Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jak vařit husu v troubě, hlavně zájmy žen v předvečer svátků, rodinných oslav. Husa s jablky se tradičně připravuje na velké svátky a slouží jako symbol pohodlí a prosperity. Pečení hus v peci se však zdá na první pohled jednoduché. Tato jednoduchá metoda vaření ne vždy dává očekávané výsledky - husa může dopadnout tvrdě, jako guma. Naše rada pomůže vyhnout se chybám, v důsledku čehož se husa stane chutnou, něžnou a voňavou.
Jak si vybrat husí kůže
Měkké maso u mladých hus ve věku od 6 do 12 měsíců. Vzhledem k tomu, že na jatečně upravených tělech nejsou k dispozici údaje o pasech, určíme jejich věk externími znaky. U mladých ptáků jsou nohy nažloutlé barvy, červená barva nohou dává věku středního věku. Obsah tuku v ptákovi nemá žádný malý význam, tím je jeho maso chutnější. Přebytečný tuk se vypustí do plechu na pečení a na vaření jiných pokrmů lze použít husí tuk.
Marináda
Pro oslavu zpravidla připravte několik dní dopředu. Jedním z příprav na dovolenou je proto moření ptáků. Kyselá marináda zjemní maso, takže se roztaví v ústech. Uchovávejte v marinádě by měla být na chladném místě po dobu dvou dnů. Pro marinádu vezměte sklenici vody, dvě polévkové lžíce cukru, sklenku octa (nejlépe víno nebo jablko). Po marinování by mělo být jatečně upravené tělo v tomto složení sušeno a strouháno: sůl - lžíce, hořčice - 2 lžíce, med - 1 lžíce, strouhaný zázvorový kořen - lžíce, bílé suché víno - 100 ml, nasekaný rozmarýn, česnek. Předtím, než se vydáte do trouby, nechte je namočit do chutí těchto výrobků.
Nádobí
V dostatečném předstihu se postarejte o nádobí, ve kterých budete jatečně upravená těla pečovat. Nejlepší pro tento účel je vhodná husa, ale v nepřítomnosti ptáka lze rozložit na plech s vysokými boky. Je vhodné péct husí v misce, ve které budete sloužit. V keramické žáruvzdorné formě bude husa vypadat skvěle, velké kousky brambor a jablek mohou být rozšířeny kolem ní, což získá lahodnou chuť a vůni, namočené v husím tuku během pečení. Zelenina a ovoce se rozkládají ve formě nebo na plechu 40 minut před připraveností.
Recepty
Husa o hmotnosti 2 - 3 kg se peče nejméně tři hodiny. Miska s vodou, umístěná pod pánví s husou, zachrání maso před vysycháním. Jablka s kyselou chutí, jako Antonovka, Semerenko nebo Ranet, jsou vhodná pro vycpávky. Pokud plátky jablek sypané citrónovou šťávou, neztmaví. Při ucpávání hus s jablky je stoh pevněji, protože při pečení se jejich objem výrazně sníží. Po vycpání hus s jablky, musíte zavřít řez. K tomu použijte obyčejná dřevěná párátka (nejsou upevněna přes řez, ale podél ní) nebo tlusté nitě s jehlou. Hlavní věc je nezapomenout odstranit všechny stehy z nití a odstranit všechny párátka z hus před tím, než to slouží ke stolu. Než pošlete ptáka do trouby, musíte svázat nohy silnou nití, jinak se rozptýlí v různých směrech a zanechají na stěnách trouby obtížně odkapávající mastné kapky. Husa se zkříženýma nohama vypadá hezčí.
Jak vařit husu v troubě v rukávu
Pečení v rukávu šetří hostesku před bolestivým čištěním trouby před stopami husím tukem, a co je nejdůležitější - pták vždycky šťavnatý a něžný.
Složky:
- Husa - 2, 5 kg.
- Jablka Antonovka odrůda - 5 ks.
- Sušené švestky, sušené meruňky - 100 g
- Citron - 1 ks.
- Koření, koření podle chuti.
- Med a hořčice - lžíce.
Metoda vaření
- Umyjte jatečně upravené tělo, vysušte mazové žlázy.
- Z medu, hořčice, šťávy z jednoho citronu, sušených bylin, černého pepře a soli připravte směs a otřete ji husí dovnitř i ven.
- Zabalte ptáka lepící fólií a chlazte 8-10 hodin.
- Věci s jablky a sušené ovoce. Jablka oloupaná a nakrájená na plátky. Smíchejte s polovinami švestky a sušenými meruňky. Můžete posypat citrónovou šťávou a přidat lžičku zestu.
- Chcete-li nacpat husu, bodnout nebo zašít břicho, vložte ho do rukávu. Pečeme v troubě při teplotě 200 ° C po dobu 2, 5 - 3 hodiny. Na kilogram ptáka se vezme 1 hodina. Doba vaření závisí také na výkonu trouby, v každém případě musí být nastavena.
V troubě s jablky
Husa s jablky je klasická, ale kromě klasické výplně je neuvěřitelně chutná husa s kysaným zelím, pohanka, citrusové plody (pomeranče, mandarinky) a kyselé plody, zejména brusinky. Vyzkoušejte a užívejte si!
Složky
- Husa - do 3 kg.
- Jablka - 3 ks.
- Brambory - 3 ks.
- Cibule - 3 hlavy.
- Ořechy - 200 g.
- Žloutku
- Citron
- Mouka - 1 lžička.
- Sůl, koření podle chuti.
Metoda vaření
- Promytou a vysušenou husu omyjte solí uvnitř i vně.
- Oloupané brambory a jablka nakrájíme na kostičky, posypeme jablky citrónovou šťávou.
- Jemně nakrájenou cibuli (dvě hlavy) smíchanou s bramborami, jablky. Přidejte oříšky (nejlépe lískové ořechy), sůl, černý pepř a ½ lžičky muškátového oříšku. Začněte a připevněte břicho.
- Zabalte křídla a nohy ptáka do fólie (aby nedošlo k popálení) a dejte pánev do trouby, zahřáté na 250 stupňů. Po 20 minutách se teplota sníží o 30 stupňů a husa se pečuje hodinu. Poslední hodina teplota v peci by neměla být vyšší než 180-200 stupňů. V procesu pečení musí být jatečně upravené tělo zaléváno tukem, který je z něj vypuštěn, takže se ukáže, že maso je šťavnaté a kůže nespalí. Nezapomeňte dát nádobu s vodou pod pánvi, bude také dát maso šťavnatost. Připravenost je určena barvou tekutiny, která proudí z řezu v blízkosti stehna (nejsilnější část). Pokud je kapalina čistá, pak je nádoba připravena.
- Vaření omáčka. Nakrájenou cibulovou hlavu smažte na tuk, který vznikl při pečení. Když cibule začne mírně zlatit, posypeme ji lžící mouky a necháme stát asi deset minut. Beat žloutek se špetkou soli a kombinovat s cibulí. Neustálé míchání, zahřívejte, dokud omáčka nezhustne. V připravené omáčce přidejte sůl, pepř, lžíci citronové šťávy, bylinky podle chuti.
- Uložte jatečně upravené tělo na široký talíř, zabalte nohy s ubrousky s mnoha řezy na koncích. Podáváme pikantní omáčku ptákovi.