Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Cílem vývoje mnoha nádobí a spotřebičů je urychlit přípravu kvalitních, chutných jídel. Konvekční trouba je domácí spotřebič používaný k vaření potravin. Princip činnosti je založen na rovnoměrném oběhu horkého, suchého vzduchu nebo páry. Výkon ventilátorů umístěných uvnitř komory je nastavitelný spolu s teplotou a stupněm zvlhčování vzduchu. Název pece byl uveden na počest fyzikálního jevu konvekce - výměny tepla, který je zajištěn proudem částic s různými teplotami.
Rozsah působnosti
Nejrozšířenější profesionální zařízení pro vytápění, založené na účinku konvekce, přijalo při vaření. Tam jsou také průmyslové modely, jejichž délka, šířka a výška může ubytovat objekty různých velikostí a rozměrů. Hlavní masa konvekčních pecí je vytvořena pro přípravu teplých jídel a pečení v kuchyni. Dodatečná funkce elektrického grilu je zajištěna výkonnými ohřívači (trubkovými elektrickými ohřívači) umístěnými na horním a dolním vnitřním panelu topné komory.
Díky nastavitelnému parnímu zvlhčování má konvektomat funkci velkého parního vařiče. Široká škála použití konvekční trouby v kombinaci s působivou kapacitou vnitřní komory sloužila tomuto typu zařízení v dobrém servisu: v kuchyni každé velké restaurace nebo jídelny se nacházejí kombinované parní trouby od oblíbených výrobců.
Princip činnosti
Princip činnosti konvekční pece je založen na konvekčním efektu: jedná se o proces výměny tepla mezi proudem řízeného plynu (v tomto případě vzduchem). Toho je dosaženo výkonným ventilátorem na zadní stěně topné komory a 3 až 4 topnými prvky nad a pod. Většina z těchto zařízení má funkci úpravy vlhkosti, která pomáhá vařit pokrmy pro pár, simulující proces dušení, vaření, vodní lázně. Pokud je odpovídající přepínač nastaven na „nula“, zapne se standardní režim grilu a trouba bude mít velmi suchý horký vzduch, který je dokonale vhodný pro pečení.
Konvektomaty
Různé společnosti vyrábějí různé modely kombinovaných pecí. Kompaktní přístroje napájené 220V jsou určeny pro domácí použití. Jejich vybavení je vzácné, několik dalších funkcí. Profesionální stroje mají robustnější pouzdro, rozšířený seznam režimů a jsou navíc vybaveny výměnnými zásobníky, čistícími soupravami. Pracují z průmyslových zásuvek s napětím 380V, mají diodové podsvícení, funkci elektromechanického blokování. Následující modely jsou známé svými modely kamen:
- Unox;
- Gemlux;
- Smeg;
- Apach;
- Tecnoeka;
- Abat;
- GARBIN;
- Venix;
- Vortmax.
Unox
Zjistěte si, co konvektomaty, která je schopna připravit vlastní, s výrobky z Unox. Softwarová kombinovaná trouba má flexibilní systém pro nastavení způsobu vaření. Cyklus teplotního zpracování může sestávat ze 6 stupňů s různou konfigurací teploty a vlhkosti:
- název modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
- cena: 621 000 str.;
- vlastnosti: 16 úrovní s intervaly 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, jmenovité napětí 380V, výkon 35kW, teplotní limit 260 °;
- Výhody: velká kapacita, samočisticí funkce, 256 slotů pro ukládání programů vaření;
- nevýhody: nebyly zjištěny.
Minimalistická profesionální konvekční trouba se příznivě liší od vylepšeného bezpečnostního systému. Vyztužený blokovací mechanismus se neotevře, dokud se pára nevypouští přes speciální bránu. Toto opatření dokonale chrání před nehodami v kuchyni:
- Název modelu: UNOX XV 593;
- cena: 120000 r.;
- vlastnosti: 7 úrovní s mezerou 80 mm, rozměry 860x882x930 mm, 380V, 10, 3 kW, maximální teplota 260 ° C;
- Plusy: flexibilní nastavení režimů vaření, bezpečný magnetický blokovací mechanismus;
- nevýhody: vysoce vyvážené těžiště.
Gemlux
Konvekční kuchyňský gril otevírá nové možnosti vaření. Vyberte si z 11 režimů nebo použijte flexibilní nastavení pro vytvoření vlastního jedinečného pokrmu. K dispozici je vestavěná sonda, která poskytuje ještě větší kontrolu nad tepelným zpracováním výrobků:
- název modelu: Gemlux GL-OR-1500;
- cena: 7500 str.;
- vlastnosti: domácí konvektomaty, 1.6kW, 220V, 40-230 stupňů, 11 režimů;
- Výhody: malá velikost, nepřilnavý povlak na stěnách;
- Nevýhody: dlouhé chlazení.
Malá domácí kombinovaná trouba splňuje nejvyšší požadavky na ochranu. Zesílené žáruvzdorné sklo se při vaření neohřívá zvenčí. Nastavení výkonu rotačních ventilátorů poskytuje větší kontrolu nad konvekčním efektem, který je nejdůležitější součástí režimu grilu:
- Název modelu: Gemlux GL-OR-1536
- cena: 9000 str.;
- vlastnosti: mini-gril s rotorovými ventilátory, výkon 1, 5 kW, 220 / 380V, 6 TEN, diodové osvětlení, dvojité sklo;
- Výhody: dobrá ochrana před vnějším vytápěním;
- nevýhody: nebyly zjištěny.
Smeg
Konvektor Smeg je vhodný pro použití v kuchyni malé restaurace nebo kavárny. Malá cena s vynikající kvalitou plně odůvodňuje nákup takového vybavení pro malé podniky v oblasti stravování. Bezvýznamná spotřeba elektrické energie dále snižuje náklady na údržbu kuchyně:
- název modelu: Smeg ALFA43GHU;
- cena: 55.000 rublů;
- vlastnosti: 4 stupně instalačních podnosů, rozměry 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
- Výhody: citlivé otočné přepínače s fixací nastavené hodnoty;
- Nevýhody: není zde vestavěná sonda, časovač je určen pouze na 60 minut.
Velká průmyslová konvekční trouba otevírá příležitost kuchařům, kteří ji používají. Řada provozních režimů, flexibilní nastavení procesů tepelného zpracování a funkce cyklické přípravy krok za krokem promění tento model na plnohodnotného pracovníka v kuchyni:
- Název modelu: Smeg ALFA241VE
- cena: 183, 000 s.;
- vlastnosti: 6 úrovní montáže palet, rozměry 872x810x805 mm, 400V, 8, 3 kW;
- Výhody: zvýšený teplotní limit 280 stupňů, třívrstvé ochranné sklo, mechanický blokovací mechanismus;
- nevýhody: těžká váha (113 kg), nestandardní požadavky na síťové napětí.
Apach
Malá konvekční trouba pro kuchyni v restauraci může hrát podpůrnou roli při obsazování ostatních pecí. Přítomnost režimu fázového vaření otevírá ještě větší možnosti při použití tohoto sporáku. Nastavte ho pro tepelné zpracování se změnami vlhkosti a teploty a pak samotná trouba připraví produkty:
- Název modelu: APACH AD46M;
- cena: 66.000 rublů;
- charakteristiky: přepínatelné režimy napětí 220/380 V, rozměry 800x700x580 mm, ruční ovládání přívodu páry;
- Plusy: nízká hmotnost, přítomnost sondy, pec se přizpůsobí mřížce;
- Nevýhody: malý počet úrovní pod plechem na pečení.
Vysoká a úzká konvekční skříň, určená pro velké objemy výrobků - nejnutnější věc v kuchyni jídelny, restaurace nebo velké kavárny. Rozsah provozních teplot zařízení je srovnatelný s ostatními modely se zvýšeným horním limitem. Použijte minimální nastavení, pokud potřebujete velký parní stroj, a maximální nastavení pro režim pizza:
- Název modelu: APACH A9 / 10DHS;
- cena: 180 000 r.;
- vlastnosti: desetistupňové vedení palet, vnější rozměry 920x760x1075 mm, 400V, 13, 5 kW, nastavitelný konvekční výkon;
- Plusy: flexibilní nastavení provozního režimu;
- nevýhody: posunutí těžiště.
Tecnoeka
Kuchyňské spotřebiče firmy Tecnoeka určené speciálně pro velké stravování, určené pro velké objemy výroby. Softwarová kombinovaná trouba má flexibilní systém pro nastavení způsobu vaření. Cyklus teplotního zpracování může být složen z 8 stupňů:
- Název modelu: TECNOEKA EKF 1064 TC dotykové ovládání;
- cena: 280 000 r.;
- vlastnosti: 10 úrovní montáže palet, vnější rozměry 935x930x1150 mm, 380V, 16, 5 kW, zlepšená tepelná izolace pro bezpečné použití;
- Výhody: flexibilní nastavení režimů vaření;
- nevýhody: těžká váha, neregulovaný blokovací mechanismus.
Velká kombinovaná trouba se zvýšeným rozsahem pracovních teplot se stane nepostradatelným pomocníkem v kuchyni restaurace, velké jídelny. Naprogramujte model pro vlastní vaření v několika etapách a udělejte jiné věci sami:
- Název modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
- cena: 350.000 r;
- vlastnosti: 12 vodicích linek pro palety, vnější rozměry 965x850x1250 mm, 380V, 23, 5 kW, teplotní rozsah 50-270 stupňů;
- Výhody: nastavení čtyřstupňového receptu na vaření, tři silné ventilátory;
- nevýhody: skvělá cena.
Jak si vybrat konvekční troubu
Než si koupíte, nezapomeňte se dozvědět, jak funguje aerogrill, aby si nekupoval zbytečnou položku za několik desítek tisíc rublů. Nezapomeňte, že toto zařízení je vhodnější pro profesionální kuchyni než pro domácí použití. Aby nedošlo k omylu při výběru, věnujte pozornost následujícím vlastnostem zakoupeného vybavení:
- Meze teploty. Standardní kombinovaná trouba by měla mít minimální rozpětí 200 stupňů a měla by být schopna vařit jakékoli nádobí. Zvažte modely s hranicí 45-260 stupňů.
- Zajišťovací mechanismus. Profesionální konvektomaty jsou často vybaveny elektromechanickým nebo magnetickým zámkem, který za určitých podmínek blokuje otevírání dveří. Pamatujte si, že proud páry nebo vzduchu s teplotou 200 stupňů způsobuje těžké popáleniny kůže, sliznice hrdla, plíce.
- Dokončení. Průmyslová zařízení jsou často dodávána s množstvím plechů na pečení, které přesahují počet tácků uvnitř topné komory, takže distribuce přípravků mezi marmitovým stojanem a troubou nezpůsobuje potíže.
- Napětí. Pro průmyslové zásuvky s napětím 380 V. lze navrhnout i standardní minitrubku s konvekcí.
- Programování. Některé modely mohou být plně naprogramovány pro vlastní vaření v několika fázích, lišící se nastavením vlhkosti, času a teploty. Stejně jako chytrý domácí vařič, tato technika se může zapnout na časovač nebo v určitém čase, aby vám teplou snídani nebo zahřát oběd a večeři.
Video
Recenze
Catherine, 46 let.
Před rozpadem trouby v kuchyni restaurace jsem ani nevěděl, co je to konvekční trouba. Ukázalo se, že společnosti v Moskvě a Petrohradu se dlouhodobě zabývají dodávkami podobných zařízení pro catering. Personál byl příjemně překvapen výkonem nové trouby, rychlostí ohřevu. Kvalita potravin s jeho akvizicí se zlepšila.
Alexander, 30 let.
Prostřednictvím internetového obchodu bylo možné objednat levnou dobrou konvekční troubu pro domácí vaření. Čekal jsem na velký bonus - zaměstnanci společnosti převzali dodávku zařízení poštou a jeho instalací. Měla jsem štěstí, že jsem narazila na sadu na prodej za slevu: trouba je vybavena teplovzdornými nádobami na pečení.
Oleg, 53 let.
Jediným minus konvekčních pecí je jejich cena. Restaurace je drahé nahradit takové zařízení. Ale kombinované trouby pomáhají vařit různé pokrmy jakékoliv složitosti. Všestrannost zařízení opravdu výrazně zjednodušuje život běžných kuchařů a šetří tak spoustu času.
Marina, 25 let.
Když se objevila otázka vyplnění nové kuchyně domácími spotřebiči, rozhodla jsem se koupit multifunkční domácí kombinovanou troubu. Všímám si pohodlí vaření v těchto sporácích. Je zde možnost flexibilního programování vaření, které lze dokonce aktivovat časovačem nebo spustit v určitém čase.