dává Charlotte lahodnou čokoládovou příchuť a aroma lahodnému krému Charlotte. Pro vrstvu se používá meruňkový džem, ale vhodný je také domácí meruňkový džem se sladkokyselou chutí.
Cukr Čokoláda Fudge
K výrobě čokolády budete potřebovat vodu, citronovou šťávu, cukr a kakao, ale ne každému se to líbí. Některé ženy v domácnosti často tuto složku nahrazují běžnou čokoládovou tyčinkou, roztavenou ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě se 100 ml smetany (mléko). Tmavá čokoládová hmota může zaplnit povrch dezertu a bílá je vhodná pro vytváření vzorů, dekorací.
Leningrad dort recept
Pískový dort Leningrad lze připravit různými způsoby, je lepší použít recepty s podrobným popisem a fotografiemi, abyste získali lahůdku se skutečnou "sovětskou" chutí. Každá hosteska si vybere vlastní, vyzkoušela několik možností. Pokud se budete dívat na svou váhu, pak nezapomeňte, že všechny pečivo jsou velmi vysoké v kaloriích. Všimněte si, že hotový kalórie je uveden na 100 g.
Klasický recept
- Doba: 7 hodin.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 384 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Po tomto postupném receptu můžete snadno připravit takovou lahůdku jako Leningradský dort. Skladujte potřebné ingredience, nástroje, dobrou náladu a pak pečení bude stejně chutné jako kdysi v Sovětském svazu. Cukrový prášek lze vyrobit nezávisle pomocí běžného brusku pro broušení.
Složky:
- mouka, máslo - 300 g;
- práškový cukr - 125 g;
- vejce - 1 ks;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- cukr - 615 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- mléko - 75 g;
- Koňak, citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
- vanilkový cukr - 10 g;
- kakao - 15 g;
- voda - 150 ml;
- ořechy - podle chuti.
Metoda přípravy:
- 125 g změkčeného másla, bít mixerem s práškovým cukrem.
- Přidejte vejce, prášek do pečiva a pokračujte v rytmu.
- Nalijte prosetou mouku, hněte elastické těsto, aby se nelepilo na ruce.
- Rozdělte na 4 části, rozevřete, vyřízněte čtverce s plochými stranami 18 cm (použijte šablonu z lepenky). Zakryjte každou vrstvu potravinovým filmem (pergamen) a vložte do mrazničky na čtvrt hodiny.
- Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C, jemně přeneste předlitek na plech, pečte každý koláč po dobu 12 minut. Ochlaďte na drátěném stojanu. Trim příliš upéct.
- V nádobě kombinujte vodu s citronovou šťávou a 500 g cukru. Míchejte po dobu 15 minut, abyste získali hustou bílou hmotu.
- Přidejte 1/2 kakaa, promíchejte, rovnoměrně rozprostřete 1 koláč pomocí nože nebo špachtle.
- Beat žloutek s mlékem, zalijeme zbývající cukr, dát na oheň. Vařte po varu po dobu 2-3 minut do stavu tekutého kondenzovaného mléka. Ochlaďte sirup.
- Zbývající máslo poražte až do bělosti, nalijte do něj cukr a bez toho, abyste přestali bít, nalijte tenký proud sirupu.
- Přidejte brandy, důkladně promíchejte. 2 lžíce. Já vložte do oddělené nádoby, přidejte kakao do zbytku smetany a znovu porazte.
- Rozetřete koláče se smetanou, rovnoměrně se šíří.
- Poslední etapou je montáž Leningradského dortu. Roztáhni dorty na sebe, poslední - dort s fudge.
- Smear čokoládový krém na stranách léčby, a místo bílé v injekční stříkačce a udělat vzor na vrcholu.
- Posypeme drcenými ořechy, drobky z kousků těsta, odstraňte v chladu po dobu 2-3 hodin.
Dort z cookies bez pečení
- Čas: 3-4 hodiny.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií: 246 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Leningradský dort, vařený podle tohoto receptu, je tak pojmenován pouze z důvodu použití cookies namísto vrstev dortu. Udělat lahůdku je velmi jednoduchá, protože výrobek nemusí péct. Zkušení ženy v domácnosti doporučují užívat "Leningradské" cookies, protože nemají čtvercový, ale obdélníkový tvar, takže potřebujete méně cookies podle čísla.
Složky:
- Cookies "Leningradskoe" - 32 kusů;
- tvaroh - 0, 5 kg;
- zakysanou smetanou - 5 lžíce. l.;
- máslo - 50 g;
- cukr - 4 lžíce. l.;
- vanilkový cukr - 1 lžička;
- káva - 1 polévková lžíce;
- kondenzované mléko - 2 lžíce. l.;
- čokoládová poleva - 1 polévková lžíce;
- pomeranč, banán, ananas, ořechy.
Metoda přípravy:
- Udělejte kávu s kondenzovaným mlékem.
- Smíšené máslo smíchejte s cukrem, přidejte vanilkový cukr, tvaroh, zakysanou smetanu, metla. Rozdělte krém na 3 části.
- Dort formy dort pečící papír.
- Naneste vrstvu sušenek, zakryjte 1/3 krému. Stejným způsobem vytvořte 2 a 3 vrstvy.
- Nakonec dejte cookies, nechte ošetřit léčbu půl hodiny.
- Namíchejte polevu s kousky ovoce, nalijte hmotu přes poslední vrstvu cookies. Před podáním dejte Leningradský dort do lednice.
Leningrad s pusinky a zakysanou smetanou
- Doba: 3, 5 hodiny.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 328 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Taková lahůdka, jako pusinky, byla poprvé vynalezena cukráři z Francie. Vyrábí se poražením a pečením vaječných bílků s cukrem. Leningradský pusinky dort dopadá drobivě a velmi chutné. Kyselá smetana na ošetření by měla být prováděna nejjednodušší a nejlepší, pokud je tekutá, takže husté suché koláče jsou dobře nasáklé a změkčené.
Složky:
Na dortech:
- Vaječné žloutky - 3 ks;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- máslo - 200 g;
- mouka - 2, 5 lžíce;
- prášek do pečiva - 1 ks.
U pusinky:
- vaječné bílky - 3 ks;
- cukr - 1 polévková lžíce.
Na smetaně:
- zakysaná smetana - 0, 5 kg;
- cukr - 1, 5 lžíce.
Metoda přípravy:
- Příprava těsta: smíchejte žloutky s cukrem, zamíchejte.
- Přidejte olej, důkladně promíchejte. Pour prášek do pečiva (nebo špetka sody, hašené octem), znovu promíchejte.
- Nalijte mouku a hněte, aby hmotnost nebyla hustá. Rozdělte na 4 části, vložte do kuliček, vložte do lednice.
- Vyrábíme pusinky, porážíme bílky na stabilní vrcholy s cukrem.
- Rozdělíme 1 porci těsta rovnoměrně do tvaru, rozložíme krém a pečeme 30 minut při 1800. To samé se zbytkem těsta a pusinky.
- Zakysanou smetanou smetejte až do hustého krému.
- Pečené a chlazené koláče pečeme smetanou, abychom vytvořili dort.