Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Při vaření jsou koření velmi důležité - díky tomu jsou potraviny více vonné, chutné a chutné, přidávají určité přísady do kombinace přísad. Paprika je jedním z nejoblíbenějších koření kuchařů po celém světě. Je to červená, lehce drcená chilli paprika typu Capsicum annuum, mletá na prášek. Má červenou barvu, charakteristickou vůni a sladké chutě s jemným odstínem ostrosti.
Koření paprika
Tato jasná kořeněná koření byla přivezena z Jižní Ameriky, ve které se rostlina poprvé objevila. Zpočátku byla přivezena do Maďarska, po které byla distribuována v evropských zemích, kde začala být velmi žádaná. V té době byl voňavý černý pepř velmi drahý, takže alternativní, přijatelnější variantou se stalo červené ochucené koření. Dnes je to vidět na seznamech a na fotografii nejběžnějších koření.
Každý ví, co je paprika, ale jak to roste, není každému známo. Rostlina, ze které se vyrábí slavné koření, patří do nočníku. Tento pepř roste na nízké huňaté rostliny, květy s bílými květy. Paprika (paprika) je koření, které se vyrábí z paprik sušením a mletím. Hotové práškové koření je sladké a štiplavé. Barva se liší od žluté až tmavě hnědé.
Jak
Papriky pro koření se pěstují na velkých polích. Existují takové plantáže v USA, Maďarsku, Španělsku, Turecku a dalších zemích. Tato výroba zabere spoustu času, úsilí. Každé ovoce se sklízí ručně, jakmile je zralé. Jsou vyloženy, aby uschly, a pak visely na závitu, jako věnec, na slunném místě. Tento způsob sušení pomáhá chránit vitamíny, minerály. Tímto způsobem je zachována charakteristická chuť koření.
Poté, co jsou plody suché, jsou podrobeny mechanickému mletí a výsledkem je kořeněný prášek. Technologie výroby zahrnuje úpravu úrovně ostrosti odstraněním vnitřku pepře obsahujícího alkaloid kapsaicin. Mnoho zkušených kuchařů je toho názoru, že je lepší sekat výrobek sami. Tak si zachovává svou chuť, užitečné vlastnosti ve větším objemu.
Kde přidat
Předkládané koření dává vařeným pokrmům výraznou pepřovou příchuť. Aktivně se používá v národní kuchyni Mexika, Španělska, Německa, Bulharska, Maďarska. V těchto zemích se téměř všechny kuřecí pokrmy připravují přidáním papriky. To je kladeno na hovězí, jehněčí, vepřové. Mnoho korejských a jiných salátů nechodí bez tohoto koření. Pikantní tapas na bázi chřestu, mrkve, zelí a ryb s touto kořenitostí jsou velmi chutné.
Mleté koření se přidává do masových polévek, kuřecí párky, domácí kečup, lilek, plněné cukety, guláš, mexické občerstvení. Přidá barvu a aroma vepřové koleno pečené v troubě. Někteří kuchaři dali toto koření, když dusili zeleninu - zelí, brambory, mrkev, papriku. Vynikajícím řešením by bylo přidání koření do marinády pro nugety.
Složení
Užitečné a léčivé vlastnosti papriky díky svému bohatému složení. Obsahuje alkaloid, protein, cukr. Skládá se z éterických olejů, zinku, křemíku a řady vitamínů (A, C, P, B1, B2 a další). Hořkost je dána látkou, jako je kapsaicin. Karoten dodává barvu produktu. Toto koření je obzvláště oceňováno díky obsahu vitamínu C. V tomto ukazateli dokonce předčí citrony.
Užitečné vlastnosti
Koření má řadu užitečných vlastností, pro které kromě chuti a vůně ocení především kuchaři. Jídla s jeho přidáním jsou často doporučovány zahrnout do stravy a zdravé výživy. Je třeba mít na paměti a kontraindikace pro použití koření (angina pectoris, alergické reakce, onemocnění ledvin, jater). Toto koření se používá v kosmetologii - na jeho základě se připravují křoviny, masky a krémy. Tradiční medicína nabízí mnoho receptů pomocí papriky. Ve složení pokrmů má toto koření určitý účinek na tělo.
- normalizuje stav cév, činí je pružnými;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- posiluje imunitní systém;
- bojuje s nadýmáním, kolikou, přispívá k normalizaci gastrointestinálního traktu;
- vzhledem k vysokému obsahu kyseliny askorbové posiluje tělo;
- nasycuje tělo vápníkem, hořčíkem, fosforem a dalšími minerály.
Zobrazení
Nejen jeho vlastnosti, ale i chuť a aroma závisí na odrůdě a odrůdě tohoto červeného koření. Zkušení kuchaři dovedně mění kombinaci koření s určitými produkty. Lze použít například polosladké polosladké odrůdy. Některé z nich mají tendenci držet se, takže jsou častěji používány pro vaření dušených nebo vařených jídel. Existuje několik hlavních typů tohoto koření:
- Delikatesa - různé střední mletí, příjemná chuť;
- růžová - vyznačuje se neobvyklými chutí se světelným bodem;
- sladká - má jemnou vůni;
- polosladký - toto koření červenooranžové barvy se nepoužívá při smažení nádobí, protože má tendenci karamelizovat v kombinaci s oleji;
- ostrá - má žlutou nebo červenohnědou nasycenou barvu, pálivou chuť;
- jemné - má jemnou chuť, světle červený odstín.
Jak vařit papriku doma
Toto koření je velmi snadné vařit doma, ale mnozí nevědí, co dělají papriku. Může být vyroben ze sladké červené papriky. Z jednoho kilogramu této zeleniny získáte velké množství mletého koření. Je nutné striktně dodržovat pokyny pro sušení nebo kouření. V opačném případě může zelenina jednoduše kazit a plísně. Než začnete papriku doma, měli byste připravit nádobu vybavenou pevným víkem, do které bude koření uloženo.
- Je třeba vzít sladkou papriku, opláchnout a důkladně osušit. Odstraňte všechny vnitřní strany. Pokud plánujete vařit pikantní koření, můžete nechat malé množství semen.
- Ovoce nakrájejte na proužky a dejte na sušičku. Paprika bude připravena, když je vlhkost zcela odstraněna, a stane se pomačkanou a suchou.
- V případě potřeby můžete urychlit proces sušení pomocí tepelného zpracování. Za tímto účelem by měl být pepř položen na plech a sušen s otevřenými dveřmi v troubě asi půl hodiny.
- Sušený produkt rozemele v mlýnu na kávu.
- Hotové koření přeneste do vzduchotěsné nádoby.
Paprika Recepty
Toto koření se přidává do mnoha jídel. Aby nedošlo ke zkažení konečné chuti kulinářského výrobku, musíte znát některé z vlastností a jemností použití světlé koření. Například, v kombinaci s některými produkty, koření může ztratit jeho specifickou chuť nebo vůni. Nepokládejte ji spolu s koriandrem nebo cibulí. Je lepší ho přidat do jídel spolu s rajčaty, koprem nebo petrželkou. Aktivně se používá při přípravě mořských plodů, kuřete, vepřového masa.
Přidává se do zeleninových salátů, špaget, omáček. Taková delikatesa, jako dušená paprika, je ceněna ve městech Itálie, kde se nazývá peperonata. Z ní se připravuje omáčka s bazalkou a sušenými rajčaty. Uzený výrobek se používá jako koření k aromatizaci ryb, uzenin nebo masa. Pro vytvoření kulinářských mistrovských děl by měl člověk vědět, jak je určitá odrůda kombinována s jinými složkami. Takže zelený vzhled je vhodný pro těstoviny nebo saláty. Červený druh ovoce je častěji používán pro výrobu marinády.
Guláš
- Čas: 50 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 165 kcal na 100 g.
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Guláš je slavné maďarské jídlo. Jeho charakteristickým rysem je přidání velkého množství tohoto koření, které mu dodává červenou barvu a bohatou chuť. Tradičně je guláš velmi výživný a hustý. Maso se dobře hodí s ochuceným kořením. Aby se nepoškodila klasická chuť, neměli byste do něj dávat rajčata.
Složky:
- Hovězí maso - 800 g;
- brambory - 800 g;
- cibule - 2 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- česnek - 2 zuby;
- paprika - 3 lžičky l.;
- kmín - podle chuti;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- pod feferonkou - 1 ks;
- kopr nebo petržel - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Ve vyhřívané pánvi smažte nakrájené maso.
- Nakrájejte cibuli, česnek. Nasaďte maso a smažte až do zlatohnědé barvy. Nalijte kmín.
- Nakrájíme na kostky brambor a brčka na pepř.
- Do masa se přidávají papriky. Přidejte papriku, sůl a nalijte horkou vroucí vodu. Dusíme 5 minut.
- Přidejte brambory a feferonky, předem nakrájené na tenké kroužky.
- Uvařte pod víkem půl hodiny. Po vyjmutí z misky by se miska měla aplikovat po dobu 15 minut.
Maďarský paprikash
- Doba: 60 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 85 kcal na 100 g.
- Účel: oběd nebo večeře.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Paprikash znamená vaření pod zakysanou smetanovou omáčkou za použití jasně červeného pepře koření. Tento pokrm se ukazuje jako jasný, bohatý, kořeněný a voňavý. Používá se telecí, kuřecí, rybí nebo jiné. K přípravě tohoto pokrmu se nepoužívá vepřové, jehněčí a hovězí maso. Někteří věří, že paprikash je vyroben ve formě polévky. To není. Miska je smažená, pak dušená v kombinaci s jinými složkami.
Složky:
- kuřecí řízek - 800 g;
- paprika - 2 ks;
- rajčata - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- kyselá smetana s průměrným obsahem tuku - 250 ml;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- paprika - 2 lžičky;
- mouka - 2 lžičky l.;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte cibuli, smažte v olivovém oleji až do zlatavě hnědé. Přidejte 2-3 lžíce vody, červené koření.
- Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky a dáme na cibuli. Vaříme asi 15 minut.
- Přidejte nakrájenou bulharskou papriku a rajčata, sůl. Guláš nechte 30 minut.
- Přidejte mouku do zakysané smetany, promíchejte. Rozložte kuře se zeleninou.
- Po 10 minutách můžete pánev vyjmout ze sporáku. Podáváme s přílohou.
Halasle rybí polévka
- Doba: 60 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 42 kcal na 100 g
- Účel: oběd nebo večeře.
- Kuchyně: Maďarská.
- Obtížnost: střední.
Maďarsko je hlavním dodavatelem těchto koření jako sladká paprika. V této zemi, mnoho národních jídel zahrnuje toto koření. Halasle není výjimkou. Tato lahodná rybí polévka má jasně červenou sytou barvu, příjemnou vůni bylin a koření. V Maďarsku existuje celá řada možností vaření této polévky. Například v jedné z oblastí této země se k ní přidávají tenké domácí nudle. Tato polévka je často používána na fotografii národních kulinářských děl země.
Složky:
- ryby - 1 ks;
- rajčata - 2 ks;
- Bulharský červený nebo zelený pepř - 2 ks;
- Cibule - 1 ks;
- sůl - podle chuti;
- Paprika - 3 lžíce.
Metoda přípravy:
- Než budete vařit tuto polévku, budete muset čichat ryby. Oloupané filety nakrájené na střední brčka a na chvilku odložíme do chladničky.
- Na základě hlavy a kostí vaří vývar.
- Hotový bujón přeneste přes jemné síto, znovu vložte na sporák.
- V pánvi s polévkou přidáme nasekané papriky, rajčata, nakrájené na kostičky. Uvařte půl hodiny.
- Rozmačkejte polévku pomocí mixéru.
- Opět vložte hrnec na oheň. Přiveďte k varu, přidejte červené koření a filé. Po 15 minutách je polévka připravena.
Ratatouille
- Čas: 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 39 kcal na 100 g
- Účel: salát.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Tradiční starý recept zahrnuje použití přísad, jako je cuketa, rajčata, cibule, česnek a paprika. V moderním smyslu je ratatouille doplněn lilky a různými vonnými bylinkami. Je ochucený rozmarýnem nebo bazalkou. Ratatouille se vaří s masem, kuřecím masem, sýrem, špagetami, rýží a dalšími produkty, které činí jeho chuť více originální. Poté, co přidáte uzené papriky na svačinu, můžete mu dát neporovnatelné chutné aroma a jasný odstín. Ratatouille dokonale doplňuje slavnostní stůl a perfektně dopadá na fotografii svátku.
Složky:
- Bulharský pepř - 2 ks;
- Lilek - 3 ks;
- pepř paprika - 0, 5 tsp;
- Cibule - 1 ks;
- rajčata - 3 ks;
- česnek - 3-4 zuby;
- rostlinný olej - 40 ml;
- cukr, sůl - podle chuti;
- petržel - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte lilek na kostky, posypte solí a nechte 10 minut odstranit, aby se odstranila hořkost, která je v rostlině obsažena.
- Nakrájenou cibuli, rajčata, papriku.
- Vložte lilek na pánvi s ohřátým olejem, smažte 3-5 minut. Udělejte totéž s bulharským pepřem, před pokládkou lilku v misce.
- Samostatně smažte nasekaný česnek s cibulí a rajčaty. Když má měkkou strukturu, přidejte k nim lilek a papriku, přidejte sůl, cukr, jemně nasekanou petrželku a mletou papriku. Místo kořenícího prášku můžete přidat papriku. K tomu, řez 2 lusky na tenké plátky.
- Miska se dusí po dobu 2 minut.
Papriková omáčka
- Čas: 10 minut.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 312 kcal na 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Tato omáčka se podává s hovězím masem, pečeným vepřovým nebo kuřecím masem. Dobře se hodí k dalším složkám v sendvičích a hamburgerech. Používá se jako marináda při pečení masa. K tomu je třeba maso namazat a nechat vyluhovat po dobu 90 minut. Aby nedošlo k poškození chuti a vůně této omáčky, nedoporučujeme k ní přidávat další koření. Jinak získá hořkost a specifický zápach. Je důležité si uvědomit, že by neměl být uchováván déle než jeden den.
Složky:
- paprika - 0, 3 tsp;
- zakysaná smetana - 2 lžíce l. l.;
- majonéza - 2 lžíce;
- hořčice - 0, 5 tsp;
- Kopr - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Než připravíte tuto omáčku, musíte si vybrat správné ingredience. Kyselá smetana je lepší vzít tuk, takže chuť omáčky byla více nasycená. Hořčice by neměla být příliš pikantní.
- Zkombinujte zakysanou smetanu s hořčicí.
- Přidejte papriku do majonézy.
- Po 7-10 minutách promíchejte obě hmoty ve stejné misce a dobře porazte. Po 15 minutách se můžete na stůl obrátit nebo použít jako marinádu.
Co může nahradit papriku
Světlé koření má jedinečnou vůni a barvu. Pokud není po ruce, můžete ji nahradit jinými kořením. Zkušení kuchaři například doporučují použití kajenského pepře v tomto případě. Je třeba mít na paměti, že je ostrá, takže je lepší dát ji mnohem méně. Namísto jasně červené voňavé koření, můžete nalít do misky jeho uzená alternativa. To změní poslední chuť, ale bude vynikající náhradou za toto koření.
Pokud se připravují zeleninové saláty nebo předkrmy, místo červeného aromatického koření, muškátového oříšku nebo hřebíčku. Tyto možnosti budou vynikajícím doplňkem k misce, ale nebudou schopny opakovat vlastnosti kořeněného pepře. Zelenina se bude lišit ve stínu i vůni. Pokud je recept na masové pokrmy červené koření, můžete jej nahradit kmínem nebo mletým zázvorem. Někteří kuchaři používají místo tohoto koření nakrájený česnek. Místo toho nedávejte koriandr nebo rozmarýn.