- Co je parmazán
- Složení
- Jak
- Zobrazení
- Co je užitečné
- Jak skladovat
- Cena
- Co vyměnit
- Jak udělat doma
- Recepty
- Parmazánová rajčata
- S krevetami
- Omáčka
- Těstoviny recept
- Parmazánová polévka
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tvrdý italský parmazán je známý mnoha kulinářským profesionálům. Je milován svou hustou strukturou, příjemnou slanou chutí a vynikající výraznou vůní. Slouží sýr s mnoha pokrmy, posypeme na ně saláty, roztavíme je do polévky a pizzy, připravíme těstoviny s omáčkou na bázi Parmigiano-Reggiano nebo snížíte jen trochu cukru.
Co je parmazán
Doma, název pochoutky zní jako parmigiano reggiano (parmigiano reggiano). Takový termín lze nazvat pouze skutečným druhem sýra, který se vyrábí pouze v Itálii, v provinciích Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna nebo Mantua. Pokud je původní sýr vyroben mimo tyto regiony, nemůže být nazýván parmazánem, jak je uvedeno v recenzích a vlastnostech.
Výroba této pochoutky byla známa před tisíci lety. Poprvé byl parmezán vynalezen a vyroben benediktinskými mnichy ze starobylého řádu katolické církve. Potřebovali produkt, který by byl dlouho skladován bez poškození, takže mniši dnes vytvořili nejslavnější sýr na světě. Patří k pevným třídám, při řezání se rozpadá, má nerovnoměrný řez a jemnou chuť s příjemnými tóny pachutí.
Složení
To je užitečné pro kuchaře nebo prostě milovníky lahůdek zjistit složení parmazánu, který je označen značkou kvality DOP. Jeho hlavní výhodou je, že Parmigiano Reggiano je zdrojem hodnotného koncentrovaného proteinu. Sýr je bohatý na draslík, vitamíny A, D, B12, vápník, hořčík, železo, obsahuje glutamát sodný. Přibližné složení BZHU vypadá takto (vg na 100 g výrobku):
- tuky - 29;
- sacharidy - 4, 1;
- proteiny - 38;
- sodík - 1, 5.
Obsah kalorií
Vzhledem k velkému množství tuku a bílkovin jsou kalorií parmazánu také vysoké. To se pohybuje kolem 392-431 kalorií na 100 gramů výrobku, takže byste neměli používat často a hodně. Nejběžnější formou konzumace je předkrm pro červené víno, který lze rozetřít na rizoto, ochucené horkými zeleninovými a masovými pokrmy, kousky jsou zahrnuty v salátech a dětský chléb se používá pro ryby a omáčky.
Jak
Obtížná je výroba, která trvá až tři roky, s přihlédnutím k období stárnutí v sudech. Produkce začíná dojením krav, jejichž mléko má jiné složení kvůli svému životu ve zvláštních oblastech Itálie. Každý rok začíná výroba sýrů v dubnu. Krávy se večer podojí a mléko se ponechá přes noc a smetana se ráno vyjme (z čehož se potom mascarpone vyrobí). Výsledné mléko se míchá s ráno, aby se dosáhlo optimálního obsahu tuku a zahřeje se na 35 stupňů.
Poté se fermentuje z žaludeční šťávy z lýtka, očekává se tvorba sýrového parta, nakrájená na malé kousky a zahřátá na 50 stupňů. Výsledná syrovátka se odstraní a zbytek se vaří asi hodinu. Po tom, sýr by měl být ponechán na pár hodin, zabalené v látce, dát do dřevěné formy. Dlouhodobé zrání se vyznačuje touto odrůdou - je drženo v dřevěných formách po dobu několika dnů, a pak dozrává ze speciálních let do tří let na speciálních policích. Kontrolují připravenost hlav „posluchačů Parmy“, kteří na něj bijí stříbrnými kladivy a poslouchají zvuk.
Zobrazení
V závislosti na délce expozice existuje několik typů výrobků. Nejvyšší kvalita a nejužitečnější jsou označeny zkratkou DOP (Denominazione di Origine Protetta), což znamená, že produkt byl kontrolován u původu. Druhy zdravých sýrů:
- čerstvé (freska) - zralé 12-18 měsíců;
- starý (vecchio) - 1, 5-2 roky;
- velmi starý (stravecchio) - 2-3 roky, má nejmenší váhu na rozdíl od čerstvého, jehož hlava může vážit 40 kg.
Co je užitečné
Užívání parmazánu je pro lidské tělo neocenitelné. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, nízký cholesterol, má optimální obsah tuku, díky čemuž je vhodný pro diety. Bohatý na sýry s vitamíny, fosforem, které jsou nezbytné pro sportovce a děti. Není náhoda, že Italové dávají dětem kůru parmazánu pro lepší vstřebávání vápníku, což ovlivňuje růst zubů a kostí. I na ISS je sýr zařazen do povinného menu astronautů.
Jak skladovat
Po zakoupení kusu delikatesy je užitečné zjistit, kolik parmazánu je doma uloženo. Bylo by správnější vytáhnout sýr z obalu, zabalit ho do pergamenu a fólie, takže bude uchováván v chladničce po dobu až 7 měsíců. Je také možné zamrznout: teplota se používá na mínus 20 stupňů, což prodlužuje trvanlivost o další tři měsíce.
Cena
Při studiu této ušlechtilé pochoutky nemůžete ignorovat otázku, kolik stojí parmazán? Sýr je těžké najít v obchodech v Moskvě za nízkou cenu, protože se jedná o dovážený výrobek. Orientační ceny jsou uvedeny v tabulce:
|
Jméno |
Hmotnost kg |
Cena, str. |
|
GALERIE SOUBORŮ |
0, 3 |
1343 |
|
LAIME |
0, 175 |
226 |
|
0, 2 |
302 |
|
|
1.1 |
1036 |
|
|
LUSTENBERGER |
0, 2 |
527 |
|
PIRPACCHI |
0, 1 |
164 |
Co vyměnit
Pokud není pochoutka v obchodech, pak musíte pochopit, jak sýr může nahradit parmazán. Pokud je to nutné, ochutnat pizzu nebo lasagne pomůže Emmental nebo Gruyere - tvrdé ušlechtilé sýry za vysokou cenu. Náhrada rozpočtu je pevná. Pokud chcete sezónu pastu, aby se účinek bez strečink přízí, grana padano sýr bude dělat.
Analog
V ruské realitě může být analogem parmazánu sýr domácí. Ideální pro:
- Kostroma;
- Holandština
- Poshekhonsky;
- sovětský.
Z blízkého okolí vydávají:
- Ruština;
- Švýcarský;
- Gouda;
- edam
Dražší u cenových analogů, které patří do tvrdých tříd s kůrou a vyznačují se vysokou hustotou, lze nazvat:
- čedar
- Cantal;
- Radamer;
- comte.
Jak udělat doma
Profesionální kulinářský specialista potřebuje recept na parmský sýr, který vám pomůže detailně a krok za krokem pochopit tajemství výroby léku. Vlastnosti technologie - použití termofilního spouštěče, vysoké zahřívání druhého zrání zrna a dlouhá expozice po připravenosti. Pro přípravu budete potřebovat 10 litrů mléka, z nichž polovina by měla být odstředěna po večerním výtěžku mléka a dalších pět by mělo být odebráno z krávy ráno.
Z dalších surovin potřebujete trochu kultury pro jogurt a ředěný syřidlo. Nejprve se směs zahřeje na 33 ° C, kropí se kváskem a míchá se půl minuty. Po jedné hodině, udržování teploty, zadejte enzym, který začne tvořit sraženinu. Zraje po dobu 15 minut, načež se rozseká na jemná zrna. Směs se zahřeje na 58 ° C během 20 minut, aktivně míchá.
Mírně ochlaďte, míchejte sýr, dokud se zrno neskoncentruje - sraženina by se neměla rozpadat, když je stisknuta rukou. Vložte cedník zabalený do gázy, jednu hodinu uchovávejte v teplém séru a během této doby musíte čtyřikrát otočit. Dejte ji do tvaru, položte ji rukama, přikryjte víkem. Nejprve stiskněte 20 minut s nízkou hmotností. Potom o 40 minut více, otáčení sýra v procesu. Ponechejte je ve velkém lisu po dobu 10 hodin při pokojové teplotě.
Další 1, 5 dne parmazán uchovávaný bez lisu, solený v roztoku čtyř litrů vody a kilogram soli. Doba expozice je šest hodin pro každých 500 g produktu, procesní teplota není vyšší než 13 ° C. Sýr se pár dní schne, nechá se stárnout při 14 ° C a 85% vlhkosti. Z času na čas by měl být povrch očištěn solným roztokem, aby se zabránilo poškození formy.
Recepty
Různé druhy jídel s parmazánem, které se aktivně používají k tomu, aby jim dala delikátní chuť s příjemnou vůní. Bez Parmigiano Reggiano, pizzy, lasagne, si nelze představit tradiční ravioly. Dělají s ním občerstvení, naplňují je makarony, přidávají maso a omáčky, sezonní těstoviny a polévky. Chutné jen podáváme sýr, nakrájené, s hruškou, přidáme ořech a nalijeme med.Parmazánová rajčata
- Doba vaření: 10 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 126 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: jednoduchá.
Jak vařit rajčata s parmazánem, pomůže pochopit následující recept s fotografií. Obsahuje jednoduché ingredience, které se dobře mísí a tvoří příjemnou osvěžující svačinu. Olej z hroznových semen z receptu může být nahrazen olivami lisovanými za studena nebo jednoduchou rafinovanou slunečnicí. Basil by měl být vybrán co nejčerstvější.
Složky:
- rajčata - 2 ks;
- bazalka - 30 g;
- Parmazán - 50 g;
- olej z hroznových jader - 20 ml;
- chilli - špetka;
- citronová šťáva - 20 ml.
Metoda přípravy:
- Opláchněte rajčata, nakrájejte na plátky, položte na talíř.
- Šíří se přes bazalku, střídají zelené a fialové listy.
- Posypeme strouhaným parmazánem, solí a pepřem. Pokvapkáme olejem, posypeme citronovou šťávou.
S krevetami
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 121 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Salát má bohatou ušlechtilou chuť a vynikající aroma. Tradiční produkt se dobře kombinuje s krevetami, což činí svačinu lehkým a osvěžujícím. Salát je ideální pro bílé víno díky jemné kombinaci kořeněných a kořeněných koření v olivovém oleji a jemných rybích masech, smažených v aromatickém koření.
Složky:
- krevety - 0, 3 kg;
- rajčata - 2 ks;
- bílá cibule - 1 ks;
- salát - parta;
- červená paprika - půl řádku;
- česnek - hřebíček;
- Parmazán - 40 g;
- olivový olej - 60 ml;
- Balzamikový ocet - 10 ml.
Metoda přípravy:
- Krevety vaříme dvě minuty, necháme odtéct.
- Česnek s feferonkou nahrubo nasekaný, cibuli nakrájejte, rajčata nakrájejte na plátky.
- Olej zahřejte, česnek s pepřem, krevety, posypte černým pepřem, smažte dvě minuty.
- Nasaďte si listy salátu roztrhané rukama, rajčaty, cibulí, strouhaným parmazánem, krevetami.
- Posypeme balzamikovým octem, solí.
Omáčka
- Doba vaření: 5 min.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 294 kcal.
- Účel: pro svačinu.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: jednoduchá.
Jak udělat krémovou omáčku, pomozte pochopit následující pokyny. Podle něj budou kuchaři schopni vyrobit slavnou omáčku Alfredo, kterou Italové rádi podávají s fettuccinem nebo jinými těstovinami, vařenými do stavu al dente. Jsou dobře ochucené saláty, těstovinami a rizotem. Je založen na jednoduchých výrobcích - másle, smetaně a sýru.
Složky:
- máslo - 20 g;
- krém 20% tuku - 250 ml;
- sůl - 5 g;
- strouhaný parmazán - 90 g;
- černý pepř - 2 g
Metoda přípravy:
- Máslo se rozpouští na středním ohni, nalije se smetanou.
- Přidejte parmazánské koření, minutu ohřejte a neustále míchejte.
Těstoviny recept
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 308 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tradiční jídlo pro Itala je těstoviny. Následuje recept na klasickou karbonu, která se vyznačuje bohatou chutí slaniny a koření, podávaná s aromatickými bylinkami a syrovým křepelčím vejcem na vrcholu. Pokud je to žádoucí, může být poslední produkt odstraněn pouhým smícháním omáčky s vařenými těstovinami. Lahodný oběd je připraven rychle a snadno.
Složky:
- Parmazán - 80 g;
- máslo - 80 g;
- vejce - 4 ks;
- slanina - 150 g;
- olivový olej - 120 ml;
- těstoviny - 0, 35 kg.
Metoda přípravy:
- Vařte těstoviny podle návodu ve slané vodě.
- Olej zahřejte, opečte slaninové pásy, přebytečný tuk osušte za pět minut.
- Rozpustíme máslo, okuríme slaninou, rozšlehanými vejci. Pošlete jim těstoviny, koření a strouhaný parmazán.
Parmazánová polévka
- Doba vaření: půl hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 121 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Jak udělat parmazánovou polévku na sýr vám pomůže pochopit následující pokyny z fotografie. Podle ní dostat klasický minestrone vývar na zeleninu. Z nezbytných složek vybraných fazolí (můžete si vzít konzervy nebo loupané), mrkev, papriky a rajčata. Plnění těstovin dává polévce sytosti. Ukazuje se, chutné pochoutky, dobrý oteplování organismu.
Složky:
- konzervované bílé fazole - 0, 3 kg;
- Parmazán - 100 g;
- zeleninový vývar - 1, 5 l;
- Těstoviny - 150 g;
- cherry rajčata - 9 ks;
- mrkev - 2 ks;
- Bulharský zelený pepř - 1 ks;
- balzamikový ocet - 40 ml.
Metoda přípravy:
- Hrubo mrkev, pepř nakrájený na malé kostky. S rajčaty, odstraňte kůži, sekání.
- Zahřejte olej, dejte papriky, mrkev, za pět minut - rajčata. Stew šest minut.
- Vaříme vývar, přidáme dušenou zeleninu, okuríme kořením, fazolemi. Přidejte těstoviny, vařte 10 minut. Dochutíme octem, posypeme strouhaným sýrem.
- Podáváme s krutony.