Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V orientální kuchyni jsou přitažlivá nejen pikantní hlavní jídla, která jsou v zimě z důvodu oteplování zvláště krásná. Sladkosti recepty také zaslouží pozornost, a zejména mezi nimi turecká baklava vyniká. Každá hosteska se dokáže vyrovnat s tímto národním pokrmem podávaným v Novruzu, pokud ví, jak si připravit těsto.

Jak vařit baklavu

Toto orientální jídlo je vícevrstvý dezert, namočený v sirupu (často cukr). Každá turecká milenka ví, jak udělat baklavu, a každá má svou vlastní - speciální, nejúspěšnější - recept. Sladkost je vyrobena z listového těsta s ořechy. Vyvrtání základny je velmi tenké a pak ji přeložte do obdélníkového tvaru. Je však možné i možnost zkroucení plechů s válci. Pro impregnaci používejte sorbet (méně často - med) s růžovou vodou a citronovou šťávou a pro maticovou vrstvu - pistácie.

Sirup

Klasická směs, používaná v době Osmanské říše, pro impregnaci vrstev, byla připravena z vodního ledu - vody vařeného cukru, okyseleného citronovou šťávou. Nicméně, většina receptů (Arménský, Baku, atd.) Používá medový sirup pro baklavu. Vyberte libovolné:

  • Klasická impregnace - 200 ml vody, 2 sklenice cukru, lžíce citronové šťávy. Vaří po dobu 3-4 minut.
  • Med - voda s medem 1: 1 se zahřívá, dokud se nerozpustí.

Těsto

Open source tvrdí, že tato lahůdka je vyrobena z vrstveného základu, ale to už není jediná možnost. Arménský, Jerevan, Krymské variace znamenají měkké těsto na baklavu, podobné máslu, a řečtí připravují na filo. Dokonce i recepty s bujnou základnou kvasinek jsou oblíbené u profesionálů. V důsledku toho může být těsto libovolné - důležité je pouze správné válcování a montáž ve vrstvách.

Baklava - recept s fotografiemi

Tento lahodný dezert, jako každý jiný pokrm, nemá „standardizovaný“ vzhled. Každá východní země (a dokonce i každý region) nabízí vlastní recept na vaření baklavy doma. Ázerbajdžán by měl být vyráběn na bázi kvasinek a řecky - od filo (fillo) a vypadá to jako tenký malý váleček. Vyberte možnost, která se vám líbí více, a experimentovat s odvážně.

Ázerbájdžánský

  • Doba vaření: 3 hodiny.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 18100 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Ázerbájdžánská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Ázerbajdžánská baklava podle klasického receptu je odebírána z tlustých (2-4 mm) vrstev kynutého těsta a mezi kořením, kardamomem a hřebíčkem je zapotřebí náplň. Počet vrstev nepřekračuje 10 a vrch musí být zpracován žloutky, bušil s pozemním šafránem. Ve středu každého diamantu je umístěna polovina ořechu.

Složky:

  • suché droždí - 10 g;
  • mouka - 950 g;
  • mléko - 210 ml;
  • zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
  • vejce - 5 ks;
  • šafrán - špetka;
  • máslo - 620 g;
  • ořechy - 1 kg;
  • cukr - 1 kg;
  • kardamom - 1/2 lžičky;
  • cukrový sirup - 200 ml.

Metoda přípravy:

  1. Granulát kvasinek se rozpustí v teplé vodě (asi 1/3 šálku).
  2. Olej (220 g) s teplým mlékem. Přidejte mouku, vařte, 3 vejce.
  3. Smažte rozdrcené ořechy, smíchejte s kardamonem a cukrem.
  4. Po 2 hodinách se těsto rozdělí na 10 kuliček, každá z nich se odvalí silnou vrstvou.
  5. Stack je na sebe, šíří s ghí a nalévání přes matice náplň.
  6. Top s párem šlehacích žloutků se šafránem. Střih diagonálně, uprostřed každého kusu - matice.
  7. Pečeme půl hodiny na 180 stupňů, pak snižte teplotu na 150 stupňů po dobu 20 minut.
  8. Nasycte cukerným sirupem.

Puff pečivo

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 6 osob.
  • Kalorií nádobí: 6928 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Takové pekařské pekařství s ořechy je co nejblíže k tradičnímu, pokud neberete v úvahu tovární základnu. Pokud můžete, zjistěte, jak si těsto připravit - baklava bude chutnější. Chcete-li trvat na dezert je s výhodou asi 8-10 hodin, to je dlouhý proces, ale v případě potřeby je snížena na 1-1, 5 hodiny. Miska by se měla udržovat v teple.

Složky:

  • hotové listové těsto - 750 g;
  • máslo - 100 g;
  • vejce;
  • cukr - 120 g;
  • med - 250 g;
  • skořice - 1 lžička;
  • práškový cukr - 1 lžička;
  • ořechy - 2 sklenice.

Metoda přípravy:

  1. Vrstvy z válcovaného tahu ležely na sobě a namáčely se rozpuštěným máslem.
  2. Tenké drcené ořechy se skořicí a práškovým cukrem mezi nimi.
  3. Povrch posledního listu těsta otřete šlehaným žloutkem.
  4. Pečeme 45 minut při 190 stupních.
  5. Nalijte medem vařeným vodou (9-10 minut), trvejte na hodině.

Turečtina

  • Doba vaření: 3 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 6590 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Turecká.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Nejdříve musíte přijít na to, jak připravit těsto na tureckou baklavu - obchod zde nefunguje. Odborníkům se doporučuje, aby si s vybraným receptem procvičili předem, protože šupinatá základna je velmi rozmarná. Všechny komponenty musí být před mícháním velmi chladné. Po hnětení musí být hmota také ochlazena a vyválcována v jednom směru.

Složky:

  • mouka - 450 g;
  • voda - 300 ml;
  • máslo - 300 g;
  • vejce - 2 ks;
  • cukr - 2 lžíce. l.;
  • ořechy - 350 g;
  • skořice - 1, 5 lžičky;
  • med - 200 g

Metoda přípravy:

  1. Těsto připravte z nastrouhaného másla, ledové vody (150 ml), studené mouky, cukru a rozšlehaných vajec. Ochlaďte 2 - 2, 5 hodiny
  2. Rozdělte na 8 částí, tenké.
  3. Střídat se směsí ořechů a skořice. Vrchní vrstva je vyrobena z těsta. Řez produkt na diamanty.
  4. 10 minut po upečení nalijte medový sirup (med + voda), vařte ještě půl hodiny. Teplota trouby je 200 stupňů.

Arménské

  • Doba vaření: 1 hodina a 15 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 6962 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Arménská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Baklava v arménštině ze zbytku receptů tohoto východního dezertu se liší použitím vanilky. Je impregnován klasickým cukerným roztokem, jehož recept byl diskutován výše. Vlašské ořechy se používají převážně, ale můžete k nim přidat několik pistácií. Mazání vrchní vrstvy žloutkem je volitelným opatřením.

Složky:

  • margarín - 200 g;
  • mouka - 3, 5 šálky;
  • zakysaná smetana - sklenice;
  • vejce;
  • soda - 1/2 lžičky;
  • ořechy - 2, 5 šálky;
  • vanilka - 1/4 tsp;
  • skořice - 1 lžička;
  • cukr - 300 g

Metoda přípravy:

  1. Rozpuštěný margarín se šlehačkou, přidáme vejce, mouku, sodu.
  2. Rozdělte tento com do 4 částí, každý z nich roll tenký.
  3. Ve tvaru, střídající se s drcenými ořechy, sypané skořicí a vanilkou.
  4. Řezané diamanty, upéct hodinu na 200 stupňů.

Zlato

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 7 osob.
  • Kalorií nádobí: 7488 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Orientální.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Puff baklava s medem v některých zdrojích je označován jako krymský, i když jeho přesný původ nelze určit. Nachází se mezi uzbeckými recepty a mezi Jerevanem. Pokud máte čas, zjistěte, jak se těsto, ale nekupujte to - sladkost bude chutnější. Pokud si vezmete tovární výrobek, zakupte si obláček bez kvasinek.

Složky:

  • listové těsto - 500 g;
  • pistácie - 3 šálky;
  • máslo - 200 g;
  • cukr - 100 g;
  • med - 100 g;
  • skořice - 2 lžičky;
  • citronová šťáva - 2 lžičky.

Metoda přípravy:

  1. Vrstvy zvlněného obláčku se střídají ve tvaru s rozdrcenými pistáciemi a nezapomínají na to, aby se zalily rozpuštěným máslem.
  2. Řez produkt na čtverce. Pečeme 50 minut při 190 stupních.
  3. Udělejte sirup tím, že zahřejete med s cukrem, skořicí a citronovou šťávou. Hotový dezert nasycte, nechte půl hodiny.

Filo těsto

  • Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 4695 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Arabská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Křupavá baklava z filo těsta má podobnou strukturu jako německý štrůdl, ale jejich chuťové vlastnosti se značně liší. Výplň výživných ořechů s kořením činí z východního dezertu zajímavou chuť. Základní filo pro takový dezert je populární u řeckých a arabských žen v domácnosti, a tento podrobný recept s fotografií pomůže vyrovnat se s tím.

Složky:

  • voda - sklenice;
  • mouka - 490 g;
  • ocet - 1 lžička;
  • vejce - 3 ks;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
  • sůl;
  • máslo - 100 g;
  • med - 100 g;
  • ořechy - 200 g;
  • cukrový sirup - sklenice.

Metoda přípravy:

  1. Kombinujte ocet, vejce, olej, sůl, vodu. Tuto hmotu nalijte do prosévané mouky.
  2. Měkkou základnu hněte, odpuzujte, rozdělte na 12 částí, vyvařte na pergamen.
  3. Na vrstvu naneste 3 vrstvy čistého těsta na ořechy, nalijte je rozpuštěným máslem a medem.
  4. Pečeme 50 minut při 180 stupních.
  5. Po ochlazení nalijte cukrový sirup.

Soči

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 7262 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Soči baklava je trochu podobná tradiční turecké - krok za krokem recept na vaření je velmi odlišný od klasického. Nicméně, sladkost není o nic méně chutná, drobivá, jen jako dort kvůli měkkosti. Neexistuje žádná impregnace podle receptury a povrch před pečením se zpracovává se šlehacím žloutkem. Pokud si přejete, můžete nalít med na dezert.

Složky:

  • margarín - 250 g;
  • vejce - 4 ks;
  • zakysaná smetana - sklenice;
  • mouka - 470 g;
  • soda - 1 lžička;
  • ořechy - 2 šálky;
  • cukr - 300 g;
  • skořice - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Zakysaná smetana smíchaná se sódou.
  2. Margarín nasekaný a mletý moukou.
  3. Připojte obě hmoty, přidejte 3 žloutky. Míchej. Ochlaďte 1 - 1, 5 hodiny
  4. Nakrájejte ořechy, smíchejte se šlehačkami, skořicí a cukrem.
  5. Těsto rozdělte na 3 části, každý tenký. Jedna péct na 180 stupňů po dobu 4-5 minut.
  6. Na plech na pečení položte syrovou vrstvu těsta, nahoře s hmotou oříšku, pak toastový dort, ořechy, opět těsto.
  7. Štětec se šlehacím žloutkem. Řezané diamanty.
  8. Pečeme půl hodiny na 200 stupňů.

S ořechy

  • Doba přípravy: 2 hodiny a 40 minut.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií nádobí: 6551 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Taková baklava s ořechy v gruzínštině je téměř stejná ve složení těsta a náplní z výše uvedených dezertů. Jediná nuance receptu je stejný poměr mléka k zakysané smetaně a použití čerstvých kvasnic, ale ne suchý. Nutné jsou ořechové ořechy. Můžete je smažit, ale pánev by měla být bez oleje. Rozdrtíme nejlépe v mlýně na kávu.

Složky:

  • zakysaná smetana - 150 g;
  • mléko - 150 g;
  • mouka - 500 g;
  • vejce - 2 ks;
  • čerstvé kvasinky - 15 g;
  • máslo - 300 g;
  • cukr - 1 lžička;
  • vlašské ořechy - 200 g;
  • cukr - 200 g

Metoda přípravy:

  1. Základem je mléko, zakysaná smetana, vejce, mouka, droždí a 50 g másla.
  2. Za 1, 5 hodiny (po zvednutí) vyklopte 12 vrstev.
  3. Nasaďte plech, střídajte s náplní (ořechy, 250 g ghí a cukr).
  4. Pečeme až načervenalé, namočte před podáváním.

Řečtina

  • Doba přípravy: 1 hodina 45 minut.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 16745 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: Řecká.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Klasická řecká baklava je velmi náročná na počet vrstev - ve všech receptech jich je přesně 33, což je odkazem na věk Ježíše Krista. Náboženský moment je důležitý, protože tento dezert se podává na Vánoce. Z ořechů se upřednostňují mandle a impregnace se provádí s medem smíšeným s pomerančovou kůrou. Správné jméno pro sladkost v řečtině je baklava nebo baklavas.

Složky:

  • Filo těsto - 500 g;
  • máslo - 500 g;
  • Mandle - 1 kg;
  • vlašské ořechy - 500 g;
  • cukr - 100 g;
  • skořice - 4 lžičky;
  • lehký med - 2 sklenice;
  • voda - 400 ml;
  • pomerančová kůra - 1 lžička.

Metoda přípravy:

  1. Na dno obdélníkového tvaru položte list těsta, namažte rozpuštěným máslem. Tento postup opakujte 9 krát.
  2. Na 10. list posypeme silně drcenými mandlemi a vlašskými ořechy.
  3. Znovu udělejte 9 vrstev těsta, namočeného v oleji, znovu nalijte ořechy.
  4. Po 33. vrstvě vyřízněte baklavu na čtverce.
  5. Pečeme hodinu na 170 stupňů.
  6. Zahřejte med, přidejte cukr, skořici, pomerančovou kůru, vodu. Vařte po dobu 10-12 minut. Připravená baklava se nasytí sirupem, nechá se stát půl hodiny.

Baklava v multicooker

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 3809 kcal.
  • Účel: na prázdninovém stole.
  • Kuchyně: domácí.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Tento recept na baklavu v hrncovém hrnci osloví hostesky, které nemají troubu, ale kteří mají chuť vařit lahodné neobvyklé sladkosti. Pracovní doba je výrazně snížena nákupem hotového listového těsta a změnou receptury impregnace: je to med a máslo, vaří rychle. Pokud chcete, měli byste si hrát s kořením a přidávat mleté hřebíčky, kardamom.

Složky:

  • listové těsto - 450 g;
  • ořechy - 200 g;
  • cukr - 100 g;
  • špetka skořice;
  • máslo - 50 g;
  • med - 2 lžíce. Já

Metoda přípravy:

  1. Řádek spodní části multicolor s pergamenem.
  2. Rozprostřete vrstvené vrstvy nafouknuté (oříznuté), střídajte s náplní ořechového cukru.
  3. Posypeme skořicí. Řez produkt na diamanty.
  4. Po vychladnutí vařte na "pečení" hodinu, namočte do teplé směsi medového oleje.

Jak upéct baklava doma - tipy kuchaři

Ne každý profesionál je považován za tak komplikované jídlo, ale můžete zvládnout přípravu baklavy doma, pokud budete postupovat podle těchto tipů:

  • Med pro sirup v každém receptu, je žádoucí, aby se jantarové barvy.
  • Jak udělat křupavé sladké? Formulář nechte s ní v troubě další půl hodiny, aniž byste otevřeli dveře.
  • Při práci s recepturami na bázi kvasinek, po vytvoření vrstev, je pochoutka ponechána projít čtvrt hodiny před odesláním do trouby.
  • Před podáváním by měl být každý kus uchováván v sirupu po dobu 3-4 minut.
  • V jakémkoliv receptu po sestavení se dezert neřeže do plné výšky - to je nejlepší, když je napůl uvařený.
  • Potřebujete povrch? Bít žloutek s několika lžíce vody a tuk s horní vrstvou.
  • U klasických receptur s vrstveným základem by měly být vrstvy navinuty do tloušťky 1 mm.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: