- Jak vařit lahodný salát Olivier
- Jak ozdobit Oliviera
- Obsah kalorií
- Doba použitelnosti
- Je možné zmrazit salát
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Mnoho lidí ráda doplní obědy nebo večeře originálním občerstvením. Pomáhá transformovat domácí nebo slavnostní menu, aby bylo jídlo uspokojivější. Zvláště populární v Rusku jsou různé saláty, jejichž složení se liší v závislosti na ročním období a preferencích rodiny. Zelenina, ovocné občerstvení, jídla s přídavkem ryb nebo masa jsou často hosty domácího stolu. Jedním z nejoblíbenějších pochoutek v Rusku je zimní salát Olivier. Tento předkrm se stal synonymem pro dovolenou a každý hosteska připravuje to zvláštním způsobem.
Jak vařit lahodný salát Olivier
Historie původu receptu na tento originální pokrm sahá až do devatenáctého století, kdy do Ruska přišel francouzský kuchař, který se v té době rozhodl znásobit svůj kapitál. Jméno tohoto muže bylo Lucien Olivier a původní svačina byla pojmenována po něm. Kulinářský specialista měl vlastní restauraci, kterou milovali gurmáni hlavního města. Jednoho dne se kuchař rozhodl přijít s podpisovým salátem, s ohledem na chutě návštěvníků. Složení klasické verze obsahuje takové zajímavé složky, jako je pečený tetřívek, koroptve, rakovinové krky, lýtkový jazyk, lisovaný kaviár.
Uprostřed kompozice byly vejce, okurky a bramborové plátky elegantně rozloženy. Lucien navíc připravoval majonézu, jejíž recept byl tajný - sloužil jako zálivka. Francouzský kuchař byl překvapen, když viděl, že zákazníci míchají všechny složky svačinu v jedné hromadě. Druhý den začal stejným způsobem podávat salát. Miska rychle získala popularitu a postupem času se objevilo mnoho variant občerstvení, které uvidíte níže. Navzdory původu salátu od francouzského šéfkuchaře ho začali považovat za tradiční ruskou léčbu.
Klasický recept na salát s klobásou a čerstvou okurkou
Původní starý recept na salát Olivier, který přišel s kuchařem z Francie, se změnil. Někteří jeho současní konkurenti se snažili opakovat svačinu, ale poté, co začali nahrazovat ingredience, přidali nové. Nyní se jídlo vaří zcela jiným způsobem a klasickým byl vynikající olivový salát s klobásou a čerstvými okurkami. K dispozici je speciální technologická mapa pro veřejné stravování (počítá náklady na jídlo a vypočítává cenu), která určuje, kolik komponentů je zapotřebí na jednu porci.
Přísady pro správný poměr občerstvení (rozložení pro 1 porci):
- čtyřicet pět gramů doktorské klobásy;
- 20 g okurek;
- padesát gramů brambor;
- 20 gramů konzervovaného hrachu;
- 1 slepičí vejce;
- třicet gramů majonézy;
- 1/8 střední žárovky;
- pět gramů petrželky, kopru;
- sůl podle chuti
Jak vařit klasický sovětský salát:
- Vezměte tolik přísad, kolik potřebujete pro požadovaný počet porcí. Vařte vejce asi osm minut.
- Oloupeme brambory. Vařte osolenou vodu, vařte zeleninu až do vaření.
- Nakrájíme na kostky klobásy, vařené brambory.
- Nakrájejte okurky na malé kousky.
- Nakrájejte vařená vejce.
- Cibuli nakrájejte jemně.
- Smíchejte všechny složky sovětského salátu, sezonte s majonézou.
S kuřecím masem
Olivier, kde se místo klobásy přidává kuře, se nazývá také moskevský nebo moskevský salát. Vařené kuřecí prsa nebo uzená drůbež lze použít k tomu, pokud chcete přidat chutné jídlo na chutné jídlo. Jemné maso uspokojí potřebu svačinu, ocení ho domácnost nebo hosté. Složky, které jsou obsaženy v tomto receptu (pro 8 porcí):
- tři střední brambory;
- dvě nakládané okurky;
- tři sta gramů kuřecího filé;
- jednu cibuli;
- čtyři vejce;
- dvě stě gramů konzervovaného zeleného hrášku;
- majonéza pro tankování;
- koření podle chuti.
Jak vařit kuřecí salát Olivier:
- Kuře omyjte, vložte do pánve a zakryjte studenou tekutinou. Počkejte, až se varí. Vařte maso až do kvašení a nechte ho vychladnout ve vodě, aby byl šťavnatý.
- Umyjte mrkev bramborami, nalijte na ně vařící vodu. Vařte, dokud nebudete připraveni, a teprve pak odloupněte kůže. Odstraňte pokožku pouze tehdy, když zelenina vychladla.
- Vařte vařená vejce tvrdá (asi deset minut varu).
- Kostky okurky, brambory, mrkev, vejce. Kuřecí slza na vlákně.
- Z plechovky hrachu vypusťte kapalinu.
- Nakrájejte cibuli.
- Všechny směsi, sezóna s majonézovou omáčkou. Ozdobte zelení.
S houbami
Udělat lahodný salát, některé ženy v domácnosti doplnit to nestandardními přísadami. Například, Olivier je populární, vařené s houbami. V závislosti na vašich preferencích můžete použít bílé houby, žampiony, lišky, hlívy ústřičné. Vhodné jako vařené, smažené a nakládané produkty. Složky, které jsou potřebné pro vegetariánskou možnost:
- velké brambory - tři kusy;
- sklenice hrachu;
- dvě mrkve;
- marinované žampiony (lze nahradit houbami);
- nakládané nebo nakládané okurky - 2 ks;
- cibule;
- majonéza, koření.
Jak postupovat správně krok za krokem:
- Vařte brambory s mrkví v kůži. Oloupeme uniformu ze zeleniny. Přísady nakrájejte na kostky (nechte mrkev menší).
- Nakrájíme okurky.
- Nakládané houby vložte do cedníku. Počkejte, až kapalina odtéká. Nakrájejte na malé kousky.
- Nakrájejte cibuli. Odstraňte hrášek z nádoby, nechte marinádu odtok.
- Smíchejte ingredience na salát, dresingovou omáčku.
S hovězím masem
Masový salát Salát Olivier lze připravit z různých druhů produktů - hovězího, telecího, vepřového, šunkového. Zvláště chutné a chutné bude hovězí svačina, která je ideální pro zdůraznění slavnostní atmosféry oslav nového roku. Slouží toto jídlo je lepší v křišťálové sklo. Požadované složky:
- dvě vařené velké brambory a mrkev;
- jednu cibuli;
- tři vařená vejce;
- čerstvá okurka;
- deset okurek (nakládané okurky, podle potřeby);
- pět lžic konzervovaného hrachu;
- tři sta gramů vařeného hovězího masa;
- majonézu.
Jak vařit:
- Nakrájejte zeleninu na kostky - brambory, mrkev. Rozdrtit vejce s okurkami.
- Nakrájejte nebo roztrhejte maso na vlákna.
- Cibuli jemně nakrájejte nožem.
- Kombinujte vše, včetně hrášku, v salátové misce, soli a sezoně s majonézou.
S jablkem
Jablko se často stává součástí zeleninových a masových salátů, protože tento prvek poskytuje příjemnému nasládlému nádechu pokrmu a křupavé kousky jsou příjemné ke žvýkání. Tato verze receptu je považována za letní, pro ni jsou ideální čerstvé okurky, neosolené nebo marinované. Nutné komponenty pro originální salát Olivier s jablkem:
- jedno kuřecí prsa;
- kyselé nebo polosladké jablko;
- červenou mašlí - jedna;
- okurka;
- dvě vejce a brambory;
- půl plechovky hrachu;
- jarní cibule;
- majonézu.
Jak vařit:
- Vařte vařená vejce, vařte vařené brambory. Kuřecí prsa také vyžaduje vaření.
- Kostky vejce, brambory, čerstvé okurky. Rozdrtíme červenou cibuli. Apple řez, vyjměte jádro, nakrájíme na kostičky.
- Kuře může mlet, stejně jako brambory, okurky, nebo proniknout do vláken.
- Smíchejte salátové ingredience v hluboké misce.
- Přidejte hrášek, předčerpejte kapalinu.
- Dochutíme majonézou a ozdobíme misku nakrájenou zelenou cibulkou.
S lososem
Olivier může být připraven nejen s masem, ale také s rybami a dalšími plody moře - krabí tyčinky, chobotnice. Hotový pokrm můžete ozdobit červeným kaviárem, což je ideální pro novoroční dovolenou. To bude chutné s vařeným, smaženým nebo lehce soleným lososem, který se stane užitečnou součástí salátu. Co potřebujete:
- na dvě stě gramů soleného lososa, konzervovaného hrachu;
- tři brambory;
- pět vajec;
- dvě mrkve, dvě okurky;
- banda petrželky;
- několik peří zelené cibule;
- majonézu.
Jak udělat takový salát:
- Zeleninu vaříme (brambory s mrkví) s kůží. Ochlazujte je, sundejte si uniformu. Nakrájíme na malé kostky.
- Vařte vařená vejce. Nechte vychladnout, odstraňte obal. Oddělte bílé od žloutků, oddělte je odděleně. Rub žloutek části na jemné struhadlo.
- Okurky, losos, nakrájíme na malé kostky.
- Nakrájejte zelení s cibulí.
- Smíchejte majonézu s hmotou žloutku - bude to obvaz.
- Připravené přísady, včetně hrášku, se mísí v salátové misce. Přidat tankování a sloužit.
S krevetami
Gurmánské saláty, které zahrnují krevety, stejně jako mnoho gurmánů. Toto občerstvení je dokonalým doplňkem slavnostního stolu, který potěší domácnost i hosty. Můžete použít oloupané vařené malé nebo tygří krevety. Tento salát je lahodný, chutný. Požadované komponenty:
- tři středně velké vařené brambory;
- libra vařených středně velkých garnátů;
- jednu cibuli;
- tři malé okurky;
- sklenice zeleného hrášku;
- čtyři vařená vejce;
- jedna středně vařená mrkev;
- půl balení majonézy.
Metoda přípravy:
- Zeleninu nakrájejte na malé kostky: brambory, mrkev, okurky, cibuli.
- Vařené krevety jemně nasekejte.
- Rozdrtíme vejce nožem nebo nakrájíme na kostičky.
- Ve velké misce smíchejte ingredience, přidejte hrášek, ze kterého jste již kapalinu vypustili.
- Dochutíme majonézou, přidáme trochu soli. Nechte ho vařit hodinu a sloužit.
Více informací o tom, jak udělat Olivier a jeho historii.
Jak ozdobit Oliviera
Design hotového pokrmu je důležitou etapou, které musí kulinářský specialista čelit. Můžete ozdobit jídlo v závislosti na příležitosti: narozeniny, výročí svatby, Nový rok. Složení pokrmu - puntíky, kukuřice, mrkev růže, okurky - bude sloužit jako dekorace. Vypadá to zajímavě nafouknutý Olivier. Každá vrstva tohoto salátu by měla být uložena ve speciální porcované kulaté formě. Tento design vypadá stylově a slavnostně.
Obsah kalorií
Znalost obsahu kalorií v salátu pomůže kuchařům vypočítat přípustné množství občerstvení na porci. To je důležité zejména pro ty, kteří mají extra libry. Nejméně kalorií bude veganská libová verze Oliviera - existuje pouze sedmdesát kalorií. Ke snížení kalorií, místo majonézy, můžete použít zakysanou smetanu. To bude také užitečné pro lidi s vysokým cholesterolem, kterým mastná omáčka poškodí.
|
Počet kalorií pro různé druhy salátů Olivier |
Kalorie, kcal / 100 gramů |
|
S klobásou |
198 |
|
S kuřecím masem |
90, 5 |
|
S houbami |
189 |
|
S hovězím masem |
124 |
|
S jablkem |
153 |
|
S lososem |
168 |
|
S krevetami |
120 |
Doba použitelnosti
Po novoroční večeři je často hodně jídla, které krmí hosty. Během tvorby Oliviera musíte zvážit jeho trvanlivost, abyste ho mohli jíst druhý den. Obyčejný klasický salát, který mnoho lidí jedí na dovolenou, může stát v lednici až 40 hodin, za předpokladu, že ingredience nejsou ochucené majonézou a solí. Za jiných okolností se nedoporučuje uchovávat misku déle než pět až šest hodin. Doplňte léčbu těsně před podáváním, nebo nechte porci bez omáčky v chladničce, aby podávala čerstvé na stole nebo jí později.
Je možné zmrazit salát
Pokud chcete Oliviera udržet déle, můžete se ho pokusit zmrazit. Pro zmrazení je vhodný pouze salát, který nebyl ochucený, jinak se všechny složky promění v beztvarou hmotu a ztratí chuť. Nedoporučujeme zmrazovat svačinu s čerstvými okurkami. Jak na to: vložte ingredience do sáčku, vložte do mrazničky. Pravidelně protřepávejte (1-2 krát během první hodiny zmrazování) tak, aby byly složky misky rozptýleny. Rozmrazujte salát výhradně v chladničce a přeneste jej do nulové komory z mrazničky.