Pastýřský dort - jak vařit podle klasických anglických receptů s fotografiemi

Pastýř je vynikající, výživné jídlo britské kuchyně. Tento koláč je vrstvený kastrol z nakrájeného jehněčího a bramborové kaše. Také přidejte různé druhy zeleniny, koření, omáček, hub.

Jak vařit pastýřský dort

Anglický podíl neznamená použití těsta, takže v chápání ruského lidu je toto jídlo spíše jako kastrol. Podle klasického receptu je pastýřský koláč vyroben z jehněčí nebo jehněčí svíčkové. V tomto případě maso není mleté a jemně mleté nožem. Moderní možnosti vaření umožňují použití frézování přes mixér jakéhokoliv masa. Tento typ dortu se nazývá chaloupka.

Recepty

Tato vydatná tradiční kastrol se připravuje v mnoha anglických rodinách. Pastýřský recept je znám již od 18. století, kdy byl takový lék oblíbený u britských a irských rolníků. Moderní interpretace receptu může do seznamu složek zahrnout nejen maso, ale i kuře, houby a další produkty.

Klasika

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce: pro 10 osob.
• Kalorická hodnota: 86 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Recept je zakořeněn ve Skotsku a v severní části Anglie. Zpočátku byla masová miska připravena z masa a pečených zbytků, s častějším použitím dušeného jehněčího masa s cibulí, hráškem a mrkví. Tento recept je považován za klasickou variantu kastrolu.

Složky:

• mleté hovězí maso - 0, 7 kg;
• brambory - 1 kg;
• cibule - 2 ks;
• vejce;
• mléko - 50 ml;
• mrkev - 2 ks;
• tvrdý sýr - 100 g;
• Rajská pasta - 2 lžíce.

Metoda přípravy:

1. Oloupané brambory nalijte vodou, počkejte na vaření, sůl zalijte. Vařte do vaření.
2. Rub, mletá cibule na malé kostky nebo kotleta s mixérem.
3. Zeleninu smažíme na středním ohni, pak přikryjeme víčkem, zahřejeme dolů a vaříme dalších 10 minut.
4. Do pánve přidáme mleté maso, vaříme až do vaření. Pro měkkost můžete nalít trochu vody.
5. Připravenou náplň vložte do olejované formy, vrstvu vyrovnejte lžící.
6. Vypusťte kapalinu z brambor, kaše do bramborové kaše, přidejte syrové vejce a mléko. Porazte na rovnoměrnou vzduchovou hmotu. Nasaďte horní vrstvu masa.
7. Nahoře posypeme strouhaným sýrem a posypeme v troubě zahřáté na 200 ° C po dobu 30-40 minut.

Recept Jamie Oliverové

• Doba vaření: 1, 5 hodiny.
• Služby: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 508 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Chcete-li vařit pastýřský podíl Jamieho Olivera, bude se muset drotit, ale výsledek stojí za to. Autor receptu navrhuje namísto mletého masa použít čerstvý jehněčí guláš a na místě měnit vrstvy - na dně budou brambory a nahoře maso.

Složky:

• mražený zelený hrášek - 100 g;
• jehněčí maso - 0, 2 kg;
• máslo - 20 g;
• brambory - 0, 35 kg;
• Madras kari pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• konzervovaná rajčata - 0, 2 kg;
• koření;
• olivový olej;
• červená cibule;
• čerstvá červená paprika;
• stroužky česneku - 2 ks;
• kořen zázvoru - 1 cm;
• hořčičná semena - 1/3 tsp;
• čerstvý koriandr - 20 g

Metoda přípravy:

1. Předehřejte troubu na teplotu 180 stupňů.
2. Červená cibule nakrájíme na polovinu, pepř, očistíme od semen. Nakrájíme na polovinu zeleniny.
3. Česnek a zázvor strouhejte na jemně strouhaném struhadle nebo nasekávači v mixéru spolu se zbývajícími polovinami cibule a pepře.
4. Zahřejte velkou pánev nad vysokou teplotou. Namažte ho 10 g másla.
5. Vložte jehněčí maso a kari pastu co nejmenší. Musíte smažit ingredience po dobu nejméně 5 minut, často je míchat.
6. Do pánve přidejte nasekanou červenou cibuli a pepř, nasypte nasekanou hmotu z mixéru.
7. Odpařte kapalinu při nízkém zahřátí, poté smažte ingredience dalších 10 minut za míchání.
8. Oloupané brambory musí být nakrájeny na středně velké tyčinky a vařeny v osolené vodě až do vaření.
9. Do mletého masa přidejte mleté konzervované rajčata a šťávu vypařujte asi na půl hodiny při nízkém teple, dokud není hmotnost tlustá.
10. Oddělte listy koriandru od stonků, sekejte melenko.
11. Vypusťte vodu z hotového bramboru, přidejte zbývající máslo, nakrájený koriandr a hořčičná semena. Podržte hrnec na nízké teplotě po dobu 1 minuty, poté vypněte sporák.
12. Pečlivě promíchejte ingredience do stavu bramborové kaše.
13. Do pikantního masa přidejte rozmražený hrášek, sůl.
14. Na olejovanou formu naneste malou vrstvu bramborové kaše a po stranách po stranách lžící.
15. Umístěte masovou nádivku doprostřed, pak přikryjte zbytky brambor. Vidlice, rozšleháme horní část kastrolu do pyré, která získala maximální lehkost.
16. Zalévání malé množství olivového oleje, poslat shepard koláč v troubě po dobu 45 minut.

Od Gordona Ramsaye

• Doba vaření: 50 minut.
• Služby: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 850 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Bohatá masová kastrol dokonale doplňuje vaši denní i prázdninovou stravu. Pai Gordon Ramsay vyjde neuvěřitelně chutné, ruddy, voňavé. Poté, co se naučíte připravit jehněčí kastrol podle receptu slavného šéfkuchaře, můžete v nejkratším čase vytvořit lahodný pokrm.

Složky:

• Klasická omáčka Worcester - 2 lžíce. l.;
• červené víno - 1 polévková lžíce;
• štíhlé mleté jehněčí filety - 0, 5 kg;
• stroužky česneku - 2 ks;
• cibule;
• rozmarýn - 1 ratolest;
• mrkev;
• rajčatové pyré - 1 polévková lžíce l.;
• Parmazán - 80 g;
• vejce - 2 ks;
• čerstvý tymián - 1 svazek;
• kuřecí vývar - 0, 5 l;
• koření;
• olivový olej;
• brambory - 1 kg.

Metoda přípravy:

1. Zahřát olejovanou pánev, mleté maso smažíme v něm na vysoké teplo, po 3 minutách. zde posílejte strouhanou mrkev, drcený česnek a jemně nasekanou cibuli.
2. Přísady ochuďte na pánvi s omáčkou Worcester, červeným vínem, rajčatovým pyré. Přidejte drcené listy tymiánu, rozmarýn.
3. Během míchání jídla snižte teplotu a počkejte, až se kapalina vyparí.
4. Přidejte vývar k masové nádivce, přiveďte hmotu nejprve do varu a pak zahuštějte.
5. Oloupané brambory nakrájejte na několik kusů, vařte, vypusťte vodu, odpaďte přebytečnou kapalinu. Otřete, přikryjte poraženými vejci, přidejte 2 lžíce. Já strouhaným sýrem, sezóna masa.
6. Nasaďte masovou nádivku na dno žáruvzdorné formy, naolejovaný, vyrovnaný povrch lžící. Umístěte bramborovou kaši na vrchol a posypeme miskou zbývajícími kousky sýrů.
7. Vařte dalších 20 minut. na 180 stupňů, slouží horké.

Od Julie Vysotskaya

• Doba vaření: 1, 1 hodiny.
• Služby: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 693 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Kastrol z bramborové kaše s mletým masem se také nazývá chata. Pastýřův podíl od Julie Vysotskajské navrhuje možnost nahrazení tradičního jehněčího / jehněčího masa hovězím masem, který je lépe stravitelný.

Složky:

• Cibule - 1 ks;
• brambory - 4 ks;
• voda - 1/2 stoh;
• mleté hovězí maso - 0, 25 kg;
• malá mrkev;
• máslo a olivový olej - 30g;
• koření;
• stroužek česneku;
• sušené listy tymiánu - 1 g;
• rajčatový protlak - 2 lžičky l.;
• bobkový list;
• krém s nízkým obsahem tuku - 100 ml;
• mléko ½ st .;
• suchý tymián - ½ tsp;
• chilli - ¼ ks.

Metoda přípravy:

1. Brambory vaříme v osolené vodě.
2. Cibule, nakrájíme na malé kostky nebo rub, chilli a česnek melenko kotleta.
3. Nakrájenou zeleninu smažíme na másle až do průhledné cibule, poté posypeme mleté maso na pánvi.
4. Když se barva změní na nahnědlou, přidejte rajský protlak a trochu vody. Snižte intenzitu požáru a duste dalších 10 minut.
5. V misce dáme máslo, bobkový list, tymián, nalijeme stejnou smetanu, mléko. Dejte nádobu na oheň, vařte, pak ochlaďte.
6. Vypusťte kapalinu z brambor, zbytek vypařte na sporáku. Nalijte mléčnou směs do pánve a nakrájejte zeleninu bez mixéru - ručně pomocí tolkushku. Puree by neměla být tekutá, ale ne příliš těsná. Ochutnejte trochu krému.
7. Na dno kokosu dejte vrstvu masové nádivky a nahoře dejte bramborovou kaší. Nádobu odešlete do trouby 8 minut při 220 ° C.

Irské jídlo

• Doba vaření: 1 hodina.
• Služby: pro 6 osob.
• Kalorický obsah: 444 kcal / 100 g.
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Dříve byl podíl irského ovčáka připravován rolníky z odřezků z masa nebo zbytků masa, které předtím nejedli. Dříve byla rozdrcena co nejjemněji (téměř do stavu mletého masa) a pak byla vložena do mělkého kontejneru, pokrytého vrstvou bramborové kaše s máslem a vejcem.

Složky:

• chudá skopová kaše - 0, 5 kg;
• sůl, koření;
• zelený hrášek - 0, 2 kg;
• cibule - 3 ks;
• vejce - 2 ks;
• brambory - 1 kg;
• mrkev - 2 ks;
• tvrdý sýr - 0, 2 kg;
• mléko - 80 ml;
• rostlinný olej na smažení a smetanu - 40 g;
• koření;
• čerstvý kopr - 20 g

Metoda přípravy:

1. Omyjte a vyčistěte zeleninu. Brambory vaříme v osolené vodě, předem nařezané na několik kusů.
2. Projeďte mletým masem na maso, smažte ho na pánvi, přidejte nasekanou mrkev, nakrájenou cibuli, hrášek.
3. Dochutíme mletým masem, vaříme pod víčkem až do kvašení.
4. Brambory se rozmělní, rozdrtí se paličkou, solí a připraví se máslo, teplé mléko, polovina připraveného sýra.
5. Máslo zapékáme, dáme na něj polovinu bramborové kaše. Položte celou výplň nahoře, posypte ji koprem.
6. Zakryjeme bramborovou kaší a posypeme sýrem.
7. Pečeme v troubě na 180 stupňů po dobu delší než půl hodiny.

S kuřecím masem

• Doba vaření: 45 minut.
• Služby: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 104 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Brambory a kuře jsou populární potraviny v denní stravě Rusů. Koláč těchto složek vyjde velmi chutný, výživný a voňavý. Pečená zelenina je ideální pro kastroly a rychle se vaří měkká, aniž by se změnila v kaši.

Složky:

• pečené nebo vařené kuřecí prsa - 0, 4 kg;
• brambory - 4 ks;
• máslo - 10 g;
• mléko - 1 zásobník;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• koření;
• vejce.

Metoda přípravy:

1. Vařte bramborovou kaší s máslem, solí.
2. Hotové kuřecí prsa předávejte přes mlýnek na maso nebo řezte velmi jemně. Produkt umístěte na dno tepelně odolné formy, osolte.
3. Chcete-li omáčku, míchejte mouku s několika lžičkami mléka, na pomalý oheň. Při míchání přidejte zbytek mléka, koření. Když hmota zahušťuje, vyjměte ji ze sporáku.
4. Vrstvu s kuřecím masem namažte omáčkou, nahoře zahřejte teplou bramborovou kaší.
5. Vejce porazíme lžící vody, misku smícháme a pečeme 20 minut. při 170 stupních.

S jehněčím

• Doba vaření: 1 hodina.
• Služby: pro 6 osob.
• Kalorie: 641 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Pastýřův podíl s jehněčím nezajišťuje použití těsta, proto v našem chápání vypadá spíše jako kastrol. Maso v něm potřebuje docela dost, z malého kusu jehněčího masa přichází celé jídlo, vonné a pikantní.

Složky:

• velké brambory - 7 ks;
• mleté maso - 0, 5 kg;
• cibule;
• masový vývar - 1 zásobník;
• koření, včetně bazalky, koriandru, rozmarýnu, kurkumy;
• Parmazán - 100 g;
• vejce;
• máslo - 2 lžíce l.;
• zelený hrášek - 3 polévkové lžíce;
• stroužek česneku;
• mouka - ½ tsp;
• mrkev - 2 ks.

Metoda přípravy:

1. Oloupanou zeleninu nakrájejte: cibuli na malé kostky, mrkev na pásy, česnek je lepší prosadit.
2. Opečené brambory vaříme až do připravení, pak je rozmačkáme, přidáme koriandr, máslo a sůl. Když je hmota mírně ochlazena, vlijte do ní rozšlehané vejce, promíchejte.
3. Nakrájenou zeleninu smažíme, přidáme do ní mleté maso a vaříme 7 minut.
4. Mouku smažte odděleně v suché pánvi, dokud není zlatožlutá, přidejte vývar, směs důkladně promíchejte, aby nedošlo k hrudkám.
5. Po varu kapaliny snižte teplotu na minimum a směs ještě 10 minut vařte, těsně před připravením přidejte zelený hrášek a dříve dušenou zeleninu.
6. Zahřejte troubu na 190 stupňů, mletou zeleninu vložte do teplem odolné formy, poté bramborovou vrstvu a posypte všechny sýrové hranolky. Pečeme asi 40 minut.

S houbami

• Doba vaření: 1, 5 hodiny.
• Služby: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 825 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Pastýřský houbový koláč je jednoduchý a poměrně rychlý. Pokud z nějakého důvodu nebudete jíst brambory nebo chcete snížit obsah kalorií v misce, nahraďte brambory květákem. Miska už nebude klasickým pastýřským koláčem, ale chuť se nezhorší.

Složky:

• cibule;
• olivový olej a smetana - 2 lžíce. l.;
• mleté jehněčí maso - 0, 45 kg;
• žampiony - 150 g;
• bobkový list - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• stroužky česneku - 3 ks;
• mouka - 2 lžíce. l.;
• rajčatové pyré - ½ st .;
• zeleninový vývar - 2 lžíce;
• čerstvá máta - 3 g;
• skořice (prášek) - ½ lžičky;
• rajčatové pyré - ½ st .;
• brambory - 4 ks;
• Sýr čedar - 100 g;
• strouhanka - 1 polévková lžíce. l.;
• koření podle uvážení.

Metoda přípravy:

1. Zahřívejte olivový olej spolu s vavřínovým listem na pánvi. Jemně nasekanou cibuli smažíme s drceným česnekem. Po 3 minutách přidejte strouhanou mrkev.
2. Když je zelenina měkká, pošlete jim mleté maso, které okamžitě láme lžící.
3. Nalijte vývar do pánve, přikryjte víčkem a vařte pokrm na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
4. Pak posuňte houby a koření nakrájené na malé kousky do pánve. Po 5 minutách sem přidejte rajské pyré, mouku, důkladně promíchejte, odstraňte bobkový list.
5. Hotová masová náplň by měla být posunuta do formy odolné vůči teplu. Nahoře se připraví předvařená bramborová kaše, rozdrcená máslem.
6. Nejprve posypeme malým množstvím chleba, poté strouhaným sýrem.
7. Zahřejte troubu na 220 stupňů, pečte dalších 20 minut. Podáváme kastrol, nakrájíme na porce a ozdobíme čerstvými bylinkami.

S testem

• Doba vaření: 1, 5 hodiny.
• Služby: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 360 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

To je jedna z moderních variant vaření tradičních britských jídel. Pastýřský podíl s těstem a nádivkou jehněčího masa a zeleniny zahrnuje použití velkého množství výrobků, ale je snadné vařit. Pro ty, kteří nejí maso, by měl být pokrm připravován ze sójových nebo jiných rostlinných potravin - například tofu.

Složky :

• mouka - 2 lžičky l.;
• zeleninový nebo masový vývar - 0, 35 l;
• beztučné skopové maso - 0, 5 kg;
• rostlinný olej pro smažení;
• šalotka - 0, 25 kg;
• hořčice granulovaná - 1 polévková lžíce l.;
• Worcestershire omáčka - 1 polévková lžíce.
• Listy z listového těsta (nejlépe filo) - 3 ks;
• čerstvá petržel - 30 g;
• koření a voňavé zelení (garni, celer, atd.);
• pórek - 2 ks;
• červené víno - ½ st.
• mrkev - 4 ks;
• stroužky česneku - 2 ks.

Metoda přípravy:

1. Jehněčí, nakrájíme na malé kostky, vmícháme do mouky a pak na másle smažíme v žáruvzdorné pánvi. Obočí každý kus na všech stranách, pak odstranit z misky.
2. Ve zbývajícím tuku umístěte šalotku nakrájenou na tlusté prstence. Za stálého míchání udržujte oheň po dobu 7 minut. Zde také poslat mrkev a celer nakrájíme na tenké plátky. Zeleninu ochutíme česnekem.
3. Nalijte do pánve červené víno, aby oheň intenzivnější a udržet nádobu na sporáku, dokud se kapalina neodpaří.
4. Přidejte vývar, Worcestershire omáčku, garni a hořčici.
5. Vraťte skopové maso zpět na pánev, přiveďte komponenty do varu, snížíte teplotu a zakryjte nádobku víčkem a nechte vařit 20 minut.
6. Přidejte pór, promíchejte ingredience a vařte dalších 10 minut, sůl a pepř.
7. Zahřejte troubu na 190 stupňů, připravenou směs vložte do pekáčku, přidejte nasekanou petrželku.
8. Řezy z těsta nakrájejte na čtverce o stranách asi 10 cm a zbytek oleje namažte zbytkem oleje na masovou směs. Pečeme půl hodiny, dokud není těsto zlaté.

S rybami

• Doba vaření: 1 hodina.
• Služby: pro 5 osob.
• Obsah kalorií: 250 kcal / 100 g
• Účel: oběd / večeře.
• Kuchyně: Angličtina.
• Obtížnost: střední.

Zpravidla platí, že pro toto jídlo používejte bílou odrůdu ryb, např. Halibuta, tresky nebo tresky jednoskvrnné, ale lososí ryby také budou. Připravte si náplň bílým vývarem a mlékem / smetanovou omáčkou. Podíl pastýřů na rybách navíc zahrnuje použití krevet a mušlí.

Složky:

• olivový olej - 2 lžíce;
• Šalotka - 2 ks;
• máslo - 40 g;
• mouka - 4 lžíce. l.;
• suchý vermut - 4 lžíce;
• listy tymiánu - 10 g;
• čerstvá petržel - 3 lžíce;
• mléko - 1 polévková lžíce;
• zeleninový / rybí vývar - 1 polévková lžíce;
• krém - 4 lžíce. l.;
• sůl, koření;
• královské lastury - 0, 2 kg;
• velké krevety - 0, 15 kg;
• filet z lososa - 0, 25 kg;
• bramborová kaše;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• Sýr čedar - 75 g;
• žloutky - 2 ks;
• horké mléko - 50 ml.

Metoda přípravy:

1. Rozdrcené brambory připravte horkým mlékem, strouhaným sýrem a šlehačkami.
2. Chcete-li omáčku, rozpustit máslo, přidejte nakrájenou cibuli, listy tymiánu a olivový olej na to. Po 5 minutách zalijeme vermut a směs necháme vařit dalších 5 minut, aby se víno vypařilo. Nakonec přidejte mouku, důkladně promíchejte a omáčku pečte ještě minutu.
3. Zahřejte vývar, pak ho pomalu nalijte do hrnce s omáčkou a neustále míchejte lžící. Vařte po dobu 5 minut (objem by měl klesnout přibližně o třetinu). Nalijte do stejného mléka, přišroubujte oheň a vařte pokrm několik minut, aby se získala želatinová konzistence. Zašlete krém, petrželku na pánev.
4. Losos rozdrtíme na malé kousky, odstraníme všechny kosti a kůži. Vařte v osolené vodě s kořením, citronovou šťávou. Po 7 minutách budou ryby připraveny k použití. Vezměte si to se skimmerem.
5. Vařte krevety, oloupejte je ze skořápky. Ve vroucí vodě musí zůstat ne déle než minutu.
6. Do olejované formy vložte ryby, krevety, mušle. Posypte mořské plody citronovou šťávou a nalijte na vařené omáčce. Nádobu přikryjeme bramborovou kaší nahoře, posypeme strouhaným sýrem a pošleme do trouby ohřáté na 200 stupňů. Po 10 minutách snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 20 minut.

Bramborová kaše s mletým masem - tajemství vaření

Abyste se vyhnuli chybám při vaření pastýřského dortu, postupujte podle doporučení zkušených kuchařů:

• nebojte se přizpůsobit recepty pastýřského koláče a nahradit těžké skopové maso lehčím masem - krůtí, hovězí, kuřecí;
• dobře se hodí ke bramborám a masu plněné pórkem, rajčaty, paprikou, zelení - nezanedbávejte přidávání zeleniny do misky, která učiní chuť jasnější, sytější;
• Před podáváním se pastýřský koláč nejlépe mírně ochladí na teplou teplotu (to nebude trvat déle než 10 minut);
• Uvedení bramborové kaše do formy, nezapomeňte ji lehce porazit vidličkou, abyste dosáhli maximální vzdušnosti.

Video