Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Vepřový šašlik je jedním z nejběžnějších pokrmů kavkazské kuchyně. Zvláštní oblibu získal díky své šťavnosti a něhy. Jak marinovat vepřový šašlik tak, aby jídlo splnilo všechna vaše očekávání? Je třeba znát jen několik tajemství. Většina z nich se týká přípravy marinád.

Marináda je ve svém jádru směs, ve které je maso namočeno. Tato směs se skládá z kyseliny (víno, ocet, ovocné šťávy, majonéza, kvas), koření, koření, cibule a soli. Úkolem všech těchto ingrediencí je dát masu jemnou strukturu a chuť. Než si však připravíte marinádu, měli byste si vybrat správné maso. Chcete-li se dozvědět, jak vytvořit skutečný kavkazský ražniči, vezměte na vědomí několik receptů marinády.

Jak si vybrat maso pro vepřové kebab

Ideální volbou pro vaření by bylo čerstvé, čerstvé, vykostěné maso s malým množstvím tuku. Čerstvost vepřového masa je dána příjemnou vůní a v řezu růžovou, jednotnou barvou.

Při výběru části jatečně upraveného těla prasete se dává přednost buničině z krku, hrudníku, hrudníku a bederní oblasti. Šunka, lopatka nebo žebra nejsou pro tento účel vhodné. Je nepopiratelné, že vepřový kebab je nejchutnější, šťavnaté a voňavé, ale alternativou je hovězí, jehněčí nebo kuřecí prsa.
V nepřítomnosti čerstvého vepřového masa je vhodné použít chlazený a zmrazený produkt. Hlavním tajemstvím vaření lahodného pokrmu zmrazeného výrobku je jeho správná příprava a jak dlouho bude v marinádě. K tomu je třeba maso odmrazit, nejlépe ze všech, pokud se to stane na spodní polici chladničky. Tato možnost rozmrazování zachová chuťové a nutriční vlastnosti produktu. Někteří kuchaři doporučují nakládat zmrazené maso a nechat pár hodin v chladničce. Opakované mražení se nedoporučuje, takže se ztrácí šťavnatost. Fotografie ukazuje, jaký druh čerstvého vepřového má.

Jaký druh nádobí marinovat kebab

Pro marinování je lepší použít smalt, sklo nebo keramickou pánev. Hliníkové a plastové nádoby se pro tento účel nedoporučují, protože v procesu marinování může maso absorbovat škodlivé látky uvolněné z nádobí.

Složení marinády

Jaké produkty a koření potřebujete, záleží na receptu, který si vyberete. Pro klasický recept budete potřebovat cibuli, sušenou papriku, koriandr, sušenou bazalku, mleté koření, pikantní, sušené chilli, kurkuma, kari, adjika, sůl a ocet. To však není konečný seznam, může být přidán, nebo některé složky mohou být nahrazeny jinými produkty. Používejte hotové recepty, které provádějí krok za krokem proces vaření.

Vepřový šašlik v marinádě s octem

Pro tento recept budete potřebovat:

  • 2 kg vepřového masa;
  • 300 g cibule;
  • 1 balení kebabu koření;
  • 250 ml octu 6%;
  • sůl podle chuti

Pokyny krok za krokem:

  1. Vepřové maso nakrájíme na kostičky střední velikosti, přibližně 4 krabičky, složené do kostky.
  2. Nakrájejte cibuli na půlkruhy. Umístíme ho do pánve pro moření a lehce ho stlačíme, počkáme, až začne šťáva vystupovat.
  3. Maso vložte do cibule a vše promíchejte.
  4. Posypeme kořením, promícháme.
  5. Přidejte ocet a znovu promíchejte.
  6. Nechte marinovat po dobu dvou hodin, dokud se nevaří. Někteří kuchaři si myslí, že je lepší, když maso zůstane v octě o něco déle - asi 5 hodin.
  7. Než začnete provázet špejle, musíte maso zapít.
  8. Fry s špejle nad žhavými uhlíky.
  9. Hotový pokrm se podává s kečupem nebo domácí rajčatovou omáčkou.

Rajčatová omáčka

Složky:

  • 200 gramů rajčete;
  • 4 stroužky česneku;
  • petržel

Pokyny pro vaření:

Všechny ingredience vložte do mixéru a dvě minuty brouste na plný výkon. Omáčka je připravena.

Tip: při výběru koření si můžete koupit hotové koření nebo použít směs podle vašich představ. Snažte se to přehánět různými kořením. Ve všech musíte mít pocit proporcionality.

Mnoho kuchařů je horlivým oponentem octa, věřit, že to jen kazí chuť jídla. Ve svých receptech navrhují, aby byl nahrazen jinými výrobky, jako je kefír, majonéza, zakysaná smetana, hořčičný prášek, brusinky, šťáva z granátového jablka a rajčata.

Citronová šťáva je dobrou alternativou k octu.

Vepřový kebab recept s marinádou na citronové šťávě

Produkty:

  • 1, 5 kg vepřového masa;
  • 5-6 velkých cibulí;
  • 10 g koření;
  • 2 citrony;
  • směs paprik podle chuti;
  • sůl

Špízy s citronovou šťávou jsou stejně populární. Proces jeho přípravy se neliší od verze s použitím octa. Hlavní rozdíl je v použití citronu. K tomu vezměte citrony, nakrájejte na polovinu a vytlačte všechny šťávy na kousky vepřového masa. Nalijte maso šťávou, důkladně promíchejte. Doba marinování - ne déle než 3 hodiny.

Úspěch tohoto receptu do značné míry závisí na dobře zvoleném množství citronové šťávy. Pokud to přežijete šťávou, jídlo získá nepříjemně kyselou chuť.

Jak marinovat vepřový kebab na jogurtu

Pro vaření jsou nutné následující složky:

  • 1, 5 kg parního vepřového masa;
  • 15 g cukru
  • 0, 5 l kefíru s obsahem tuku 3, 2%;
  • 6 středně velkých žárovek;
  • pepř, sůl.

Tento recept se příliš neliší od předchozího. Hlavní rozdíl je v tom, že marináda na kefíru má měkčí účinek. Z tohoto důvodu musí maso vyluhovat delší dobu - asi 12 hodin, lépe - den. Marináda na kefíru neobsahuje spoustu koření.

V procesu vaření je nutné, aby kefír postupně nasákl maso. K tomu, obvyklým způsobem připravené cibule a maso zalít kefír a mix. Přidejte cukr a znovu promíchejte. Nechte maso stát jednu hodinu při pokojové teplotě. Pak vložte do lednice, nechte namočit po dobu 10-11 hodin.

Kebab marinovaný v majonéze

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

  • 1 kg vepřového masa;
  • 300 g majonézy;
  • 3 velké cibule;
  • koření podle chuti;
  • sůl

Maso, nakrájíme na kousky, zalijeme majonézou. Ve směsi přidejte koření a cibuli, nakrájenou na půlkruhy. Všechny směsi, nechte 1 hodinu. Mezitím připravujeme ohnivý uhlík.

Jednou z nejoriginálnějších možností marinády je víno. V ní je role hlavní složky přiřazena vínu (suché bílé nebo suché červené). Maso se nalije vínem a nechá se 2 hodiny marinovat. (Pro takový recept na 1 kg masa budou potřeba 2 sklenky vína.) Po 2 hodinách se k němu přidává koření a nechají se marinovat další dvě hodiny, je-li víno absorbováno, je nutné pravidelně doplňovat. Sůl, jako obvykle, před smažením.

Marinovaný vepřový šašlik se smetanou

Tento recept bude vyžadovat následující složky:

  • 1 kg vepřové panenky;
  • 500 g 20% smetany nebo přírodního jogurtu bez přísad;
  • 5 g sušené bazalky;
  • 2 velké cibule;
  • 3 stroužky česneku;
  • směs červené a černé papriky podle chuti;
  • sůl

Návod:

  1. Po loupání česneku a cibule je jemně nasekejte ručně nožem nebo použijte mixér.
  2. Výsledná hmota se smísí s nakrájenou bazalkou a pepřem.
  3. Maso nakrájené na kousky.
  4. Každý kus se třel výslednou omáčkou z cibule a česneku.
  5. Maso vložíme do hluboké misky, zalijeme zbytky smetanové omáčky z česneku a cibule a zalijeme smetanou.
  6. Dali jsme na chladné místo po dobu 6 hodin.
  7. Před smažením nakládejte marinádu.
  8. Tento recept bude relevantní pro vaření na grilu.

Jak marinovat vepřové kebaby v marinádě na minerální vodě

Tento recept se liší od těch předchozích ve svém neobvyklém a kreativním přístupu.

Složky:

  • 2, 5 kg vepřového masa;
  • 1 litru jakékoli minerální vody;
  • 6 středně velkých cibulí;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • koření a sůl podle chuti.

Vaření:

Proces vaření zůstává stejný, až na to, že kyselá složka má minerální vodu. Marinovaný - ne více než tři hodiny. Půl hodiny před smažením se do marinády přidává rostlinný olej. Do syrového masa můžete přidávat žampiony a smažte je cibulí na pánvi.

Lahodné jídlo si můžete připravit z hotových marinád. Jejich rozsah je úžasný. Na přepážkách obchodů jsou marinády s hořčicí, šťávu z granátových jablek, marinády s kousky ovoce a zeleniny, klasické marinády. Jejich výhodou je rychlejší proces marinování.

Malé triky v vaření kebab

  • Pokud se kebab vaří v létě, maso by mělo být nakrájeno na větší kousky. Takže bude šťavnatější.
  • Pokud bylo maso zmrazeno, hořčice pomůže zachovat jeho šťavnatost. V hotové marinádě stačí přidat hořčici, rozmělnit plátky nakrájeného masa a nechat hodinu nebo dvě hodiny. Na konci tohoto období je maso marinováno podle vašich představ.
  • Proces marinování je velmi důležitý: chuť budoucího pokrmu závisí na tom, jak úspěšná je marináda.
  • Chcete-li, aby oheň pro vaření masa, je vhodné použít dřevo, a ne hotových uhlí. Vepřové maso bude tedy více vonné a měkké.
  • Aby se maso během smažení na uhlí neupravilo, je sypáno domácím vínem, vodou nebo pivem.
  • Uhlíky v grilu by neměly hořet, měly by doutnat. Pokud během smažení požár bliká nebo uhlím kouří silně, je buď lehce naléván vodou nebo sražen speciální stěrkou.

Naučte se nakládat cibuli v octě.

Aby si všichni mohli vychutnat dobré grilování na pikniku, doporučujeme vám naučit se všechna tajemství vaření z tohoto videa.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření