Dort s quiche je snadné připravit doma, pokud znáte některé z nuancí technologie. Výrobky se skvěle hodí, jsou měkké a chutné díky správnému hnětení těsta, použití různých náplní a možností glazury. Překvapte hosty úžasným pečením!
Jak udělat choux pečivo
Nejčastější dezert založený na choux pečivo je eklair. Má podlouhlý tvar, je naplněn sladkou smetanou a pokrytý lesklou glazurou. Jak udělat zákusky, je užitečné znát každou hostesku. Vaření pudink koláče začíná hnětení těsta. Jeho funkcí je vaření mouky a vajec s vroucí vodou. Díky tomu se hmota stává duktilitou, hladkostí a brilancí.
Krém
Klasickým výplní pro tento typ pečení je choux pečivo, které lze vyrobit podle několika receptů. Zde je několik příkladů, jak vyplnit zákusky:
- pudink;
- šlehačka;
- šlehačkou vařené kondenzované mléko s máslem;
- čokoládový krém;
- krémový krém;
- olejový krém;
- tvaroh, šlehačkou s kondenzovaným mlékem.
Poleva
Jak udělat polevu pro zákusky, ne každý domácí kuchař ví, i když bez ní dorty nebudou chutné. Lesklý nátěr umožní pečení hotového vzhledu a zachování čerstvosti. Chcete-li to, musíte grind cukr do stavu prášku, tříbil, smíchejte s vodou nebo citronovou šťávou. Glazuru můžete vyrobit přidáním vajec, ale po nanesení je nutné tento povlak sušit v peci.
Těsto
Nejdůležitějším bodem vaření je těsto na zákusky. Zahrnuje mouku, vodu, máslo nebo margarín, vejce. Masa ochuďte solí a cukrem, vyměňte vodu za mléko nebo zakysanou smetanu, abyste získali jemnou, jemnou chuť. Nejprve uvařte slanou vodu s máslem, poté uvařte mouku a přidejte vejce po jednom. Všechny komponenty musí být při pokojové teplotě.
Choux pečivo recept
Každý začínající kuchař bude potřebovat recept na pudinkový dort, podle kterého můžete péct chutné zákusky s lahodnou smetanou a lesklou polevou. Začněte zvládat vaření jednoduchými způsoby - pečte koláče se smetanou z tvarohu a kondenzovaného mléka a pak můžete úkol zkomplikovat pečením výrobků s máslem nebo bílkovinovými krémy. Vaření recept s pokyny krok za krokem vám pomůže s tím.
Zákusky
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 260 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Recept na zákusky s pudinkem vám pomůže připravit lahodné koláče - například ve francouzské cukrárně. Čokoládová poleva a lahodná pudinková náplň jim dávají zvláštní eleganci. Je lepší používat kalorickou delikatesu před obědem nebo na snídani, aby nedošlo k získání dalších liber. Je optimální kombinovat dorty s čajem, kávou nebo horkým kakaem.
Složky:
- vejce - 4 ks;
- mouka - 0, 18 kg;
- máslo - 100 g;
- voda - 1, 5 šálky;
- sůl - špetka;
- bílý cukr - 10 g;
- mléko - 2 šálky;
- práškový cukr - 80 g;
- žloutky - 2 ks;
- vanilin - na špičce nože;
- škrob - 30 g
Metoda přípravy:
- V pánvi s máslem nalijte vodu, přidejte sůl, roztavte, přidejte mouku. Neustále míchat, vařit hmotu, chladný, neustále bije šlehač, vložte vejce po jednom. Těsto umyjte.
- Cukrové pečivo pečivo taška ve formě proužků, takže malá vzdálenost mezi nimi.
- Pečeme 10 minut při 220 stupních, pak 15 minut při 190 ° C.
- Mléko smíchejte s jednou a půl lžící mouky, škrobu. Kombinujte se šťouchanými žloutky, cukrem, vanilkou. Vaříme smetanu v mikrovlnné troubě při maximálním výkonu po dobu čtyř minut, občas promícháme.
- Naplňte zákusky smetanou, ozdobte rozpuštěnou čokoládovou polevou.
S proteinovým krémem
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 223 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Recept na pudinkové koláče s proteinovým krémem naučí kuchaře připravovat dezert s náplní, která se podobá chuti dětství. Tyto zákusky jsou méně kalorické než s pudinkem, ale také by neměly být často přenášeny nebo konzumovány v noci. Delikátní, vzdušná náplň dává pečení ušlechtilé chuti a delikátní vůně, kterou milují všichni milovníci pečení.
Složky:
- mléko - 120 ml;
- voda - sklenice;
- máslo - 100 g;
- vejce - 5 ks;
- veverky - 3 ks;
- cukr - 200 g;
- mouka - 3/4 šálku;
- sůl - 2 špetky.
Metoda přípravy:
- Smíchejte máslo s půl porcí vody, mléka, přiveďte k varu za stálého míchání. Snižte teplo, oslaďte, přidejte sůl, přidejte mouku. Míchejte po dobu dvou minut, dokud se nevytvoří kulička s jednotnou konzistencí.
- Hmota se ochladí, vejde se do vajec, míchá se špachtlí, dokud není těsto hladké.
- Odložíme těsto na výrobu pečiva s pečivovým sáčkem, pečeme 20 minut při 220 ° C. Snižte teplotu na 160 ° C, vařte sedm minut, vychladněte.
- Ve zbývající vodě rozpustit cukr, sirup si vařit. Bít vaječných bílků se solí, přidejte sirup, neustále bije tak, že vejce nevaří. Ochlaďte.
- Začněte pečení hotového krému.
S tvarohovým krémem
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 254 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Recept na pudinkové koláče s tvarohovým krémem vás seznámí s přípravou lahodných, vzdušných zákusků s jemnou náplní. Smetanová hmota se skládá z měkkého tvarohu a kondenzovaného mléka - to je obzvláště sladké, ale ne klonující. Podávejte pečivo na stůl, které předtím pokryly chlazené koláče čokoládovou ganache nebo polevou. To jim poskytne hladký, chutný, lesklý kůry.
Složky:
- vejce - 4 ks;
- voda - 200 ml;
- máslo - 70 g;
- sůl - 2 g;
- mouka - sklenice;
- tvaroh - půl kilogramu;
- kondenzované mléko - plechovka;
- krém - 60 ml;
- kakao - 80 g;
- vanilkový cukr - 80 g;
- sezam - 30 g;
- kokosové lupínky - 25 g.
Metoda přípravy:
- Nasolte vodu, přidejte máslo, vařte, snižte teplotu, přidejte mouku. Míchejte dřevěnou špachtlí, až se hmota začne pohybovat od stěn. Po vytvoření kómatu vyjměte pánev z ohně, ochlaďte těsto.
- Vložíme vejce, masu důkladně promícháme po každém přidání.
- Nasaďte lžíci těsta ve formě kuliček na naolejovaný plech. Posaďte se na půl hodiny při 190 ° C, vychladněte na drátěném stojanu.
- Tvaroh smíchejte s sítem, smíchejte s kondenzovaným mlékem, vanilkovým cukrem, naplňte kaši zákusky.
- Smíchejte smetanu, kakao, nechte vařit. Po povrchu nalijte ganache, posypte sezamem, kokosovými vločkami.
S kondenzovaným mlékem
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 329 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Z následujícího receptu se naučíte vařit zákusky s kondenzovaným mlékem. Vysoce kalorické pečivo má příjemnou chuť a náplň je směs kondenzovaného mléka a vařeného. Pokud jsou koláče připraveny pro dospělé, můžete je ochutit brandy a pro děti je lepší vyloučit alkohol a nahradit ho vanilkovým cukrem nebo skořicí.
Složky:
- mléko - 120 ml;
- voda - půl šálku;
- máslo - 0, 3 kg;
- cukr - 5 g;
- mouka - ¾ sklo;
- sůl - špetka;
- vejce - 4 ks;
- vařené kondenzované mléko - 200 ml;
- kondenzované mléko - 1/4 šálku;
- Koňak - 30 ml.
Metoda přípravy:
- Míchejte vodu, mléko, 100 gramů másla, vařte, duste 7 minut. Vypněte teplo, přidejte mouku, rychle promíchejte a vytvořte tuhou kuličku těsta.
- Vychladněte těsto, vložte vejce, neustále bijte všechno šlehačem nebo směšovačem. Zatlačte proužky na papír na pečení, pečte 10 minut při 200 ° C, snižte na 175, pečte 10 minut.
- Zahřátý zbývající olej smíchejte s vařeným kondenzovaným mlékem, nalijte brandy, přidejte kondenzované mléko, naplňte směsí eklair.
S krémem na máslo
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 278 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Recept na chouxové pečivo s máslovým krémem pomůže vytvořit lahodné zákusky s výživnými, výživnými náplněmi. Vyznačují se jemným, lehce křupavým těstem, které je rychle a jednoduše připraveno. Krém, který se skládá z kondenzovaného mléka a másla, úspěšně doplňuje mírně suchou strukturu eklaru a čokoládová poleva nebo ganache činí dort neuvěřitelně chutným.
Složky:
- máslo - 0, 3 kg;
- vejce - 4 ks;
- mouka - sklenice;
- kondenzované mléko - plechovka;
- voda - 0, 2 l.
Metoda přípravy:
- Vařit vodu, dát 100 g oleje, sůl, znovu vařit. Uvařte mouku se směsí, dušené dvě minuty na ohni, chladno.
- Vstupujte do vajec jeden po druhém, neustále mnul hmotu.
- Linku na pečení zalepte pergamenem, tukem, vložte těsto, pečte při 180 ° C po dobu 40 minut.
- Ochlaďte, naplňte ho krémem z másla a kondenzovaným mlékem šlehaným mixerem.
Se smetanou
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 215 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pudink koláče se šlehačkou bude velmi chutné, pokud přidáte čerstvé maliny na krém. Pokud nejsou k dispozici, zmrazený produkt nebo bobule z kompotu také udělají. Můžete použít rybíz, jahody, třešně, ale musíte nejprve odstranit přebytečnou vlhkost. Výsledné produkty vypadají na stole svátků velmi pěkně, abyste je mohli co nejdříve vyzkoušet.
Složky:
- malina - hrstka;
- krém - sklenice;
- voda - půl šálku;
- práškový cukr - 20 g;
- mouka - půl šálku;
- vejce - 2 ks;
- máslo - 60 g;
- olivový olej - 10 ml;
- mořská sůl - špetka.
Metoda přípravy:
- Předehřejte troubu na 200 ° C. Vařte těsto, když se trouba zahřívá.
- Olej se naplní vodou, sůl, vaří. Po roztavení tuku rychle přidejte mouku, vařte a dobře promíchejte.
- Neustále míchat, vstup do vajec, hnětení těsta. Pomocí polévkové lžíce máčené ve studené vodě, polotovary na plech, namazané olivovým olejem.
- Pošlete produkty na pečení po dobu 10 minut, snižte teplotu na 180 ° C, pečte dalších šest minut.
- Rozšleháme smetanu s práškem, nalijeme maliny.
- Zákusky propíchnou párátko, aby odstranily přebytečný vzduch, vychladly, odřízly stranu nožem, vstoupily do krému.
Čokoláda
- Doba vaření: 4 hodiny.
- Porce: 20 lidí.
- Kalorií: 254 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: obtížná.
Choux pečivo s čokoládovou šlehačkou není snadné připravit pro začínajícího pečiva, ale pečení stojí za to. Vypadají velmi elegantně a zaslouží si být podávány v nejdražších restauracích. Náplň používá čokoládový krém Muslin a povrch je pokryt čokoládovou polevou. Lahodné pečivo je příjemné pro oko a vyvolává touhu vychutnat si chuť okamžitě.
Složky:
- cukr - 210 g;
- želatina - 2 balíčky;
- kakao - 50 g;
- voda - 140 ml;
- krém - 170 ml;
- vejce - 5 ks;
- kukuřičný škrob - 20 g;
- máslo - 170 g;
- hořká hořká čokoláda - 50 g;
- mléko - 260 ml;
- sůl - špetka;
- mouka - 110 g
Metoda přípravy:
- Smíchejte půl sklenice vody se 100 ml mléka, přidejte polovinu porce másla, přidejte sůl, osladte. Vařte, přidejte veškerou mouku, sbírejte hrudku špachtlí. Tomit na nízké teplo po dobu dalších 2, 5 minut, aby se vlhkost ven.
- Čtyři vejce, porazit vidličkou, kmen, vstoupit do těsta a míchat.
- Vypusťte koláče, namažte povrch vajíčkem, proveďte drážky vidličkou. Pečeme 15 minut při 230 ° C, snižujeme teplotu na 180 ° C, sušíme dalších 15 minut.
- Nalijte sáček s želatinou vodou (postupujte podle instrukcí), oddělte žloutek s cukrem a škrobem, nalijte vařící mléko. Uvařte na mírném ohni, dokud nebudete pořádně míchat. Vstupte do želatiny, zamíchejte a ochlaďte. Přidejte rozpuštěnou čokoládu, chladnou. Zbytečné máslo, šlehačka. Všechno promíchejte a chlazte hodinu.
- Druhý balíček želatiny nalijte vodou. Samostatně promíchejte čtvrtinu šálku vody, smetany a zbývajícího cukru. Zahřejte, přidejte prosévané kakao, vařte pár minut. Ochlaďte, vložte do želatiny kmen. Zakryjte množství koláčů.
S vařeným kondenzovaným mlékem
- Doba vaření: 1, 5 hodiny.
- Porce: 16 lidí.
- Kalorií: 278 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Jak vařit zákusky s kondenzovaným mlékem, můžete zjistit čtením tohoto krok-za-krokem recept. Začněte s výrobou pudinkového těsta, pak udělejte krém na bázi vařeného kondenzovaného mléka a másla. Začněte hotové dorty a ozdobte čokoládovou polevou. Všichni hosté budou potěšeni touto chutnou pochoutkou! Podávejte dorty s čajem, kakaem nebo oblíbeným nápojem.
Složky:
- vejce - 5 ks;
- margarín - 130 g;
- mouka - sklenice;
- sůl - špetka;
- voda - 200 ml;
- máslo - 200 g;
- vařené kondenzované mléko - banka;
- vanilkový cukr - balení.
Metoda přípravy:
- Solná voda, přidejte margarín, ohřejte hmotu. Zadejte prosévanou mouku, vařte. Dobře promíchejte, odstraňte z ohně. Po ochlazení vložte vejce.
- Pečeme tuk, přistát na něm zákusky lžící nebo stříkačkou. Teplota trouby musí být nejdříve 200 ° C, doba pečení je 45 minut. Pak snižte teplotu na 180 ° C a dalších 10 minut vařte.
- Změkčete máslo, poražte vařeným kondenzovaným mlékem pomocí mixéru, přidejte špetku vanilky.
- Ochlazené koláče nakrájejte na polovinu, naplňte náplní.
V pomalém hrnci
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 335 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost přípravy: střední.
Vaření chouxového pečiva v pomalém vařiči není o nic těžší než použití tradiční trouby, pokud budete jasně dodržovat recept. Naplňte trubice těsta tvarohem-vanilkovou náplní, kterou lze nahradit ořechem, máslem nebo jinou chutí. Cukrářům doporučujeme zdobit pudinkové dorty rozpuštěnou čokoládou nebo polevou.
Složky:
- vejce - 3 ks;
- mouka - půl šálku;
- máslo - 200 g;
- voda - 0, 3 l;
- sůl - 5 g;
- cukr - 10 g;
- moučkový cukr - 60 g;
- tvaroh - 0, 25 kg;
- Vanilin - 10 g.
Metoda přípravy:
- Nalijte půlku oleje sklenicí vody, zahřejte, aby se rozpustila, osladila, sůl, přidejte mouku. Míchejte důkladně, vložte vejce. Těsto umyjte.
- Na dno misky dejte zákusky z cukrářského sirupu.
- Obal s víkem, zapněte režim pečení, nastavte teplotu na 180 ° C, vařte 15 minut, ohřejte na 150 ° C, vařte dalších 15 minut.
- Tvaroh tvaroh s práškem, půl másla, přidejte vanilin. Začněte zákusky se smetanou.
Žádná vejce
- Doba vaření: 1 hodina.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 259 kcal.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: autor.
- Obtížnost přípravy: střední.
Chouxové těsto bez vajec osloví milovníky vegetariánské kuchyně a ty, kteří pozorují půst. Koláče z ní se vyznačují skvělou chutí s lehkým nádechem něhy a zároveň nejsou příliš kalorické. Těsto se vyrábí na bázi jogurtu, který dodává hotovým výrobkům speciální hedvábnou texturu. Můžete začít s ořechovým krémem a přikrýt je voňavou, sladkou polevou.
Složky:
- voda - 0, 6 l;
- máslo - 0, 25 kg;
- mouka - 0, 3 kg;
- sůl - 2 g;
- hustý jogurt - 60 ml;
- ořechy - 80 g;
- cukr - 0, 6 kg;
- vanilková esence - 25 ml;
- škrob - půl šálku;
- mléko - 0, 4 l.
Metoda přípravy:
- Polovinu vody smíchejte s 200 g oleje, vařte, přidejte mouku, vařte a přidejte sůl. Míchejte, dokud váha stěn ze zdí nevstoupí do sklenice cukru, jogurtu.
- Ochlaďte 10 minut, vyválejte, vytvořte klobásu, nakrájejte na tyčinky, položte na olejovaný plech na pečení. Pečeme půl hodiny při 200 ° C.
- Každý bruchek rozřezal na polovinu, ne na konec, otevřený, chladný.
- Vyplňte formy pudinkem, vyrobeným ze směsi škrobu, malého množství vody, cukru a mléka.
- Ozdobte glazurou ze zbývajícího roztaveného másla, drcených ořechů, zbytků cukru a vanilkové esence.
Jak udělat choux pečivo doma - tipy kuchaři
Chcete-li udělat chutné a správné choux pečivo, musíte znát několik tajemství jeho výroby:
- mouka se proseje, aby se vyloučila tvorba hrudek;
- je lepší odmítnout míchačku, když mícháte choux pečivo na dorty, protože hrozí příliš tenká konzistence, použijte lžíci;
- Před jigging koláče, měli byste mírně hnětení těsta získat jednotnou, viskózní hmotu.