- Jak vařit baklavu
- Baklava - recept s fotografiemi
- Ázerbájdžánský
- Puff pečivo
- Turečtina
- Arménské
- Zlato
- Filo těsto
- Soči
- S ořechy
- Řečtina
- Baklava v multicooker
- Jak upéct baklava doma - tipy kuchaři
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V orientální kuchyni jsou přitažlivá nejen pikantní hlavní jídla, která jsou v zimě z důvodu oteplování zvláště krásná. Sladkosti recepty také zaslouží pozornost, a zejména mezi nimi turecká baklava vyniká. Každá hosteska se dokáže vyrovnat s tímto národním pokrmem podávaným v Novruzu, pokud ví, jak si připravit těsto.
Jak vařit baklavu
Toto orientální jídlo je vícevrstvý dezert, namočený v sirupu (často cukr). Každá turecká milenka ví, jak udělat baklavu, a každá má svou vlastní - speciální, nejúspěšnější - recept. Sladkost je vyrobena z listového těsta s ořechy. Vyvrtání základny je velmi tenké a pak ji přeložte do obdélníkového tvaru. Je však možné i možnost zkroucení plechů s válci. Pro impregnaci používejte sorbet (méně často - med) s růžovou vodou a citronovou šťávou a pro maticovou vrstvu - pistácie.
Sirup
Klasická směs, používaná v době Osmanské říše, pro impregnaci vrstev, byla připravena z vodního ledu - vody vařeného cukru, okyseleného citronovou šťávou. Nicméně, většina receptů (Arménský, Baku, atd.) Používá medový sirup pro baklavu. Vyberte libovolné:
- Klasická impregnace - 200 ml vody, 2 sklenice cukru, lžíce citronové šťávy. Vaří po dobu 3-4 minut.
- Med - voda s medem 1: 1 se zahřívá, dokud se nerozpustí.
Těsto
Open source tvrdí, že tato lahůdka je vyrobena z vrstveného základu, ale to už není jediná možnost. Arménský, Jerevan, Krymské variace znamenají měkké těsto na baklavu, podobné máslu, a řečtí připravují na filo. Dokonce i recepty s bujnou základnou kvasinek jsou oblíbené u profesionálů. V důsledku toho může být těsto libovolné - důležité je pouze správné válcování a montáž ve vrstvách.
Baklava - recept s fotografiemi
Tento lahodný dezert, jako každý jiný pokrm, nemá „standardizovaný“ vzhled. Každá východní země (a dokonce i každý region) nabízí vlastní recept na vaření baklavy doma. Ázerbajdžán by měl být vyráběn na bázi kvasinek a řecky - od filo (fillo) a vypadá to jako tenký malý váleček. Vyberte možnost, která se vám líbí více, a experimentovat s odvážně.
Ázerbájdžánský
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 18100 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Ázerbájdžánská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Ázerbajdžánská baklava podle klasického receptu je odebírána z tlustých (2-4 mm) vrstev kynutého těsta a mezi kořením, kardamomem a hřebíčkem je zapotřebí náplň. Počet vrstev nepřekračuje 10 a vrch musí být zpracován žloutky, bušil s pozemním šafránem. Ve středu každého diamantu je umístěna polovina ořechu.
Složky:
- suché droždí - 10 g;
- mouka - 950 g;
- mléko - 210 ml;
- zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
- vejce - 5 ks;
- šafrán - špetka;
- máslo - 620 g;
- ořechy - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- kardamom - 1/2 lžičky;
- cukrový sirup - 200 ml.
Metoda přípravy:
- Granulát kvasinek se rozpustí v teplé vodě (asi 1/3 šálku).
- Olej (220 g) s teplým mlékem. Přidejte mouku, vařte, 3 vejce.
- Smažte rozdrcené ořechy, smíchejte s kardamonem a cukrem.
- Po 2 hodinách se těsto rozdělí na 10 kuliček, každá z nich se odvalí silnou vrstvou.
- Stack je na sebe, šíří s ghí a nalévání přes matice náplň.
- Top s párem šlehacích žloutků se šafránem. Střih diagonálně, uprostřed každého kusu - matice.
- Pečeme půl hodiny na 180 stupňů, pak snižte teplotu na 150 stupňů po dobu 20 minut.
- Nasycte cukerným sirupem.
Puff pečivo
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 6928 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost přípravy: střední.
Takové pekařské pekařství s ořechy je co nejblíže k tradičnímu, pokud neberete v úvahu tovární základnu. Pokud můžete, zjistěte, jak si těsto připravit - baklava bude chutnější. Chcete-li trvat na dezert je s výhodou asi 8-10 hodin, to je dlouhý proces, ale v případě potřeby je snížena na 1-1, 5 hodiny. Miska by se měla udržovat v teple.
Složky:
- hotové listové těsto - 750 g;
- máslo - 100 g;
- vejce;
- cukr - 120 g;
- med - 250 g;
- skořice - 1 lžička;
- práškový cukr - 1 lžička;
- ořechy - 2 sklenice.
Metoda přípravy:
- Vrstvy z válcovaného tahu ležely na sobě a namáčely se rozpuštěným máslem.
- Tenké drcené ořechy se skořicí a práškovým cukrem mezi nimi.
- Povrch posledního listu těsta otřete šlehaným žloutkem.
- Pečeme 45 minut při 190 stupních.
- Nalijte medem vařeným vodou (9-10 minut), trvejte na hodině.
Turečtina
- Doba vaření: 3 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 6590 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Turecká.
- Obtížnost přípravy: střední.
Nejdříve musíte přijít na to, jak připravit těsto na tureckou baklavu - obchod zde nefunguje. Odborníkům se doporučuje, aby si s vybraným receptem procvičili předem, protože šupinatá základna je velmi rozmarná. Všechny komponenty musí být před mícháním velmi chladné. Po hnětení musí být hmota také ochlazena a vyválcována v jednom směru.
Složky:
- mouka - 450 g;
- voda - 300 ml;
- máslo - 300 g;
- vejce - 2 ks;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- ořechy - 350 g;
- skořice - 1, 5 lžičky;
- med - 200 g
Metoda přípravy:
- Těsto připravte z nastrouhaného másla, ledové vody (150 ml), studené mouky, cukru a rozšlehaných vajec. Ochlaďte 2 - 2, 5 hodiny
- Rozdělte na 8 částí, tenké.
- Střídat se směsí ořechů a skořice. Vrchní vrstva je vyrobena z těsta. Řez produkt na diamanty.
- 10 minut po upečení nalijte medový sirup (med + voda), vařte ještě půl hodiny. Teplota trouby je 200 stupňů.
Arménské
- Doba vaření: 1 hodina a 15 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 6962 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Arménská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Baklava v arménštině ze zbytku receptů tohoto východního dezertu se liší použitím vanilky. Je impregnován klasickým cukerným roztokem, jehož recept byl diskutován výše. Vlašské ořechy se používají převážně, ale můžete k nim přidat několik pistácií. Mazání vrchní vrstvy žloutkem je volitelným opatřením.
Složky:
- margarín - 200 g;
- mouka - 3, 5 šálky;
- zakysaná smetana - sklenice;
- vejce;
- soda - 1/2 lžičky;
- ořechy - 2, 5 šálky;
- vanilka - 1/4 tsp;
- skořice - 1 lžička;
- cukr - 300 g
Metoda přípravy:
- Rozpuštěný margarín se šlehačkou, přidáme vejce, mouku, sodu.
- Rozdělte tento com do 4 částí, každý z nich roll tenký.
- Ve tvaru, střídající se s drcenými ořechy, sypané skořicí a vanilkou.
- Řezané diamanty, upéct hodinu na 200 stupňů.
Zlato
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 7 osob.
- Kalorií nádobí: 7488 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost přípravy: střední.
Puff baklava s medem v některých zdrojích je označován jako krymský, i když jeho přesný původ nelze určit. Nachází se mezi uzbeckými recepty a mezi Jerevanem. Pokud máte čas, zjistěte, jak se těsto, ale nekupujte to - sladkost bude chutnější. Pokud si vezmete tovární výrobek, zakupte si obláček bez kvasinek.
Složky:
- listové těsto - 500 g;
- pistácie - 3 šálky;
- máslo - 200 g;
- cukr - 100 g;
- med - 100 g;
- skořice - 2 lžičky;
- citronová šťáva - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Vrstvy zvlněného obláčku se střídají ve tvaru s rozdrcenými pistáciemi a nezapomínají na to, aby se zalily rozpuštěným máslem.
- Řez produkt na čtverce. Pečeme 50 minut při 190 stupních.
- Udělejte sirup tím, že zahřejete med s cukrem, skořicí a citronovou šťávou. Hotový dezert nasycte, nechte půl hodiny.
Filo těsto
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 4695 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Arabská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Křupavá baklava z filo těsta má podobnou strukturu jako německý štrůdl, ale jejich chuťové vlastnosti se značně liší. Výplň výživných ořechů s kořením činí z východního dezertu zajímavou chuť. Základní filo pro takový dezert je populární u řeckých a arabských žen v domácnosti, a tento podrobný recept s fotografií pomůže vyrovnat se s tím.
Složky:
- voda - sklenice;
- mouka - 490 g;
- ocet - 1 lžička;
- vejce - 3 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sůl;
- máslo - 100 g;
- med - 100 g;
- ořechy - 200 g;
- cukrový sirup - sklenice.
Metoda přípravy:
- Kombinujte ocet, vejce, olej, sůl, vodu. Tuto hmotu nalijte do prosévané mouky.
- Měkkou základnu hněte, odpuzujte, rozdělte na 12 částí, vyvařte na pergamen.
- Na vrstvu naneste 3 vrstvy čistého těsta na ořechy, nalijte je rozpuštěným máslem a medem.
- Pečeme 50 minut při 180 stupních.
- Po ochlazení nalijte cukrový sirup.
Soči
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 7262 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: střední.
Soči baklava je trochu podobná tradiční turecké - krok za krokem recept na vaření je velmi odlišný od klasického. Nicméně, sladkost není o nic méně chutná, drobivá, jen jako dort kvůli měkkosti. Neexistuje žádná impregnace podle receptury a povrch před pečením se zpracovává se šlehacím žloutkem. Pokud si přejete, můžete nalít med na dezert.
Složky:
- margarín - 250 g;
- vejce - 4 ks;
- zakysaná smetana - sklenice;
- mouka - 470 g;
- soda - 1 lžička;
- ořechy - 2 šálky;
- cukr - 300 g;
- skořice - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Zakysaná smetana smíchaná se sódou.
- Margarín nasekaný a mletý moukou.
- Připojte obě hmoty, přidejte 3 žloutky. Míchej. Ochlaďte 1 - 1, 5 hodiny
- Nakrájejte ořechy, smíchejte se šlehačkami, skořicí a cukrem.
- Těsto rozdělte na 3 části, každý tenký. Jedna péct na 180 stupňů po dobu 4-5 minut.
- Na plech na pečení položte syrovou vrstvu těsta, nahoře s hmotou oříšku, pak toastový dort, ořechy, opět těsto.
- Štětec se šlehacím žloutkem. Řezané diamanty.
- Pečeme půl hodiny na 200 stupňů.
S ořechy
- Doba přípravy: 2 hodiny a 40 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 6551 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Taková baklava s ořechy v gruzínštině je téměř stejná ve složení těsta a náplní z výše uvedených dezertů. Jediná nuance receptu je stejný poměr mléka k zakysané smetaně a použití čerstvých kvasnic, ale ne suchý. Nutné jsou ořechové ořechy. Můžete je smažit, ale pánev by měla být bez oleje. Rozdrtíme nejlépe v mlýně na kávu.
Složky:
- zakysaná smetana - 150 g;
- mléko - 150 g;
- mouka - 500 g;
- vejce - 2 ks;
- čerstvé kvasinky - 15 g;
- máslo - 300 g;
- cukr - 1 lžička;
- vlašské ořechy - 200 g;
- cukr - 200 g
Metoda přípravy:
- Základem je mléko, zakysaná smetana, vejce, mouka, droždí a 50 g másla.
- Za 1, 5 hodiny (po zvednutí) vyklopte 12 vrstev.
- Nasaďte plech, střídajte s náplní (ořechy, 250 g ghí a cukr).
- Pečeme až načervenalé, namočte před podáváním.
Řečtina
- Doba přípravy: 1 hodina 45 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 16745 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: Řecká.
- Obtížnost přípravy: střední.
Klasická řecká baklava je velmi náročná na počet vrstev - ve všech receptech jich je přesně 33, což je odkazem na věk Ježíše Krista. Náboženský moment je důležitý, protože tento dezert se podává na Vánoce. Z ořechů se upřednostňují mandle a impregnace se provádí s medem smíšeným s pomerančovou kůrou. Správné jméno pro sladkost v řečtině je baklava nebo baklavas.
Složky:
- Filo těsto - 500 g;
- máslo - 500 g;
- Mandle - 1 kg;
- vlašské ořechy - 500 g;
- cukr - 100 g;
- skořice - 4 lžičky;
- lehký med - 2 sklenice;
- voda - 400 ml;
- pomerančová kůra - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Na dno obdélníkového tvaru položte list těsta, namažte rozpuštěným máslem. Tento postup opakujte 9 krát.
- Na 10. list posypeme silně drcenými mandlemi a vlašskými ořechy.
- Znovu udělejte 9 vrstev těsta, namočeného v oleji, znovu nalijte ořechy.
- Po 33. vrstvě vyřízněte baklavu na čtverce.
- Pečeme hodinu na 170 stupňů.
- Zahřejte med, přidejte cukr, skořici, pomerančovou kůru, vodu. Vařte po dobu 10-12 minut. Připravená baklava se nasytí sirupem, nechá se stát půl hodiny.
Baklava v multicooker
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 3809 kcal.
- Účel: na prázdninovém stole.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Tento recept na baklavu v hrncovém hrnci osloví hostesky, které nemají troubu, ale kteří mají chuť vařit lahodné neobvyklé sladkosti. Pracovní doba je výrazně snížena nákupem hotového listového těsta a změnou receptury impregnace: je to med a máslo, vaří rychle. Pokud chcete, měli byste si hrát s kořením a přidávat mleté hřebíčky, kardamom.
Složky:
- listové těsto - 450 g;
- ořechy - 200 g;
- cukr - 100 g;
- špetka skořice;
- máslo - 50 g;
- med - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Řádek spodní části multicolor s pergamenem.
- Rozprostřete vrstvené vrstvy nafouknuté (oříznuté), střídajte s náplní ořechového cukru.
- Posypeme skořicí. Řez produkt na diamanty.
- Po vychladnutí vařte na "pečení" hodinu, namočte do teplé směsi medového oleje.
Jak upéct baklava doma - tipy kuchaři
Ne každý profesionál je považován za tak komplikované jídlo, ale můžete zvládnout přípravu baklavy doma, pokud budete postupovat podle těchto tipů:
- Med pro sirup v každém receptu, je žádoucí, aby se jantarové barvy.
- Jak udělat křupavé sladké? Formulář nechte s ní v troubě další půl hodiny, aniž byste otevřeli dveře.
- Při práci s recepturami na bázi kvasinek, po vytvoření vrstev, je pochoutka ponechána projít čtvrt hodiny před odesláním do trouby.
- Před podáváním by měl být každý kus uchováván v sirupu po dobu 3-4 minut.
- V jakémkoliv receptu po sestavení se dezert neřeže do plné výšky - to je nejlepší, když je napůl uvařený.
- Potřebujete povrch? Bít žloutek s několika lžíce vody a tuk s horní vrstvou.
- U klasických receptur s vrstveným základem by měly být vrstvy navinuty do tloušťky 1 mm.